Qanday baliqlarni uyda bo'laklarga ajratish. Oshxonadagi retseptlar - qanday baliqni tanlash mumkin!

Bosh sahifa / Pishirish

Irina

Uyda qizil baliqlarni tuzlash uchun juda ko'p retseptlar mavjud. Bugun men siz bilan eng yugurishni siz bilan baham ko'raman. Faqat nozik lososlar uchun emas, balki pushti qizil ikra yoki mayin ikra, jumladan, boshqa har qanday qizil baliq uchun ham javob beradi. Bu sho'r bo'lmagan qizil baliqlarda o'zgarib turadi, yangi emas, balki tuzlangan. Zo'r bayram sandviçlariga boradi. Hatto mukammal deb aytishim mumkin edi. Bu bir oz g'alati bo'lishi mumkin, lekin klassik retsept   tuzlangan qizil baliq juda oddiy. Men uchun bu hali ham sir emaski, nima uchun odamlar biz uchun tuz baliqlari emas, uy quradigan mahsulotlar ishlab chiqarishning bunday ajoyib odatiga ega. Baliqni iloji boricha tuz qiling. Aslida, barcha sa'y-harakatlar uni tuz bilan to'ldirishga va bir necha kun kutib, vasvasadan uni sinab ko'rishga harakat qiladi. Uydagi tuzli qizil baliqlarning ta'mi vakuumli paketlardan supermarketlarda sotilgandan ko'ra ancha mazali. Sovutgichda yaxshi saqlangan. Va pulni tejash haqida hech narsa demayman. Bu juda muhim.

Uyda tuzlangan qizil baliqlarning bir-biridan qiziqarli nozikligi

Xo'sh, siz uyda mazali qizil baliqni tuzlash uchun odamni bilishingiz kerak.

Birinchidan, yaxshi prosol ikki kun davom etadi, shuning uchun siz dam olish uchun tayyorlash uchun qaror, agar siz, oldindan tuzlash baliq g'amxo'rlik Agar muzlatgichda tovoqlar qo'yish keyin eb baliq faqat bir kun bo'lishi mumkin, deb aslida haqida hisoblash.

Ikkinchisi: yangi sho'rlangan baliqlarni oling va muzlatilgan va sotilmagan holda sotilmang. Baliqning yangiligini tekshirish juda oson. Shaffof ko'zlar va pushti gillalar. Agar jigarrang bo'lsa, unda baliq yangi emas; Agar siz qorin bo'shlig'ida chayqalishni istamasangiz, unda tuzlangan filetoslar yoki bifteklarni olishingiz mumkin.

Uchinchidan, baliq 1. 2 nisbatda, shakar, tuz, bir choy qoshiq 2 qoshiq shakar bilan aralashtirib mazali, tuz edi. Baliq shirin bo'lishi haqida tashvishlanmang. Shakar sezilarli darajada sezilmaydi, lekin u konserva sifatida ishlaydi va ta'mni mukammal darajada oshiradi.

To'rtinchisi: tuz faqat tosh yoki dengizdan olinishi kerak. Oshxona mos emas!

Beshinchisi: qizil sho'rlangan baliqning ta'mi yangi tuproqqa qalampir aralashtirilganda aralashtirish uchun juda foydali bo'ladi. Lekin sutni qo'pol qilish kerak. Saksidan changni ishlatmang! Baliqning o'tkirligi uchun emas, balki yangi lazzat uchun qalampir kerak.

Tarkibi:

  • 2 kg vaznda qizil baliq,
  • Tuz - 6 osh qoshiq
  • Shakar - 3 osh qoshiq
  • Peppercorns - ½ osh qoshiq
  • Limon - ½ dona

Bundan tashqari, qopqog'i bo'lgan 1 ta katta tovoq yoki 2 ta vosita kerak bo'ladi (lekin siz filetani yarmida kesishingiz kerak). Katta afzalligi o'tkir pichoqning mavjudligi. Yaqinda keramika sotib oldim. Men faryod qilmayman. U baliqni sariq kabi kesadi.

