Uyda klassik strudel bu retseptdir. Go'sht va kartoshka bilan Strudel.

Bosh sahifa / Pishirish

Avstriyalik taomlar bizni shunga o'xshash bir zeb-ziynat berdi   strudel. Qisqacha aytganda, strudel so'zi qora bo'ron deb tarjima qilingan, va idish - har qanday narsa bo'lishi mumkin bo'lgan to'lg'azish bilan o'ralgan pirojnoe. Ushbu maqolada eng ko'p mazali ovqat ta'riflari  Turli xil plombalarning bilan o'ralgan pichoqlar. Keling, bu noziklikni birgalikda tayyorlaylikmi?

Maqolada asosiy narsa

Strudel tayyorlash uchun mo'ljallangan mahsulotlar majmui


Stormel tayyorlashda asosiy narsa xamirdir. Agar u to'g'ri pishirilgan bo'lsa, u juda oz mayda qatlamga cho'zilishi mumkin, bu esa bu idishning muvaffaqiyati uchun kalit. Uni tayyorlash uchun sizga quyidagi mahsulotlarning to'plami kerak:

  • un -  u eng yuqori sifatli bo'lishi kerak, chunki u un bilan etarli darajada ingichka bo'lishi mumkin emas;
  • suv -  sinov uchun iliq suvdan foydalanish maqsadga muvofiq;
  • tuxum -  xamirni mustahkamlikda yanada zichroq qilish;
  • neft -  tayyorlangan taomni qizil, qirmizi qobiqqa beradi.

To'ldiriladigan narsalarga kelsak, siz o'zingizni to'sib qo'ymasligingiz kerak, chunki siz hamma narsani yupqa xamir ichiga o'rashingiz mumkin. Klassik variant - olma va gilos, lekin xashak urug'i, karam, go'sht va boshqa teng darajada mazali ichimliklar bilan o'ralgan pirogdan ko'ra hech narsa yomon emas.

Strudel tayyorlash me'yorlari


Studel pishirish tamoyillarini o'rganish juda oson. Ingredientlar birlashtirilgandan so'ng, xamir uzoq vaqt davomida aralashtiriladi va u kino ostidagi masofa uchun qoldirilganidan keyin. Xamir qolsa, bu 30-50 daqiqa davom etadi, u siljidi va uzaytirildi. Bu eng muhim jarayon bo'lib, uning maqsadi, shaklni bir vaqtning o'zida yo'qotmasdan, imkon qadar nozik tarzda kengaytirishdir.

Tikuv uchun zig'ir matodan foydalanish qulay. U un bilan changlanadi va xamirni og'irlik bilan cho'zadi.

Mazali strudelning boshqa sirlari . Bizning mahalliy undan strudel uchun nozik bir qatlamni o'stirish juda qiyin, lekin bizning qarindoshlarimiz mamlakat sharoitida retseptni modernizatsiya qildilar. Ular xamirga kiradigan asosiy tarkibiy qismlardan yog'ni olib tashlashdi va uni cho'zish jarayonining oxirida qo'llashni boshladilar. Shirin to'ldirilgan idishlar uchun ingichka qaynatilgan xamir buziladi sariyog', sabzavot yoki go'shtdan foydalanganda o'simlik moyidan foydalanish mumkin.

Strudel uchun eng mazali xamir uchun retsept



  Ajoyib strudelning garovi nozik bir o'ralgan xamir hisoblanadi. Agar siz bu retsept bilan pishgan bo'lsangiz, bu shunday bo'ladi. Ovqatlanish:

  • Un - 0,5 kg.
  • Suv - 300 ml, u juda kuchli, taxminan 45-50 ° S bo'lishi kerak.
  • Sabzavot yog'i - 90 ml.
  • Bir chimdik tuz.

Xamir shunday qilinadi:

  1. Unni olib tashlang.
  2. Tuz va pista yog'i qo'shing.
  3. Nihoyat, suvga quying. Yoğurma sinovini qiling.
  4. Uni olib ketaylik va siz pirog tayyorlashni boshlashingiz mumkin.

Puff pastry strudel: asta-sekin retsept


Agar strudel uchun test "ishlamaydi" deb qo'rqsangiz, unda tayyor puff xamirni alternativ sifatida ishlatishingiz mumkin. Va tayyorgarlik uchun biz olma klassik to'lg'azish bilan Yo'nalishlarni olib keladi. Yalpiz pishiriqlar uchun sizga kerak bo'ladi:

  • xamir po'sti - 2 barg;
  • olma - 3 dona;
  • tayyor shakar - 4 osh qoshiq;
  • sariyog' - 50 g;
  • doljin (chang) - 0,5 hl;
  • non po'sti - 40 g;
  • yong'oq - 100 g;
  • bitta tuxum;
  • un - xamirni o'rash uchun.

