Qanday qilib bulonni qaynatish kerak?

Bosh sahifa / Pishirish

Tovuq sho'rini qanday qilib shaffof va oltin qilish haqida savol tug'ilishi, uning ahamiyatini hech qachon yo'qotmaydi. Aksariyat uy bekalari asosan parranda go'shtini pishiradilar, chunki ular ko'proq mavjudligi va yog' miqdori pastligi sababli tovuqga asoslangan bulonni ovqat pishirish vaqtida ko'p miqdordagi shov-shuv ishlab chiqarishga moyilligi ma'lum. Qushni to'g'ri pishirish yoki tayyor bulyonni tozalash usullari juda ko'p bo'ldi va ularning har biri mavjud bo'lgan huquqga loyiq edi, chunki biz ularni quyidagi retseptlarda gapirishga qaror qildik.

Qanday tovuq sho'rini oshkora qilish kerak?

Shaffof tovuq bulonini noldan qaynatish juda oddiy. Birinchi narsa, guruchni ishlatish uchun qaror qabul qiladigan go'shtni aniqlab beradi. Oq go'sht sirt ustida shovqin hosil qilishga moyil bo'lganidek, bitta filetdan faqat sof suyuqlik ishlamaydi. Shuning uchun ham javon yoki tana go'shtini teri bilan olib o'tishni maslahat beramiz - bu bulyon boy bo'ladi va go'sht uni tayyorlashdan so'ng suyakdan tozalanishi va darhol yuborilishi mumkin.

Bir parcha bilan aniqlanganidan keyin u avval yuviladi, keyin quritiladi, so'ngra bir idishga solib, suv bilan quyiladi. Birinchi bulyon qushda qolgan sho'rva va boshqa axlatlarni to'plash uchun chaqiriladi, shuning uchun uning tozaligini nazorat qilishning hojati yo'q. Tovuqni panjarani eng kuchli olovga qo'ying, suyuqlikni qaynatib, taxminan 5 daqiqa davomida pishiring. Keyin suvni to'kib tashlang va tana go'shti va go'shtni yaxshilab yuving. Qushni toza suv bilan to'ldiring va yana olovga qo'ying, hozir esa eng past darajada, suv hech qaynatilmaydi. Toza suvi uchun yana bir kalit - soatlab qushni qaynatish emas. Barcha tana go'shtidan bulonda taxminan bir yarim soat vaqt ketadi, jambon yoki orqa qaynatgich esa 40 daqiqa o'tgach tayyor bo'ladi. Qush bilan siz ildiz sabzavotlarini, shuningdek yangi va quritilgan o'tlarni pishirishingiz mumkin.

Barcha pivo suvi davomida hech qanday aralashuv bo'lmaydi, lekin sirtdan ko'pik muntazam ravishda olib tashlanishi kerak.

Tayyorlangan suyuqlikda siz ko'plab sho'rva moddalarini qo'shishingiz mumkin. Agar siz qanday qilib bilmasangiz, unda bu ovqatni hisoblang ingredientlar bilan shaffof tovuq go'shtini pishirib, suyuqlikning xiralashuvini hosil qiling va shuning uchun noodle-larni alohida-alohida tayyorlash va pishirish oxirida sho'rva qo'yish uchun tayyor bo'ladigan yaxshiroqdir.

Agar tovuq sho'rini shaffof va oltinni qaynatish haqida ko'p o'ylab ko'rgan bo'lsangiz, maxfiy juda oddiy. Yog 'tovuqni tayyorlash uchun ishlatilsa, bulon kublari va boshqa keraksiz ziravorlar qo'shilishi mumkin emas. Agar uy tovuqiga kirish imkoni bo'lmasa, qizartirilgan sabzi sho'rvaga qo'shib, yoqimli sarg'ish soya ham beradi.

Tovuq suvi uchun oshqozonga aylantirilsa, u ikki barobar g'ishtli qatlam orqali filtrlanadi yoki kattalashganidan keyin oqsil va aralashma bilan aralashtiriladi.

Bouillon ko'plab taomlarning, ayniqsa, sho'rvalarning asosi hisoblanadi. Uning sifati oshpaz asarining ta'mi va ko'rinishiga bog'liq. Ko'pincha pishgan suvli bulon loyga aylanadi va ko'zni to'liq qondirmaydi. Bu nimaga bog'liq? Qanday bulonni shaffof qilish kerak? Bu savol ko'pincha tajribasiz uy bekalari tomonidan so'raladi. Bunga javoban, bulonni tayyorlash texnologiyasini, ba'zi noziklik va sirlarni tushunish kerak.

