Sut va sut mahsulotlari sifatini tekshirish. Texnologiyalar va texnik entsiklopediya

Bosh sahifa / Uy va hayot tarzi
06.06.2014

Shahar aholisining tabiiy mahsulotlarga bo'lgan sevgisi - sut va uning hosilalari - qishloqdan masofaga mutanosib ravishda ortadi. Bunday mahsulotlarning sifatini aniqlashga yordam beradigan ko'nikmalar yo'qoladi.

Shahar aholisining ishonchi va tajribasi ko'pincha tadbirkor va juda hurmatli savdogarlar tomonidan qo'llaniladi, ular tasdiqlangan va benuqson past sifatli sut mahsuloti ko'rinishida sotiladi. Ko'pincha, ularning xo'jaliklarga ekish sigir udoyah haqida hikoyalar ertak, va sut deb nomlangan har xil imkoniyatlar suyuq, rangi, bu mahsulot bilan, albatta, hech narsa tashqari, emas.

Savdodan tashqarida taklif qilinadigan mahsulotni sotib olishning eng oson usuli - bu hisoblagichlar isbotlangan mahsulotlar bilan tikilgan. Lekin ba'zan Agar bu, barcha oqilona vajlari, chetga sotuvchi berilgan pul sidirib, va ichida oq narsa bilan idish qo'liga o'tadi qilingan toza, jonli va Duhmjanyj sut harakat istayman, chunki. Biroq, oxirgi marta va do'kon mahsulotlarining sifati haqida yangiliklar xaridorlar qalbida tobora ko'proq noaniqlikni keltirib chiqaradi.

Organoleptik tekshirish - ta'm, hid va rang uchun

Bir marta va qaynatilmagan sut harakat faqat o'z vaqtida ekib, bir sigirdan bo'lishi mumkin unutmang hamma uchun, ba'zi kasalliklarga qarshi antibiotiklar bilan davolash emas, oddiy sharoitda o'z ichiga oladi, va avtomobil yo'llarini yo'l yuz boqish. Bundan tashqari, sut bilan kontaktda bo'ladigan yuza poklik - elin, qo'l milkers, sut, paqir, idishlar va boshqa ko'plab transport - mukammal bo'lishi kerak. Agar sutni olish shartlari haqida bilmasangiz, faqat mast bo'lish kerak.

Qaynoq sutni iste'mol qilishning ta'mi shakar qo'shilishi bilan sustlashishi mumkin, ammo qizdirilganda u chiriyotgan bo'ladi. Tovuq sutidan yangilangan ko'pchilik mahrum bo'ladi foydali xususiyatlari, yangi mahsulotning xarakteristikasi. Sutning yog'li tarkibi osongina shishadan stakanga quyilishi bilan osonlikcha aniqlanishi mumkin: yupqa sut deyarli shisha devorlarda iz qoldirmaydi.

Eslatma: oshqozon-ichak traktida ko'pincha sut sog'ish uchun dispeptic fenomen bilan reaksiyaga kirishadi. Shuning uchun otishni o'rganishdan, ya'ni yog 'sutini kamaytirishdan hech qanday yomon narsa yo'q, bu haqda siz ogohlantirilasiz

Soxtalashtirishni vizual deb bilish mumkin. Sutning tabiiyligi sarg'ish rang bilan belgilanadigan bo'lsa, qor-oq rangni ogohlantirish kerak. Beyazlatuvchi qo'shimchalar orasida eng mashhur kraxmal, bo'r va un. Agar oq ko'kka ishonsa - sizning oldingizda sut sog'ib olinganda, eng yaxshi o'q bilan yoki seperatordan o'tib, suv bilan suyultiriladi.

  Oshxonadagi sut bilan kimyoviy tajribalar

Olingan suyuqlikning kichkina qismini alohida stakanga to'kib tashlang va maktab kimyo kursini eslang. Sutning raf umrini oshiruvchi qo'shimchalar - soda va salitsil kislotasi. Ularning mavjudligi litmus qog'oziga yordam beradi: soda alkali reaktsiyaga, kislota-kislota beradi, indikatorni ko'k va qizil rangda bo'yaladi. Kraxmalning mavjudligi bir tomchi yod bilan tekshiriladi. Yaxshi sut sariqqa aylanadi, kraxmal oq moviy-kulrang ranglarga ega bo'ladi.

Mel va soda sirka sutiga qo'shilganda o'zlarini ko'pik bilan his qilishadi. Sut tarkibidagi yog' miqdori etil spirti yoki aroqni tekshirishga yordam beradi. Sutning bir qismini aroq (spirtli ichimliklar) ga ikki qism qo'shib, 5-7 soniyadan so'ng, siz pufak shakllanishini kuzatasiz. Bu koagulangan sut proteini kazeinga o'xshaydi. Qanchalik kichik bo'lsa, ular qancha ko'p bo'lsa, shuncha sutni suv bilan aralashtirish ehtimoli ko'proq.

sut barcha sinovlar, (bir oz xona haroratida bir kundan ortiq) va faqat sizni va barcha uy sevgan nordon vaqt o'tdi bo'lsa, u yaxshi sifatli mahsulot sifatida sotuvchisi haqida o'ylash mantiqiy. Hamkorlik har ikki tomon uchun ham foydalidir: muntazam mijozlar bor - amalga oshirishda minimal harakat.