Xamir biz uchun tayyor ekan, to'ldirish bilan boshlaymiz:



"Apple strudel": retsept-turga asoslangan surat



  Xamirni mustaqil tayyorlash bilan klassik strudelni pishirish uchun siz test uchun quyidagi ingredientlarni tayyorlashingiz kerak:

  • 100 ml suv;
  • 450 g - un;
  • Bir tuxum;
  • Shakar - 3 osh qoshiq;
  • Yog '- xamirni moylash uchun - 50 g.

To'ldirish uchun:

  • Olma - 2-3 dona;
  • Shakar - 1/2 yoki 3/4 st, ular olma nisbati ko'ra, kislotali - shakar ko'proq;
  • Daraxtning donasi - 1 soat;
  • Breadcrumbs - 3-4 osh qoshiq;
  • Limon sharbati - 1 osh qoshiq.

Partiyani boshlaymiz:



Shu bilan birga, xamir dam olayotganda, to'ldirishga e'tibor bering:



Endi biz ishning eng muhim bosqichiga - strudelning yig'ilishiga boramiz:



Gilos bilan Strudel strudel xamir

Strudel faqat olma bilan to'ldirish bilan emas, balki u gilosni to'ldirishga unutilmas ta'mi ham bo'lishi mumkin. Va gilos strudel bu kabi tayyorlanadi.



  Dastlab, to'ldirishni tayyorlaymiz, chunki pishgan xamir biz uchun tayyor.

  1. Shisha sharbatini ortiqcha qilish uchun, 0,5 kg gilos oling, ulardan suyakka oling va bir do'lga ularni qo'ydi.
  2. Siz shakarning 1/3 qismidan oshib ketishingiz mumkin. Gilosdan oqib chiqadigan sharbat, strudel uchun sos sifatida ishlatilishi mumkin.
  3. 0,5 kg gilos uchun 1,5 g bo'lgan 250 g go'shtli xamirni yetishtiriladi.
  4. Xamirni sariyog' bilan yog'lang va po'sti bilan seping.
  5. Gilni gilash. "Hodisalarni rivojlantirish" ning ikkita varianti mavjud:
      - agar siz go'shtli sharbat ichida namlangan xamirni yoqtirmoqchi bo'lsangiz, shakar bilan to'lg'azish va uni rulonga soling;
      - Agar qobiqni afzal ko'rsangiz, shakar sepuvchi cherni 1-2 osh qoshiq kraxmal bilan birga pishirish vaqtida chiqarilgan sharbatni qalinlashtiradi, shingil ichidagi gilosdan tashqari, gilos jeli ham bo'ladi.
  6. Studelni moylangan pishirish tepsiga soling. Xamirni bir necha joylarda vilka tushiradi.
  7. 200 ° C da 30-40 daqiqa pishirib. Siz issiq va sovuq xizmat qilishingiz mumkin.

Haqiqiy Vena strudel: Julian Vysotskayadan an'anaviy retsepti

Achchiq alamli strudel


Agar mazali taomni xohlasangiz, lekin pechda uzoq vaqt turishni istamasangiz, strudel uchun dangasa retsept qutqarish uchun keladi. Uni tayyorlash uchun quyidagilar kerak bo'ladi:

  • 2 arman lavash;
  • 2 osh qoshiq qalin krem;
  • 3 olma;
  • 4 osh qoshiq shakar;
  • 0,5 h doljin - kerakli bo'lsa.

Dadli strudel quyidagicha tayyorlanadi:

  1. Pita nonini oching va bir varaqni boshqasiga qo'ying.
  2. Olma sharbatini tortib oling va kattakon isitgichga soling, shakar bilan aralashtiring.
  3. Lavashining yog'i 1 osh qoshiq krem.
  4. Olma to'ldirishni o'rgating.
  5. Qolgan kremli to'pni qattiq burama terib oling.
  6. Ushbu strudelni pechda 200 ° C da 10-15 daqiqa davomida pishiring.

Pita nonidan faqat olmandan tayyorlangan lazzatli shabnamlarni tayyorlang. Videoda hasharotli urug'lar bilan ishlaydigan jozibali strudel uchun retsepti ko'rsatiladi, bu ta'mga ko'ra asl nusxadan hech qanday farq qilmaydi.

