Osetiya pirogi nima? Osetin piesi

Bosh sahifa / Pishirish

Bugun men sizlarga osetin piesi uchun haqiqiy retsepti tayyorlab qo'ydim. Men sizni ushbu ajoyib taomga muyassar qilmoqchiman.

Agar siz Osetiyani ziyorat qilishdan baxtiyormisiz, bu joylarning ajoyib go'zalligini qadrlashingiz mumkin emas, balki Ossetiya piesini abadiy sevib qolasiz. Yana bir oz baxtiyorman, chunki men u erda tug'ilganman va haqiqiy piesni tayyorlash sirlarini bilaman.


Osetin pirogi turli xil plombalarning ichida bo'lgan nozik bir o'ralgan yopishqoq kekdir. Bu faqat bitta to'ldirganda, bu pirojnoe eng mazali ekanligini aytish mumkin emas. Har bir pirog o'z yo'lida mazali bo'ladi, lekin deyarli har bir plomba osetin pishiriq pishloqini qo'llaydi.

Ossetian oshxonasi turli xil mazali taomlar bilan ajralib turadi. Eng mashhur va mashxurlaridan biri - ko'pchilik tomonidan seviladigan osetin piesi. Ularni bir marta sinab ko'ring, siz o'z ta'mini hech qachon unutmaysiz. Har qanday bayram stolida an'anaviy uchta pyuresni ko'rishingiz mumkin. Nima uchun aynan uchta savol berasiz? Bayramlar uchun laganga uchta pechene beriladi. Ular osmonni, quyosh va yerni ramziy qilib ko'rsatadi, shuning uchun ular uchtasini ham tarqatadilar. Afsuski, hodisalar yoki xurmo uchun, taom uchun ikki dona pyures joylashtirilgan. Demak, g'alati tuxumlardan pishirib, bayramni doimo bayram qilishni afzal biling.

Lekin siz ularni bezovta qilishingizga shubha qilishingiz shart emas. Oshset pyuresi uchun batafsil retsepti sizni engishingizga yordam beradi. Faqat to'ldirish haqida qaror qabul qilishda davom etasiz. Xo'sh, haqiqiy pyuresni sinab ko'rgan bo'lsangiz. Bugungi kunda ko'plab yirik shaharlardagi osetin pieslarini buyurtma qilishingiz mumkin. Moskva ularni juda yaxshi ko'radi, bu xizmat juda mashhur. Siz Ossetiya piesini telefon orqali buyurtma qilishingiz mumkin, shundan keyin siz kutishdan xursand bo'lasiz va biror narsa haqida xavotir olmaysiz. Osetiya pirojnalarini yetkazib berish yana bir qulay xizmatdir, shularga ko'ra pies sizga juda tez keladi.

Ovqat pishirish dasturlari, shuningdek, osetin pyuresi uchun turli xil variantlar va pyures va xamirni taklif qilish uchun kurashmoqda. Ba'zan retseptlar hayratga soladi, haqiqiy retsept bilan aloqasi yo'q. So'nggi paytlarda men Ossetiyada bo'lgan dasturxonni tomosha qilish uchun juda yaxshi imkoniyatga ega edim va yosh poxil barglari va pishloqli pirojniyni iste'mol qildim. Studiyada u pazandachilikka va boshqalarga ta'lim berishga harakat qildi. U pishirilgan, hatto uzoqdan ham, Osetiyada lazzatlanadigan pirojnoe kabi emas edi. Osetiya pyuresi uchun xamir nima bo'lganidan aniq emas edi, va to'lg'azish hech qanday o'zini o'zi hurmat qiladigan Osetiy oilasida topilmasa. Ba'zida siz bir mahsulotni boshqasiga almashtirishingiz mumkinligini tushunaman va uning ta'mi zarar ko'rmaydi. Lekin yosh paxta barglari bilan pirojnoe tayyorlangan va ular o'rniga ismaloq, marul va maydanoz bilan almashtiriladi va butun mamlakatga bu Osetiya pirogi deb e'lon qilindi, bu juda ko'p.

Ehtimol, olingan pyure ham mazali edi, lekin bu osetin pirzasi emas, balki boshqa nomi bilan pirojnoe. Sizning yosh qovurilgan barglari bilan pirogning go'zalligini qadrlash uchun, bugun uni tayyorlaymiz. Ayniqsa, oshxona bog'larida endi bizning kek uchun ideal, yosh tender barglari bilan pancar bor. Yosh lavlagi ustlaridan ozgina no'xat bor, bu bizga to'ldirishda kerak. Agar lavlagi barglari muammo bo'lsa, ularni chard bilan almashtiring, ammo ismaloq bilan emas.

Ossetin piesini to'ldirish (va shunga muvofiq pies) quyidagilardir:

  • Osetiya kartoshka va pishloq bilan pyuresi;
  • Osetiya go'shti bilan pyuresi;
  • Pishloqli osetin pyurei;
  • Hammayoqni osetin pirogi;
  • Qovoqli pirog;
  • Fasol bilan;
  • Yosh pancar barglari, pishloq va ko'katlar bilan ajoyib, ammo ajoyib, mazali pirojnoe.

Qisqichbaqas bargi va pishloqli osetin piesi uchun haqiqiy retsepti:

  • Suv issiq qaynatiladi -200 ml;
  • Shakar - 3 osh qoshiq;
  • Xamirturush quruq - 1 paket (9-11 g), ho'l (jonli) - 60 gramm;
  • Un - 3 osh qoshiq.
  • qo'shimchalar bundan mustasno;
  • Un -1000 gramm;
  • Sarum yoki suv 450-500 ml
  • Tuz - bir chimdik;
  • Margarin - 120 gramm;
  • Tuxum - 1 dona;
  • O'simlik yog'i - 3 dona l.

To'ldirish (uchta pirog uchun):

  • Lavlagi yosh barglari - 600 gramm;
  • Yashil piyoz - 100 gram;
  • Dere - 100 gramm
  • Ossetian tuzlangan pishloq - 600 - 800 gramm, pishloq, Adighe pishloq, suluguni bilan o'zgartirilishi mumkin;
  • Ghee - 50 gramm;
  • Smetana uyasi - 100 gramm;
  • Tuz - ta'mga.

Oshqozon tepasi bilan osetin piesi uchun retsept:



  • yumshoq yog 'xamir;
  • teng miqdorda xamir va to'ldirish;
  • tayyor mahsulotni erigan yog' bilan mo'l-ko'l emdirish;
  • 30 yil davomida bir piyola bilan pirojnoe qoplaydi.

Endi siz shaharda bunday xizmatga ega bo'lsangiz, osetin piesini buyurtma qilishingiz mumkinligini bilasiz. Osetian pies, uni etkazib berish bir xil narxga kiritilgan bo'lsa, albatta sizni sevib qoladi. Va siz ularni uyda pishirishingiz mumkin, chunki siz uchun maxsus sizlar uchun osetiy pyuresi uchun retseptdir.

Izohlaringizda sharhlaringizni eshitishni orziqib kutaman. Pichirlar olasizmi, pishirish jarayonida qanday savollar paydo bo'ldi? Sizni xursand qilaman. Yo'nalishni do'stlaringiz bilan baham ko'ring, ijtimoiy tarmoq tugmachalarini bosing. Bu lazzatni sinab ko'rsinlar.

Va bugungi kunda yangi lazzatli uchrashuvlar bo'lgunga qadar yangiliklar yo'q!

Oshxonadagi mazali ovqatlar uchun haqiqiy retsept. Barcha sir va tafsilotlar bilan

Qadim zamonlardan beri ma'lum. Ular turli xil plomba bilan tayyorlangan. Ilgari faqat xamirturushsiz xamir ularni tayyorlash uchun ishlatilgan, ammo vaqt o'tishi bilan retseptlar biroz o'zgarib ketgan. Keling, osetin pyuresi uchun xamirni tayyorlashni bilib olaylik.

Osetiya pichoqlari uchun sinov retsepti

Tarkibi:

  • o'simlik yog'i - 3 osh qoshiq. qoshiqlar;
  • tez eriydigan xamirturush - 7 g;
  • un - 500 g;
  • kefir - 500 ml;
  • kichik tuz - chimdir.

Tayyorlash

Kefir bir oz isitiladi, un esa sayoz tuz bilan tozalanadi. Keyin xamirturushni kefirga tashlaymiz, bir necha qoshiq unni sepamiz va qoshiqni 15 daqiqaga qoldiramiz, shundan so'ng uni muloyimlik bilan uni to'kib tashlang va xamirni yoğamiz. Uni sochiq bilan yoping va har qanday iliq joyda 1 soat davomida qoldiring. Kefirga osetin pyuresi uchun xamirni diqqat bilan yoğradi va uch qismga bo'linib, to'pni shakllantiradi. Ish qismini yana 30 daqiqaga qoldiring va ayni paytda har qanday ichimlikni tayyorlang.

Ossetiya pichoqlari uchun Bezdorozhevoy xamiri

Tarkibi:

  • un - 2 ta mahsulot;
  • yangi sut - 0,5 sut;
  • tuxum - 2 dona;
  •   - 1 choy qoshiq;
  • ziravorlar.

Tayyorlash

Unni silkitib, o'rtada tushkunlik bilan stolga to'kamiz. Tuxumlar zaytun moyi bilan aralashtiriladi va asta-sekin iliq sutni keltiradi. Shundan so'ng, undagi aralashmaning uniga quyiladi va xamirni yumshoq yoğurur. U moslashuvchan bo'lib qolsa, biz to'pni hosil qilamiz, uni nam sochiq bilan o'rab, yarim soatga qoldiramiz. Vaqtning oxirida xamirni siljitadigan pin bilan tortib, har qanday plomba bilan pirojnoe tayyorlashga o'ting.

Ossetian pies uchun xamir

Tarkibi:

Opary uchun:

  • onda xamirturush - 1 choy qoshiq;
  • shakar oq - 1 choy qoshiq;
  • un - 1 choy qoshiq;
  • sut - 1 choy qoshiq.

Sinov uchun:

  • kefir - 250 ml;
  • un - 600 g;
  • sut - 150 ml;
  • yog' - 30 g;
  • tuz yaxshi - ta'mga.

Tayyorlash

Kichik bir stakanda quruq xamirni to'kib tashlang, ozgina un, shakarni tashlang va iliq sutni quying. Har bir narsani yaxshilab aralashtiring va shimgichni issiqqa solib, yaqinlashtiring. Boshqa bir piyola, unni olib tashlang, biz kefirni xona haroratiga, sutga keltiramiz va eritilgan sariyog 'qo'shamiz. Shundan keyin biz bir chimdik tuzni tashlaymiz, yaqin shimgichni taniymiz va idishlarning devorlariga yopishib oladigan plastik, bir xil xamirni yoğururuz. Shundan so'ng, uni filmga o'girib 2 soat davomida qoldiring. Vaqtni yo'qotmasdan, sizning xohishingizga ko'ra osetiyalik pirog uchun har qanday plomba tayyorlashni tayyorlaymiz.

19-mart-2016-yil 1411-yil

Boshqa mamlakatlar oshxonalari bilan solishtirganda, osetiya taomlari idishlarning xilma-xilligi bilan ajralib turmaydi. Lekin bu ularning asl, rangli ta'mi bilan qoplanadi. Mashhur osetin pishloqi yoki an'anaviy pyuresni kim eshitmadi?

Osetiyadagi pyuresi ayniqsa qadrlanadi, chunki mahalliy xalq uchun ularning ovqatlanishi nafaqat an'anaga bag'ishlangan. Ular uchun maxsus, marosim ma'nosi bor. Ularning oldida ibodatlar ko'tarilgan. Va mazali pishirilgan mahsulotlarni ajratish uchun faqat uydagi oqsoqolning duosidan so'ng davom eting.

Pishloq, kartoshka, qovoq, karam yoki go'sht plombali bilan hech qanday shirin non pishirilmasa, bayramona bayram bo'lmaydi. An'anaga ko'ra, stolda etti bo'lakka bo'linadigan uch kek pishiriladi. Bu holatda, keklar bir-birining ustiga joylashtiriladi.

Ularni faqatgina eritilgan sariyog 'ichiga solib, xuddi qo'llari bilan eyaver.

Adyghe pishloqli an'anaviy pyuresi uchun retsept

Oset pirogi bu pirojnoe. An'anaviy tarzda u bir parcha bo'lib shakllanadi. Lekin tajribasiz xonadon egalari kuchlarini ikki kek bilan sinab ko'rishlari mumkin.

Bir pirojniy pishirish uchun nima kerak:

  • Xamirturush quruq - 1, 5 choy qoshiq;
  • Qo'shimcha nav - 150 g;
  • Sut - 50 ml;
  • Neft yog'i. - 0, 5 osh qoshiq. L;
  • Tuxum katta emas - 1 dona;
  • Shakar - choyning yarmi;
  • Tuz - bir chimdik;
  • Pishloq Adigeni (osetin yoki boshqa yumshoq) - 200 g gacha;
  • Kefir yoki smetana - 1 - 2 osh qoshiq. l.

Pishirishni boshlaylik:



Bunday pirog mustaqil taom sifatida iste'mol qilinishi mumkin, shuningdek, nonni non o'rniga asosiy idishlarga ishlatish mumkin.


Pishloq va kartoshka bilan otsin pirogi

Kartoshka tufayli bu turdagi pirojnoe yanada to'yimli bo'ladi, shuning uchun u to'liq idish bo'lib xizmat qilishi mumkin. Issiq sut yoki bulonni yuvish.

Bir pirojnaga kerak bo'ladi:

  • Ekstra un - 200 g;
  • Kefir - 100 ml;
  • Shakar qum - 1 choy qoshiq;
  • Pishloq (osetin, brynza yoki adigacha) - 100 gr;
  • Kartoshka - 2 ta kichik ildiz;
  • Sariyog '- 30 g;
  • Tuz - bir chimdik;
  • Dereotu yoki boshqa ko'katlar - so'ralganda.

Tayyorlanishi:



Xushbo'y va qoniqarli pirog tayyor.

Pishloq, o'tlar va ismaloq bilan osetin pirogi

Bir pirojnaga kerak bo'ladi:

  • Ekstra un - 200 g;
  • Suv - 70 gr;
  • Pishloq (Osetian, Adighe yoki brynza) - 150 gr;
  • Quruq faol xamirturush - 1 choy qoshiq;
  • Ismaloq - 200 gr;
  • Lampochka - 1 kichik;
  • Qayta ishlangan o'simlik yog'i - 0, 5 osh qoshiq. L;
  • Shakar qum - 1 choy qoshiq;
  • Tuz - chimdir.

Pishirishni boshlaylik:



Agar siz lazzatli pirogni qanday pishirishni o'rganmoqchi bo'lsangiz, unda mening maqolamdan - Osetiya piroglarini retseptini fotosurat bilan asta-sekin foydalang. Boshqa tomondan siz ham tushunmaysizlar, qanday qilib ularning Ossetiyaning xushchaqchaqlari ham shunday. Ko'p o'qiydiganlar menga boshqa nonlarni qanday qilib tayyorlashni o'rgatishlarini so'rashdi.

Men Osetiyada tug'ilib o'sganman, shuning uchun ular haqida juda ko'p narsalarni bilaman. Saytimda siz ilgari ko'rsatgan ko'k lavalar bilan osetin piesi uchun retsepti topasiz. U asta-sekin fotosuratlar bilan, aks holda siz ushbu mashhur va g'aroyib mazali taomni tayyorlashning barcha nozikliklarini o'rganmaysiz.


Bugun men boshqa variantlarni aytib beraman va ko'rsataman, masalan, kartoshka va pishloq bilan otsin pirogi uchun retsept. Va sizga karam yoki qovoq bilan pirojnoe qilish uchun retsepti aytib beraman. Va keyingi safar sizga aytaman va ilohiy pirogni go'sht bilan qanday tayyorlaganingizni ko'rsataman. Ehtimol, bu jarayonni videoni ham aniqroq qilish uchun olib tashlash mumkin. Bu yuz marta eshitilgandan ko'ra, bir marta ko'rish yaxshiroq bo'lsa. Ammo hozircha bu faqat rejalar.

Bugungi kunda Internetda siz Ossetiya oshxonasining bu mazali taomlarini tayyorlash uchun ko'plab variantlarni topishingiz mumkin. Afsuski, ularning ko'pchiligi haqiqiy taom tayyorlash bilan bog'liq emas. Va odamlar jodugarlik bilan qarashadi va noto'g'ri variantni tanlashadi, buning natijasida ular ishlamaydi. Xafa bo'lmaslik uchun men sizlarga yana haqiqiy retseptlar ko'rsataman, unda faqat osetin piesi uchun to'ldirish farqlanadi.

Osetin pesni sinov uchun oddiy retsept - suv, un va xamirturush. Ilgari, eng kam mahsulotlardan pishirishning doimiy usuli edi. Endi tuxumni, smetana, margarinni qo'shib qo'yadi, shuning uchun u hatto lazzatli. Bunday xamirni muzlatgichda saqlashingiz va kerak bo'lganda mikroto'lqinli pechda qizdirishingiz mumkin. Yangi pishirishdan juda kam farq qilish mumkin.

Pies uchun kerakli mahsulotlar

  • Suv issiq yoki sarum - 0,5 litr;
  • Bir tuxum;
  • Yarim choy qoshiq tuz;
  • Shakar - 2 osh qoshiq;
  • Sariyog 'yoki margarin - 100 gramm;
  • Sifati tasdiqlangan sifatli un (eng yuqori nav) - 1 kg;
  • Qo'lingizni moylash uchun ozgina o'simlik moyiga kerak bo'ladi.

Osetiya pirogi uchun kartoshkani va pishloqni to'ldirish

  • Kartoshkadan olingan sabzavotlar - 700 gram;
  • Ossetian tuzli pishloq (pishloq, suluguni, Adighe bilan almashtirilishi mumkin) - 700 gramm;
  • Eritilgan sariyog '- 2 osh qoshiq.
  • Nordon shakar - 1 osh qoshiq.
  • Tuz - ta'mga (pishloqning sho'rlanishiga qarab);
  • Pepper ground - ta'mga.

Hammayoqni ossetin pyuresini to'ldirish:

  • Yangi karam - 1 kg;
  • 3 ta yirik piyoz;
  • Qovurilgan piyoz uchun o'simlik yog '- 130 ml;
  • Pepper qora qora;
  • Qizil qalampir (qalampir);
  • Tuz - 1 choy qoshiq. (ta'mi uchun);
  • Faslag'an;
  • Tuproq yong'oqlari.

Pishirishni qadamma-qadam:



Osetiyadagi reseptimga qarang, u erda ham asta-sekin ovqat pishirish suratlari bor.

Osetiya piroglarini go'sht bilan qanday tayyorlang

  • Odatda, go'shtli osetin piesi uchun kefirda xamirturushsiz xamirni qilish kerak. Taxminan bir stakan kefir, ikki stakan un (slayd), tuz, soda, sirka olinadi. Bu go'sht bilan bir katta pirog uchun hisoblash. Xamirni yechib, o'n daqiqada pishiring.
  • Go'shtni to'ldirish men go'sht, mayiz, guruch, ziravorlar, tuz, sarimsoq, suvi uchun bir bulon.
  • Shaklni pishirib, pishirib, faqat xamir qalinroq qatlam bo'ladi, aks holda to'ldiradi.
  • Keyingi safar sizlarga go'shtni to'g'ri tanlash haqida batafsil ma'lumot beraman.

Sizga Ossetiya piroglarining deyarli barcha asosiy retseptlarini ko'rsatdim. Keyingi safar qovoq va go'sht bilan to'lg'azish haqida ko'proq ma'lumotlarni ko'rsata olaman. Ovqat tayyorlash haqida savollaringiz bo'lsa, ularga javob berishdan mamnun bo'laman. Qiziqarli narsalarni o'tkazmaslik uchun yangiliklarga obuna bo'lish.

Yaqinda sizning "Anyuta" ni ko'rasiz.

Otsen pista uchun ketma-ket asta-sekin rasmlar bilan batafsil retsept. Ossetin pyuresi va sirlari uchun turli xil plomba turlari

Osetin pirogi har bir styuptagi retseptlar kitoblarida fahriy joy egallaydi. A'lo darajada to'ldirish va xamirturush tekshiruvi natijasida qoniqarli bo'ladi. Stolga atir yoki mustaqil taom sifatida xizmat qilishadi, bu har qanday kishining shaxsiy imtiyozlariga bog'liq. O'z tayyorgarligingizning osetiyalik pyurei bilan siz saf safga kirishingiz mumkin. Yo'nalish avloddan avlodga o'tadi, shuning uchun deyarli o'zgarmagan qoladi. Kavkaz taomini sinab ko'rish uchun xamirni yoğrish texnologiyasiga amal qilish muhimdir.

Osetin pirogi: xususiyatlari

  1. Ovqatlar ming yillik tarixga ega, shuning uchun uni qo'llab-quvvatlaydiganlar qadrlashadi. Oset pirogi uchburchak yoki aylana shaklida pishiriladi. Ularning diametri 35 sm dan oshmasligi kerak.
  2. Jadvalga topshirilganda, xamirdan olingan buyumlar shakldagi va to'ldirishdan qat'iy nazar, har bir tovoqlar uchun 3ta qismga ajratiladi. An'anaga ko'ra, osetin piesiga pishloq va kartoshka qo'shiladi, ammo tarkibi iroda bilan o'zgarishi mumkin.
  3. Yuqorida joylashgan pirojnoe chapga buriladi. Oila a'zolarining eng kattasi ovqat idishida qancha pishirilayotganini ko'rishlari kerak. "3" belgisi Yer, Xudo va Quyosh birlashadigan dinni anglatadi.
  4. Bir kishi uzoq safarga olib ketilgandan keyin, keyin uchta emas, balki 2 yoki 4 pechene tarqaldi, ularning hammasi taklif etilgan odamlarning soniga bog'liq.
  5. Avval aytib o'tganimizdek, osetin pirogining asosiy xususiyati xamirni to'g'ri tayyorlashdir. Bu ohangni yakuniy lazzat va mustahkamlik uchun belgilaydi. To'g'ri aralashtiradigan bo'lsak, nozik to'qimalar tufayli og'zingda eriydigan kek olasiz.
  6. Osetin pirogi yopiq turga ishora qiladi, shuning uchun xamir yuqori va pastki qismga joylashtirilgan, o'rtada esa to'lg'azish qo'yiladi. An'anaviy retseptga ko'ra, idish pishirishdan keyin (yopiq emas) 12 soatdan keyin ham yumshoq to'qimalarni saqlaydi.
  7. Pastadan tayyorlangan styuardessa ustalarini aniqlash uchun xamirning zichligiga qarash etarli. Tinerning kasbiyligi shunchalik ravshanki.
  8. Ovqat boy va kaloriyali hisoblanadi. Ikki yoki uch dona eng shafqatsiz ishtahani qondirish uchun etarli bo'ladi. Shu sababli, osetin pyuresi ko'p miqdorda pishirilmaydi.
  9. Piesda to'ldirilgan plomba uchun turli xil opsiyalar tufayli har kim o'z xohish-istaklariga ko'ra ovqat pishirishi mumkin. Xamir va tarkibining ikki qismli qismi Kavkaz oshpazining muhim xususiyatlaridan hisoblanadi.
  10. Internetda yashil, loviya, ko'k, karam, qovoqli pishloq o'z ichiga olgan juda ko'p ta'riflar mavjud. Biroq, eng mashhur va an'anaviy pishloq, go'sht yoki pishloqli kartoshka.
  11. Osetiya pirojnalarini tayyorlashda hech qanday qiyinchiliklar yo'q, ammo qadam-qadam ko'rsatmalarga amal qilish muhimdir. Kavkaz xalqining urf-odatlariga ko'ra, aholining ayollar yarmi oshpaz asarini yaratish bilan shug'ullanadi, chunki erkaklar bu kabi faoliyatni kamsituvchi deb hisoblashadi.

1-bosqich. Xamirni tayyorlash

To'g'ri tayyorlangan xamir butun ovqat uchun ohangni o'rnatadi, aralash qorishtiruvchi xamirturushga aralashtiriladi va ular shaffof holda o'stiriladi. Oxir-oqibat, xamir shaklni yaxshi ushlab turadi, u egiluvchan va yumshoq bo'ladi.


Agar siz tayanchni quyidagi retsept bo'yicha tayyorlasangiz, u har qanday vaqtda ishlatilishi mumkin. Xamirni muzlatgichga qo'yish kifoya, keyin uni o'z vaqtida oling.

Opara:

  • shakar shakar - 20 gr.
  • bug'doy uni - 20 gr.
  • quruq xamirturush - 20 gr.
  • sut yog'i - 55 ml.
  1. Unni olib tashlang, uni xamirturush va shakar bilan aralashtiring. Bir plastinka yoki mikroto'lqinli pechda sutni oldindan qizdiring. Barmoqingizni tarkibiga qo'ying, aralashmaning harorati issiq va issiq bo'lishi kerak.
  2. Ingichka qovurilgan joyida sutni unga to'kib tashlang, tuproqlar yo'qolguncha aralashtiriladi. Idishni oziq-ovqat plyonkasi bilan isitish, issiqlikka soling. Ko'pik paydo bo'lganda Opara tayyor bo'ladi.

Xamir:

  • un darajasi - 650 gr.
  • to'liq sut - 130 ml.
  • tuz - 18 g.
  • sariq - 40 gr.
  • kefir yoki qovurilgan sut - 265 ml.
  1. Xamirni yoğurmak uchun chuqur idish tayyorlang. Unni oldindan o'tib, o'rtada teshik oching. Ko'pikni tupurish markaziga quying.
  2. Yog 'kupligini kesib, suyuq bo'lmaguncha eritib turing. Unga aralashtiramiz, sut va kefir quying, tuz qo'shing. Tarkibni spatula yoki qo'llar bilan aralashtirib, pishib iliq joyga qo'ying.
  3. 1,5-2 soatdan keyin xamir keyinchalik manipulyatsiyaga tayyor bo'ladi. Idishni tagidan olib tashlang, unni silang va aralash plastisitni bering.
  4. Xamirni soqit qilgandan keyin, pyuresni shakllantirishni boshlang. Agar to'lg'azish allaqachon tayyor bo'lsa, mahsulot to'planishi mumkin. Keyingi qadam eng qiyin, shuning uchun alohida e'tibor beriladi.

2-bosqich. Shakllantirish va pishirish

  1. Yana xamirni xamirni 3-5 teng qismga bo'linadi. Har bir bo'limdan silliq to'p tashlang. Judayam og'irligi haqida hamma narsa pishiradigan pishirish tepsiga bog'liq.
  2. Ideal variant - bu ikki ayolning palmalariga joylashtirilgan to'p. Taxminan 30-35 sm lik yassi diametrini olish imkonini beruvchi bu o'lchamdir.
  3. Jadvalga sepib, birinchi to'pni olib, qo'llaringiz bilan yumaloq tekis tayanch hosil qiling. Yivli pinni ishlatmang. Xamirni ehtiyotkorlik bilan torting, aks holda u yirtilmaydi.
  4. Kalıplanmış aylana ustiga joylashtiring. Ichki tarkibiy qismlarga tejamasligingiz uchun abadiy esda qolishi kerak. Siz kartoshka, pishloq, go'sht, ko'katlar yoki boshqa ingredientlar qo'shasizmi, degani emas. Jamg'arma yomon ta'mga, ochko'zlikka teng keladi.
  5. Ko'p miqdorda plombalashni qo'llang. Xamirni xamirdan olib, tuzilishini tomosha qiling. To'ldirilishi ichkariga joylashtirilishi kerak, lekin buzilib ketmasligi kerak.
  6. Manipulyatsiyani to'g'ri bajarish uchun, xamirni qirralarning oldiga olib boring, stitchni o'rtada yopishtiring, so'ngra tarkibni tekis aylanaga aylantirmang. Ko'p miqdorda xamirni bir joyda to'plashiga yo'l qo'ymang.
  7. Qirralarning bir-biriga yaxshi bog'langanligiga ishonch hosil qiling, aks holda kaka quruq bo'ladi. Endi markazda bir teshik hosil qiling, palmalarning orasidan o'rtoqlari qirralarning chiqishi uchun bosing.
  8. Non pishirish qog'ozini pishirish qog'ozi bilan to'kib tashlang, pastki qismini pastga qarab torting. Barmoqlaringiz bilan sirtni tekislang, xamirni tekislang. Yana bir marta, keki shakliga qarang, ko'z yoshlari bilan yumaloq bo'lishi kerak.
  9. Kichik barmoq yoki pichoq bilan markazda bitta teshik oching, shuning uchun pirojnoe shishadi yoki yirtilmaydi. Qalin qatlamni tayyorlash uchun sariyog' bilan yog'ni yog'lang. Taxminan bir soat ichida taxminan 200 daraja pishiriladi.

Oset pirzola: plombalarning turlari

Avval aytib o'tganimizdek, osetin pirogini to'ldirish butunlay boshqacha bo'lishi mumkin. Xamir qovoq, loviya, go'sht, yashil, kartoshka, pishloq, yong'oq va hatto meva-sabzavotlarning go'shtiga to'liq mos keladi. Testning 1 qismi to'ldirishning 2 qismiga ega ekanligini ko'rsatuvchi qoidaga amal qilish muhimdir.


  1. To'ldirish barcha mavjud bo'lgan eng mashhur deb hisoblanadi. Osetiyaliklar pishloq kabi juda ko'p, shuning uchun uni deyarli har bir tovoqqa qo'shib qo'yishadi. Pishloqlar qo'y, sigir yoki echki sutidan tayyorlanishi mumkin, bularning barchasi shaxsiy imtiyozlarga bog'liq.
  2. Bitta turdan foydalanishingiz yoki navlarini bir-biri bilan birlashtirasiz. Eng zo'r tanlov osoyishtalik osetin mahsuloti asosida tiklanishni hisobga olishdir. Xarid qilish imkoniyati bo'lmasa, bu tarkibni Feta bilan almashtiring. Eng muhimi, yuqori darajada yog'li tarkibli pishloqni va tuzning yuqori kontsentratsiyasini tanlashdir.
  3. To'ldirish uchun xom ashyoni tayyorlash uchun 550-600 gr. Pishlog'i maydalagichda tuz qo'shing (ixtiyoriy). Sinov markazida joylashtiring va ko'rsatmalarga amal qiling. Taomni yaxshilash uchun kerakli miqdordagi pishloqlarni bir necha turdagi aralashtiring. Shu bilan bir qatorda Adyghe pishloqini pishloq bilan bog'lab qo'yishingiz mumkin.
  4. Ba'zi uy bekalari ko'kalamzorlashtirish bilan to'ldirishni afzal ko'radilar. Bu holda, sut mahsuloti tug'ralgan dereotu, ismaloq, petrushka yoki selderey bilan birlashtiriladi. Komponentlar teng miqdorda olinadi, shuning uchun ular bir-birining ta'mini buzmaydi va uyg'unlashadi.

Kartoshka va pishloq bilan otsin pirogi

  1. Ko'pincha pishloq qaynatilgan pishirilgan lavlagi, yovvoyi sarimsoq, kartoshka (maydalangan) bilan aralashtiriladi. Oxirgi variant esa eng maqbul.
  2. To'ldirishni tayyorlash uchun 2 bosh piyoz olib, 1,2 kg. kartoshka, 0,5 kg. tuz va yuqori yog'li tarkibli pishloq. Kartoshkani cho'chitib pishiring, uni pyurega quying. Pishirgichni maydalagichga ag'daring, birinchi komponent bilan aralashtiring.
  3. Piyoz qobig'idan olib tashlang, kino bilan yuqori qavatni olib tashlang. Ingredientni go'sht maydalagich orqali olib, oldingi massaga qo'shing. Xamirni va rulonni markaziga joylashtiring.


  1. Go'shtli piroglarning asosiy xususiyati, to'ldirishni tayyorlashni diqqat bilan bajarishdir. Birinchisi, ingredientlar issiq shakldagi xamirga solinadi. Ikkinchidan, go'sht yog'li va suvli ishlatiladi. Oxirgi nuqta o'ta muhimdir, chunki u to'pni tez-tez yiqilishiga to'sqinlik qiladi.
  2. Go'shtni to'ldirish uchun dana yoki qo'zichoq (go'sht) go'shti ishlatiladi. Uni yuvish va qog'oz peçete bilan quritilishi kerak. Shundan keyin go'sht kubiklarga bo'linadi va go'sht maydalagich orqali bir necha marta aylanadi.
  3. Agar so'ralsa, yangi sarg'ish yoki maydanoz (1 shamch), sarimsoq chinnigullar qo'sha olasiz. Piyozlar 1 kg gacha sukut saqlaydi. go'sht o'simliklarning 3 boshiga to'g'ri keladi. Go'sht boshqa tarkibiy qismlar bilan aralashtirilgandan so'ng, to'lg'azish qalampir va tajribali bo'lishi kerak.
  4. Qisqichbaqasimon qovurilgan qovoqni qovurasiz yoki xamirga soling. Yuzlarini yumshoqroq joylashtiring va to'pni siljiting, so'ngra tomonlarni yarating va o'rtada teshik yarating.

Qo'ziqorinlar bilan otsin pirogi

  1. Qo'ziqorin qorinni hazm qilish uchun etarlicha uzun bo'lgani uchun, pyuresi to'qimasini iste'mol qilish 4-6 soat davomida saqlanadi. Yo'nalish juda qiyin emas, qo'ziqorin turi styuardessa va uning oila a'zolarining ixtiyoriga ko'ra tanlanadi.
  2. Peel va pyozi maydalash, go'sht maydalagich orqali o'ting va 3 tish sarimsoq qo'shing. Ko'pchilik qo'ziqorinni piyozdan 2 barobar ortiqroq qilib oling. Yupqa cho'chqalar bilan qo'ziqorinlarni kesib oling, panda qovuring.
  3. Pishnoq, tuz, ziravorlarni o'zingizning xohishingizcha, qovurishdan so'ng salqinroq qiling. Tuzli va yog'li pishloqlarni oling, katta maydalagichga soling, oldingi qismlarga ulang. Baza ustiga yot, to'pga o'gir.

To'g'ri pishirilgan osetin pirzasi og'izda eriydi. Sinov bo'yicha ko'rsatmalarga amal qiling, o'zingizning xohishingizga ko'ra to'ldirishni tanlang. Eng mashhur variantlar pishloq va go'sht qo'shiladi, siz boshqasini birlashtira olasiz. Pishirish vaqtida kaka yirtilmasligi uchun markazda bir teshikka ega bo'ling. Issiq yoki sovuq stolga xizmat qiling.

Video: Osin pirzasini ismaloq bilan qanday tayyorlaysiz?

© 2018 4udak.ru - Onlayn jonli jurnal