Suratda: chaqaloq tanasi tikilgan (Tovarik.com.ua internet-do'koni, bo'lim Bolalar)

Sut har qanday yoshdagi odam uchun foydali bo'lgan yagona mahsulotdir.


Sigir va echki sutining yangilanishi, ushbu mahsulotlarning tarkibi biroz boshqacha bo'lsa-da, teng ravishda tekshiriladi. Echki, sigirdan farqli o'laroq, allergik reaktsiyaga olib keladigan hech qanday xamirturush yo'q. Shu bilan birga, sinov uchun bu ikkala turdagi oqsillar ham muhim ahamiyatga ega.



  Sutdagi oqsillarning aniq miqdoriy tarkibini faqat laboratoriyada aniqlash mumkin

Sodali usul


  1. Yarim stakan sutni to'kib tashlang.

  2. ½ choy qoshiqni to'kib tashlang. soda.

  3. Biz reaksiyaga qaraymiz. Agar ko'pik bo'lsa, sut yangi bo'lmaydi.

Qaynatilgan usul


  1. Idishga bir oz sut quying.

  2. Biz uni olovga qo'yamiz va qaynab turishimizni kutamiz.

  3. Suyuq bo'lsa, sut buziladi.

Tozalikni tomchi bilan aniqlang

Homilador sut tarkibidagi yog 'miqdori yuqori bo'lganligi sababli uning terisini quyidagicha tekshirish mumkin:


  1. Sutli konteynerda go'shtni pastga tushiring.

  2. Suyuqlikni mixga soling.

  3. Tomchi tomizilmasa, mahsulot yangi bo'ladi. Va agar u yoyilgan bo'lsa, unda bunday sutda suv bor, va bu yangi emas.

Sutni namlash uchun aniq vosita burun hisoblanadi. O'tkir, nordon hid odatdagidek mahsulotning yorqinligini ko'rsatadi.  Shuningdek, suyuqlikning mustahkamligi va o'xshashligiga qarashingiz kerak. Qattiq kalınlaşmayla yoki pulga o'xshash oq inklüzyon ko'rinishi, sut buzilganligini ko'rsatadi.

Tabiiylik va sifatni nazorat qilishning samarali usullari



  Sutning sifatini va tabiiyligini aniqlash uchun bir stakan ichimlik

Bu qiziq. Sutning tabiiyligini nazorat qilishning juda ishonchsiz, ammo qiziqarli usuli mushukga berishdir. Hayvon qo'shimchalar bilan sharobdan yuz o'giradi. To'g'ri, xato ehtimolligi katta: birinchi navbatda, mushuk oddiygina bo'lishi mumkin, ikkinchidan, ishlab chiqaruvchilar qo'shimchalarda juda qobiliyatli bo'lishi mumkin.

Antagonistlar sut mahsulotlarini bir ovozda saqlab qolishadi: qaerda yogurt, pichan, va, albatta, sut tarkibidagi yog'lar quruq sutdan tayyorlanadi. Ehtimol, vaziyat shunday aniq emas, lekin siz supermarketda mahsulot sotib olish yoki faqat yangi sut ularning etkazib beruvchi terimiga qaror bo'lsa, u tabiiy mahsulot sifatini tekshirish uchun yo'llar ba'zi haqida bilish foydalidir . Sutning tabiiyligini aniqlashning birinchi usuli rangini baholashdir.  Agar mahsulot sarg'ish soya bo'lsa, unda siz sigir yoki echki sut bezlari ishining natijasidir. Biroq, oq yoki oq ko'k rang bilan ifloslanish borligini ko'rsatadi. Ishlab chiqaruvchining mahsuloti tashqi ish faoliyatini yaxshilash uchun ohak, kalamush, un, kraxmal sutini qo'shadi.


Kraxmal mavjudligini aniqlang



  Sutdagi kraxmalni aniqlashning eng ishonchli yo'li yodga foydali mahsulotni tushirishdir

Mahsulot ishlab chiqarishda kraxmal ko'pincha shu tarzda zichlikka ega bo'lish uchun sutsiz sutga qo'shiladi. Bu qo'shimchani ichimlikda aniqlash uchun yod kerak bo'ladi.


Yo'riqnoma:


  1. Bir oz sutni shisha ichiga quying.

  2. Biz yodni tomizamiz.

  3. Biz reaksiyaga qaraymiz. Agar suyuqlik mavimsi rangga aylangan bo'lsa, demak u sutda kraxmal bor. Agar sariq doiralar ketgan bo'lsa, unda siz omadingiz bor - bu sutda hech qanday hissa qo'shmaydi.

Sutda suv borligini aniqlang


Yuqorida ta'rif berilgan tabiiy suv tarkibida suvning mavjudligi va mavjudligini aniqlash usuli bilan bir qatorda yana bir tasdiqlangan variant - spirtli ichimliklarni ishlatish. Ammo bu usul faqat sigir suti uchun javob beradi, chunki kazein reaktsiya uchun reaktsiyada bo'ladi.