Studel uchun puff pastry'dan eng yaxshi qovurg'alar

Yuqorida aytib o'tilganidek, strudel har qanday plomba bilan pishirilishi mumkin, u faqat shirinlik sifatida emas, balki mazali taom yoki asosiy taom sifatida ham ishlaydi. Biz strudel uchun uchta mazali plomba tayyorlashni taklif qilamiz.

Lug'at


Uni tayyorlash uchun quyidagilar kerak bo'ladi:

  • 400 g pishloqli pishloq;
  • bir tuxum sarig'i;
  • 1/2 tbs shakar;
  • Mayizning 1/3 qismi.

Mayizlarni issiq suv bilan to'kib tashlang. Shishganida suvni to'kib tashlang. Barcha tarkibiy qismlar aralashtiriladi va strudel uchun ichimlik sifatida ishlatilishi mumkin.

  Tayyorlangan taomga to'ldirishning mustahkamligi pishloqli yog 'tarkibiga bog'liq.

Qo'ziqorin



  Ushbu strudelni atirlar sifatida xizmat qilish mumkin. Mehmonlar bu pirogni qadrlashadi. Qo'ziqorinni to'ldirish uchun sizga kerak bo'ladi:

  • 600 g - shampignon;
  • 4 dona - tuxum;
  • 2 piyoz;
  • 100 gramm qattiq pishloq;
  • ko'katlar - agar so'ralganda.
  1. Tuxumlarni qaynatish uchun.
  2. Qo'ziqorinlar va piyoz kesilgan, panda qovurilgan.
  3. Ular salqinlashganda, to'ldirilgan qaynatilgan tuxumni kattaroq qirg'ichga solib, pishirilgan pishloq kublarini qo'shing.
  4. Tuz, qalampir va to'lg'azish tayyor.

Go'sht


Go'sht bilan Strudel mustaqil asosiy taom sifatida xizmat qilishi mumkin. Ayniqsa insoniyatning kuchli yarmini sevadi. Go'shtni to'ldirish uchun Siz quyidagilarni tayyorlashingiz kerak:

  • 400 g go'shtli qiyma;
  • 2 piyoz;
  • Sarimsoqning 1 ta tuxumi;
  • 0,5 buk;
  • Bir tuxum;
  • Ozuqa ta'mi uchun 0,5 osh qoshiq xantal.

Agar siz plomba suvli bo'lishini istasangiz, siz cho'chqaga aylantirilsin. From maydalangan tovuq  to'ldirish yanada zich bo'ladi va kek ichida yaxshi qoladi.

  1. Pechene suvda yoki sutda namlanadi.
  2. Keyin piyoz bilan birga go'sht maydalagichga o'tadi.
  3. Go'sht, sarimsoq qo'shing, press orqali xantalni torting.
  4. Tuz, qalampir qo'shing, aralashtiring. Dolgunun foydalanish uchun tayyor.


  1. Struktel uchun xamirni yupqalashtiriladi, shuncha mazali bo'ladi.
  2. Faqat xamir iloji boricha cho'zilishi mumkin.
  3. Sariyog 'pishirilgan moyli pishirish tepsisi ustiga tikuv qo'yiladi.
  4. Xamirni siljitish va rulonni rulonga aylantirish uchun sochiqni yoki matoni ishlating.
  5. Agar plomba suyuqlik bo'lsa, uni un yoki kraxmal bilan quyish mumkin.
  6. Nonlarni ishlatib, suyuqlikni so'raganda, qobig'ining xamir qatlamini saqlab qolishiga yordam beradi.
  7. Xamir, zaytun moyi o'rniga sariyog 'bo'lmasa, xushbo'yroq bo'ladi.
  8. A'lo mazasini to'ldirish siri 1-2 sm qoshiq rom bo'lib, olma uchun maxsus lazzat beradi.

Struktelni qanday qilib to'g'ri etkazish kerak?


Strudel universal bo'lib, stolga issiq yoki sovuq bo'lishi mumkin. Ajoyib juftlik hisoblanadi: olma strudel + tabiiy yangi pishirilgan qahva. Lekin klassik taqdimot (restoranda bo'lgani kabi) shunday bo'lishi kerak:

  • Katta plastinkada issiq olma strudel qismi bo'lagi qo'yildi.
  • Keyin sovuq muzqaymoqni to'plang.

Bu kombinatsiya ideal deb hisoblanadi, faqat muzqaymoq tezda issiq strudel yaqinida eriydi deyarli shirinni iste'mol qilish kerak.

Gurmeler to'g'ri tayyorlangan muloyim sharob uchun olma strudeldan foydalaniladi.

