Pishirishda karbonara nima? Karbonara: lazzatli makaron tayyorlash uchun retsept.

Bosh sahifa / Pishirish

Ikkinchisi klassik piyola   Mashhur spagetti bolognese - makaron carbonara dan keyin Italiya oshxonadan. Va bugun u bizning maqolamizning qahramoniga aylanadi.

Ovqat yigirmanchi asrning o'rtalarida Italiya oshpazlari tomonidan yaratilgan. Jahon taomlari klassikasi bo'lgan ko'plab retseptlar singari, Karbonaronning yaratilish sharoitlari noaniqligicha qolmoqda. Va bu safar bir necha hikoyalar mavjud. Bir nazariya - "karbonara" so'zi Italiyadagi "karbonaro" deb nomlangan ko'mirdan qilingan italyan pechidan keldi. Kundaliklarida konchilar ishtiyoqida kechki ovqat tayyorlaydilar, ya'ni: Karbonaroning pastasi. Ba'zi odamlar ushbu taomni birinchi marta "Karbonari" maxfiy jamiyatiga mansub kishilarga xizmat qilishiga ishonishadi. Carbonara pastasini 1954 yilda Buyuk Britaniyada chop etilgan taniqli kitob Elizabeth Devidning "Italiya oshxonasi" nashrida chop etilgani ma'lum. Ushbu asrga qadar, uning yaratilishi, urushdan keyingi och kunlarga qadar - 1940 yillarning oxiri bo'lgan Carbonifer haqida hech qanday ma'lumot yo'q.

Karbonatli moddalarni qanday qilib to'g'ri tayyorlash mumkin

Spaghetti karbonarani ovqat tayyorlashga etarli darajada sodda bo'lsa-da, o'ziga xos xususiyatlarga va sirlarga ega.

  • Birinchidan, ma'lum miqdorda tuxum bo'lishi kerak. Ular chinnigullar sosining asosi bo'lib, ingichka spagetti bilan barcha ingredientlarni yopishtiradilar. Faqat pishirilgan makaron issiqlik va issiqlik tuxumning kerakli tayyorligiga keltiriladi. Shuning uchun ma'lum miqdorda spagetti uchun zarur bo'lgan tuxum sonini aniqlash muhim ahamiyatga ega. Asosan, 400 g spagetti 3 dona. tuxum.
  • Ikkinchidan, - Rimda eng ko'p ishlatiladigan pishloq - pecorino romano. Biroq, oshpozitsiyalarga ko'ra, pecorino sosni juda o'tkir qiladi, uning miqdori kamaytirilsa, carbonara uning to'yinganligini yo'qotadi. Shuning uchun mutaxassislar pishloqlar kombinatsiyasini qo'llashni tavsiya qiladilar - # 188; bir stakan pecorino va 3/4 parmigiano reggiano.
  • Uchinchidan, oshpaz mutaxassislarining fikri bir-biridan ajralib turadigan sarimsoq ta'mi bor. Ba'zi bir pazandachilar sarimsoq bo'laklarini kavlashni tavsiya etadilar, boshqalari sousga xom va mayda to'g'ralgan holda qo'shiladi. Ikkinchi variant esa, sarimsoq issiq makaron bilan birlashganda, bir oz qiziydi va uning xushbo'yligini ochib beradi, bu taomni maxsus taomni beradi.
  • Uyda karbonat qanday tayyorlanadi?

    Yuqori italyan taomlari "spaghetti carbonara" ning ajoyib taomlari ijro etilishda murakkab emas va u uyda xususiy oshxona tajribasiga ega bo'lmasdan pishirilishi mumkin. Bu sos an'anaviy makaronni ajoyib va ​​bayramona taomga aylantiradi va har qanday stolda qozon-g'oliblik opsiyasi bo'ladi. Shu bilan birga, ularni tayyorlash uchun kam vaqt talab etiladi.

    Karbonara sosini tayyorlash uchun retseptlar o'zgarishlari ko'p. Ushbu maqolada biz ushbu taomning bir nechta navlarini taklif qilamiz va umid qilamizki, sizga yoqadigan hech bo'lmaganda bitta retsepti va siz oshxona hazinasiga joylashtirasiz.

    1. carbonara uchun klassik retsept

    Ipak, yumshoq va ajoyib ta'mi - bu barcha epithets oddiy makaronga qaratilgan! Ammo, agar u mutlaqo bo'lmasa, Karbonaraning buyuk italyancha xamiri. U uzoq vaqtdan beri o'z vatanining chegarasini kesib o'tdi va butun dunyoni zabt etib, ham restoran, ham uy oshxonasida mashhur taomlardan biriga aylandi.

    • 100 g gacha karbonli kaloriya miqdori 386 kkal
    • Servislar - 3
    • Tayyorlash vaqti - 20 daqiqa
    • Qattiq bug'doyning spagetti
    • Pancetta - 250 g
    • Xom sarig'i - 4 dona.
    • Pecorino va parmesan aralashmasi - 200 g
    • Zaytun yog'i - 4 osh qoshiq.
    • Sarimsoq - 2 tilim
    • Tuz - ta'mga

    Klassik karbonarni tayyorlash:

    1. Suv qaynatib olib, 2 osh qoshiq qo'shing. sariyog 'bilan tayyorlangunga qadar spagetti qaynatiladi. Makaron pishirish vaqti ishlab chiqaruvchining mahsulotiga joylashtirilgan. Odatda 100 g spagetti 1 litr suvda pishiriladi.
  • Shu bilan birga, 2 osh qoshiq qizil qovurilgan panga poxli pancetta, poxol bilan barmoqlar yoki qovurdoshlarni kesib tashlang. yog 'yog'ning shaffofligiga bog'liq. Shu bilan birga, panchetta noto'g'riligiga ishonch hosil qiling. Keyin uni issiqdan chiqarib oling va sovushini kutib turing, shunda tuxum oqi qo'shilganda qimirlamaydi.
  • Pishloqlar ingichka qirg'ichdan tayyorlanadi.
  • Idishdagi tuxum va vilkalar yaxshi uriladi. Tuxum massasiga yarim maydalangan pishloq qo'shing, 2 qora qora qalampir qo'shing va yaxshilab aralashtiriladi. Sosni yumshoq tuzilishga ega qilish uchun, uni isitib, yaxshilab aralashtirib, qaynayotgan suv ustida, makaron pishgan joyda.
  • Sosni qovurilgan cho'chqa go'shti bilan qovurilgan idishga soling va har narsani haroratni biroz ko'taring, doimo aralashtiring.
  • Spagettini süzüntüye joylashtiring va sosning qalinlashishi uchun haroratni saqlab turish uchun suvni choptirmang.
  • Issiq spagetti, qavrilgan idishga soling va tez sous bilan aralashtiriladi.
  • Bir piyola ustiga karbonat yoyib, yangi erga qora qalampir bilan aralashtirilgan qolgan pishloq sep.
  • 2. Bekon bilan karbonara

    Yog'imizga bo'lgan genetik sevgimizni hisobga olsak, carbonara va pastırma ko'plab ta'mga ega bo'ladi, deb o'ylaymiz. Bu taom sizga Eng yaxshi pazandalik tan olib, har kuni taom va har bir tantanali bayram va cho'chqa bilan spagetti bir ajoyib birlashmasidan ikkala bezatadi.


    • Spaghetti al dente (ular biroz kattaroq) - 450 g
    • Bacon - 100 g
    • Parmesan pishloq - 50 g
    • Tovuq tuxumi - 3 dona.
    • Zaytun yog'i - 4 osh qoshiq.
    • Sarimsoq - 2 dona chinnigullar
    • Qora qalampir yer - ta'mga
    • Tuz - ta'mga

    Karbonatlarni cho'chqa bilan tayyorlash:

    1. Tuzli suvda tuz va 2 osh qoshiq tayyor bo'lgunga qadar xamirni pishiring. yog '. Keyin, uni dumaloqqa tashlang.
  • Qovurilgan idish ichida 2 osh qoshiqni qizdiring. yog '. Bu maydonchada o'rta kubiklarni cho'chqaga aylantiring va sarimsoqning mayda jo'xori bilan yoping. 4-5 daqiqa davomida doimiy ravishda aralashtirib, ularni qovurayapsiz.
  • Qovurilgan cho'chqa go'shtidan qovurilgan idishda, olovdan olib tashlangan issiq makaronni qo'ying.
  • Qovurilgan qovoqqa 3 ta xom tuxumni qo'shib, chig'anoq yoki vilkalar bilan oldindan chig'anang va yaxshilab aralashtiring.
  • Shu zahotiyoq parmezan pishloqini sepib, mahsulotni qalampir bilan pishirib, yana aralashtiring va ovqatni stolga xizmat qiling. Plastinada, agar kerak bo'lsa, karbonat hali pishloklangan pishloqga sepilishi mumkin.
  • 3. Jambon va qo'ziqorin bilan uglerodli avtomobilni qanday tayyorlash kerak

    Bugungi kungacha taniqli italiyalik oshpazlar "nayzalarini uzib tashlashga" harakat qilishadi: karbonat tayyorlash uchun qo'ziqorinlarni qo'shish kerakmi? Ammo, afsuski, umumiy fikrga kelish uchun, ular hali ham kelmagan. Shuning uchun, nima uchun bunday qilmaymiz? Keyin bu masala bo'yicha o'z fikringizni shakllantirishingiz mumkin.

    • Tuxumli noodle - 250 g
    • Piyoz - 1,5 dona.
    • Sarimsoq - 2 dona chinnigullar
    • Yangi shampignons - 100 g
    • Xom - 100 g
    • Krem 25% - 200 ml
    • Qattiq pishloq - 200 g
    • Tuxum - 4 dona.
    • Sariyog '- 25 g
    • Tuz - ta'mga

    Jambon va qo'ziqorin bilan karbonat tayyorlash:

    1. Tuxumli qisqichbaqasimon ozgina sho'rlangan suvda qaynatiladi.
  • Qandolat pishirilayotganda, yuvib tashlang, shlyapalarni tozalash, qo'ziqorini quriting va chop eting. Xom, o'rta kattalikdagi barlarga kesilgan. Piyoz va sarimsoq tozalagin va nozik chop.
  • Keyin qavrilgan panani yog 'bilan eritib, shaffofgacha sarimsoq bilan piyozni qavatlang. Shundan keyin go'sht va shampignon qo'shing.
  • Tuxum sarig'i krema va pishlokli pishloq bilan nozik qirg'ichdan yasalgan qamchiladilar. Massa, ta'mga, qalampir, tuz va yana qaynatib oling.
  • Tuxum pishloq aralashmasi qavrilgan panga qo'shiladi, bir necha daqiqa davomida pechda har bir narsani aralashtirib, ushlab turadi.
  • Qovoqqa issiq yorka qo'shing, sous bilan aralashtiring va plastinka ustiga qo'ying.
  • 4. Karbon tolali krem ​​bilan tayyorlang

    Quyidagi makaron retseptini taqdim etishdan oldin, carbonara sousida krem ​​mavjudligi haqida fikr bildiramiz, professional oshpazlar juda farq qiladi. Ba'zilar klassik Italiya retsepti kremi hech qachon kirmasligini, boshqalari esa qarama-qarshilikda turib olishadi. Lekin biz ushbu variantni taqdim etishga qaror qildik, ammo tanlov, har doimgidek siz uchun qoladi.

    • Makaron - qadoqlash
    • Bekon - 150 gramm
    • Tuxum - 2 dona.
    • Krem - 100-150 ml
    • Parmesan yoki pecorino (pishloqlar aralashmasi bo'lishi mumkin) - 100 gramm
    • Zaytun yog'i - 1-2 osh qoshiq.
    • Sarimsoq - 1 tilim
    • Yashil reyhan - bir juft novdalar
    • Tuz - ta'mga
    • Nutmeg - 0,5 choy qoshiq.
    • Qora qalampir yer - ta'mga

    Krem bilan makaron tayyorlash:

    1. Makaron va sousni bir vaqtning o'zida tayyorlashni boshlang. Buning uchun ichimlik suvini chizish, tuz, qaynatish va sariyog 'spagetti qo'shing.
  • Sos uchun zaytun moyi bilan qizdirilgan qovurilgan qovurilgan qovurilgan qovurilgan sarimsoqni chiroyli qilib kesib oling.
  • Ayrim konteynerlarda tuxum, pishloq, krem, maydalangan qalampir, tug'ralgan faslag'an va mısırözü aralashtiramiz. Hammasi engil qamchi.
  • Manba qilingan makaron, qovurilgan quyqa tushiring va qavrilgan cho'chqa uchun qovurilgan panga o'tkazing.
  • Spaghetti tuxum sosiga to'kib tashlang, aralashtiring va olovni o'chiring.
  • Krem bilan tayyorlangan makaron carbonara tayyor. Isitilgan plitalar ustida xizmat qiling va kerak bo'lsa, maydalangan Parmesan pishloqi bilan seping.
  • 5. Karbonaroni tovuq bilan tayyorlang

    Albatta, bu taom, klassik milliy italyan oshxonasi hisoblanmaydi, chunki spagetti carbonara, tovuqdan foydalanish bu degani emas. Va krem ​​ham qo'shilmaydi, chunki ular idishni juda yog'li qiladi. In klassik retsept   faqat cho'chqa, tuxum, pishloq va, albatta, spaghetti bor. Lekin ular hech narsa deyishmaydi: "Agar qilolmaysan, lekin chindan ham istasang, unda mumkin". Shunday qilib, bu retsept bilan. Va nima uchun oshpazli oshpaz - tovuq bilan carbonara pasta tayyorlanmaslik kerak?

    • Spaghetti bug'doyi - 300 g
    • Tovuq filesi - 200 g
    • Parmesan pishloq - 50 g
    • Krem - 100 g
    • Sarimsoq - 1 tish
    • Tuxum - 3 dona.
    • Zaytun yog'i - 3 osh qoshiq.
    • Susan urug'i - 15 g
    • Tuz - ta'mga

    Tovuq bilan pishirish:

    1. Qaynayotgan suvda 1,5 osh qoshiq qo'shing. sariyog ', tuz va spaghetti ni aldente qilinguncha qo'ying.
  • Tovuq filesi yuviladi, qog'oz sochiq bilan quritiladi va chiziqlar bilan kesiladi.
  • Sarimsoq, qobig'i va nozik choyi.
  • Qovurilgan idishni qizdiring va o'rtacha haroratda zaytun moyiga qavriladi tovuq filesi   va sarimsoq. Oziq-ovqatlarni 10 daqiqadan ko'proq vaqt davomida pishirib, go'shtni haddan ortiq olmasligi uchun vaqti-vaqti bilan aralashtirib turing. Keyin quyma haroratda pishiradigan tuz va shakar qo'shing, shunda ular kıvrılmamalıdır.
  • Sosni tayyorlang. Buning uchun tuxumni chayqab tashlang, tuz, suspenziya urug'i va maydalangan Parmesan qo'shing.
  • Endi barcha mahsulotlarni ulang. Siz spaghetti tayyor bo'lgandan so'ng, ularni dumaloqqa tashlang, keyin tovuq va sarimsoq bilan panada. Har bir narsani tuxum sosu bilan to'ldiring va ozgina issiqlik bilan ovqatni 2-3 daqiqa pishiring.
  • 6. dengiz mahsulotlari bilan karbonara

    Dengiz mahsulotlari doimo ajoyib ta'mga ega bo'lib, idishlarni har qanday estetik ko'rinishini yaxshilashga imkon beradigan go'zal qiyofaga ega. Agar siz dengiz maxsulotlarini sevuvchilarni yaxshi ko'rsangiz va "dengiz sudraluvchilarining" barcha jozibalarini qadrlasangiz, unda bu taom siz uchun "markali" bo'lib qoladi.

    • Shakarlangan xamir (pishiriqlar, pishiriqlar, spiraller, shoxlar) - 250 g
    • Dengiz mahsulotlari kokteyli - 200 g
    • Sarimsoq - 1 tish
    • Krem 40% - 250 ml
    • Pomidor pomidor - 150 g
    • Zaytun moyi - 15 ml
    • Qora qalampir yer - ta'mga
    • Tuz - ta'mga

    Dengiz mahsulotlari bilan makaron tayyorlash:

    1. Avvalo, dengiz mahsulotlarini muzdan tushirish, barcha suyuqliklarni to'kib tashlang, suv oqimi ostida yuving va qog'oz sochiq bilan quriting.
  • Potani suvning 2/3 qismiga to'kib tashlang va uni qaynatib oling. Tuz va 1 osh qoshiq tushiring. zaytun moyi, shuning uchun pasta sug'urta qilmaydi. Spaghetti paniga tushib, ishlab chiqaruvchining qadoqlariga yozib qo'ying.
  • 2 osh qoshiqda sarimsoq, qobig'i, mayda qatlamini pishiring. 1-2 daqiqa zaytun moyi.
  • Dengiz kokteyli qo'shing va 1 daqiqa davomida taom pishiring.
  • Keyin pomidorni quying va suyuqlikni biroz qaynatib oling, 2-3 daqiqa davomida sosni tayyorlang.
  • Tuzdan so'ng, qalampir, kremni to'kib tashlang va qaynatib, doimo aralashtiring.
  • SOS uchun skovorodkada tayyor joylashtiring spagetti, to'la va darhol aralashtirib stolga taom xizmat yoki makaron qayla sovutiladi va quyuqlashgan qildi.
  • Ko'rib turganingizdek, karbonat pishirish uchun retseptlar katta. Va ularning har biri o'z yo'lida yaxshi. Shunday qilib, siz o'zingizning oilangizni taomning yangi rangi bilan ajablantirasiz ehtimol, super-styuardentning asosiy sirlari allaqachon tushunilgan!

    Ushbu maqolada tasvirlangan qaymoqli sousda juda mazali va to'yimli taom. U juda sodda qilib tayyorlangan va universal hisoblanadi. Ovqat juda qoniqarli. Buni ko'p jihatdan tayyorlash mumkin.

    Klassik retsept

    Qanday qaymoq sosu bilan makaron bilan pishiriladi? Bu quyidagilarni talab qiladi:

    • Qattiq turdagi bug'doydan tayyorlangan 500 g xamir;
    • 300 g cho'chqa donasi;
    • 250 ml qaymoqli krem;
    • 50 g Parmesan;
    • 2 chinnigullar sarimsoq;
    • zaytun moyi;
    • chinnigullar yong'og'i;
    • provans o'simliklari aralashmasi (bazil bilan almashtirilishi mumkin);
    • zamin qora qalampir;
    • tuzni tatib ko'rishga;
    • kichik maydanoz kichik bir guruh.

    Ovqatning asosiy xususiyati makaron va ayniqsa sousni tayyorlash qobiliyatidir. Tandir suv bilan to'ldirilgan bo'lib, uning miqdori xamirning miqdori besh barobar. Tuz qo'shiladi va suyuqlik qaynatiladi. Keyin makaron unga tushadi. Ular bir oz pishmagan olib tashlanadi.

    Makaron bilan qovurilgan sousda cho'chqa go'shti bilan qanday tayyorlanadi? Makaron tayyorlash paytida, shuningdek, krem ​​sousi ishlab chiqariladi. Bekon kichkina kubiklarga kesilgan, maydanoz ezilib ketgan. Sarimsoq tozalanadi va matoning ichidan o'ralgan yoki cho'ktiriladi.

    Katta qovurilgan qozonda qora qovurilgan, Provensal o'tlar (yoki reyhan) va yong'oq go'shti bilan qora qovurilgan va tajribali pastırma qismlari qo'yiladi. Keyin panga sarimsoq va qaymoq qo'shiladi. Sos kichkina olovda pishiriladi, u qaynatilmaydi.

    Tandirdan suv tushiriladi va makaron issiq sousga ko'chiriladi. Keyin tovoqqa maydalangan maydanoz qo'shiladi. Har bir narsa yaxshilab aralashtiriladi va qopqoq bilan qoplanadi. Oziq-ovqatlar kichkina olovga tegib turganida, 2-3 daqiqa davomida katta pishloq ovlanadi. Qovurilgan idish olovdan chiqariladi. Yuqorida, piyola pishirilgan pishloqga sepiladi.

    Krem sousida makaron "Karbonara" qanday tayyorlanadi?

    Makaron "Karbonara" kremsi sousda cho'chqa go'shti bilan mashhur italyan taomlari. Ovqat pishirilgan spagetti bo'lib, turli hissa moddalar bilan ta'minlangan. Preparatni tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

    • 200 g spagetti;
    • ikki tovuq tuxumi;
    • 200 g cho'chqa donasi;
    • bir piyoz;
    • Parmesan 40 g;
    • 3 sarimsoq chinnigullar;
    • 40 g qaymoq;
    • zaytun moyi;
    • qora qalampir va tuzni ta'mga soling.

    Tuxumni yuvib tashlang. Proteinlar sarig'lardan ajraladi, ikkinchisi chuqur idishga quyiladi. Unda 30 g maydalangan pishloq qo'shiladi. Har bir narsa aralashtiriladi, aralashmasi esa qamchilanadi. Piyoz tozalangan va kichkina kubiklarga, pastırma - tor ingichka bo'laklarga bo'linadi. Keyin sovuq qozonga tashlanadi va yog 'to'liq eriymaguncha katta olov ustiga qovuriladi.

    Spagetti 1 litr uchun 100 g nisbatda qaynoq suvga botiriladi. Bir oz tuz qo'shing va idishning mazmuni qadoqdagi tavsiya etilganlardan bir necha daqiqadan ko'proq pishadi. Sarimsoq pichoq yoki katta pichoq bilan boqiladi. Keyin cho'chqa go'shti bilan qovurilgan idishga qo'shiladi. U qizarib ketgach, piyoz qo'shiladi. Bir necha daqiqadan keyin qovurilgan sarimsoq qovurilgan idishdan olib tashlanadi.

    Bekon kremi bilan to'ldirilgan, yong'in minimal darajaga tushiriladi. Idish tovushi qalinlashguncha doimiy ravishda aralashtiriladi. Bir oz pishmagan spagetti pastırma bilan qovurilgan panga o'tkaziladi. Qaynoqqa soling. Qovurilgan idish olovdan chiqariladi va unga tayyorlangan tuxum aralashmasi qo'shiladi. Ovqat zaytun moyi bilan quyilgan chuqur idishda xizmat qiladi. Qalampir va qalin pishlagi qolgan pishloq.

    Qanday makaron uchun qaymoq sosu: retsepti

    Krevetka sosini turli usullar bilan tayyorlash mumkin. Klassik versiyada yog 'sekin olovda eriydi. Krema qo'shiladi va besh daqiqa davomida doimiy aralashtirish bilan tayyorlanadi. Keyin konteynerga maydalangan pishloq, sarimsoq va tug'ralgan maydanoz qo'shiladi. Hammasi yaxshi formaga qadar aralashtiriladi. Sosning zichligini oshirish uchun zarur bo'lsa, bir osh qoshiq unni qo'shing. Idish qaynatiladi va olovdan chiqariladi. Siz qanday qilib klassik retsepti tayyorlashingiz mumkin, bu juda oddiy. Agar xohlasangiz, uni sevimli ziravorlaringiz yordamida diversifikatsiya qilishingiz mumkin.

    Ko'p piyozda cho'chqa bilan makaron

    Sosdagi spagetti faqat odatdagi tarzda emas, balki juda o'zgaruvchan ham bo'lishi mumkin. Shu maqsadda birlik maxsus rejimga ega.

    Preparatni tayyorlash uchun quyidagilar kerak bo'ladi:

    • 200 g spagetti;
    • 300 gr champignon;
    • 250 g qaymoq;
    • 3 osh qoshiq. l. quruq parmesan pishloq;
    • bir piyoz;
    • ikki sarimsoq tuxum;
    • 2 osh qoshiq. l. zaytun moyi;
    • tuz va qalampirni tatib ko'ring.

    Makaron krem ​​sousidagi cho'chqa donasi bilan ko'p miqyosda tayyorlanadi. Spaghetti suv bilan to'ldirilgan oshxonaga tushadi va keyin "makaron" rejimi yoqiladi. Paketda ko'rsatilgan vaqtga ko'ra (taxminan 8 daqiqa) tayyorlanadi. Piyoz yarim rishtalarga, qo'ziqorinlar - plastinkalarga bo'linadi. Krem isitiladi va parmesan pishloq bilan aralashtiriladi. Tayyor spagetti alohida plitaga o'tkaziladi.

    Ko'p vaznda zaytun moyi quyiladi va piyoz chiqariladi. 5 daqiqa davomida tegishli rejimda qovuriladi. Keyin qo'ziqorinlar multivarkka qo'shiladi. Tarkibida oltin jigarrang bo'lguncha qovuriladi. Sarimsoq, tuz, qalampir va krem ​​multivarkka qo'shiladi. "Issiq" rejimida sos 5 daqiqagacha pishiladi, u qalinlashadi. So'ngra, multivarkka qo'shiladi.

    Preparatning xususiyatlari

    Bekonli qaymoqli sousda makaron barcha qoidalarga rioya qilingan holda tayyorlanishi kerak. Idishning qismlari issiq. Makaron har doim bir oz past pishirilmasligi kerak - al-dente holatiga tayyorlanadi. Mahsulot bug'doydan tayyorlanishi kerak. Sosni iloji boricha issiq ushlab turish uchun, tayyor piyola issiq, quruq plastmassalardan tayyorlanadi.

    Makaron tayyorlash paytida, panani qopqoq bilan yopmaslik yaxshidir. Sosga quyishdan avval krem ​​isitiladi. Qalampir va tuz uchun, siz turli italiyalik o'simlik aralashmalarini qo'shishingiz mumkin. Ideal holda, faqat zaytun qayta ishlanmagan yog' pishirish uchun ishlatiladi, lekin u sabzavot yoki krem ​​yog'i bilan almashtirilishi mumkin. Pishirishni boshlashdan 4 soat oldin chiroyli sariq rangli sosni sotib olish uchun oqsillar sariqlardan ajratiladi. Keyin sariyog 'quyiladi va oziq-ovqat filmi bilan qoplanadi.

    Sos bo'lmasa, italyan makaron noto'g'ri pishirilgan deb hisoblanadi. Qizig'i shundaki, "Karbonara" retsepti dastlab kremi taqdim etmaydi. Ular ingliz tiliga qo'shila boshladilar. Natijada, idish yanada yumshoq va qiziqarli ta'mga ega bo'ldi. Bugungi kunda makaron kraxmalli sousda cho'chqa go'shti - butun dunyodagi mashhur taomlardan biri.

    Bu sizning uy muhafazalarından topilgan har qanday makaron (makaron) dan foydalanishingiz mumkin bo'lgan juda keng tarqalgan Italiya taomidir.

    Kremsi sous uchun krem, yog 'yoki oddiy yog'li sut qiladi. Bacon füme yoki tuzlangan, go'sht qatlamlari bilan yangi go'sht ham ishlatilishi mumkin.

    Makaronning asosiy plyusi - juda tez va oz miqdordagi tarkibiy qismlardan tayyorlanganligi. Va nihoyat, hech kimni befarq qoldirmaydigan juda mazali va mazali italyan taomini olasiz.

    Kremsi sousda cho'chqa bilan makaron - tayyorlashning umumiy tamoyillari

    Ovqat tayyorlash uchun bug'doydan makaron ishlatish kerak. Yarim tayyorlanganidan oldin bir oz sho'rlangan suvda qaynatiladi. Keyin suv drenajlanishi kerak, spaghetti esa süzgeçten geçirilmelidir. Keyin qaynoq, iliq suvda yuvib tashlang va panaga qaytib, ozgina pista yog'i bilan aralashtirmang, shunda ular bir-biriga yopishmaydi.

    Klassik makaron retsepti ovqatga sho'r, pishgan guanciale qo'shishni o'z ichiga oladi. Bu to'liq cho'chqa cho'chqa go'shti emas. Lekin, bu mahsulotni olish oson emas, shuning uchun bu idishni har qanday cho'chqa go'shti tayyorlashga odat tusiga kiradi. Mahsulot qovurilgan idishda oldindan qovuriladi, so'ngra ziravorlar, piyoz va siqilgan sarimsoq unga qo'shiladi.

    Sos uchun, asosan, tovuq go'shti ichiga cho'chqa ichiga ehtiyotkorlik bilan solinadigan chuchuk tuxum va kam yog'li kremdan olingan sariqlar qo'llaniladi. Sosni minimal issiqlikda tayyorlash kerak. Hech qanday holatda qaynatilmaydi.

    Makaron uchun pishloqni ishlatish yaxshi. Kerakli: Gollandiyalik, gouda, kremsi, parmesan yoki rus. Tayyorlangan pishiriqni maydalangan pishloqga sepmasdan oldin, avval uni olovdan olib tashlash kerak. Pishloq mo'rt eritilishi kerak, shu bilan birga uzaytiruvchi mustahkamlikni qabul qiladi. Agar xohlasangiz, pishloq darhol sousga panani qo'shishi mumkin.

    Kremsi soslu cho'chqa makaron - klassik retsept

    Tarkibi:

    220 g pasta;

    Bir piyoz;

    160 g cho'chqa go'shti;

    30-35 ml ayçiçek yog'i;

    210 ml qaymoq;

    25 gramm sariyog';

    Qalampirni tatib ko'rish uchun zamin bo'ladi.

    Tayyorlash usuli:

    1. Makaron yarim tayyor mahsulotni tuz bilan pishiring va sovuq suvda suyuqlik bilan yuvib tashlang. Barcha suvning shisha ekanligi uchun idishga joylashtiring.

    2. Piyozni yarim halqalarga aylantiring.

    3. Bekon chiziqlar bilan kesilgan.

    4. Qaynoq panada moydan bir parcha qo'ying va plastinani isitadi, pista yog'i qo'shing va piyozni engil torting. Pastırma va mayizni ozgina oltin rangli ovqatlarga qo'shing.

    5. Idishga krem, tuz va qalampir qo'shing.

    6. Qovuq bilan yopishtirilgunga qadar pishiring va yopishqoq qo'shing. Aralashtiramiz.

    7. Xamir tayyor. Uni plastinka ustiga qo'yib, darhol ovqatlaning. Sovutilgan va isitish pastasi uning lazzat va aromatik xususiyatlarini bir oz yo'qotadi.

    Kremsi sousda cho'chqa va shampignonli makaron

    Tarkibi:

    210 gramm qisqartirilgan makaron (makaron);

    Bir piyoz;

    80 g qovurilgan cho'chqa donasi;

    180 ml krem ​​10% yog ';

    5-6 shampignon;

    Tuzni tatib ko'rish uchun;

    3 g quritilgan o'tlar (dona, bazilik);

    Ch.L. bug'doy uni;

    60 ml ayçiçek yog'i;

    Har qanday qora qalampirni tatib ko'rish uchun.

    Tayyorlash usuli:

    1. Champignons tozalanadi, yuviladi va mayda to'g'raladi.

    2. Bekonni kichik kubga soling.

    3. Nozik pirzola piyozi.

    4. Shu bilan birga, panga issiq suv quyib, bir chaynash tuzi qo'shing va plastinka ustiga isitiladi. Suv qaynab chiqqandan keyin, unda makaron tashlab, aralashtiriladi va tugaguncha pishiriladi.

    5. Pishirish jarayonini tugatish uchun tayyorlangan makaronni sovuq suv bilan yuvib tashlang.

    6. Barcha suyuqlik bug'lanib ketguncha moyli idishlarni moyli idishga soling.

    7. Qo'ziqorinlarga piyoz va pastırma qo'shing. Qovurilgan mahsulotlar paydo bo'lgunga qadar qizartiriladi.

    8. Sovuq sovuqda unni eritib oling. Aralashmani qavrilgan idishga qo'shing.

    9. Qovurilgan idishning tarkibini qalin qilib qo'ying.

    10. Quruq o'tlar, tuz va qalampir qo'shing. Ushbu idish oq yoki qora qalampir uchun ideal. Aralashtiramiz.

    11. Qovurilgan va yuvilgan makaronni qavrilgan idishga qo'shing va aralashtiring. Isitish plitasini o'chiring va idishlarni plitalarga qo'ying.

    Tuxum va chili bilan qaymoqli sousda cho'chqa pastasi

    Tarkibi:

    300 g tez muzlatilgan qisqichbaqalar;

    110 gramm qaynatilgan va cho'chqa pastasi;

    Qattiq bug'doy navlaridan 240 g uzun bo'yli makaron;

    60 g qattiq pishloq;

    Yarim finjon krem ​​10-20% yog ';

    Sarimsoqning bir nechta chinnigullari;

    Bir tovuq xom tuxum;

    25 -35 g sariyog';

    Yashil arpabodiyon yoki maydanozning bir juft shoxi;

    Qora qalampir va tuz;

    Bir kichik chili qalampiri.

    Tayyorlash usuli:

    1. Idishda suv qo'shing va qaynatib oling. Tuz bilan sug'orib, u erda qisqichbaqalar tashlang. Siz buyuk shohni yoki kichikni qabul qilishingiz mumkin, bu muhim emas. 2-3 daqiqa davomida qisqichburchakni qaynatib oling. Keyin uni qaynoq suvga tashlang va ozgina soviydi. Keyin ularni tozalang.

    2. Bekon kvadratlarga kesib oling va qovurdoqqa yoki moydan tayyorlangan sote sho'rvaga qovuring. Qovurgan qobiqqa qadar qavrilgan idishga soling, so'ng uni alohida plastinkaga qo'ying va bir muncha vaqt unuting.

    3. Sarimsoqni qoqib, uni mash torting.

    4. qo'llaringizga rezina qo'lqop kiyish, qo'l yuvish va qo'lingizni artib tashlash, qo'lqoplarga hech qanday purkash qolmasligi uchun. Keyin toza va nozik chili qalampirini kesib oling. Qo'lqopli chilli sharbatlaridan terining kuyishi kerak emas.

    5. Sote panda moyni eritib, qisqichbaqalar qo'shing, chili va sarimsoq qo'shing. Rangli oltinga qadar qizdiring va qovuring.

    6. Yana bir yirtqichlardan, xamirni pishirib, keyin yuvib tashlang va keyin chetga surib qo'ying.

    7. Tuxum sarig'ini ajratib oling. Ushbu Yo'nalishdagi oqsildan foydalanilmaydi.

    8. Pishloqni maydalagichga joylashtiring.

    9. Yashillarni saralash, yuvish va quritish uchun. Keyin nozik chop.

    10. Alohida kosada yashil, sariq, pishloq va kremlarni birlashtiring. Tuz va qalampir. Aralashtiramiz.

    11. Pishloq qaymoq sosini qisqichbaqalar, aralashtirgich va iliq suvli idishga soling.

    12. Xuddi shu xamirni qo'shing va aralashtiring. 1-2 daqiqa qizdiring va plastinani isitishni o'chiring.

    13. Idishni bir plastinka ustiga qo'ying va uning ustiga bir necha tilim pastırma joylashtiring.

    Limon qaymog'i olinadigan makaron qaymoqli sous bilan smetana va morel bilan

    Tarkibi:

    160 g morels;

    100 g cho'chqa donasi;

    Bir piyoz;

    110 g qaymoq;

    50-60 g qaymoq;

    Tuzni tatib ko'rish uchun;

    To'rtinchi sariyog ';

    Ziravorlar ta'mi uchun;

    200 g pasta;

    25 ml pista yog'i.

    Tayyorlash usuli:

    1. Smorchki axloqsizlikdan toza, 20-30 daqiqa sovuq suvda namlang. Keyin qo'ziqorinlar sho'r suvga yarim soat davomida pishiradi. O'rtacha kattaligi kichik qismlarga bo'linib, bulondan shimgichlarni olib tashlang.

    2. Nozik choy piyoz.

    3. Parezda sarimsani torting.

    4. Bekon chiziqlar bilan kesilgan.

    5. Makaron tayyorlang, yuving.

    6. Bir parcha moyni yuqori qavrilgan idishga solib, kungaboqarni to'kib tashlang va issiqqa soling. Piyoz va pastırma qo'shing. Yengil oltin ranggacha qizdiring.

    7. Tuxum sarimsoqlarini va moylarni quying, boshqa bir juftni aralashtiring va qovuring.

    8. Tovuqni tuz va sevimli ziravorlar bilan to'ldiring.

    9. Smetana va qaymoqlarni aralashtiring va bu aralashmani qovurilgan idishga qo'shing. Qalinligiga qadar pishiring.

    10. Pishgan makaron qo'shing, aralashtiring. Ovqat tayyor!

    Parmesan pishloqli qaymoqli sousda cho'chqa cho'chqa bilan makaron

    Tarkibi:

    250 g har qanday makaron;

    250 ml krem ​​20-33% yog' miqdori;

    150 g cho'chqa donasi;

    Bir parcha jingalak maydanoz;

    Yashil piyozning bir nechasi;

    Tuzni tatib ko'rish uchun;

    Pepper - ta'mga asos;

    100 gr parmesan.

    Tayyorlash usuli:

    1. Makaronni suvga cho'mish orqali pishiring. Keyin uni temir süzgeç yoki süzüntüye tashlang.

    2. Bekonni parcha qilib oling. Isitgichli idishga solib, bir oz qizartirib oling.

    3. Kremni cho'chqa qo'shing.

    4. Sho'rva va yashil piyoz sochiqni yaxshilab yuvib, bir oz quriydi.

    5. Yashillarni kesib oling, qisqichbaqa qismiga 2/3 qo'shing. Qolgan narsalar tayyor ovqatni bezatadi.

    6. Tuz va qalampir bilan mavsum.

    Parmesan tilimga kesilgan va boshqa mahsulotlarga qo'shiladi. 10-12 daqiqa davomida aralashtiring va qaynatib oling.

    8. Xamirni qo'shing va aralashtiring.

    9. Idishni plastinaga yotqizib, qolgan ko'katlar bilan bezattirasiz.

    Tovuqli qaymoqli sousda cho'chqa bilan makaron

    Tarkibi:

    4-5 tovuq oyoqlari;

    Ikki st. l. limon sharbati;

    300 g makaron;

    150 g cho'chqa donasi;

    100 g tez muzlatilgan yashil no'xat;

    Bir piyoz;

    Sarimsoq qalpoq;

    160 ml krem;

    70 g qattiq pishloq;

    Ziravorlar va tuzni tatib ko'rish uchun;

    15-25 g yog ';

    Kungaboqar yog'i.

    Tayyorlash usuli:

    1. Tovuq oyoqlarini yuvib quriting. Oltinrang jigarrang qizarguncha qizdirib, isitiladigan idishga soling. Bir stakan suv qo'shing va limon sharbati, taxminan yarim soat davomida qopqoq yopiq va mo''tadil olov bilan pishiring.

    2. Eritish uchun no'xat. Keyin 100 ml tuzlangan suvda qaynatiladi.

    3. Makaronni pishirib, bulonni drenajlash uchun qoldiring.

    4. Nozik piyoz va sarimsoqni maydalang.

    5. Alohida qozon idishida, cho'chqa yog'ini yog'siz qizdiring.

    6. Piyozni va sarimsoqni past darajada qovurilgangacha cho'chqa va qovurdoqqa qo'shing. Sarimsoqni yoqib yubormaslik muhim. Krem, tuz va ziravorlar qo'shing.

    7. Pishloqni har qanday qulay usulda maydalash.

    8. No'xat va tovuq oyoqlarini cho'chqa go'shti bilan qovurdoqqa joylashtiring. Bir necha daqiqadan so'ng pishiring.

    9. Sariyog 'bilan oldindan qizdiring.

    10. Makarondan bir qismini plastinka ustiga qo'ying, uning ustiga kremli cho'chqa va tovuq oyoqlari aralashmasi qo'shing va uning ustida pishirilgan pishloqni seping.

    Kremsi sousda cho'chqa bilan makaron - maslahatlar va maslahatlar

    Makaronni qattiq suv bilan yuvish maqsadga muvofiq emas. Bir litr suv uchun bir qoshiq etarli.

    Agar so'ralsa, cho'chqa go'shti o'rniga har qanday kolbasa yoki qaynatilgan go'sht mavjud.

    Makaron pishirish vaqti, paketga yozilgan qog'ozni ko'rib chiqish yaxshiroqdir. Ular juda hazm bo'lishi kerak.

    Sosni eng qalin dipli qovurilgan idishda pishirish kerak.

    Tayyorlangan sosni yangi pishirilgan, issiq spagetti ustiga qo'yish kerak. Yoki avvalambor bargni aralashtiramiz.

    Taomni eng to'yinganligi uchun sousda qaymoq va pishloqni bir xil miqdorda qo'shing.

    Pishirish sosu qiyinchilik tug'dirsa, do'konda makaron uchun tayyor kiyimni xarid qilishingiz mumkin.


       Kaloriyali qiymati:   Ko'rsatilmagan
       Tayyorlash vaqti:   Ko'rsatilmagan


      Bugun men Carbonara pastasini qanday tayyorlaganini, qaymoq va qaymoq bilan retsepti haqida gapirib beraman. Tez va juda mazali taom. Ayniqsa, erkaklar uchun yoqimli bo'ladi - qattiq kundan so'ng, sevimli xotiningiz pishiradigan issiq, xushbo'y va mazali taomlarni tatib ko'rish naqadar yoqimli.
      Erim, asosan, men pishirishni oziq-ovqat juda yaxshi, lekin men o'z pazandalik yutuqlari, boyvachcha - har kuni ertalab, yangi tayyorlangan nonushta, har oqshom - issiq mazali taom va qaramay, shuningdek, bir butun kun unga o'xshab, men ish deb, va radiusi Menda au jufti yo'q. Lekin mening do'stim bo'sh vaqtini pishirishga sarflamoqchi emas, shuning uchun ishdan keyin u va eri supermarketda yarim tayyor mahsulot yoki tayyor pishiriq bilan sotib olinadi.
      Shunday qilib, men biroz eksperiment o'tkazishga qaror qildim, o'g'limni onamga dam olish uchun yubordim va men biznes masalalarida bir haftalik yuk tushirishni tashkil qildim. Erim bilan men ham ko'plab oilalar kabi sandviçlar, yarim tayyor mahsulotlar kabi kafega borgan edim, ba'zida men tez va qulay narsani qildim. Va men, Italiya taom ham, oddiy taom tez pishirilgan kechki intilishgan edi, lekin juda mazali hafta, yaqin - Bekon bilan sarimsoq bilan qovurilgan va yangi ko'pirtirilgan tuxum sarig'i va maydalangan pishloqni bir SOS g'usl. Ovqat juda mazali bo'ldi va erim, u, albatta, mening oshxonadan sog'indim, deb aytgan edi va faqat yaxshi va mazali ovqat uchun, agar u imkon qadar yordam berishga rozi bo'ldi.
      Ushbu taomni makaron yoki spaghetti tayyorlash vaqtida juda tez pishirilishi mumkin, biz sariq va pishloq sosini va pastırma yoki jambondan kiyinishni tayyorlaymiz. Siz ixtiyoringizda ko'proq yashil reyhan yoki maydanoz qo'sha olasiz.
      Yo'nalish 4-6 portsiyadan iborat.


    Tarkibi:
      - makaron (spagetti, makaron) - 200 g,
    - jambon (cho'chqa, prostutto) - 150 g,
    - tovuq tuxumining sarig'i - 3 dona.
    - krem ​​(yog 'miqdori 30-33% - 150 ml,
    - pishloq qattiq ("Parmesan" - 50 gramm,
    - sarimsoq - 2-3 ta takoz,
    - tuz dengiz yoki toshdan yasalgan joy, ziravorlar - ta'mga,
    - Ayçiçek yog'i - 3-4 osh qoshiq.

    Tayyorlash




      Sho'r suvli bir yirtqichlardan, makaron pishirib. Eng asosiysi, ularni bir-biriga yopishmasliklari uchun ularni sindirmoq emas. So'ngra, tayyorlangan makaronni dudamzorga tashlang va issiq suv bilan yuving.



      Peeled sarimsoq nozik tug'ralgan plastinka va pista yog'iga qovurilgan panda qovurayapti.



      Bekon ingichka chiziqlar bilan kesilgan va sarimsoq qo'shing. Uni bir necha daqiqalar uchun qirmizi qobiqqa soling.





      Yogurt tovuq tuxumlari (tercihen uy) tuz va ziravorlar qo'shilishi bilan chayqatiladi.



      Biz qattiq pishloqni maydalagich bilan kesib, tuxum aralashmasiga qo'shamiz.
      Keyin sousga qaymoq quying va yaxshilab aralashtiring.



      Makaronni qovurilgan idishga joylashtiring, cho'chqa qo'shing va aralashtiring.







      Aralash va isitish.



      O'simliklar bilan sug'orib, xizmat qiling.
      Tayyorgarlik qilish oson va

    Makaron carbonara, ehtimol, eng mashhur italyan taomidir. Bu cho'chqa pishlagi va tuxumning qaymoqli sousida, pastırma bilan issiq spagetti. Classic makaron carbonara retsept quyidagi ketma-ketlikda pastga keladi: tayyorlash, pishloq va tovuq tuxum yoki tuxum sarig'i yangi, qovurilgan go'sht va undan chiqib semiz drips, makaron qaynatilgan va u esa hali ham issiq issiq yo'g'on to'ldirish qo'shing. Har bir narsa yaxshilab aralashtiriladi. Kremdagi spagetti uchun to'ldirilgan idish issiq makarondan olingan issiqlik ta'siri ostida kerakli holatga keladi. Sarimsoq kremli to'ldiruvchiga qo'shilish va aniqlik uchun qo'shiladi.

    Pasta karbonarasini cho'chqa bilan tayyorlash uchun juda ko'p retseptlar mavjud, farq tarkibiy qismlarga, ayniqsa pishloq va tuxumlarga qo'shiladi. Kremsi sousni xushbo'y va nozik ta'mga ega bo'lgan tuxum, shuning uchun to'g'ri tuxum miqdorini tanlash muhimdir. makaron bir funt 3 tuxum sarig'i foydalanish uchun kamroq Misol uchun, siz ko'proq olib bo'lsa, keyin zid qalin va pütürlü ustida, juda suyuq sous olish.

    Bundan tashqari, carbonara macunu uchun klassik retsept bo'yicha pishloq ham muhim rol o'ynaydi. Italiyada romano, reggiano va pecorino pishloqlari ishlatiladi, bu pishloqlar qo'y sutidan tayyorlanadi va makaronga maxsus qaymoqli ta'mi va aroma beradi.

    Rimda, cho'chqa go'shti sifatida, tuzlangan cho'chqaga aylantirilgan idishni ishlatib, nozik bo'laklarga bo'linib, qovurilgan bo'lgunicha qovuriladi. Makaronda go'sht sosdan oldin qo'shiladi. Ko'p gurmeler ko'proq quruq sharobni qo'shish tavsiya qilinadi, lekin barchasi ham bu fikrga qo'shilmaydi.

    Ortiqcha ma'lumot

    • Oshxona: italyancha
    • Ovqatlar turi: issiq sekund
    • Tayyorlash usuli: pishirgichda
    • Servinglar: 4
    •   30 min

    Spaghetti karbonar uchun mahsulotlar:

    • cho'chqa - 300 gramm (go'shtni ishlatishingiz mumkin)
    • makaron - 1 paket
    • pishloq - 100 gramm (Parmesan)
    • krem - 100-150 ml.
    • tuxum - 1 dona
    • sarimsoq - 2 ta tish
    • zaytun moyi

    Pastırma bilan Carbonara pastasini tayyorlash uchun retsept:

    Bacon zaytun moyi ichiga ingichka bo'laklarga bo'linib, qovurasiz, hidsiz boshqa yog 'ishlatishingiz mumkin. Bir necha daqiqadan so'ng, sarimsoq qo'shing, matbuot va kremdan o'ting va kichik olovda 3-5 daqiqa qaynatib oling.

    Keyin aralashtirilgan pishloq va stew qo'shing va aralashmaning qalinlashadi. Nihoyat, tuxumning kıvrılmaması uchun, tuxum yoki xom tovuq sarig'i qo'shing, bir muddat sosu soğutmalı va undan keyin qo'shing.

    Sosdagi kimdir tuxum qo'yadi, kimdir yolg'izgina sariyog 'qiladi, hamma ham insonning lazzatlanish imtiyozlariga bog'liq.

    Makaronni pishiring, suvni to'kib tashlang va darhol sousni qo'shing, hamma narsani aralashtiring. Iliq tarzda xizmat qilishga tayyor. Agar so'ralsa, ko'katlar bilan bezatilgan va yarim gilos pomidorida kesilgan.

    15 daqiqada krem ​​bilan spagetti carbonara retsepti videoini ko'ring

    © 2018 4udak.ru - Onlayn jonli jurnal