Yo'riqnoma:





Sutda begona suyuqlik mavjudligini tekshirish uchun iliq suv bilan ham mumkin.  Bu usul ikkala sigir va echki suti uchun ham ishlatilishi mumkin.


Yo'riqnoma:


  1. Iliq suvni oynaga quying.

  2. Sekin-asta sutga quyiladi.

  3. Damlama darhol suv bilan aralashtirilsa, mahsulot suyultiriladi va agar u shisha yuqori qismida paxta tomonidan to'plangan bo'lsa, u holda tabiiy.

Antibiotiklar va boshqa aralashmalar


  Haqiqiy sut zichligi mustahkam

Sutning uzoq vaqt saqlanishini ta'minlash uchun unga antibiotiklar qo'shiladi. Sotib olingan mahsulotdagi mavjudligini tekshirish juda oddiy bo'lishi mumkin.


Yo'riqnoma:


  1. Biz ichimlikni iliq joyda kuniga yopiq yopiq qopqoq bilan yopishamiz.

  2. Sifatli sut fermentatsiyaga boshlaydi va jelga o'xshaydi. Lekin qo'shimchalar bilan ichimliklar o'zgarmagan qoladi. Buning sababi, antibiotiklar tabiiy mahsulot tarkibidagi sut kislotasi bakteriyalarining o'sishini sekinlashtiradi.

Sut maxsulotlari ishlab chiqaruvchilari har tomonlama echki va sigir sutining ratsionini uzaytirishga harakat qiladilar. Buning uchun ko'pincha soda yoki salitsil kislotasi qo'shiladi. Bu kirlarni aniqlash litmus qog'ozidan foydalanish mumkin:





Sirka kislotasi bilan asosan qoldiqlarning mavjudligini aniqlash mumkin:





Soxta sut etkazib beruvchilar ba'zan iste'molchilardan sutdan tayyorlangan sutdan tayyorlanganligiga ishonch hosil qilishadi. Bu holda ichimlikning tabiiyligini tekshirish uchun nitrat kislotasi (kimyoviy reaktivlarning ixtisoslashgan do'konlarida sotiladi) mumkin.


Yo'riqnoma:


  1. Sutni stakanga to'kib tashlang.

  2. Borayotgan tomchilardan kislota qo'shing.

  3. Agar mahsulot sarg'aygan va keyin to'q sariqqa aylantirilsa, u tabiiy emas.

Lekin ba'zan reaktivni sotib olishning hojati yo'q, sutni ko'zdan tozalash orqali aniqlash mumkin. Devorlarga shishasimon chayqalgan paytda shaffof zarrachalar mavjud.


Mahsulotning yog 'tarkibini tekshirish


Yog 'tarkibini tekshirish uchun, suv borligini tekshirib ko'ring. Axir, agar mahsulot suyultirilsa, uning yog' miqdori sezilarli darajada kamayadi. Ammo yana bir sinov bor:


  1. Ikkita ko'zoynakni olamiz, birida sutni to'kib tashlaymiz.

  2. Biz suyuqlikni bir-biridan quydik.

  3. Natijani taxmin qilamiz - yog 'suti idishlarda devorlarda hech qanday qoralangan va iz qoldirmaydi, lekin suyultiriluvchi shishada paydo bo'ladi. Xuddi shu reaktsiya sut bilan bo'ladi, unda palma yog'i qo'shiladi.

Sut kukunining sifatini baholash uchun uchta mezon


  Quruq sut tabiiy tarkibga sifatli emas, agar u to'g'ri ishlab chiqarilgan bo'lsa

Barchamiz bilamizki, sut tabiiy va qayta tiklanishi mumkin, ya'ni quruq suvda suyultirish yo'li bilan olinadi. Birinchi turning sifatini aniqlash bilan biz uni tartibga keltirdik, endi quruq holatini baholash usullari haqida gapirish vaqti keldi. Buni amalga oshirish uchun, kukunni 3 mezon bo'yicha baholash kerak.


Do'konda mahsulot xarid qilish, biz har doim ularning sifatiga amin bo'lishimiz mumkin emas. Ayniqsa, sut va sut mahsulotlari haqida gap ketganda. Uzoq muddat davomida sotib olingan sutning ozgina foyda keltirishi, hatto kamroq muddati borligi ma'lum bo'lgan. Ko'pchilik, bu haqiqatga qaramasdan, ovqatlanishni asrash va tayyorlashni to'xtatmaydi. Sut sifatini va uning iste'mol qilish uchun yaroqliligini baholashning asosiy imkoniyatlari mavjud.

Sutning yangilanishini aniqlash

Sigir va echki sutining tarkibi bir nechta farqlarga ega, ammo bu mahsulotning yangiligi bir xil tekshiruvga asoslanadi. Sigir sutida echki sutidan farqli ravishda kazein mavjud bo'lib, allergik reaktsiyaga sabab bo'lishi mumkin. Shu sababli, barcha odamlar bunday mahsulotga sezgir emas. Ma'lumki, ikkita toza protein mavjud.