Men uzoqlikdagi tarixga ega bo'lgan jahon oshxonasining afsonaviy taomidir! Ushbu desertning kelib chiqishining bir nechta varianti mavjud. Biroq, bu ajoyib shuhrat, bu oddiy nom bilan kelgan Avstriya oshpazlik mutaxassislari tufayli g'alaba qozondi. Germaniya so'zi "Strudel" "bo'ron", "Tornado", degan ma'noni anglatadi va u bir bo'ron kabi turli yo'nalishlarda Confectioner o'girsa sinov, ekstrakti tayyorlash, chunki deb nomlangan shirinlik shunday. Avstriyaliklarning biri versiyada boshqa, turklar tomonidan strudel uchun xamir retseptini to'plandi - strudel uchinchi versiyasi uchun shunga o'xshash tort "retesh" tayyorlanmoqda venger, nusxa ko'chirish qilingan - moldaviyaliklar, to'rtinchi kuni - yunonlar, tayyorlash uchun yupqa Filo xamir foydalanish kim ularning pichanbozi va shirin bugatlari. Aytgancha, an'anaviy ravishda strudel uchun ishlatiladigan olma, mayiz va yong'oqlarni to'ldirish ham aniq sharqiy ildizlarga ega.

Birinchi strudel 1696 yilda Avstriyada sut, krem, porlashni to'ldirishdan tayyorlangan va "milframstrudel" deb nomlangan. Biroq, u Napoleon Fransiya ustidan g'alabasini nishonladi Vena kongressi, delegatlar uchun 1814 yilda Vena pishiriqqa tayyorlangan klassik desert, olma Strudel, aylandi. Ramziy novvoylar frantsuz ko'p qatlamlik tort bosh tortdi va mashhur mehmonlar bir suvli olma to'ldirish bilan xamir oson pishirish, ko'pirtirilgan qaymoq, vanil muzqaymoq va kofe "Melange" taqdim edi. Shu vaqtdan boshlab, strudel dunyodagi eng sevimli shirinliklar orasida o'z o'rnini egalladi. Ushbu maqolada biz strudel uchun to'g'ri xamir tayyorlash sirlarini ochib beramiz. Bundan tashqari, biz plombalarning turlari haqida gapirish, va, albatta, qanday qilib olma bilan o'z strudel tayyorlash uchun sizga aytaman - Avstriya ustalari klassik shirinlik.

Qanday qilib bir strudel pishiradi

Qanday qilib bir strudel qilishni bilib olamiz. Darhaqiqat, bu shirinlik juda yupqa shakar aralashmasidan tayyorlangan, unib-yoqadigan yoki iliq suv bilan to'ldirilgan idishdan iborat. Sinov haqida sizni keyinchalik batafsilroq aytib beramiz, lekin to'ldirish haqida bir zumda gapirish kerak. Asos sifatida, strudel ham shirin, ham shirin bo'lishi mumkin. Olma pyureidan tashqari, gilosli shaftoli, shaftoli, o'rik, armut va reza mevasi bilan mashhur. Meva va reza mevalaridan tashqari, tvorog, quritilgan mevalar va haşhaş ham strudel'e qo'shilishi mumkin. mazali strudels kartoshka va qo'ziqorin bilan tez-tez go'sht, baliq, tvorog va o'tlar bilan strudel, shuningdek strudel pishiradi. Tasavvur qiling va har safar yangi lazzatli taomni sotib oling!

Struktel uchun xamir

Strudel uchun xamir ekstraksiya usuli bilan tayyorlanadi, ya'ni. u birinchi navbatda bir tomonga siljib, so'ngra turli yo'nalishlarda cho'zilgan, u shaffof va juda elastik bo'lgunga qadar unga sepiladi. Yalpizli xamirdan tayyorlangan har qanday strudel oddiy va arzon komponentlar - suv, bug'doy uni, tuz, yog 'va ba'zan tovuq tuxumlari asosida tayyorlanadi. Sinovning asoslari suv va undir. Xamirni yumshatish va elastikligini oshirish uchun unga yog' qo'shiladi va u sabzavot yoki eritilgan sariyog ', shuningdek smalets bo'lishi mumkin. Tuxum (to'liq yoki faqat sarimsoq) sinovga qo'shimcha zichlikni berish zarur bo'lganda qo'shiladi. Bu xamir, masalan, gilos yoki berry kabi, suvli plomba uchun juda mos keladi. Shunga qaramay, yog 'xamiri yomonroq ekanini eslang.