Asosiy qoidalar

Birinchi saboq uchun uy retseptlari har doim bulondan foydalanishni taklif qiladi. Har qanday go'sht, tovuq, sabzavot va baliqdan ishlab chiqariladi. Siz tanlagan qaysi asosga qat'iy nazar, shaffof va chiroyli mahsulotni olishga imkon beruvchi asosiy dogmalarni kuzatish kerak. Biz go'shtni har doim sovuq suvga qo'yamiz. Pishirish paytida u zarur bo'lgan barcha moddalarni asta-sekin chiqaradi, va bulyon nafaqat shaffof emas, balki mazali bo'ladi.

Bu erda muhim nuqta ham go'sht darajasidir, ammo biz bu haqda keyinroq gaplashamiz. Pishirish vaqtida hosil bo'lgan ko'pikni olib tashlang. U bulutli bo'lib mahsulotni buzishi mumkin. Juda ko'p qaynab ketishga yo'l qo'ymang. Bu eng muhim qoidadir. Va, nihoyat, Lampochka, panga qo'shilgan, chiroyli, oshkora bulonni olishga yordam beradi.

Tovuq bulyoni

Shaffof tovuq sho'rva qaynatish eng oson. Go'shtning bu turi parhez deb qaraladi va pishadigan vaqt juda kam. Shu bilan birga, tayyorgarlikning barcha qulayliklariga qaramay, bu jarayon o'zining nozik tomonlariga ega. Qanday qilib bulonni shaffof (tovuqdan) qilish mumkin? Birinchisi, asl mahsulot sifati juda yuqori bo'lishi kerak. Bu eng muhimi: ta'mi va ovqatlanishini ta'minlaydi. Suvni parhez qilish uchun tovuq ko'p yog' va terini yo'q qiladi.

Ulardan ozgina ozuqaviy foyda yo'q. Agar siz ko'proq boy mahsulotni olishni istasangiz, ularni tark etishingiz mumkin. Tovuq faqat sovuq suv bilan yuviladi. Uni issiq bo'lmagan suyuqlik bilan to'ldiring va uni olovga qo'ying. Tovuqning mazmunini qaynatib olib, olovni minimal darajada kamaytiramiz. Juda ko'p qaynab ketishga yo'l qo'ymang. Ko'pikni shovqin bilan olib tashlaymiz, u albatta ko'rinadi. Uzluksiz qaynatilgandan so'ng (kamida 2 soat) yaxshi suyuqlik olinadi. Tovuq uchun bu vaqt 1,5 soatgacha qisqartirilishi mumkin. Biz qopqoqni qoplamaymiz, go'shtga tegmaymiz. Shaffoflik uchun piyoz va sabzi qo'shing.

Go'sht suvi

Qanday go'shtdan bulonni shaffof qilish mumkin? Bu tovuqni ishlatishdan ko'ra biroz murakkabroq. Go'sht (cho'chqa go'shti, mol go'shti va qo'zichoq) ko'pdan ko'p demlendi. Va go'zal va mazali mahsulot olish uchun bir oz harakat qilish kerak. Yaxshi bulyon go'sht bilan birgalikda olinadi. Asl mahsulot faqat sovuq suvga solinadi.

Shunday qilib, go'sht barcha sharbatlarini bulyonga beradi va u boyadi. Birinchi holatda bo'lgani kabi, ko'pikni olib tashlashni unutmang. Qopqoq bilan yopilgan past haroratda pishiring. Taomni yaxshilash uchun ildiz, piyoz, sabzi, ziravorlar va boshqa tarkibiy qismlarni qo'shing - pishirish jarayonining boshidan bir yarim soat keyin. Qaynayotgan go'sht 4 soatdan yaxshiroq. Shundan so'ng, biz uni pandan olib, bulonni filtrlaymiz. Uni muz bilan konteynerga joylashtirib darhol sovutish yaxshiroq.

Biz bulyonni aniqladik

Ko'pincha bulon bulutli bo'lib qoladi. Bunday holatda nima qilish kerak? Suvni shaffof bo'lishiga erishish uchun burunni qiling. Buning uchun taxminan 300 gramm go'shtni oling va uni go'sht maydalagich orqali qoldiring. Keyin xam tuxum oqi bilan tayyor stakan tayyor, lekin issiq bulonni aralashtiramiz. Go'sht va aralashtirma qo'shing. Ushbu aralash taxminan 30 daqiqa davomida talab qilinadi va juda issiq bulonga quyiladi. 40 daqiqa davomida kichik olovda pishiring. Bu vaqt davomida protein bilan mincemeat pishiriladi va panning pastki qismida bo'ladi. Suyuqlik shaffof bo'lib qoladi va faqat ehtiyotkorlik bilan filtri qilinadi. Qanday qilib bulonni shaffof qilish kerak.


Sovuqqa suyuqlik

Rus oshxonasining an'anaviy taomi - sovuq - har doim pishirish opsiyalari asosida amalga oshiriladi. Lekin har qanday holatda bu hollandiya uchun aniq bulonni olish juda muhimdir. Ushbu taomni pishirish turli xil turlari  go'sht (cho'chqa go'shti, tovuq, mol go'shti). Uning asoslari nima? Albatta, qo'shimcha ingredientlarsiz muzlatilgan yaxshi, boy bulon. Sovuqdan yosh hayvonning go'shtini tanlash kerak emas. U kamroq boy bo'ladi. Yaxshi tozalangan cho'chqa kallasini ishlatish yaxshidir. Bu eng ahamiyatli qism emas, lekin bu tendonlar, terini va yaxshi xushbo'y suyaklarni beradi. Tovuq suvi uchun qo'shimcha qanot olish yaxshidir.


Jele pishirish uchun qancha

Pishirish jarayoni eng muhim daqiqalardan biridir. U ikki bosqichdan iborat. Dastlab, idishga cho'chqa go'shti, oyoq va tovuq qanotlari qo'yiladi. Ular taxminan 3 soat pishiriladi (qanotlari - 1,5 soat). Keyin tovuq, cho'chqa go'shti va mol go'shti qo'ying va taxminan 2 soat pishirib. 15 daqiqa oldin ziravorlar qo'shing (dafna yaprog'i, qalampir, ildiz va tuz). Salim yaxshi. Chill faqat suyuqlikdan iborat emas. Bu ham go'sht, lekin bu beparvo bo'ladi.

Agar siz aniq bulonni payvand qilsangiz - demak siz sovuq, pishgan yoki sho'rva bo'lasiz. Bu taom har doim ko'zni quvontiradi va styuardessa g'ururiga aylanadi. Buning uchun quyidagi qoidalarga rioya qiling. Birinchidan, yuzadan ko'pik va yog'larni olib tashlang. Ikkinchidan, suyuqlikni kastryul ichida qaynatishiga yo'l qo'ymang. Agar bulon bulutli bulishi mumkin bulsa, shabada yasang. Bir parcha muzni kastryulga otib tashlang va tarkibini qaynatib oling. Bolani past haroratda qizdirib, qopqog'ini mahkam yopmang. Faqat pishirish uchun yangi go'shtdan foydalaning. Muzlatilgan taomlar bulutli bo'ladi. Haddan tashqari hollarda, yuviladi tuxum qobig'ipreparat tayyorlanganidan keyin chiqariladi. Ushbu maslahatlar maslahat va shaffoflikka ega bo'lganlarga yordam beradi. Nihoyat, hozirda deyarli har bir zamonaviy styuardessa - "multivark" ga almashtirib bo'lmaydigan endi "yordamchi" ning qo'llanilishini esga olishni istardim.


Zamonaviy uy bekalari mazali taomlarni tayyorlash uchun ko'p vaqt sarflashni xohlamaydilar. Shuning uchun, aqlli texnologiya yordamga keladi. Muammo shunchalik kamroq, juda o'zgaruvchan suyuqlik mazali, boy va xushbo'y ekadi. Bir kilogramm sigir, bir sabzi, bir no'xat, maydanoz ildizi, selderey yoki parsnip va bir katta piyoz bilan oling. Uy retseptlari har doim ko'p ziravorlar, lazzatlar va lazzatlardir. Tayyorlangan go'shtlar bo'laklarga bo'linadi va bir piyola ko'p dovonga solinadi. Barcha sabzavotlar va ildizlar tozalanadi. Lampochka qobiqda qoldirilishi mumkin, ammo yaxshilab chaying. Bu bulyonga oltin rang beradi. Barcha ingredientlar bir piyola ichiga qo'yib, maksimal suvni to'kib tashlang. 2 soat davomida sho'rva tayyorlash rejimini yoqing. Bu vaqtdan keyin bulon tayyor bo'ladi. Bu, albatta, filtrlangan bo'lishi kerak.

Xulosa

Yaxshi, aniq bulon tayyorlang oson. Barcha tavsiyalarga va maslahatlarga rioya qiling va mazali, boy taomni oling. Agar siz qovurilgan sabzi va amrullari qo'shsangiz, bulon oltin, ozgina sarg'ish bo'ladi. Xizmat qilayotganda, ta'mga qarab, bir oz tug'ralgan ko'katlar va qora qalampir (er) qo'shishingiz mumkin. Ushbu idish oziqlantiruvchi va yaxshi organizmga yordam beradi. Sog'liq uchun englar.

Bouillon ko'p qirrali taom. Unga asoslanadigan idish-tovoqlar juda ko'p. Bulyon turli xil sho'rvalar, chillies, sos va soslarni tayyorlash uchun ishlatiladi. Suyuqlikning ta'mi uchun muhim mezonlar ishlatiladigan go'sht sifatidir. Yosh va yangi go'sht mahsulotlaridan foydalanish tavsiya etiladi. Keyin qaynatilgan bulon shaffof, boy va boy bo'ladi.

Tovuqli bulyonni qanday pishirish mumkin?

Shaffof tovuq go'shti uchun materiallar:

  • Tovuq go'shti - 500 gr
  • Piyoz - 1 piyoz
  • Sabzi - 1 dona.
  • Tuz, qora qalampir

Tovuqdan oshqozon bulyonini qanday tayyorlashni bosqichma-bosqich retsept

  • 1-qadam. Tovuqni kichik bo'laklarga ajratamiz va yaxshilab chaying. Agar siz dietali bulonni talab qilsangiz, tovuqdan terini olib tashlaymiz, chunki pishirish vaqtida undan katta miqdordagi yog' chiqadi. Shaffof suvi sovuq uchun demlendiğinde, terini tark etishimiz kerak. Unda mavjud bo'lgan yog'lar yaxshi kontsentratsiyaga yordam beradi.
  • 2-qadam. Tovuq bo'laklarini chuqur sirkaga qo'ying. Pishirishdan oldin go'shtni mayda qismlarga solmang. Varyaning barcha qismlari, siz suyuqlikni to'yintirgan holda, tovuqning va hidning barcha xushbo'yli fazilatlarini bosqichma-bosqich o'tkazasiz.
  • 3-qadam. Sovuq suvni idishga soling. Ovqat pishayotganda suvning katta qismi bug'lanib ketishi mumkin bo'lsa, suvga katta miqdorda qo'shilishi kerak.
  • 4-qadam. Tovuq go'shti bilan panani o'rtacha olovga qo'yamiz va uni mahkam yopishtiramiz.
  • Qadam5 . Suv qaynab chiqqandan so'ng uni to'kib tashlang va idishni toza suv bilan to'ldiring. Bulyonni qaynatishingiz kerak bo'lgan ikkinchi marta.
  • 6-qadam. Biz suvni qaynab turishni kutamiz, zaif kishiga olovni pasaytiramiz va bug 'chiqarish uchun panning qopqog'ini biroz ochamiz. Tuz va qora qalampir qo'shing. Boshqa quritilgan ziravorlar qo'shishingiz mumkin. Barcha pishirish vaqtida, biz muntazam ravishda hosil bo'lgan ko'pikni shovqin bilan o'chirib yuboramiz.
    past issiqlik va ko'pik doimiy olib tashlash pishirish uchun rahmat, siz tovuq suvi shaffof qilish. vaqt ko'pik olib tashlash bo'lmasa, u suvi bulutli qiladi pot pastki va kelajakda joylashtiradi.
  • 7-qadam. 20 daqiqadan so'ng, bir yirtqichlardan qo'yish va har doim piyoz butun boshini tozalanadi. Bu bulonga engil oltin rang beradi.
  • 8-qadam. Sabzi qo'shing. Agar xohlasangiz, kichkina brusochki kesib qo'yishingiz mumkin yoki butunlay qo'yishingiz mumkin.
  • Qadam9 . Muhim Maslahat: keyin aksiyadorlik loyqa rang oladi, chunki kuchli bulyon qaynatiladi istisno. loyqa suvi shaffof bo'ldi uchun, past olovda pishirish rioya qilish zarur.
  • 10-qadam. Tovuq bulyonini boshqa soat uchun pishiring.
  • 11-qadam. Qachon tayyor forseps yoki belkurak suyagi yordamida go'sht va sabzavot olib. Biz suyaklaridan tovuq go'shtini ajratib va ​​o'rta bo'laklarga kesib.
  • Qadam12 . Tovuqli bulonni diqqat bilan tortib oling.
  • Qadam13 . a la zarur ovqatlar bulyon quyiladi va qovurilgan tuxum qo'shing tavsiya etiladi Oziqlantirish bo'lsa, to'g'ralgan popolam.Posle yangi o'tlar bilan tovuq va garnitür tangalarni qo'yish kerak.
  • Qadam14 . Tayyor sho'rva bir necha kun yoki muzlatilgan uchun muzlatgichda saqlanishi kerak. Bu holda yaroqlilik muddati bir necha oyga ko'payadi.

Tovuqli bulyonni tayyorlash uchun qancha pul kerak

Tovuq suvi oziqlantiruvchi va xushbo'y, oltin rang bilan, butunlay shaffof aylanadi. Mustaqil taom sifatida yaxshi va boshqalar uchun asosdir

Bouillon - deyarli barcha sho'rvalar asosidir. Bu go'sht yoki sabzavot suvi birinchi kurs qiladi yoki yo'qligini, albatta, samimiy to'yimli, mazali va ajoyib mazali. Siz shoshib-pishib qaynatilgan Ukraina borsch Sizga jon, ikki-uch soat tayyorlanmoqda bulyon va bulyon pishirishni harakat - o'zingiz uchun farqni boshdan.

boshqa hech qanday go'sht bor, agar bu retsept, tovuq suvi bilan nur sho'rva tayyorlash uchun foydalanish mumkin. Masalan, yoki. Hatto, eng oddiy no'xat sho'rva ozg'in, lekin bir shaffof tovuq suvi haqida pishirilgan, u ko'p mazasini bo'ladi.

aniq tovuq sho'rva keng o'z o'tlar bilan sepib, mustaqil issiq taom sifatida xizmat mumkin.

Tovuq suvi uchun mo'ljallangan buyumlar:

  • tovuq - to'g'ri miqdorda *
  • sabzi - 1-2 dona.
  • sarimsoq ildizi - 300 g (ildizning 1/4 qismi)
  • piyoz - 1-2 dona.
  • sarimsoq - 10-15 dentikl
  • dafna yaprog'i - 3-5 barg
  • tuz - ta'mga

Bu retsept, bir butun tovuq 7 l idish ishlatilgan.

Bu sabzavot va ziravorlar tashqari petrushka foydalanish mumkin, quritilgan sabzavotlar (sabzi, pomidor, selderey, bolgar qalampiri  va boshqalar), yangi o'simliklar, qo'ng'iroq qalampir va boshqa ziravorlar aralashmasi.

Toza tovuq go'shti tayyorlashni qanday qilib olib borishni o'rganish bo'yicha bosqichma-bosqich ko'rsatma

Tovuq suv ostida yaxshilab yuvib tashlang va kichik bo'laklarga bo'linadi. Agar parhez tovuq suvi kerak bo'lsa - terini chiqaring.

skovorodkada tovuq barobar, baland olovda sovuq suv va joy bilan qamrab oladi.

Agar mazali bulyon olish bo'lsangiz, sovuq suv bilan go'sht yoki tovuq to'ldiring. Sizga mazali go'sht kerak - uni qaynoq suvga quyib oling.


Sabzavot va ziravorlar tayyorlash.

Piyoz toza, lekin oddiygina yaxshilab yuvilgan va qobig'i tark mumkin. Sabzi va selderey ildizi pulni va katta bo'laklarga kesib. Sarimsoqni qoqib, boshqa ozgina ziravorlarni pishiring.


Bulyon qaynoq holatga qadar olib va ​​bilanoq ko'pik paydo boshlaydi, deb, tez issiqlik kamaytirish. Agar shunday qilmasangizlar, perekipit bulyon va ko'pik gevreği joylashtiradi.

Ko'pik qoshiq bilan yoping. Teshikli maxsus qoshiqdan foydalanish qulay.


© 2018 4udak.ru - Onlayn jonli jurnal