Eski kunlarda sutning yangiligi quyidagicha tekshirildi: styuardessa lampashisha o'yinni olib, ularni stakanga tashladi. Agar u cho'kib ketmagan bo'lsa, sut yangi va iste'mol uchun mos keladi. Mahsulotni tozalash uchun bir nechta usulni ko'rib chiqaylik.

1-usul. Soda
  Yarim stakan sutni to'kib tashlang, 10 grammga quying. soda bilan reaktsiyani kuzating. Ko'pik ko'rinishi mahsulot yangi bo'lmasligini ko'rsatadi.

2-usul. Drop
  Do'kon sutidan farqli o'laroq, uy o'zining yuqori yog'li tarkibiga ega. Ko'rsatkichlar etarlicha sodda ekanligini tekshiring. Go'shtni sut idishga soling. Sut mahsulotini mixga soling. Agar tomchi yoyilmasa, suyuqlik yangi hisoblanadi.

Boshqaruv raqami 3. Qaynatish
  Kichik miqdorda sutni issiqlikka bardoshli idishga soling. Uni pechka ustiga qo'ying va birinchi kabarcıkların paydo bo'lishini kuting. Suyuq kıvrılmaya boshlagan bo'lsa, ishonch hosil qiling, sut mahsulotlari buziladi. O'zingizni his qilishingizni unutmang, chunki bu sutning yangilanishini aniqlashning sodda va to'g'ri usuli. Bu o'tkir hidni o'z ichiga olmaydi va hatto (quyqalarsiz) ham bo'lishi kerak.

Sut tarkibidagi yog 'miqdorini tekshirish

Yog 'uchun sutni tekshirish uchun siz suvning har qanday sinovini talab qilasiz. Mahsulotni suyultirishda yog' miqdori bir necha barobar kamayadi. Yana bir tasdiqlangan usul mavjud.

Ikkita konteynerni olib, sut bilan to'ldiring. Birinchi idishdan suyuqlikni ikkinchi bo'lagiga quying. Natijani taxmin qiling. Sut yog 'bo'lsa, u tomondagi devorlarda hech qanday qoldiq qoldirmaydi. Suyultirilgan mahsulot, aksincha, konteynerning butun yuzasiga tarqaladi, bu tarkib tarkibidagi suv yoki palma yog'ini bildiradi.

Sutning sifatini baholash: muhim jihatlar

Savdo sutini jiddiy qabul qilmaydigan ko'pchilik odamlar mahsulot sifatiga salbiy ta'sir ko'rsatadilar. Ular pishloq, kefir, fermentlangan sut va, albatta, sut, faqat changdan tayyorlangan deb hisoblashadi.


Sut sifatini baholashning samarali usuli - bu rangning ingl. Bahosi. Agar tarkibiy sariq bo'lsa, sizda yaxshi echki yoki sigirning suti bor. Shu bilan birga, qor rangli yoki oq rangli rangli rang bilan ishora, kimyoviy aralashmalarning ishtirok etishini ko'rsatadi.

Haqiqiy bo'lmagan kompaniyalar mahsulotlarini kraxmal (kartoshka, jo'xori), ohak, un yoki tebeşir bilan ta'minlaydilar. Kiritilgan komponentlar tugagan formulaning estetik ko'rsatkichini oshiradi.

Kraxmalning belgilarini aniqlash

Ko'pincha yog'siz sut ishlab chiqarishda kraxmal qo'shiladi, shuning uchun mahsulot qalinlashadi. Ushbu modda mavjudligini aniqlash uchun yodga muhtojman. To'liq bo'lmagan stakan sutni quying, bir necha tomchi yod qo'shing. Reaksiyaga e'tibor bering: agar suyuq ko'k bo'lsa, sut kraxmalni o'z ichiga oladi. Aks holda, sarg'ish doira mavjudligi, sutda hech qanday hissa moddasi yo'qligini ko'rsatadi.

Sutdagi suvni aniqlash

Ba'zi o'simliklar va dehqonlar pulning zaifligi tufayli sifatsiz mahsulotlar ishlab chiqaradilar. Shuning uchun ular bezovtalanuvchi hiyla ishlatadilar, ya'ni sutni suv bilan aralashtiradilar.

1-usul. Spirtli ichimliklar
  Sinovning bu versiyasi faqat sigir suti uchun javob beradi, chunki u kazeinni o'z ichiga oladi. Tibbiy (etil) spirt va sutni 2: 1 nisbatda aralashtiring. Spirtli ichimliklarni sifatli aroq bilan almashtirishingiz mumkin. Tayyorlangan aralashmani bir daqiqaga siqib oling, so'ngra tarkibni tekis bir plastinka ustiga quying. Sutning sifati, dastlabki etti sekundda po'stlog'ining yuzasida yuzaga keladi. Agar gullar kichik bo'lsa va ularning hosil bo'lishiga ko'p vaqt sarflansa, bu sutda ko'p miqdorda suv borligini bildiradi.