Tavsiya: agar tanlangan strudel puff pasta retsepti quruq plomba foydalanishni ta'minlasa, xamir yanada moslashuvchan bo'lishi kerak. Faqat bir oz qo'shing limon kislotasi  yoki sirka.

Keling, shunchaki strudel uchun klassik xamirni tayyorlash haqida gapiraylik. Siz allaqachon bilgan narsalar, shuning uchun faqat pishirish texnologiyasiga e'tibor qaratamiz. Yaxshi ezilgan unda, barcha suyuqlik tarkibiy qismlarni asta-sekin qo'shib, yumshoq xamirni tez yoğrating. Xamir yuzasida hech qanday kabarcıklar shakllanmagunicha, stol yuzasiga tez-tez urilib, juda yaxshi yoğılmalıdır. O'rtacha yoğurma sinovi 10 daqiqa davom etadi, undan keyin xamir 45 daqiqa davomida iliq joyda turishi kerak. Oziq-ovqat mahsuloti bilan yoping. Bu vaqt ichida xamirdagi un shishadi va barcha tarkibiy qismlar bir-biri bilan yaxshi bog'lanadi, shuning uchun xamir elastik va keyinchalik cho'zish uchun tayyor bo'ladi.

Uzatishni juda ehtiyotkorlik bilan bajarish kerak, barmoqlarning tizzalarini markazdan yo'nalishda xamirni asta-sekin cho'zish kerak. Xamir etarlicha yaxshi cho'zilganida, u naqsh bilan unli choyshabga qo'yilgan bo'lishi kerak - agar naqsh aniq ko'rinadigan bo'lsa, xamir sifatli uzatilgan bo'lsa, unda siz uzatishni davom ettirishingiz kerak. Yaxshi cho'zilgan xamir qalinligida papirusga o'xshash bo'lishi kerak. Agar ba'zi joylarda xamirni cho'zish jarayonida qo'rqinchli bo'lmasa, teshiklarni chimchilab qo'ying va shu bilan! Xamir tayyor bo'lganda, pichoq bilan qalinlashgan qirralarni kesib oling va siz pechkalarni tashlashni boshlashingiz mumkin.

Olma bilan strudel uchun retsept

Endi siz to'g'ri xamirni qanday tayyorlayotganingizni bilib olsangiz, Avstriya va Germaniyaning mashhur qahvaxonalarida ishlatiladigan olma bilan strudel uchun klassik Avstriya retseptini sizning e'tiboringizga jalb qilamiz. Qovurilgan xamirdan olingan olma bilan strudel tayyorlash uchun quyidagilarni bajaring:

  • bug'doy uni - 320 g
  • iliq suv - 2/3 chashka
  • tuxum - 1 dona.
  • o'simlik yog'i - 3 osh qoshiq. qoshiq
  • xamirlangan mayiz - 150 g
  • rum - 2 osh qoshiq. qoshiq
  • non po'sti - 4 osh qoshiq. qoshiq
  • yashil navlarni olma - 4-5 dona.
  • vanilin - 2-3 g
  • limon - 1 dona.
  • yong'oqlar - 0,5 stakan
  • shakar - 1 stakan
  • sariyog '- 5 osh qoshiq. qoshiq
  • doljin - 1,5 choy qoshiq.
  • chang shakar - 2-3 tsp.

Xamirni tuxum, un, suv, tuz va o'simlik yog'ini aralashtirish orqali yuqorida ta'riflanganidek aralashtiring. Xamir yaxshi aralashtirilganda uni oziq-ovqat filmi bilan yopib qo'ying va iliq joyda turish uchun uni 45 daqiqaga qoldiring.

Bu vaqtda, biz to'ldirishni tayyorlaymiz: pre-soaked mayiz rum tushiring va 10 daqiqa qoldiring. Shu vaqt ichida yog'ni eritib, nonni, shakarni, vanillinni, doljinni va uni aralashtirib aralashtiring limon sharbati. Olmani kub shaklida kesib, aralashmasiga qo'shib, ichiga mayiz va mayda tug'ralgan yong'oqlar qo'shing.

Xamir tursa, uni oxiriga surib, shaklida to'rtburchakga o'xshab ko'rinadi. Biz 10-15 sm chetidan chekinamiz va uzoq tomonga biz 10-15 sm kenglikdagi yo'lni yoyib chiqdik. To'ldirgichni chetidan tortib, xamir bilan qoplab oling va undan ehtiyotkorlik bilan rulonga soling. Buning uchun sochiqni ishlatish eng qulaydir, unga xamirni oldindan tarqatish. Natijada, sizga tikuvli suvi kerak.