Uyda qizil baliqni qanday yig'ish mumkin

Men odatda pishirish uchun bifteklarni olaman. Mening oilam juda kichik, shuning uchun ikkita biftek uy qurilishi bilan tuzlangan baliq iste'mol qilish istagini to'liq qondirish uchun etarli. Agar sizda biftek bo'lsa, darhol tuzlama jarayoniga o'ting. Lekin bugungi kunda bifteklar qimmat, shuning uchun kecha men do'kondan olib kelgan oila lososining vakili. Ayniqsa, bunday qizil baliq deb ataladigan bo'lsak, hech kim menga aytolmasdi. Go'sht juda yumshoq, yog 'va qizil rangga ega emas, xuddi bo'yoqlar bilan oziqlanadigan Norvegiya ikra kabi.



Men birinchi marta tuzlash uchun qizil baliqlarni yaratdim, shuning uchun men nomukammallik uchun kechirim so'rayman. Ammo, boshqa tomondan, mening fotosuratlarim hech kimni kamsitishga olib kelmaydi, u buni qila olmaydi. Ya'ni, har kim mumkin. :)) Men qilgan birinchi narsa, boshdan quyruqgacha bo'lgan o'murtqa suyagi orqa bo'ylab kesilgan edi.

Shundan keyin filetinning yuqori qatlamini kesib oldim va undan qo'pol kostyum suyaklarini chiqarib oldim. Mening suyaklarimni qo'l bilan, pinhonalardan foydalanmasdan, bo'shashgan go'shtli baliq bor. (Ba'zi pense ishlatiladi.)

Ikkinchi fileto bilan biz biroz boshqacha harakat qilamiz. Biz pichoqni o'murtqa suyak ostiga keltiramiz va quyruq bo'ylab baliq tutib, yuqori suyaklar bilan birga orqa miya kesishimiz mumkin.





Keyin yana kostyum suyaklarini olib tashlaymiz, boshini va quyruqni kesamiz. Va bu erda ikkita filetam bor. Qayta aytaman, juda nomukammal. Ammo tuzlash va kesishdan keyin barcha bu kamchiliklar ahamiyatsiz bo'lmasligiga ishonch hosil qilasiz.

Biz munosib idishni olamiz. Menda juda ko'p narsa yo'q edi, shuning uchun filni yarmini kesib tashladim. Idishning pastki qismida tuz, shakar va qalampir aralashmasidan kichik bir qatlam tushiring.



Biz birinchi filetani yoymiz. Tuzni to'ldiring, shunda u butunlay baliqni qoplaydi.



Limon olamiz, oltita lobulani kesib tashlaymiz. Biz ularni baliqqa qo'yamiz (har bir tepsimda uchta doiram bor).



Filning ikkinchi qismi go'sht bo'lgan tomondan tuz bilan sepiladi. Tuzingizni qo'lingiz bilan silang. Biz filtrni xuddi tepaga, terining ustiga qo'yamiz.



Tuzni yuqoriga sep. Biz qopqoqni yopamiz va muzlatgichda ikki kunga joylashtiramiz.



Ko'rib turganingizdek, ikki kun ichida baliq ko'p miqdordagi sho'r suv berdi. Bu suvni to'ldirish kerak.



Keyin tuz va qalampir to'liq yuvilgan holatda suv ostida yuving. Tuzli qizil baliqni sho'r suvga 10 daqiqa davomida sovuq suvga joylashtiring.





Hammasi shu. Endi baliq stolga berilishi mumkin. Bunday qizil baliqning ta'mi, ular aytganidek, klassikdir.

Savolning ta'rifi

Qizil baliqlarni tuzish uchun ko'p variantlar mavjud va har bir styuard o'zi uchun eng qulay usulni tanlaydi. Ba'zi odamlar supermarketda tayyor qizil baliq sotib olish uchun afzal va yana bir bor qotirmang emas, va kimdir ko'proq tajriba va o'zingiz uchun yangi qiziqarli retseptlar kashf kabi. Shaxsan, men ikkinchi toifaga va o'zimning uyimda qizil baliq tuzimga tegishdaman. Bunday noziklik kamida yarim narxini iqtisodiy, bundan tashqari, Birinchidan, men hech zararli qo'shimchalar mavjud, deb bilaman, va ikkinchidan, uy qizil baliq, ko'p, mazasini sog'lom tuzlangan. Siz tuzlangan qizil baliqlarni quruq, ho'l va aralash usullar bilan tayyorlashingiz mumkin. Ko'pincha, uni eng oddiy quruq usulda tuzlang - tuz va shakar. Bu juda oddiy va men bu haqda maqolamdan birida yozgan edim. Ammo so'nggi paytlarda qizil baliqlarni tuzlash uchun yangi retseptlar topilgan - bu baliqda yoki "nam" usulda. Baliq ajoyib mazali, xushbo'y va suvli bo'lib chiqadi va u erda ziravorlar qo'shilib, unga maxsus lazzat beradi. sariyog 'bilan sandviçler kuni, u deyarli bir zumda yuz uchib, va qovurilgan kartoshka bilan juda tez og'magan - Biz mamnuniyat bilan uni eb. Shuning uchun sizlarga dengiz piyozida qizil baliqlarni sepish uchun retsepti taklif qilyapman. U uchun uning turidan har qanday turdagi budjet lososidan qimmatroq alabaya qadar foydalanishingiz mumkin. Shaxsan, men bu retsept bo'yicha ikra va alabalık pishirdim - bu bir xil darajada mazali bo'ladi.

Bosqichma-bosqich yechim

1

Qizil baliqni tuzlamasdan oldin, bu jarayon uchun tayyor bo'lishi kerak. Men undan hech qanday mukus yuvib juda o'tkir pichoq bilan, uni muzdan uchun tarozilar aniq boshlash uchun, keyin yaxshilab sovuq suvda yuvib, muzlatilgan ikra tuzlash uchun foydalaning. Aytmoqchimanki, losoni tozalash juda qiyin, chunki Uning o'lchamlari juda kichik va jarayon ancha uzoq va qiziqarli.

2


  Tozalangan baliqlar istalgan o'lchamdagi qismlarga bo'linadi. Ba'zi bifteklar qaytib muzlatiladi va tuz uchun bir necha parcha qoldirib ketaman.

3


  Baliq bilan muomala qilsak, sho'rni tayyorlashni boshlaymiz. Kichik bir yirtqichlardan qaynoq suvga, shakar va tuzga keltiring, dafna bargini, qalampir va koriani qo'shing. Suv qaynab chiqqanda, idish va sirka ichiga to'kib tashlang va pechni o'chiring. Tayyorlangan sho'r suyuqlik to'liq sovib ketishi kerak, shuning uchun biz bir necha soat davomida uni unutamiz.

4


  Laganda ichidagi bifteklar tepaga joylashtirilgan.

5


Yuqoridan biz ularni sovuq sho'r suv bilan to'ldiramiz, ular qulaylik uchun filtrlanishi mumkin va biz trayni sovutgichga yuboramiz. Bunday baliqni iste'mol qilish 2 kundan keyin eng yaxshisidir, bu vaqt ichida u to'g'ri keladigan bo'ladi. Lekin, halol bo'lish uchun erim bilan men uni to'xtata olmadik va ertasi kuni uni otib yubordik, baliq deyarli tayyor edi va juda mazali bo'ldi. Ajoyib atirlar bo'ldi. Yoqimli tuyadi!

Parmaklar yaltiray: uyda qizil baliqni qanday yig'ish mumkin

Tuzli qizil baliq bayram va kundalik stollarning o'zgarmas atributiga aylandi. Siz uni mustaqil taom sifatida iste'mol qilasiz va har xil rulolar, rulolar va sushi, makaron, salat va hatto piesni ham pishirasiz. Biroq, do'kondagi olijanob alabalık yoki qizil ikra guldastasi ostida, siz tushunarsiz, yog'li va tuzli bir narsa sizni sotishi mumkin, shuning uchun tasdiqlangan va yangi mahsulotlardan foydalanib, bu baliqni tuzlash yaxshi bo'ladi.

Qizil baliqni tanlash

Uy sharoitida tuzlangan har qanday qizil baliq qiladigan bo'ladi. Alabalık, losos, losos ham nozik va pushti qizil ikra va chum - qurib qoladi. Bu sizning ta'mingizga bog'liq.

Ehtiyotkorlik bilan do'kondagi tana go'shtini tanlang: ko'zlari shaffof bo'lishi kerak, gillalar - qizil va tana - zich, hatto rangi bo'lishi kerak. Yangi tutilgan yoki sovutilgan baliqlardan foydalanish yaxshidir.

Baliqni filetaga aylantirish bilan bezovta bo'lishni istamasangiz, siz allaqachon kesilgan tana go'shtini sotib olishingiz mumkin. To'g'ri, bunday baliq sizning qaramog'ingizdagi qarindoshlaringizning deyarli yarmi narxiga tushadi.

Baliqni kesish

Uyda qizil baliqni tuzishdan oldin uni sifatli kesish kerak: suyak va suyaklarni chiqarib tashlash. Buning uchun sizga uzoq pichoqli pichoq va bir oz qobiliyat kerak bo'ladi.

  • bosh va quyruqni kesib tashlash. Ularni yaxshiroq vaqtgacha muzlatgichga olib boring - sho'rva uchun foydalidir;
  • butun baliqlarni ehtiyotkorlik bilan kesib tashlash, baliq qorni ustida ortiqcha yog'lar;
  • eng muhim moment - go'shtni suyaklardan ajratishdir. Buni amalga oshirish uchun go'shtni pichoq bilan «egish» kabi, umurtqa pog'onasidagi baliqni kesib olishingiz kerak. Pichoqning uchi imkon qadar suyakka yaqin bo'lishi kerak;
  • tana go'shtining yuqori "go'sht" qismini ko'taring va diqqat bilan, pichoq bilan, qovurg'alardan olib tashlang;
  • baliqning pastki yarmi suyaklardan xuddi shunday tarzda ajratiladi, aksincha, go'shtdan suyaklarni kesishga harakat qiladi;
  • baliq skeletlari topilgan dondurucudan bosh va quyruqni ajratib, u ham bulyonga ketadi;

Natijada, siz tana go'shtining ikkita kesilgan qismini olishingiz kerak, bu sizning idish-tovoqlaringizning kattalashishini kesishingiz kerak. "Eritmaslik" - filitralar qanchalik katta bo'lsa, sho'rlangan baliqni chiroyli qilib kesish osonroq bo'ladi.

Idishlarni tayyorlash

Uyda baliqlarni tuzlash uchun eng yaxshi qopqoq, shisha yoki seramika idishlar bilan tekis plastik idishlarni joylashtiring. Metalldan idishlarni ishlatmang, chunki sho'rlanish yoqimli ta'mga ega bo'ladi.

Ziravorlar va ziravorlar

Hatto bola ham qizil baliqlarni tuzlash bilan kurashishi mumkin, chunki uni ortiqcha narsalarni yo'q qilish mumkin emas. Yaxshi ta'mi uchun kerakli darajada tuzni singdiradi.

Baliqni yanada baharatlı eslatma qilish uchun, tuzdan tashqari, turli quritilgan o'tlar va ziravorlardan foydalaning. Qizil baliqqa eng yaxshi yondashuv: oq qalampir, reyhan, bibariya, marjoram, za'faron, zanjabil, mussel, kori, qo'ng'iroq qalampiri.

Qalampir aralashmasi (qizil, qora va oq) tegirmonda maydalash uchun ishlatishdan oldin yaxshi bo'ladi, shuning uchun u yanada xushbo'y bo'ladi. Ba'zan sotuvda siz baliqlarni tuzlash uchun allaqachon tayyor ziravorlar topishingiz mumkin. Ba'zan tuz va qo'shiladi limon kislotasi, shuning uchun siz ularning tarkibiga e'tibor berishingiz kerak.

Ba'zi retseptlarda sho'r bor. Odatda limon, sirka, suv va yog'dan tayyorlanadi. Uni odatiy sirka oq sharob yoki uzum o'rniga ishlatish mumkin. Ular juda ham yaxshi nordon emas, balki tugagan baliqlarni O'rta O'rta oshxonasida taomlanadigan maxsus lazzat bilan ta'minlaydi.

1-retsept: ozgina tuzlangan qizil ikra

Sizga: 2 kg limon sharbati, limon sharbati, arpabodiyon, barg barglari, yer oq qalampir, tuz, shakar kerak.

Alohida konteynerda 0,5 chashka tuz va shakar qo'shing, 1 choy qoshiq oq qalampir. Bu aralashmasi bilan baliqni yaxshi aralashtiramiz. Plastmassa idishining pastki qismida bir oz sho'rva va bir nechta dafna barglari qo'yiladi, keyin esa - baliq zamburagining pastki qismi. Flesh limon sharbati bilan seping, yana bir necha arpabodiyon shoxlari va dafna bargini qo'ying. Aks holda baliqning keyingi qismini teriga qo'ying va shunga o'xshash barcha baliqlarni qo'ying. Qatlamlar ko'katlarni to'kib tashlashni va limon sharbati bilan sepishni unutmasliklari kerak. Baliqni baliqqa qo'ying va 2 kun davomida muzlatgichga qo'ying. Bu vaqt ichida filetofar marinadni namlash uchun vaqt topadi. Qo'shimcha tuzni peçete bilan chiqarib olishingiz mumkin, lekin hech qachon suv bilan durulama - bu baliq ta'mini buzadi.

Yo'nalish # 2: Achchiq baliqdagi qizil baliq

Bu retsept pushti ikra va mayin qizil ikra uchun yaxshi bo'ladi, chunki sho'r suv ularni quruq xamirni beradi.

Sizga: 2 kg baliq filetosu, 8 osh qoshiq tuz va shakar, 2 limon, quritilgan faslag'an, zamin zanjabil, mussel, qora murch, kori, zaytun moyi kerak bo'ladi.

Baliq filesi qatlamlarini plastmassa idishga solib, tuz va ziravorlar quyib, limon takozlarini yotqiz. Qalampir va kori bilan ehtiyot bo'ling - har bir qatlam uchun pichoqning uchiga juda oz kerak. Siz qora qalampirni no'xat bilan ezib tashlashingiz mumkin - bu o'tkir emas, balki juda xushbo'y.

Xona haroratida qaynatilgan suvda baliq qatlamlarini yotqiz. Suv sho'rlangan filetoplarni to'liq yopishi kerak. Keyin konteynerni kino yoki qopqoq bilan yopib 1-2 kun davomida muzlatgichga qo'ying.

Yashirin. Baliq etarlicha tuzlangan bo'lsa, suvni to'kib tashlang, limonning bo'laklarini chiqarib oling va uning qismlarini ingichka pichoq bilan kesing. Ularni idishlarga solib, zaytun moyini quying. Shunday qilib, tuzlangan filet quritilmaydi, bu pushti qizil ikra, chum qizil ikra, soxaga qizil ikra uchun yaxshi bo'ladi.

Yo'nalish №3: Murmanskdagi qizil baliq

Bu retsept bunday nomga ega bo'ldi, chunki u Vatanimizning shimolidan keladi. Murmansk viloyatida ikra yoki alabalık har qanday do'konga juda arzonga sotib olinishi mumkin, lekin undan ko'plab shimoliy daryolardan birida o'zingizni qo'lga olish uchun ko'proq qiziqarli va lazzatli.

Sizga kerak: 2 kg baliq, 8 osh qoshiq tuz, qora murch - no'xat va er, dafna barglari.

Qaynatilgan va sovutilgan sho'r suv: 1,5 litr suvda aralashtirilgan tuz bilan, 8-10 qalampir, dafna 4 barglari, erta qalampir ¼ yoki ½ choy qoshiq qo'shing. Sho'r suv 10 daqiqa davomida past haroratda qaynatiladi va keyin salqin. Tayyorlangan va to'ldirilgan baliqlarni ziravorlar bilan sovutilgan suv quyiladi, qopqog'i yopiladi va 14 soat sovutgichga yuboriladi. Bu vaqtdan so'ng, sho'r suziladi va baliq dilimlarga bo'linadi. Toza xislatni uzoqroq saqlash uchun uni o'simlik yog'i va bir stakan suvda seyreltilmiş choy qoshiq sirka bilan to'kib tashlang.

4 raqami: tez va oson

Bayram allaqachon burun ustida turibdi va pishirish vaqti qisqa bo'ladimi? Keyin tezda uyda qizil baliqni qanday tezda olish kerakligini aniqlang - bu sizga kerak.

0,5 kg muzqaymoq uchun baliq filetosiga kerak: pichoqning uchida 1 choy qoshiq tuz va shakar.

Baliq filelerini eng oxirigacha muzdan tushirmang - shuning uchun kesish osonroq bo'ladi. Bir vaqtning o'zida bo'laklarga bo'linib, tuz va shakar aralashmasi bilan sepib, tekis idishga soling. Parchalarni bir plastinka yoki engil bo'yinturuq bilan qisqartiring va 6-8 soat davomida muzlatgichda. Baliqning bo'laklarga bo'linib ketishi tufayli juda tez tuzlangan.

5-raqamli retsept: sho'rlangan baliq 3 soat

1 kg baliq uchun: 3 osh qoshiq tuz, qalampir kefir no'xat, dafna yaprog'i, 1 osh qoshiq sirka, o'simlik yoki zaytun moyi, 1 ta lampochka.

Fillarni tilimga solib, idishga joylashtiring. Bundan tashqari, tuz bilan 2 stakan sovuq suvni ulang va bu aralashmani baliq bilan to'ldiring. Bir oz zulm qo'ying. Brin ichidagi baliq xona haroratida 1,5-2 soat davomida namlanadi, keyin suvni to'kib tashlang. Sirka bir stakan suvda suyultiriladi, 5 daqiqa davomida baliqni to'kib tashlang, keyin sirka sho'rini olib tashlang. Piyozni kesib oling (siz qizilni ishlatishingiz mumkin) va sariyog ', dafna yaprog'i (3-4 dona) va maydalangan no'xat bilan aralashtiring. Baliqni piyoz-yog 'aralashmasi tushiring, aralashtiramiz, 20-30 daqiqa davomida namlang. Shundan so'ng qizil baliqning tuzli filesi tayyor.

Eslatmani egasiga

Vaqt o'tgach, har bir tajribali styuardessaga xos bo'lgan "oshxona mahorati" yordamida qizil baliqni tuzlash uchun noyob retsepti bilan tanishasiz. Ziravorlar bilan tajriba qilishdan qo'rqmang, o'zingiz va oilangizga mos keladigan biror narsani tanlang. Misol uchun, quritilgan reyhan o'rniga siz yangi iste'mol qilishingiz mumkin - bu juda xushbo'y. Turli xil qalampir, Provencal yoki Italiya o'simliklar aralashmasi bilan tayyorlangan variantlarni ko'ring, tayyorlangan taomni yangi tug'ralgan ko'katlar bilan bezatadi. Uyda qizil baliqni qanday qilib olish mumkinligini bilish ortiqcha bo'lmaydi, video - mashhur oshpazlarning bunday mahorat saboqlari dunyo taomlarini tayyorlashning sirlarini ochib beradi.

Qizil baliq deyarli har bir narsaga o'xshaydi, ta'mga xushbo'y va yoqimli, lekin juda foydali. Oshqozon baliq ovqatlaridan tuzlangan baliqlardan sushi va rulo qo'shing, bayram salatlariga qo'shing. U stolda baliqlarga xizmat qilish orqali oddiygina egan. Biroq, tuzlangan qizil baliq qimmat emas, shuning uchun ko'plab chiroyli qizlar o'zingizni tuzlashni o'rgandilar. Bu pulni tejash imkonini beradi va o'zingizga yoqqan ta'mni olish imkoniyatini beradi. Qizil baliqni quritishning ikki yo'li mavjud - quruq va ho'l. Biz bugun ularni ko'rib chiqamiz.

Yaxshi baliqni tanlang, uni tayyorlang

Agar siz allaqachon baqaloq oilasidan baliq iste'mol qilmoqchi bo'lsangiz, uni uyingizda to'plang, diqqat bilan mahsulotni tanlang. Agar muzlashdan o'tmagan yangi baliqni olishni boshlasangiz, uni tekshirib, uni hidlashingizga ishonch hosil qiling. Agar yoqimsiz hid bo'lsa, sotib olmang. Muzlatilgan baliqlarni uyda tuzlash uchun ham ishlatish mumkin. Tana go'shtini tekshiring - uning sumkasi e'tibor bering, zarar etkazmaslik kerak.

Tana go'shtini maydalash uchun tayyorlash uchun, bir soat ichida uni echib oling. Uni suvga botirmang, tabiiy ravishda muzlatsin. Katta baliqlarni xona haroratida uzoqroq saqlang. Kesishni boshlash uchun tana go'shtini ozgina muzlatish kerak. Sirtdagi tarozilarni tozalang va keyin baliqni chiqib ketish taxtasiga o'tkazing.

Bosh va quyruq darhol kesib tashlanadi. Ular boy sho'rva qilish uchun foydali bo'lishi mumkin. Qorin bo'shlig'ida joylashgan. Mana, siz ikra olmadingizmi? Agar ha bo'lsa, unda yaxshi xabar bo'ladi - tuzlangan bo'lishi mumkin va baliqqa qo'shimcha ravishda sizda mukammal sifatli qizil ikra olasiz. Endi ehtiyotkorlik bilan ichaklarni chiqarib oling va suyaklarni kesib oling.

Keyingi bosqich - bu tog'dan qutulishdir. Buni amalga oshirish uchun, karkasni orqa tomonning yarmiga bo'ling. Qizil baliq terisini quying va sekin asta pichoq bilan olib tashlang. Ovqat paytida ularni olib tashlashdan chalg'imasdan, ta'mga ega bo'lish uchun barcha suyaklardan qutulishga harakat qiling. Qoplamani olib tashlashim kerakmi? Ehtimol, ba'zi xushbicharlar bunday qilishadi. Ushbu savolni o'zingizning xohishingizga binoan qoldiring - filetosini teriga tashlab qo'yasiz va go'shtni to'liq ajratishingiz mumkin. Endi tuzni boshlash vaqti keldi.

Ikki yo'l - quruq va nam

Qizil navlarni tuzlash uchun ikki xil usul mavjud: qizil ikra, chum, pushti qizil ikra - quruq va nam. Quruq, sho'rlanish aralashmasidan tayyorlangan bo'sh qismlardan foydalanishni nazarda tutadi. Bu tuz yoki shakarlangan shakar bilan tuz bo'lishi mumkin, siz ularga ziravorlar qo'shishingiz mumkin.

Namlashning ho'l yoki nordon shakli baliqni tushiradigan sho'rlarni tayyorlashni o'z ichiga oladi. Suvdan tuz, ziravorlar, shakar qo'shiladi. Har bir yo'l o'z-o'zidan yaxshi. Keling, ularni hoziroq bilib olaylik.

Baliqlarni tuzlashning quruq yo'li

Shunday qilib, biz allaqachon baliqlarni tozalagandik, endi tuz qilamiz. Qopqoq bilan mos idishlarni (shisha yoki seramika) oling. Baliq filetosini kabuklara 4-5 sm kenglikda bo'linib, 1: 2 oranında tuz va shakar kerak. Ya'ni, bir qoshiq tuz uchun biz yarim shakarni olamiz. O'rta pushti qizil ikra (1 kg) tuzlash uchun 4 osh qoshiq tuz va 2 shakarni oling. Ingredientlarni aralashtiring. Endi baliq bo'laklarini bu tuzli aralashmaning har tomondan, hatto terida bo'lgan holatlarda davolang. Parcha yuzasini shakar-tuz aralashmasi bilan to'liq qoplaganidan keyin idishlarni yopib, ularni muzlatgichga qo'ying.

Bir kunda baliq tayyor bo'ladi. Uni tankdan olamiz, peçete bilan quritamiz. Endi u qismlarga bo'linib, eb-ichishi mumkin. Ushbu retsept bo'yicha baliq ozgina tuzlanadi. Agar siz ko'proq tuz ta'mini yoqtirmoqchi bo'lsangiz, muzlatgichda yana 12-15 soat davomida ushlab turing, tuz qatlamini olib tashlamasdan, faqat hosil bo'lgan suyuqlikni to'kib tashlang.

Tuzli usul "nam"

Agar pushti qizil ikra yoki boshqa qizil baliqlarni ho'l holda tuzlashni istasangiz, unda tuzlangan makaron tayyorlash uchun mos idish tayyorlang. Aytgancha, bu usul baliqning pishadigan vaqtini qisqartirishga imkon beradi. Olmoqchi bo'lgan sho'rlanish darajasiga qarab, sarflangan vaqtning miqdori 2 dan 12 soatgacha bo'ladi.

Shunday qilib, 1 litr suv 4 osh qoshiq tayyorlang. l. tuz va 3 shakar mavjud. 10 ta qora murch va 2 dona bargni qo'ying. Bularning barchasi bir litr qaynoq suvga quyiladi. Yengil aralashmalarni eritib yuboring va sho'r suvni xona haroratiga sovutib qo'ying. Agar ularni tezda (2 soat ichida) tuzlashni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, baliq parchalari tozalangan bo'lishi kerak. Fileli qulay yopishqoq idishga joylashtiring va sho'r suv bilan to'ldiring.

Tez tuzlash usuli mahsulotni muzlatgichda saqlashni talab qilmaydi. Biroq, agar siz terini tark qilsangiz, unda 6 soatdan 12 gacha tuzni qizillatishingiz kerak. Chunki idishni muzlatgichga qo'yish yaxshi bo'ladi. Belgilangan vaqtdan so'ng siz lazzatlanishni boshlashingiz mumkin, mazali sandviç, rulo yoki salat tayyorlashingiz mumkin.

Qizil baliqlarni tuzish qiyin emas, internetda siz qanday retseptlar topasiz, buni qanday qilish kerak. Qizig'i shundaki, ba'zi uy bekalari hatto pushti qizil ikra yoki mayin lampani 15 daqiqa davomida tik sho'r ichida tuzlashdi, so'ng filetopni quritib, stolga qo'ydilar. Ehtimol, hamma narsa ta'mi afzalligiga bog'liq. Shuni esda tutish kerakki, baliqlarning uzunligi tuz aralashmasidan yoki sho'r suvdan iborat bo'lsa, unda ular qattiqroq bo'ladi. Ovqat pishayotganda bu fikrni ko'rib chiqaylik. Qaysi biri siz uchun qulay bo'lganini aniqlash uchun quruq va ho'l yo'llarni tuzlash uchun harakat qilib ko'ring.

Salom, aziz o'quvchilar saytim. Faqat tasavvur qilasiz - yangi nonli parcha, keyin xushbo'y qatlam sariyog'va qizil baliqning og'zida eritilgan eng nozik chiziqlar ustidan! Xo'sh, yanada mazali narsa bo'lishi mumkinmi? Bunday baliq bilan ishlaydigan sandviçlar bayramona stolni bezatadi.

Hamma uyimga bunday atirlar faqat sevgidir. Tabiiyki, men ularni har doim bu mazali taom bilan chulg'ab olishga harakat qilaman, lekin iqtisodiy egasi sifatida har kuni qiyinlashib borayotganini tushunaman - barcha mahsulotlar kabi baliq har doim qimmat turadi. Shuning uchun uyda qizil baliqni tuzlashni eslashni qaror qildim. Birinchidan, u do'kondan allaqachon tayyor bo'lganidan ancha arzon. Va ikkinchidan, o'zingizni tuzlash uchun siz o'zingiz yoqtirgan baliqni olishingiz mumkin!

Achchiq qizil baliqni qanday sariyog 'qilish kerak

Tarkibi:

  • 1 kg qizil baliq;
  • 200 g tuz;
  • 100 g shakar;
  • 1 osh qoshiq. qalampir aralashmasi;
  • 1 kichik chilli qalampir.

Uy tuzlarining muhim jihati tejamkorligini eslaymiz. Shuning uchun ajratilmagan baliqlarni sotib olib, o'zimizni tayyorlashimiz kerak. Baliqni turli yo'llar bilan chaqirish mumkin: pushti qizil ikra, qizil ikra, alabalık, chum. Bugun menda pushti ikra.

Xo'sh, men, boshimni, quyruqni kesib, suyuqliklarni va tizzani echib tashlang - bularning barchasi ajoyib bir quloqqa aylanadi, shuning uchun biz uni kinoga solamiz va muzlatgichga yuboramiz. Teri ostidagi qolgan filetkalar bilan barcha kichik suyaklarni olib tashlang.



Tosh yoki yog'ochli ohak aralashmasida ziravorlar, tuz, shakar va har bir narsa yaxshi. Siz, albatta, bu bosqichni o'tkazib yuborishingiz mumkin, biroq bu fitna tufayli butun baliq bir xil hid va sharbatlar bilan to'yingan bo'ladi.



  Biz qopqoqli mos konteynerni tanlaymiz va tuz aralashmasining pastki yarmini bir tekis qoplaymiz.



  Yuqorida, baliq filesi terisini pastga qo'ying va qolgan yarmaydigan baharatlı tuzla kaplayın.



  Endi konteynerni mahkam yopish va o'rta rafdagi sovutgichga yuborish kerak. Kun davomida baliqlar gullab-yashnaydi va ziravorlar hidini chiqaradi. Bu vaqt ichida tuz va shakar deyarli butunlay eriydi va konteynerning tagida suyuq shakllanadi.

24 soat o'tgach, baliq bo'laklarini chiqarib olish kerak, sovuq suvda yuviladi, unda ochilmagan tuz va qalampir chiqariladi. Qog'oz yoki an'anaviy mato sochiq bilan quriting. Biz, masalan, derazaga yaqin joyda, baliqni biror joyga osib qo'yamiz.



  5 soatdan so'ng USB flesh-disklar to'liq tayyor bo'ladi! Bu vaqt ichida ortiqcha namlik bug'lardan ajralib chiqadi va parchalar zarur zichlikka ega bo'ladi.

© 2018 4udak.ru - Onlayn jonli jurnal