№ 2 usul. Issiq suv
  Usul har qanday turdagi sut (echki, sigir) uchun ishlab chiqilgan. Bir stakan iliq suv quyib, sekin sut qo'shing. Natijada, ikkita suyuqlikni aralashtirganda, sifatli sut pishiriladi, va sulilgan sut suv bilan aralashadi.

Kirlarni tekshiring



  Odatda, do'kon mahsulotlari yuqori sifatli emas. Haqiqiy ishlab chiqaruvchilar shodlanib qoladigan sutni lazzat kuchaytirgichlar va formulaning raf umrini ko'paytirishi mumkin bo'lgan boshqa aralashmalar bilan to'ldirishadi. Sutning inson organizmiga zararli ta'sirini bartaraf qilish uchun to'liq tekshirishni amalga oshirish kerak.

Antibiotiklarning mavjudligini baholash

Sut mahsulotlarini uzoq muddatli saqlash uchun antibiotiklar qo'shiladi. Ushbu dorilarning mavjudligini aniqlash qiyin bo'lmaydi. Suyuqlikni 25 daraja haroratda ochiq qopqoqli idishda qoldirish kifoya. Agar sut yuqori sifatli bo'lsa, fermentatsiya jarayoni boshlanadi (kompozitsiyani jele-massaga o'xshash bo'ladi). Suyuqlik bilan hech narsa sodir bo'lmasa, bu holat mahsulotga antibiotiklar mavjudligini ko'rsatadi. Ular, o'z navbatida, fermentlangan bakteriyalar tarqalishini sekinlashtiradi.

Asetilsalitsil kislotasi va soda tarkibini baholash

Raf umalarini uzaytirishga intilish ishlab chiqaruvchilarning asetilsalitsil kislotasi va soda bilan sutni to'kib tashlashiga olib keladi. Bunday moddalar mavjudligini aniqlash qiyin emas, biz asosiy usullarni ko'rib chiqamiz.

  1. Litmus qog'ozi.  Birinchidan, plastinkani sutga qo'ying, natijani ko'rib chiqing. Sodaning tarkibi ko'k rang bilan ifodalangan, kislota borligi esa qizil rangda bo'ladi.
  2. Asetik mohiyat. Bir stakan sut olib, bir necha tomchi tomchi qo'shing. Kimyoviy jarayonlar natijasida kabarcıklar paydo bo'lishi mumkin. Shu kabi ta'sirlar ham iflosliklarning borligini ko'rsatadi. Hech narsa bo'lmasa, mahsulot sifatiga amin bo'lishingiz mumkin.
  3. Nitro kislotasi.  Ko'pgina ishlab chiqaruvchilar sutni kam yog'li kukunlardan tayyorlaydilar. Mahsulot tabiiyligi azot kislotasi bilan tekshirilishi mumkin (uy sharoitida sotiladigan do'konlarda sotiladi). Sutni konteynerga to'kib tashlang, pipet orqali kislota bir tomchi qo'shing. Sarg'ishlash va qorong'i bo'lsa, mahsulot noto'g'ri.
  4. Vizual tekshirish.  Kimyoviy tajribalarga murojaat qilish har doim ham zarur emas. Ba'zan sutni aralashtirish va uning tabiiyligini ko'z bilan aniqlash kifoya. Devorning shisha idishida mahsulotning shaffof donalari bo'ladi.

Mumkin usullar haqida etarli ma'lumotga ega bo'lsangiz, sut sifatini baholash oson. Do'kon mahsulotlarini begona moddalar uchun tekshiring, yog 'va tozalikka e'tibor bering. Samarali usullardan foydalaning, ko'rsatmalarni buzmang.

Video: uyda sut sifatini tekshirish

  Tafsilotlarni ko'rish

Uyda sut sifatini aniqlash mumkinmi? Sut sifatini tekshirish uchun faqat maxsus laboratoriyalarda emas, balki mustaqil ravishda uyda bo'lishi mumkin.

Shubhasiz, haqiqiy, yuqori sifatli sut inson tanasi uchun juda muhim, ammo tabiiy sut sotib olishi uchun foyda keltiradi va har yili organizmga zarar etkazmaydi.
   Sut maxsulotlarini ishlab chiqaruvchilar sut yog'idan ko'proq sabzavotga asoslangan sut aralashmalarini ishlab chiqaradigan mahsulot ishlab chiqarish xarajatlarini kamaytirishga harakat qilmoqdalar. Bundan tashqari, qo'shimchalar, turli kontsentratlar qo'shiladi yoki umuman quruqlikdan butun mahsulotni tayyorlash bilan shug'ullanadi. Natijada foydali mahsulot emas, balki zararli. Shuning uchun uydagi sut sifatini aniqlashni bilish juda muhimdir.
   Tabiiy mahsulotlar bozorining direktori "Qishloqdan!" Vladimir Demyanenko sutni tekshiradi, birinchi navbatda unda cho'kindi mavjudligiga e'tibor berish kerak. Buni sutni zich doka orqali ag'darib, keyin uning ustiga bitta zarracha yoki tuproq bo'lmasligi mumkin. Ekspertning fikriga ko'ra, bunday sut iste'mol uchun xavfsizdir.