Pishirgichni yog 'bilan isitib, ustiga strudelni yoyib, qirg'ichlari buralib qolmasligi uchun ortiqcha xamirni kesib tashlang. Alma strudelni eritilgan sariyog 'bilan to'ldiring va pechda 180 ° C da 30 daqiqa davomida pishiring.

Puff issiqlik yoki issiq shaklida uning ta'minotini o'z zimmasiga olma bilan Classic retsepti Strudel, yangi meva, yalpiz bo'lak bezak, sariyog 'bilan purkalgan va muzqaymoq qovoq. Stivel uchun eng yaxshi ichimliklar - kofe, choy yoki muloyim sharob.

Strudel tayyor xamirdan tayyorlangan

Agar strudel kabi, lekin siz emas, albatta xamir bilan yaygara bir vaqtning o'zida, siz do'konda sotiladi strudel va xamir tayyorlash mumkin bo'lsa. Agar yaxshi yangi makaron kompaniyasi tanlasangiz tayyor Puff xamir Strudel, bir uyda ham yomon olish va u uyiga kelganda, u iliq joyda turib, yana bir oz kengaytirish bo'ladi. tayyor xamir Strudel retsepti o'rniga siz tayyor yoki chuva pirogi biri kvadrat varaqni kerak xamir uchun ashyolardan tashqari, oldingi biriga o'xshaydi.

To'ldirish uchun quyidagilarni bajaring:

  • olma - 5 dona.
  • shakar - 4-5 osh qoshiq. qoshiq
  • ezilgan rusks - 5 osh qoshiq. qoshiq
  • doljin - 1 choy qoshiq
  • mayiz, o'rik, yong'oq - har biri 50 g

Xamiri dondurucudan chiqarib oling va bir vaqtning o'zida pechkani 200 ° C da oching.

Olma sharbati va kubiklarni kesib oling, shakar qo'shing, quritilgan meva va dolchin bilan seping - olma sharbatini ishlatish kerak.

Bu paytda, juda nozik xamir va bir sochiq ustiga chiqib o'girib sariyog 'bilan varaq cho'tkasi va sinib aniq yarmi bilan sep. Bisküviler absorbe qilish uchun kerak olma sharbati  va strudelning yorilishi oldini oladi. Tezda to'ldirgichni qo'ying, chegara bo'sh qoldiring va strudelni siljiting. Har ikki uchidan ham rulonni mahkam ushlash kerak. Studelni yog'li pishirish qog'oziga ehtiyotkorlik bilan joylashtiring va pechda 40 daqiqaga joylashtiring. Yoqimli tuyadi!

Apple strudel nafaqat pirojnoe emas, balki asrlik tarixga ega an'anaviy nemis shirasi. U Avstriya poytaxtining haqiqiy ramziga aylandi, u erda tayyorlanadigan retseptlar juda ko'p. Gurmeler va dunyo bo'ylab shirin tishli shirin va nordon tatlar, nozik olma lazzat va tender xamir yoqimli aralashmasi uchun strudel qadrlaymiz.

Dastlab, olma strudel faqat yorma xamirdan tayyorlangan, ammo bugungi kunda bu xamirni ko'plab boshqa variantlari ixtiro qilingan. Siz tuxumsiz pirojnoe qilishingiz, xamirturush qo'shib yoki chiqarib tashlashingiz, vanilni, doljin va hatto haşhaş urug'ini qo'yishingiz mumkin. Odatda xamir suv ustida yoğulur, pishirishdan oldin ozgina isinadi, lekin yanada murakkab retseptlar ba'zan hatto pivoni o'z ichiga oladi! Struktelning muhim tarkibiy qismlaridan biri shirin bo'lib, shirinlik nozik ta'mi va yumshoqligi bilan ajralib turadi.

To'ldirish uchun, albatta, har qanday olma uchun javob beradi. Shunga qaramay, ta'mga asosan ularning xilma-xilligiga bog'liq bo'ladi. Agar meva juda kislotali bo'lsa, shakar yoki chang shakar bilan to'ldirish yaxshidir. Bundan tashqari, strudel uchun qulay pishirilgan yoki quritilgan olma uchun. Piyoz tayyorlashdan oldin ular tozalangan va suyaklardan tozalanishi kerak.

O'zingiz xohlagan darajada olma kesib qo'yishingiz mumkin. Standart pechene turi uchun, tilimni ishlatish eng yaxshisidir, shuningdek, kublar yoki olma, maydalagichda ishlangan. An'anaviy ravishda yong'oq va mayiz bilan qo'shiladi.


Eng oson yo'li - oldindan sotib olish yoki to'rva pirojniyini muzlatish. Keyin kutilmagan mehmonlar mazali va xushbo'y xamir ovqatlar bilan tanishishlari mumkin. Chang shakar miqdori olma olib boradigan nordonga bog'liq bo'ladi. Bundan tashqari oddiy shakardan foydalanishingiz mumkin.

Tarkibi:

  • 1 ta tayyor puff pastries;
  • 1 kg olma;
  • ½ chashka mayiz;
  • 2 osh qoshiq. l. tozalangan yong'oqlar;
  • 70 g yog ';
  • 1 tuxum;
  • 1 dona vanillin;
  • Shakar kukuni;
  • Breadcrumbs.

Tayyorlash usuli:

  1. Uzumlarni yuvib qaynatilgan suvni quying, 15 daqiqaga qoldiring.
  2. Suyuqlikni to'kib tashlang va mayizni quriting.
  3. Nuts bir blender bilan chopib yoki maydaladi.
  4. Olmani qoqib, o'rta sinflarni olib tashlang va ingichka bo'laklarga bo'linadi.
  5. Qovurilgan idish, yog 'bilan yog' va olma yotqiziladi.
  6. Yumshoq mevalarga 3-5 minut meva bering.
  7. Olmani chuqur plastinaga qo'ying, vanillinni yuqori qismiga to'kib tashlang va aralashtiring.
  8. Unga ozgina sepilgan stol, birinchi qavat paxta xamirini yotqizib, bir yo'nalishda kesib oling.
  9. Olma va mayiz bilan aralashtiramiz.
  10. Xamirning yarmini to'ldirish, chekka tomon 2 sm orqaga qadam qo'ying.
  11. Chang shakar bilan olma seping.
  12. Yog'ni mayda bo'laklarga bo'linib, to'ldirishga (yarim).
  13. Shtudelni rulonga tushiring yoki konvertga soling.
  14. Xuddi shu tarzda qolgan ingredientlardan ikkinchi strudelni tayyorlang.
  15. Yog 'bilan panani yog' surib, sirt haroratiga sepib qo'ying.
  16. Keklarni pishirish tepsisi ustiga qo'ying va pechni 200 daraja qizdiring.
  17. 25 daqiqa davomida tuxum chanog'ida, yog 'strudel va pishiring.

Tarmoqdan qiziqarli

Vyana olma strudel'i multivarkda


Ajoyib Vena shirinliklari juda ko'p miqdorda osonlik bilan tayyorlanishi mumkin. Shu bilan birga, pishish vaqti deyarli oshmaydi. Yong'oq o'rniga yong'oq olinishi mumkin va boshqa har qanday kishilar ham bo'lishi mumkin. Shuningdek, qovurilgan nonni "qovurish" rejimida qovurib, so'ngra maydalagandan keyin mustaqil ravishda tayyorlanishi mumkin.

Tarkibi:

  • 250 g non;
  • 1,5 kg olma;
  • 1 tuxum;
  • 150 g eritilgan sariyog ';
  • 100 g shakar;
  • 100 g mayiz;
  • 1 limon;
  • 2 osh qoshiq. l. Muscat sharob;
  • 80 g nonkrumlar;
  • 50 g yong'oq;
  • 1 choy qoshiq. doljin.

Tayyorlash usuli:

  1. Unni slayd bilan chuqur shishaga soling.
  2. Tepaning tepasida teshik oching va eritilgan sariyog'dan 3 choy qoshiq quyiladi.
  3. Tuxumni unga surib, xamirni yoğurmaya boshlang.
  4. Bir necha turda bir oz issiq suv quying.
  5. Xamirni yaxshilab pishiring va idishga soling.
  6. O'yangi o'simlik yog 'bilan to'plang va muzlatgichda yarim soatga joylashtiring.
  7. Olmalarni tozalash, yadroli bo'laklarni kesib oling.
  8. Olma sharbati limondan siqib chiqadi.
  9. Yong'oqlarni yaxshilang va olma bilan aralashtiring.
  10. Shakar, doljin, mayiz va sharobni qo'shing, to'lg'azishni yana bir bor aralashtiring.
  11. Nonni quyilgan stolda 0,5 sm qalinlikdagi xamirni olib tashlang.
  12. Qolgan eritilgan yog 'hosil bo'ladigan hosil tufayli mo'l-ko'l moylanadi.
  13. Xamirning ustiga, uchburchaklar quying va chekka 3 sm qoldirib, to'ldirish qo'ydi.
  14. Cheti qirralarning pirog markaziga kesib oling va rulonni siljiting.
  15. Ikkala tomonga ham strudelni yog 'va bir piyola ichidagi multivarkda joylashtiring.
  16. "Pishirish" rejimida 30 daqiqa davomida pishiring, so'ngra qaytib, yana 10 daqiqa pishirishni davom eting.


Eng ko'p retseptlarda sotib olingan sho'rvali pirog, u har qanday supermarketda qatlamlarda sotiladi. Biroq, uni uyda tayyorlash ham juda oddiy. Agar so'ralsa, tugagan xamir zahiradagi muzlatgichga yuborilishi mumkin. Votka qo'shish kerak emas, ammo bu kekni shunchaki go'shtli qiladi.

Tarkibi:

  • 450 g non;
  • 1 osh qoshiq. l. aroq;
  • 1 tuxum;
  • 3 choy qoshiq. sirka;
  • ¼ tsp. tuzlar;
  • 200 g sariyog '.

Tayyorlash usuli:

  1. Tuxumni chuqur idishga solib, engil urish.
  2. Vaqtni 200-220 ml suvga to'kib tashlang.
  3. 9% sirka, tuz va aralashtirma qo'shing.
  4. Bir marta qoshiq bilan xamirni doimo aralashtirib, asta-sekin 400 g unni tushiring.
  5. Yuqori bir hil xamirni yupqa idishga solib, oziq-ovqat plyonkasi bilan yopishtiring.
  6. Xamirni 30 daqiqaga qoldiring.
  7. Yog 'salqin, kublarga bo'linadi.
  8. Yog 'blenderning kosasiga joylashtiring, qolgan 50 g unni qo'shing va aralashtiring.
  9. Olingan massani ikki bargli oziq-ovqat plyonkalari orasida joylashtiring va uni yupqa qatlamga surting.
  10. Yog 'va oldindan tayyorlangan xamirni muzlatgichga 20 daqiqa qo'shing.
  11. Xamirni 5 mm qalinligida aylantiring.
  12. Xamir yog'i va un omborini qo'ying, butun hosilning 2/3 qismini olib qo'ying.
  13. Xamirning bo'sh qismini yog 'ustida yoying.
  14. Ikkinchi "yog'" qismini yoping va ikki tomonni yoping.
  15. Xamirni oziq-ovqat filmiga aylantirib, yarim soat davomida muzlatgichga qo'ying.
  16. 1 sm qalinli qatlamga chiqib, xamirni siljitadigan pin bilan siqib chiqaring.
  17. Avval burchakning chap chetini o'rtasiga, so'ngra chap tomonning o'ng tomoniga buriladi.
  18. Xamirni yana 8 mm qalinlikda olib tashlang.
  19. Qancha qatlamni olishni istayotganingizga qarab, bir xil naqshdagi bir necha marta aylantirilishini takrorlang. Har bir yangi yugurishdan oldin sovutish uchun xamir.

Keling, olma strudelni rasm bilan retsept bo'yicha qanday tayyorlashni bilasiz. Yoqimli ishtaha!

"Apple strudel" nihoyatda xushbo'y pirojnoe bo'lib, unda ham ajoyib ta'mi va aromati bor. Sizga bu an'anaviy xamir ovqatlar taklif etilsa qaerda bo'lmasin, kamida bitta avstriyalik kafeteryani topib bo'lmaydi. Shunga qaramay, mazali taom uchun chet elga borishning hojati yo'q, tajribali oshxona mutaxassislari maslahati yordamida uyda strudelni qanday tayyorlashni tushunish etarli:
  • Agar siz xamirni strudel uchun o'zingiz tayyorlayotgan bo'lsangiz, oshxonada o'rtacha havo haroratini saqlab qolish muhimdir;
  • Xona ichidagi harorat hali 18-19 darajadan yuqori bo'lsa, pirojnoe tayyorlashdan oldin xamirni muzlatgichga 30 minut qo'ying;
  • Shunday qilib, bloklarni qorishtirmasligim uchun avvalo limon sharbati bilan quyiladi;
  • Sturgeonga quritilgan mevalarni qo'shib, ularni har doim suvga quyib yuboring;
  • To'ldirish uchun shakarni qo'shmaslik yaxshidir. Buning uchun yoki olma etarli miqdorda olma yoki chang shakar foydalaning;
  • Xamir istalgan kıvamıya erishish uchun kamida 5-7 daqiqa yoğurulmalıdır. