Men sutni pasturriza qilishim kerakmi va bu mahsulot nima?

Bosh sahifa / Uy va hayot tarzi

08-12-2008, 02:46

Tabiiy Ruchyevskoyni sotib olaman, to'kilmoq bor va paketlarda ham xuddi shunday, oxirgi uch kun - 3 kun. Bir tomondan, bir narsa bilan sinib berish nekipyachonnoe qo'rqib, boshqa qo'li pastörizasyon, sterilizatsiya va tiklanish-zarar vitaminam.S tomonidan mikroblar tozalanadi ko'rinadi. Siz qaynatasizmi?

08-12-2008, 03:12


08-12-2008, 03:18

Pasterli va kattalar qaynatiladi!
  Shunday qilib siz sterilizatsiya qilingan ichimliklarni ichasiz.

Juliana

08-12-2008, 09:15

Pasterizatsiya qilinganida, mahsulot 63-98 ° C haroratgacha qizdiriladi va bir muncha vaqt davomida bu haroratda saqlanadi. Ushbu davolash bilan fermentlar inaktivlanadi, mikroorganizmlarning vegetativ shakllari nobud bo'ladi, ammo sport turlari hayotiy sharoitda qoladi va qulay sharoitlar rivojlana boshlaydi. Shuning uchun, pasterizatsiyalangan mahsulotlar (sut, pivo va boshqalar) cheklangan vaqt davomida cheklangan vaqt davomida saqlanadi. Pastörizasyon paytida mahsulotning ozuqaviy qiymati deyarli o'zgarmaydi. Oziq-ovqat xom ashyosining turiga va xususiyatlariga qarab turli xil pasterizatsiya rejimlari qo'llaniladi. uzoq (bir necha soniya 98 ° S da) (0,5-1 daqiqa davomida 85-90 ° C haroratda) qisqa va flesh pasterizatsiyasi (a 30-40 daqiqa davomida 63-65 ° S haroratda) ajrata .

08-12-2008, 10:11

Shunday qilib, yuk tashish va saqlash sharoitlari buzilmasligi juda muhim, ammo men bunga umid qilmayman, shuning uchun har doim sutni qaynataman.

Bolaning oq suvi ichishi - bolaning sutini yoki aralashmasini bir yildan keyin berish yaxshidir. Qishloqda, yangi va yangi (uzun va tik turadigan muzlatgichda turgan) sigir sutini ichishdan qo'rqmadik. shahrida har doim ko'zlar tark agar sharmanda to'kib emas, berishga ham qulay tunda tez va oson issiq berish unstick emas ertalab ham qabila oson qulay bola sut chaqaloqni, berish. Bu yo'l arzonroq bo'ladi. Bank 120 rublni tashkil etadi. - 4 litr sut. Va agar siz yaxshi pasterizatsiya qilmoqchi bo'lsangiz, keyin 900 rublga 42 rubl qoldiring. (Bu faqat SELECT).

Men bolaga JETni berishga harakat qildim. U qaynatilgan suvni ichmadi, barchasi shu. Ha, va yashirincha - ko'pik, idishlar. qochib, sovutilgan, qizib ketgan va hokazo. Faqat xom pasturriza qilingan oddiy xona haroratini berdi. Yaxshi ketgan, diareya, alerjiya yo'q, oshqozonda hech qanday chayqalish yo'q. Shunday qilib, men uni ORIGINAL yo'q yoki uni berishga yaroqli bo'lmaganda chaqaloq sutini beraman.

Mama Alena va Lyuba

08-12-2008, 11:44

Va nega mikroblar pasterizatsiya paytida o'ldirilmaydi? Menga ma'rifat ber, yoki bilmayman: 008:

Mening fikrimcha, bu erda tashish va saqlash omili hali ham muhimdir. Sterilizatsiyalangan sutni +25 da saqlab qo'yish mumkin, bu esa: qaerda turgandek, sovutgichda va hokazo.
  Biz 3 yoshdamiz, frasolak3 ichishimiz mumkin. Albatta, bu juda qimmat, lekin men temir bilan yagonaman. mening ich va gastroenterolog, hatto bir bola, deb kattalar qatiq va fermentlar pishirilgan sut mumkin (Piskarevskiy masalan) va sut nadopodozhdat bilan dedi.

08-12-2008, 11:49

Qaynatmang. Sut, tetra paketi kabi paketlarda saqlanganligi sababli, va shuning uchun ambalajlarda ishlatiladigan antibiotikning uzoq umr berishini eshitganman. Yuqumli kasalliklar allaqachon yo'q :)), ammo yaxshi. Xo'sh, yarim yilda yopiq shaklda saqlanadigan sutda hech qanday vitamin bo'lmaydi, lekin ochiq oyda u ketmaydi :)) Men mavzu haqida gapirayapman :)) va pr

08-12-2008, 11:55

Men "uzoq o'ynagan" sutni sotib olmayapman, shuning uchun men qaynataman, faqat Prinevkoe echki, qaynataman.

08-12-2008, 12:20

08-12-2008, 13:51

DGIB №5 "do'stona tashrifidan" keyin :) bu masala o'z-o'zidan yo'qoldi.

Tshunmadim?

08-12-2008, 14:02

Tshunmadim?
  Tarjima qilaman :)
  Biz Bolalar Shahar yuqumli davolash kerak edi 5 ichak infektsiyasi bilan (ko'chada. Buxarest bo'yicha), u topilgan № oziq-ovqat qaynatilmagan sut qabul qilish (masalan, issiq lapası qo'shilgan :)) bor olish uchun asosiy sabablaridan biri.
  Sirli sirki shu bilan birga sharafli.

Zamonaviy va qulay texnologiyalar dunyosida tabiiy mahsulotlar ko'proq qadrlanadi. Savdo do'konlarida pasturriza sut foydalanish uchun tayyor - uni qaynatish kerak emas. To'pni oching va ta'mga ega bo'lasiz. Bundan tashqari, u uzoq vaqt davomida buzilmaydi va muzlatgichda bir necha hafta turishi mumkin. Nima uchun ishlab chiqarish sutining uzoq vaqt davomida yomonlashib ketishiga shubha qilmayapsizmi? Albatta, uning tarkibida va qadoqlash devorlarida sutning xususiyatlarini muzlatuvchi maxsus saqlovchi moddalar mavjud. Ichki narsa o'lik bo'ladi - unda oziqa moddalari yo'q. Shuning uchun ko'plab uy bekalari sigirning ostida yashaydigan "jonli", tabiiy sutni iloji boricha sotib olishga harakat qilishadi. Biroq, bu erda xavf bor. Sutni xavfsiz va foydali bo'lishi uchun uni qaynatish kerak.

"Xom" sutining xavfi

Zararli mikroorganizmlar ishlab chiqarishning istalgan bosqichida sutga tushishi mumkin. Achinarli milkmaid sigirni iflos qo'llar bilan sog'ishni boshlashi mumkin. Sut beriladigan idishlar ham toza bo'lishi mumkin emas. Bundan tashqari, mikroblar va zararli bakteriyalar sutni tashishda konteynerga kirishi mumkin.

Ammo, sigir sizning uyingizda bo'lsa ham, sutning idish-tovoqlari va qo'llarining pokligiga ishonchingiz komil ekan, sutni qaynatish kerak. Darhaqiqat, sigir tashqi ko'rinishida bo'lmasa ham kasal bo'lib qolishi mumkin. Hayvonlarning parhezidagi har qanday o'zgarishlar sut tarkibida ham o'zgarishlarga olib kelishi mumkin. Aytishlaricha, ehtiyotkor xudo uni himoya qiladi, shuning uchun juft shaklda sut ichmaydi. Ayniqsa, uni bolalarga bermang.

Qaynayotgan sut nafaqat sizni zararli mikroorganizmlardan himoya qiladi, balki mahsulotning raf muddatini sezilarli darajada uzaytiradi. Xom sut sovutgichda uch sutkadan ortiq vaqt davomida saqlansa, qaynatilgan suv bir hafta davomida yaxshi turishi mumkin.

Bu jarayon qiyin emas, hatto eng sodda masihiy ham bunga xalaqit bera oladi. Biroq, sutni yoqish va qochishning oldini olishga yordam beradigan bir nechta nuance bor.

  1. Sutni darhol qaytib keltirishingiz kerak. Buning avvaliga, mahsulot qancha uzoq davom etadi.
  2. Agar tekshirilmagan sotuvchidan sut sotib olsangiz, mahsulotni sifat uchun tekshiring. Buning uchun sovuq suvli stakanga bir tomchi sut bering. Agar tomchi darhol eritilsa, mahsulot suv bilan suyultiriladi. Agar tomchi pastga tushsa, sut yaxshi.
  3. Dastlab siz sutni qaynatadigan idishlarni aniqlashingiz kerak. Qaynatmoq uchun stakan, alyuminiy va po'latdan yasalgan pichan. Emal dasturlarda sut kuyadi.
  4. Qaynayotgan idishni yuving va ichiga bir oz toza suv quying (bir chashka). Suv qaynab, unga sut qo'shing. Bu sutni yangilanish uchun tekshirish uchun amalga oshiriladi. Agar sut kıvırmaya boshlasa, nordon - uni kaynatmamak yaxshi bo'ladi. Bunday sutdan pista yoki pirog tayyorlash mumkin va sof holatda ichish tavsiya qilinmaydi. Agar sut süzülmezse, mahsulotning qolgan qismini qo'shishingiz mumkin. Sutni ozgina suv bilan suyultirib tashlaganingizdan xavotir olmang - bu tez bug'lanadi.
  5. Sutni qaqirmasligi uchun yuqori qismlari bilan yasalgan idish ichida yaxshilab qaynatib oling. Agar konteyner butunlay sut bilan to'ldirilgan bo'lsa, pastki qismida teskari lavhani qo'yishingiz mumkin. Sutni "qochib ketish" dan himoya qiladigan kuchli qaynatishning oldini oladi.
  6. Sut yostig'i sut yostig'i ustiga qo'yilishi va yaqin joyda saqlanishi kerak. Vaqti-vaqti bilan konteynerni aralashtiramiz, shunda sut birmuncha isitiladi. Sut qaynatilguncha ko'pikni olib tashlang. Keyin, qaynab ketgach, ko'pikni olib tashlashning hojati yo'q - unda eng foydali elementlar yig'iladi.
  7. Sutning foydali xususiyatlari saqlanib qolishi uchun qancha qaynatiladi, ammo barcha zararli mikroorganizmlar yo'q qilingan? Sutni kamida ikki daqiqa davomida qaynatib oling. Suyuq etarli darajada qiziydi va ko'pik ko'tarilgach, shunchaki issiqlikni minimumga kamaytiring. Sut qaynatiladi, lekin qochib ketmasin. Patogenlar va bakteriyalarni qutqarish uchun ikki daqiqa kifoya. Agar siz qalin, to'yingan va yog'li sut olishni istasangiz, uni kamida yarim soat qaynatib oling.
  8. Qaynata olingandan so'ng, sutni darhol jarlikka quyish kerak emas. Xona haroratida sovib turing, so'ng uni muzlatgichda tozalang.

Qaynatishning bu usuli mahsulotni xavfsiz ishlatish uchun tayyorlashga imkon beradi.

Siz uchun sut bilan bog'liq turli xil bilimlarni to'plashimiz mumkin.


  1. Sutning qochib ketishining oldini olish uchun pastki qismida lavha o'rniga oddiy sariyog'dan foydalanishingiz mumkin. Faqat sut qirg'og'idagi idishlarning qirralarini surting va suyuq bu to'siqni engib o'tmaydi.
  2. Agar siz sutdagi kichik pichan qismini sezsangiz (va tabiiy tabiiy bo'lsa, bu yaxshi bo'lishi mumkin), suyuqlik bir nechta gazli gazsimon qatlamlardan süzülmelidir.
  3. Sut isitilayotganda pishirgichni tark qilmang. O'zingizni oshxona ichidagi darsingizni toping. Shunday qilib, sut "qochish" ga tayyor bo'ladigan vaqtni boy bermang.
  4. Raf umrini oshirish uchun sutga bir oz shakar qo'shing.
  5. Do'konda sotiladigan pasterizatsiya va ultrafasterli sutni qaynatish kerak emas - u iste'mol uchun tayyor. Xuddi shu narsa bolalar uchun maxsus sut soqollariga ham tegishli.
  6. Agar sutni tozalashni unutgan bo'lsangiz va butunlay kıvrılmışsa, umidsizlikka tushmang. Sutni yana bir necha daqiqa qaynatib oling, so'ngra suyuqlikni tirnoq ustiga aylantiring. Siz havodor va nozik pankek bo'ladigan lazzatli (mutlaqo nordon) pishloq va zardobni olasiz.
  7. Agar juda ko'p sut sotib olsangiz va ichish vaqtingizdan qo'rqib ketsangiz, undan siqilgan sutni tayyorlang! Ilgari bo'lgani kabi, tabiiy, qalin va dahshatli mazali. Buning uchun, ikki litr sutda bir necha stakan qandlarni to'kib tashlang va kamida 3-4 soat davomida kam issiqda pishiring.
  8. Sutni kuydirmasligi uchun muntazam ravishda aralashtiring. Jarayonni osonlashtirish va tezlashtirish uchun siz shakar bilan sutni juda ko'p miqdorda sog'ishga muvaffaq bo'lasiz. U erda kuyishmaydi, uni diqqat bilan kuzatib borish shart bo'lmaydi. Chiqishda siz 700-800 ml tabiiy mahsulotni qo'rqmasdan bolaga beradigan konservantlarsiz olasiz.
  9. Sut qaynayotganda qaynatilsa, u darhol toza idishga quyiladi va keyinchalik sovuq suv havzasiga tushadi. Sutga bir chimdik tuz qo'shing va aralashtiring. Bu ichimlikni xunuk ta'mi va hididan qutqaradi.
  10. Sutni yopiq konteynerlarda saqlang, chunki bu mahsulot xorijiy hidlarni osongina emiradi.
  11. Sutni quyosh nurlari ostida qoldirmang. Nur A va E vitaminlarini ishlab chiqaradi.

Bu oddiy maslahatlar sutni qaynatish, saqlash va iste'mol qilishingizga yordam beradi.

Sut va sut mahsulotlari har qanday odamning ratsionidagi asosiy komponent hisoblanadi. Go'sht mahsulotlari, don, sabzavot va mevalar bilan bir qatorda sut inson oziqlanishining ajralmas qismi hisoblanadi. U vitamin va minerallarning katta miqdorini o'z ichiga oladi. Sut ichingiz va sog'lig'ingizga g'amxo'rlik qiling!

Video: sutni qaynatish uchun

Odamlar o'n ikki ming yildan ortiq sut ichishmoqda. Deyarli barcha qadimgi madaniyatlar, sut mahsulotlari oqsillar, minerallar va yog'larning qimmatbaho manbalari edi. Qishloqlar o'zlarining chorva mollarini asosan sut ishlab chiqarish uchun saqlab qolishgan, keyin esa faqat go'sht va zarbalar tayyorlashgan.

Sut oziq-ovqat olish bilan bir qatorda, odamning boshqa uy ishlari bilan shug'ullanishiga imkon beradigan doimiy qoniqarli mahsulot edi. Shuning uchun sut mahsulotlari sivilizatsiyaning rivojlanishiga sezilarli hissa qo'shdi. Voyaga yetgan davlatdagi noyob sutemizuvchilar sutni hazm qilish imkoniyatiga ega - insoniyatning bu xususiyati evolyutsiya jarayonida bosqichma-bosqich rivojlangan.

Sut ruslar ratsionidagi muhim va qimmatli mahsulotdir. mutaxassislar maslahati to'g'risida, va shuning uchun vaziyatga chiqib ko'pchilik odamlar uchun katta muammo faqat rustik sut, yeyish uchun yanada foydalidir, - turli oziq-ovqat do'konlari uni sotib. Ba'zi maxsus savdo, siz nafaqat sigir sutini, lekin echki, ot, tuya va Buffalo sut sotib olishingiz mumkin.

Har bir tur o'z mazmunida mazali va foydali. Aksariyat turlarni ratsiondagi odamlar iste'mol qilishlari mumkin.

Sut turlari

Bugungi kunda sut olti navlari bor, lekin ishlab chiqaruvchi ko'pincha faqat ikki turdagi taklif: ishlash usuli qarab, sut pasterizatsiya va sterilizatsiya, o'z xususiyatlari bor har biri.

Birinchi parametr uning muddatini ushlab etarli kichik va bir hafta, eng ko'p etib, yumshoq qoplarga faqat sotiladi. Sterilizatsiya qilingan - "tetra pack" ning maxsus qattiq to'plami bo'lib, foydali xususiyatlarini olti oygacha yo'qotmaydi.

Pasturriza qilingan sut rustik xarid qila olmaydiganlar uchun eng yaxshi tanlovdir.

Pasteurization quyidagi asoslangan - Kerakli mahsulotlar oltmish daqiqa yoki 30 daqiqa davomida 60 ° C haroratda bir marta isitiladi, ammo 80 ° S

Pasturriza qilingan va sterillangan sutni qanday ajratish mumkin

Pasteurization - zararsizlantirish joy va kengaytirish mahsulot raf umrini oladi davomida muayyan haroratda, sut o'tgan isitish.

Ikki hafta davomida ovqatni yaxshi, undan keyin sut nordon bo'ladi.

Sterilizatsiya qilish vaqtida saqlash muddatini uzaytirish uchun konservantni qo'shish mumkin.


Odatda ishlab chiqarish jarayoni turli qo'shimchalarni kiritishni nazarda tutmaydi.

jonli bakteriyalar ishtirokida sterillangan sut bir necha kun keyin nordon o'girsa, va natijada har doim inson iste'moli uchun mos kelmasligi mumkin yogurt bor.

Vaqt o'tishi bilan tugaganidan so'ng sterilizatsiya qilingan.

Ishlab chiqarish jarayonida kislota ma'lum miqdorda "nazorat qilish" uchun tuz stabilizatorlari qo'shiladi. Ular ikki turlidir - fosfat va limon kislotasi.

Sut ishlab chiqarilganda antibiotiklar qo'shilishi taqiqlanadi, lekin ko'pchilik ishlab chiqaruvchilar taqiqlarni e'tiborsiz qoldiradilar.

Pasturriza va ultrafasterli sut

Ultrapasterizatsiya kaltsiydan tashqari oz miqdorda ozuqa moddalarini o'ldirish bilan yakunlangan sana bilan termal davolashdir.

Bunday ichimlikning saqlash muddati olti oygacha bo'lgan vaqt, barcha patogen bakteriyalar yo'q qilinadi. Vitaminlar ishlab chiqarish jarayonida vayron bo'ladi va fermentlar yo'q bo'lishi kerak.

Pasteurization - mahsulot muayyan haroratda olib bakteriyalarni o'ldirish va raf umrini uzaytirish uchun.

Eng foydali pasterizatsiyalangan sut. Va ultrafaster pasterizatsiyalangan sut foydali bo'ladi, uni davolashda foydali bakteriyalar yo'q qilinadi.

Homogenlashuvchi sut

Ba'zida paketga siz bir hilni anglatuvchi "homogenlashuvchi" sut ekanligini eslatib turasiz.

maxsus qurilmada sut yog 'ishlab chiqarish jarayonida bo'lingan va bir maromda keyinchalik krem ​​shaklida qalinlashadi o'rniga, hajmi taqsimlanadi.

seksenler olim ham XX asrda Oster davomida homojenizasyon oxir-oqibat, tomirlar yopishadi diplomlar shakllantirish va keyinchalik ateroskleroz sabab bir ferment ksantin oksidaz, ishlab chiqaradi, shuning uchun sut qat'iy yurak-qon tomir kasalligi uchun xavfi bilan odamlar kontrendikedir ta'kidladi. Lekin bir vaqtdan so'ng boshqa olimlar uning ko'rinishini rad qilgan - inson tanasi katta miqdorda, bu ferment ishlab chiqaradi, shuning uchun u sut foydalanishni to'xtatish uchun zarur emas.

Kam tarqalgan turlari

Ionitik - kaltsiyni kaliy yoki natriy bilan almashtirish orqali maxsus jihozlarda ishlab chiqariladi. Ayniqsa, bolalar ovqatlari uchun foydali.

Ichimlik - har qanday qo'shimchalar yoki ingredientlar qo'shilmay ishlab chiqariladi. Dezinfeksiya issiqlik bilan bog'liq.

Kakao yoki qahva qo'shilishi bilan sut - qimmatbaho tarkibiy qismlarga bog'liq eng kam sut turi.

Yalang'och - ajratish yo'li bilan ishlab chiqariladi.

Vitaminlangan sut - S vitamini, A, D. qo'shiladi.

Krem - ajratish natijasida olingan sutning yog'li qismi.

Gy - sut tarkibida yog' miqdori katta, 95 ° C dan yuqori haroratda pasterizatsiya qilinadi va ishlab chiqarish idishlarida 3-4 soat davomida saqlanadi.

Sotib olingan sutni qaynatish kerakmi?

Pasturrizlangan sutni qaynatish shart emas, patogenlarning aksariyati zavodda vayron qilingan. Ammo ularning ayrim turlari hali ham bir xil filmga ega, shuning uchun ular pasterizatsiyadan omon qoladilar. Agar bunday sut qaynatilsa, u siqiladi. Shuning uchun bolalar uchun sutni qaynatish kerak.

Bolalar uchun oziq-ovqat uchun pasturriza sutini ishlatish eng yaxshisidir - boshqa navlarga qaraganda kamroq allergikdir, shuning uchun turli dermatit va diatez xavfi kamayadi.

Ammo shunga qaramay, uni qaynatmasdan iste'mol qilish mumkin, lekin uni xona haroratiga qizdirish kerak, shuning uchun tanadagi hazm bo'lishi oshadi.

Ushbu maqolani o'qib chiqqandan keyin siz pasturriza sutini qaynatish kerakmi degan savolga javob bermaysiz.

Sutni muzlatish

Sutni muzlatish jarayonida u suv va sut yog'i bilan ifloslangan. Muzdan tushganidan keyin u foydali xususiyatlarini yo'qotmaydi, lekin yana qaytadan muzlatish tavsiya etilmaydi. Muzdan tushirishdan oldin yoki keyin qaynatish kerak.



Sut texnologiyasi

sterillangan sut ishlab chiqarish oqim metr bilan maxsus jihozlangan nasosi yordamida amalga oshiriladi, u maxsus vaqtinchalik qabul quvvatiga kirgan keyin turli aralashmalarning va qo'shimchalarning, uning tashlash hisoblanadi. Keyin sut pasterizatsiya va sovutish qurilmasiga maxsus nasos yordamida yuboriladi. U erda 45 ° C haroratda uchun sut isitish shakllanadi va bundan keyin sut uzoq pastörizasyon jarayoni kengaytirish krem ​​ajratilgan bir ajratuvchi normallashtirish shimib. Normallashtirilgan sut asta-sekin 65 ˚ C ga qadar qizib ketadigan va keyin homojenizatorga yo'naltiriladigan keyingi bo'linishga pompalanadi. Shundan so'ng, sut 85 ° C darajasida bir pasterizatsiya-sovutish zavodiga yana qaytib keladi, keyin sovuq suv bilan sovutiladi va pasteurizatorlar plitalari orqali o'tadi.

To'liq sut  undan keyin maxsus idishga pompalanan va undan keyin avtomatik mexanizm bilan qadoqlangan oziq-ovqat mahsuloti bilan pasterizatsiya qilinadi. Har qanday manipulatsiyadan keyin u qutilarga solinib sovuqxonaga joylashtiriladi.

Sutning yog'li tarkibi

Tanlovni ishlab chiqaruvchilar turli semiz tarkibidagi sutni taklif qilishadi.

Yog 'miqdori taxminan 3,5%.

Normalizatsiya - taxminan 3,2% yog' miqdori.

Past yog'li - taxminan 0,05%.

Yog 'yuqori sut mahsuldorligi - tarkibida 4 dan 6% gacha.

2,5% yog 'kamaydi.

Sutning o'rtacha moy miqdori taxminan 3,5% ni tashkil qiladi, lekin yuqori yog'li tarkibidagi sut ishlab chiqarish uchun ma'lum bir o'simlikda krem ​​bilan mos ravishda aralashtiriladi. Yog 'sog'ib olinadigan sut uchun seperatordan foydalaniladi - bu krem ​​sutdan ajratilgan maxsus qurilma.

Pasterizatsiyalangan sut ichish bir necha usuldan foydalanib olinadi.

Har doim pasterizatsiya - o'ttiz daqiqada 65 ° C ga qadar isitish. Qisqa muddatli - yigirma daqiqada 75 ° C haroratda.

90 ° C haroratda bir martali isitiladigan isitish.

Ultra-pasterizatsiya - 125 ° C haroratda oniy isitish.

Pasteurizatsiya

Bunday mahsulotni olish uchun muayyan miqdordagi sutni qaynatish yoki uni har qanday qulay idishda qaynatish kerak. Sovutgandan so'ng uni saqlash idishlariga quyib, yopiq holda yopishadi va salqin joyda qorong'i joyda bir haftagacha saqlanishi mumkin.

Sut, uyda pasterizatsiyalangan, ma'lum miqdorda suv bilan seyreltilmiş yog 'tarkibini kamaytirish uchun.

Sutni saqlash va ishlatish

Kuchli ta'sir va bakteriyalarga zarar yetishi tufayli sut asosan kichik sharoit va saqlash sharoitlariga ega.

Zamonaviy jihozlar jihoz va qadoqlash sababli raf umrini uzaytiradi.

oxirida mahsulot ishlab chiqarish vaqtida sharoit sovutish etishmovchiligi bir "qog'oz" yoki "metall" ta'mga ega bo'ladi.

Uy qurilishi suti qorong'u joyda salqin joyda toza idishlarda saqlanadi.

tana faoliyatiga, retseptlar amalga oshirish izgotolveniya turli yo'llar uchun kiyim va mebel tozalash uchun - sigir sutini qo'llanilmaydi edi, ehtimol emas, balki bunday maydoni. Agar farzandingizga bir stakan sut ichsangiz, unda tanada kunlik kalsiyning yarmi olinadi.

Chaqaloqlarda sut

Sut - bu elektr ta'minoti turli elementlarda juda boy - unda oqsillar ko'proq to'la, va ular tez tana tomonidan hazm qilinadi. Protein nafaqat yangi hujayralar, balki butun organizmning o'sishi uchun talab qilinadi. Uni tez-tez ishlatish odatda olib keladi tananing suvsizlanishi.  Erta ovqatlanishning oldini oladi temir tanqisligi anemiyasi.  Agar kirib, bu mahsulot bola u nisbatda 5 qo'shilgan kerak: 1, suv, bir qismi va besh qismlari sut.

Sut ishlab chiqaradigan bolalar uchun oziq-ovqat mahsulotlari ishlab chiqariladi, ishlab chiqarishda GOST hisobga olinadi. Pasturriza suti 9-12 oylik bolalar uchun ratsionga kirish tavsiya etiladi.


Sutning foydali sifati

Sut tarkibidagi foydali elementlarni o'z ichiga oladi, shuning uchun odamlarni turli kasalliklarga duchor qilishda ko'pincha buyuriladi.

Masalan, bir kishi laktoza intoleransı  ruxsat etiladi yoki emilyapti fermentlangan sut mahsulotlari,  yoki ulardagi bifidobakteriyalarning mavjudligi.

Sutni muntazam iste'mol qilish o'ttiz besh yoshdan keyin ayollarda suyak yorilishi xavfini kamaytiradi.

Bugungi kunda ko'pchilik yirik korxonalarda maxsus yo'nalish - maxsus sut mahsulotlari ishlab chiqarish rejalashtirilgan. Ular turli ijtimoiy guruhlar sportchilar va odamlar uchun oziq-ovqat sifatida, bolalarga bir-birini to'ldiruvchi oziq-ovqat shaklida, oldindan nafaqaga yoki pensiya yoshi, ba'zi kasalliklar bilan odamlar odamlar ratsionida ichiga mukammal loyiq.

Agar siz sotib olganingizda "GOST" belgisini ko'rsangiz, bu holda pasterizatsiyalangan sut uydan ancha farq qilmaydi.

Qurg'oqchil mahsulotni qayta tiklash uchun tabiiy sutni ko'p ishlatadigan firibgarlar ishlab chiqaradilar. qayta tiklash jarayoni barcha qoidalarga tomonidan amalga oshiriladi ketsangiz, bas, ta'mi va organoleptik parametrlari bu juda muammoli ajrata.

Tabiiy mahsulotlar mavzusi juda mashhur bo'lib, sut va uning hosilalariga alohida e'tibor qaratilmoqda. Biz mutaxassisimiz Olga Sokolovadan so'radik. RAAS GNU VNIMI Mikrobiologiya Markaziy laboratoriya uni qaynatish uchun kerakli va bolalarni berib boshlash uchun bo'lsin, himoya va antibiotiklar bilan chirt yumib oldi dan hozirgi sut ajratish uchun qanday aytaman.


Sutning «sigirning ostidan» har doim ham ekologik toza mahsulot deb atash mumkin emasmi? Bunday sutni sotib olish, ba'zi kafolatlar berishni istayman. Ammo, mening shaxsiy fikrimcha, ular mavjud bo'lmaydilar ...

Haqiqatan ham, so'nggi yillarda juda mashhur ekologik mahsulotlar. Ular uchun, alohida do'kon javonlari, bannerlar bilan osilgan va chaqqon narxlarda sotiladi. Texnologik jihatdan ekologik sut va sut mahsulotlari odatdagidan farq qilmaydi.

Savolga kelsak, qanday tekshirish kerak? Yo'q! Ishlab chiqaruvchiga ishoning. ruxsat etilmaydi. Xuddi shu mahsulotning "atrof-muhit" to'liq ishlab chiqaruvchining vijdoniga bog'liq.

Ular bug'doy sutining eng foydali ekanligini aytishadi. Biroq, taxminan ikki soatda bakteriyalar bu erda faollasha boshlaydi degan fikr ham bor. Yangi sutda barcha foydali maxsulotlarni qanday saqlash mumkin? Sovuq joyga qo'yingmi? Agar xususiy fermerdan Internet orqali sut buyurtma qilsangiz, u noto'g'ri saqlanganligini qanday bilasiz?

Vimexing vaqtidan boshlab yangi sutda buzilishning oldini olishga va mikrofloraning rivojlanishiga to'sqinlik qiladigan tabiiy ferment lizozmi mavjud. Biroq, ekshalatsiyadan taxminan 2 soat o'tgach, lizozim inaktivlanadi va bakteriyalar sutda tezda ko'payib ketadi. Shuning uchun, yangi sut faqat dastlabki 2 soat davomida foydalidir.

Internetda sut buyurtma qilsangiz yoki faqat qo'llar bilan sotib olgan bo'lsangiz - kafolat yo'q. Sut sotib olgandan so'ng darhol qaynatiladi.

Agar qaynatilgan sut haqida gapiradigan bo'lsak ... Sutning qaynatilgani yaxshi, deb o'ylayaptimi?

Menimcha, yo'q. Bu fikr bizning buyuk bobokalonlarimizdan o'tdi. Keyin qaynab ketish sutni saqlab qolish uchun yagona yo'lni ko'rib chiqdi. Sut ichish yoki nafaqat isinish, yoki sovuqroq bo'ladi. Kimga ko'proq yoqishi.

Qaynatishda oqsil denatürasyon jarayoni boshlanadi, yog 'qobig'i sindirib (sut ichidagi yog'lar to'p kabi), vitaminlar yiqilib, ba'zi amino kislotalar yo'q qilinadi.

Sut ko'p radionuklidlarni o'z ichiga olganmi?

Sut tarkibida radionuklidlar mavjud emas, bundan tashqari sut radioprotektiv xususiyatlarga ega. Sut sanoati ilmiy-tadqiqot institutida bu masala bilan shug'ullanadigan ixtisoslashtirilgan laboratoriya mavjud. Chernobil fojiasidan so'ng laboratoriyani rivojlantirish juda foydali bo'ldi.

Sutning boshqa oziq-ovqatlarga mos kelmaydiganligi va u alohida-alohida iste'mol qilinishi kerakmi? Masalan, rus oshpazlik an'analarida zararli bo'lgan kartoshka va sutning zararli moddasi kombinatsiyadirmi?

Bu savol diyetisyendan so'rashga to'g'ri keladi. Va menimcha, mahsulotlarning har bir kishi uchun mosligi va mos kelmasligi individualdir. Biotexnologiya nuqtai nazaridan bir xil kartoshka bilan mos kelmasligi yo'q.

Bu bolalarning qanchalik yoshligiga bog'liq. Men sakkiz oylik xom sutga (har qanday sigir, echki, sterillangan, pasterizatsiyalangan) bolalarga berilmasligi kerak deb hisoblayman. Siz faqat sut pyuresida pishirasiz. Va bolalar bog'chasi va maktab yoshida sutni ratsionning zarur elementi deb hisoblayman.

Qachon men bolaga yogurt bera olaman va buning sababi nima?

Menimcha, to'ldiruvchi va shakarsiz yogurt bolalarga 6,5-7 oydan beri berilishi mumkin. Qo'shimcha ovqatlarni 6 oydan boshlab etkazib berish sharti bilan. Avvalgi qo'shimcha ovqatlarni kiritish bilan siz ilgari va yogurtni iste'mol qila olasiz.

Kattalar sutni o'z dietasidan chiqarib tashlashlari kerakmi? Bu faqat bolalar uchun foydalidir, va kattalarning tanasi uni o'zlashtirmaydi? Yoshi bilan inson sut shakarini buzadigan fermentlar sonini kamaytiradi. Ushbu kasallikka laktoza etishmovchiligi deyiladi. Laktaza sutdagi shakarni - laktoza sindirib tashlaydigan enzimdir. Shu sababli, ko'pincha kattalar sut ichishmaydi - ular noqulaylik, ko'ngil aynishi va h.k.

Lekin bu biz sut mahsulotlarini butunlay voz kechishimiz kerak degani emas. Aslida, sut kislotasi mikroorganizmlari sut shakarini buzadi. Shu bois, sut mahsulotlari, pishloq va pishloqlarni laktaz etishmovchiligi bilan ham iste'mol qilish mumkin.

Sigir suti allergiyasi echkidan ko'ra tez-tez namoyon bo'ladi, degan mish bor. Bu to'g'ri va nima uchun?

Bu, afsuski, afsona emas. Bu hayvon sutining turli protein tarkibiga bog'liq. Bu echkilar, qo'ylar, bufalolar va otlarning sutidan allergiya ko'proq sut beradigan sigir sutidir.

Hozir ko'plab onalar sutli sut mahsulotlari ishlab chiqarishni o'zlari xohlaydilar. Bu "do'kon" yogurtiga ko'p miqdorda bo'yoqlar va konservantlar qo'shiladi, quritilgan sut ishlatiladi. Yogurt uyi yogasidan foydalanishda biron bir tuzum bormi?

Uyda yogurt tayyorlash g'oyasi juda ajoyib. Bu yaxshi amaliyot. Shunga qaramasdan, zaharlanishning deyarli yarmi, ayniqsa bolalar orasida, yogurt qizlarining suiiste'mol qilinishi aniq.

Umumiy xatolar faqat ikkitadir. Birinchisi, sotib olingan nordon sut mahsulotlaridan uyda yogurtlarni fermentatsiyalashdir. Ikkinchisi - fermentlar qilingan sut qo'shimchalarini (shakar, vanillin, asal, murabbo, meva, kakao va boshqalar) qo'yish.

Sutni qaynatishim kerakmi?

nafaqat mikroblarni o'ldiradi, balki ko'pgina foydali oziq moddalarini yo'q qiladi. Chiqish bormi? Agar do'konda pasturriza sut sotib olsangiz, bu savol sizning oldingizga kelmaydi. Xo'sh, agar bozorda sut sotib olsangiz, mahallada yashayotgan fermerlardanmi yoki sutni yoki echkini ushlab turishga qodir bo'lgan buvindanmi? Har kuni ertalab, bir shisha sutni ochsangiz, ehtimol sizni hayron qoldirasiz: nega sutni qaynatasiz va u qaynatiladi? Ba'zilar odatdagi ishni qilishadi, ba'zilari qaynoq mikroblarni o'ldirganini, ba'zilari uni uzoqroq saqlashi mumkinligini biladilar. Qovurish kasallik keltiruvchi organizmlarga qarshi kurashning samarali usuli hisoblanadi. Bu aralashmalarni yo'q qilmasa ham, eng xavfli bakteriyalarni va boshqa organizmlarni o'ldiradi. Ammo, ayni paytda, u ba'zi oziq moddalarni yo'q qiladi. Sut - ozuqa moddalarining haqiqiy ombori. Bu boy manba va. Minerals, ayniqsa kaltsiy, A, D, B1, B2, B12 va K kabi vitaminlar katta miqdordagi sut tarkibida mavjud. Issiqlik sutdagi bu muhim oziq moddalarning aksariyat qismiga ta'sir ko'rsatadi, ular sizga taqdim etayotgan imtiyozlardan mahrum. B guruhining vitaminlari, ayniqsa, qaynab turish uchun juda himoyasizmi? Oziq moddalarni saqlab qolishning bir usuli bormi? Ha bor. Quyida sutni qaynatishda kerak bo'lgan ayrim asosiy cheklovlar keltirilgan:
  • Sutni uzoq vaqt davomida juda yuqori haroratda qaynatmang.
  • Sutni qaynatilgandan keyin ochiq idishda qoldirmang.
  • Qaynatilgandan so'ng uni darhol salqin qiling.
  • Sutni bir necha marta qizdirmang.
  • Qaynayotgan vaqtda sutni aralashtirishni unutmang.
  • Sutni isitish uchun mikroto'lqinli pechdan foydalanmang.
   Ushbu oddiy qoidalarga rioya qilib, sutdagi juda qimmatli ozuqalarni saqlab qolasiz. Agar siz sutni qaynatmoqchi bo'lsangiz, uni to'g'ri bajaring. Xullas, barchaning xavfsizligi va ozuqaviy qiymati o'rtasida chuqurlikda yurish uchun tushadi. Afsuski, o'zlarini patogen bakteriyalar bilan yuqtirishdan himoya qilish uchun, u ixtiro qilinmaguncha qaynagandan ko'ra samaraliroq bo'lmaydi. Sutni qaynatish yoki yo'q qilish, har kim o'zi uchun qaror qiladi. Agar biror kelishuvga erishmoqchi bo'lsangiz, bu sizning tanlovingiz bo'ladi.

© 2018 4udak.ru - Onlayn jonli jurnal