Afsuski, ko'pincha sutda antibiotiklar aniqlanishi mumkin. Ishlab chiqaruvchilar o'zlarini patogenlar o'ldirish va sterillashdan qutqarish uchun qo'shadilar. Bundan tashqari, antibiotiklar bu dorilar bilan davolangan ingichka sigirdan sutga kiradi. Qoidalarga ko'ra, bunday sigirdan keyin sut davolash tugagandan keyin 10 kun ichida ishlab chiqarishga kirmasligi kerak, lekin ko'pincha bu qoidalar e'tiborga olinmaydi. Natijada, sotish antibiotik suti bilan "sog'ilgan" bo'lib, ulardan foydalanish insonning tabiiy immunitetini pasaytiradi.
   Sut sifatini tekshirish uchun faqat maxsus laboratoriyalarda emas, balki mustaqil ravishda uyda bo'lishi mumkin.

Xo'sh, uyda sut sifatini qanday aniqlash mumkin?

Puxta yuvilgan stakanda sutni to'kib tashlang, qopqog'i bilan yaxshilab yopib qo'ying va iliq joyga bir kun qoldiring. Bir kunda sifatli sut nordon bo'lishi kerak. Olingan yogurt homogen jel massasi kabi ko'rinadi. Sut tarkibida antibiotiklar ham mavjud bo'lsa, u o'zgarishsiz qoladi. Sut vaqtida nordon bo'lsa, lekin jelatinli süzülen sut hosil bo'lmaydi - suv bilan seyreltilir. Bundan tashqari, kraxmalli sutning yuqori qismida krem ​​paydo bo'lishi kerak. Agar bunday bo'lmasa, sut parchalanadi va seperadan o'tib ketadi.
   Yodlangan sutda kraxmalning mavjudligini tekshiring. Buning uchun sut ichidagi bir nechta tomchi yod qoldirib, kraxmal bo'lsa - suyuq ko'kka aylanadi.
   Tovoq sutga qo'shiladi. Uning mavjudligi sutga sirka qo'shib tekshirilishi mumkin. Tovarning sirka bilan o'zaro ta'siri ko'pik hosil qiladi.
   Materiallarga asoslangan.

Sutning tabiiyligi va sog'ligi nafaqat uni yangi iste'mol qilishni istaganlar uchun emas. Sifatli ichimliklar foydali sut mahsulotlari: yogurt, qoshiq sut, tvorog va boshqalarni o'z-o'zidan tayyorlash uchun zarur shartdir. Uyda sut sifatini tekshirishning bir necha samarali usullari mavjud.

Sifat talablari: tabiiy mahsulot nima bo'lishi kerak?

GOST sutning tabiiyligi uchun quyidagi shartlarni belgilaydi:

  • sog'ishdan keyin;
  • ekstrakt holda;
  • sut va sut bo'lmagan qismlarga qo'shimchalarsiz;
  • mexanik aralashmalardan tozalangan;
  • 4 ° C haroratga qadar sovutilgan.

Barcha ro'yxatga olingan parametrlarga mos keladigan sut butunlikni deyiladi. Bugun fermerlar bozorida uni topish oson yoki sog'in sigirlar yoki echkilar egalaridan to'g'ridan-to'g'ri sotib olish mumkin. Shunga qaramasdan, do'konga faqat tabiiy sutni sotish haqida o'ylash kerak, bunga arziydi. oldinga bir oddiy standarti yog'siz butun sut yoki qaymoq bir semiz mazmunini qo'shib - chakana tarmoq, uning oldingi Normalize yilda mahsulot qo'yish oldin sifatli mahsulotlar, lekin ishlab chiqaruvchi, ko'ring.


Sut sotib olish yuqori sifatli mahsulotga kafolat bermaydi

Sutning yangilanishi

Uy va fabrika sutining raf umri boshqacha. Skyshshy mahsuloti o'tkir kislotali hid bilan tanib olish oson. Agar u erda yo'q bo'lsa-da, ammo sutni tekshirishda shubha mavjud bo'lsa, gumonlarni oddiy harakatlar bilan tasdiqlash yoki rad etish mumkin.

Qalin uchun usul

Juda ehtiyotkor bo'lmaganlar yoqimsiz ta'mi, sutni sinash uchun etarli. Nordon ta'mi uning eskirganligini ko'rsatadi.

Suyuqlikni qaynatish

Kichkina bir miqdor sutni kastryulga quyib, qaynatishga olib kelishi mumkin. Qaynatayotganda suyuqlik kıvrılmış bormi? Shuning uchun mahsulot proksiddir.

Soda bilan sodali suvni aniqlash

Nordon sut kislotani chiqaradi, u soda bilan reaksiyaga kiradi. 100 ml ichimliklar ichida yarim choy qoshiq natriy gidrogenkarbonat tushiring. Suyuq muzlatilgan va vspuzirilalar? Bunday mahsulot mast bo'lmasligi kerak.

Tarkibning tabiiyligini tekshirish

Sut tarkibidagi sut bo'lmagan hissa moddalar bugungi kunda sut bozorining yoqimsiz haqiqatidir. Foyda olish iste'molchining sog'lig'iga g'amxo'rlik qilishni anglatmaydi. Bu holat xaridorni mahsulot sifatini mustaqil tashkil etishning minimal qobiliyatlarini sotib olishga majbur qiladi.

Zamonaviy qo'shimchalar juda xilma-xildir. Umuman olganda, ularning maqsadi meva-sabzavot mahsulotlarini iloji boricha uzoqroq saqlab turish, hajmni oshirish va qo'shimcha yog'larni ko'paytirishdir. Ba'zi usullarda siz ixtisoslashgan do'konlarda va dorixonada xarid qilishingiz mumkin bo'lgan kimyoviy reagentlarga muhtoj bo'lishingizga qaramasdan, uyda juda qattiq soxta ma'lumotni topish mumkin.

Sut seyreltadimi?

Sut miqdori oshirilishi uchun mo'ljallangan eng ko'p ishlatiladigan hiyla suv bilan seyreltilir. Oddiy manipulyatsiya mahsulotni suyultirish yoki yo'qligini aniqlashga yordam beradi.

Biz aroq yoki spirtdan foydalanamiz


Gomein tezda spirtli ichimliklarni yopadi

Sizga kerak bo'ladi:

  • alkogol yoki sifatli aroq;
  • lavabon.

Spirtning ikki qismini (aroq) sutning bir qismi bilan aralashtiring. 1 daqiqa davomida yaxshilab silkiting. Keyin idishdagi «mexnatni» tezda tushiring. Bir oz kuting - 5-6 soniya. Agar bu davrda suyuqlikda hosil bo'ladigan pufaklar bo'lsa, unda sutda suv yo'q. Spirt-sut aralashmasining sekinroq tabaqalanishi ishlab chiqaruvchi tomonidan mahsulotga suv qo'shilishini ko'rsatadi. Vaqtga qarab, suyultirishning taxminiy darajasi aniqlanadi:

  • 1 daqiqa - 20% suv;
  • 15-35 daqiqa - 40% suv;
  • 40 va undan ko'p - 50% suv;

u Hamid etishmaydi, deb usul, echki sut sinov uchun mos emas - bu protein, spirtli ichimlik ta'siri ostida eksperiment to'ni hisoblanadi.

"Sutni tushirish" usuli qo'llaniladi.

Sizga kerak bo'ladi:

  • qog'oz peçete;
  • o'yin.

Yaxshi aralashtirilgan sutda, o'yin tushiriladi, olib tashlanadi va hosil bo'lgan tomchi peçete ustiga biriktiriladi. Sut tomchiligi atrofida hosil bo'lgan nam kubokning quritish tezligi suyuqlikning suyultiriladimi yoki yo'qmi sizga ma'lum bo'ladi:

  • butunlay sut - dog 'diametri tomchilarga deyarli mos keladi va 2 soatdan ortiq quriydi;
  • 10% suv - ho'l doira 1 soat ichida quriydi;
  • 30% suv - nam chegara keng va 30 daqiqa ichida quriydi;
  • 50% suv - tomchi dvigatel shakliga ega emas, tez quriydi (20 daqiqadan ortiq emas).

Issiq suv bilan tekshiramiz

Sizga kerak bo'ladi:

  • shisha;
  • iliq suv.

Iliq suvli stakanda nozik oqim sutini quying. Seyreltilmaydigan mahsulot suyuqlik bilan zudlik bilan aralashmasa ham yuqoriga ko'tariladi. Suyultirilgan sut iliq suvda osongina eriydi.

Suyuqlikda kraxmal bormi?


Yod - samarali choralar  kraxmalni aniqlash uchun

Kraxmalda, vijdonli sutchilar yog'siz sutni qalinlashtiradilar, shuning uchun uni yog 'bilan boqishadi.

Sizga kerak bo'ladi:

  • bir osh qoshiq.

Bir osh qoshiq sutda bir necha tomchi yod qo'shing. Mahsulotdagi kraxmal reaktsiyaga olib keladi - suyuq ko'kka aylanadi. Agar sut rangi sarg'aygan bo'lsa, unda kraxmal bor.

Ishlab chiqaruvchi bo'r, gips yoki soda qo'shganmi?

Sodaning ayrim tadbirkorlari sog'lom ichimlikning tez qaynatilganda qayta sug'oriladi.

Sizga kerak bo'ladi:



Kislota usuli.Yarim choy qoshiq sirka qo'shing, yoki yarim sutni sut bilan to'ldiring limon sharbati. Bo'zzlar va kabarcıklar, bo'r, gips yoki sodali borligini ko'rsatadi.

Bo'yash usuli.  Tajriba trubkasida, oz miqdorda sutni quying, so'ng muloyimlik bilan, idishni suyuqlik bilan silkizmasdan, devor bo'ylab ko'rsatkichning 7-8 tomchi qo'shing. Agar tarkibida soda bo'lsa sut mahsulotlarisuyuqlik quyuq yashil rangga aylanadi.

Mahsulotda antibiotik bormi?

Antibakterial preparatlar patojen mikroorganizmlarning o'sishiga to'sqinlik qiladi, bu esa sut mahsulotining raf umrini ko'paytiradi. Antibakterial sutga qo'shiladimi yoki yo'qligini bilish uchun uni fermentatsiyalash mumkin. Ichimga tushgan stakanda bir choy qoshiq smetana yoki kefir qo'shing va bir kun davomida xona haroratida qoldiring. Bu davrning oxirida tabiiy mahsulot sutli sutga aylanadi. Agar sut fermentga reaksiyaga kirmasa, laktik kislota bakteriyalarining rivojlanishi antibiotiklar tomonidan inhibe qilinadi.


Sog'lom va qalin yogurt faqat sifatli sutdan olinadi

Aspirin yoki borik kislotasi bormi?

Sut ichidagi aspirin - bu mahsulotning yangilanishini uzaytirish uchun firibgarlik bilan og'rigan odam salomatligi uchun jiddiy tahdiddir. Salitsil, asetilsalitsil va borik kislotasi shaklidagi qo'shimchalar litmus qog'ozini osongina ochib beradi. Ko'rsatilgan komponentlar bilan sutga botganidan keyin indikatorning rangi qizil rangga aylanadi.

Palma yog'ini qanday aniqlash mumkin?

Palma yog'i qayta tiklangan ichimlikning ta'mini yaxshilaydi, shuningdek, raf umrini ham oshiradi. Internetda sut tarkibidagi o'simlik moylarini to'g'ridan-to'g'ri yo'l bilan aniqlashning usullari o'rganilsa-da, bu komponentni laboratoriya sharoitlarida gaz xromatografiyasi bilan aniqlash mumkin. Shuning uchun, o'zingizni tabiiy bo'lmagan mahsulotdan himoya qilish, markalashni diqqat bilan o'rganish, arzon narxga tanqidiy nuqtai nazarni va ishonchli ishlab chiqaruvchini kamroq ehtiyot tanlashdan ko'ra samaralidir.


Sutdagi palma yog'i faqat laboratoriyada mavjud

Yog 'miqdori va kislotalikni aniqlash

Sut tarkibidagi yoki omborlarda sotib olingan sutning moy miqdori sizning o'zingizga ma'lum. Buning uchun, sutdan tashqari, sizga ham kerak bo'ladi:

  • rulon;
  • naqsh yoki sinov naychasi bo'lmagan baland shisha.

Pastki qismdan ruletni 10 sm o'lchash va belgini qo'yish kerak. Keyin sutni shisha tagiga to'kib tashlang va 8 soat davomida iliq joyda qoldiring. Mahsulot joylashganda, yuqorida krem ​​paydo bo'ladi. U millimetr bilan imkon qadar aniqlik bilan o'lchab turilishi kerak. Hisoblash quyidagi formula bo'yicha amalga oshiriladi: 1 mm krem ​​= 1% yog' miqdori. Shuning uchun, ularning balandligi 5 mm bo'lsa, unda barcha ichimlikning moy miqdori 5% ni tashkil qiladi.

Sutning kislotaligi haqida ma'lumot mahalliy pishloq ishlab chiqarish bilan shug'ullanadiganlar uchun zarurdir.  Buni aniqlash uchun maxsus tayyorgarlik sinovlari mavjud. Uyda siz fenolftalein, distillangan suv va kaustik natriy bilan kislotalilikni hisoblashingiz mumkin.

Natriy gidroksidi eritmasi bilan sutni titrlash

Va sut changini tekshirasizmi?

Quruq sut ko'pincha uyda pishirish, bolalar ovqatlari va tana ishlab chiqaruvchilarning parhez ovqatlanishida ishlatiladi. Qayta qurilgan mahsulotning ta'mini baholashdan oldin uni quruq shaklda sinash tavsiya etiladi. Mana, birinchi navbatda e'tiboringizga nima kerak:

  1. To'qimalarining. Sifatli sut kukunlari kukuni yaxshi, bir hil. Barmoqni engil bosganingizda mumkin buloqlar osongina tarqalgan. Saqlash sharoitlarini buzish changni pishirishga olib keladi. Ushbu mahsulotni olish mumkin emas.
  2. Rang. Kukun oq bo'lishi kerak, engil krem ​​rangi bo'lishi mumkin. Yuqori krem ​​rangli, jigarrang yamalar quritish jarayonida sutni yondirilishini ko'rsatadi.
  3. Hidi va ta'mi. Yaxshi mahsulot, ba'zan qaynatilgan sutning ta'mi va hidi bilan, sof sutdir.

Suv bilan suyultirilganda yuqori oqsilli sifat kukuni cho'kmasligi kerak.


Sifatli sut kukuni - uyda foydali va qulay mahsulot

Video: uyda ichimliklar sifatini qanday tekshirish mumkin?

Yaqin kelajakda "sutni aldash" tugatilishiga va iste'molchilar faqat ichimlikning yangiligi va yog'li tarkibiga, balki qo'shimchalarning bo'lmasligiga ishonishlarini istayman. Shu bilan birga, mahsulot sifatini tekshirish uchun tasdiqlangan usullardan foydalanishingiz mumkin.

© 2018 4udak.ru - Onlayn jonli jurnal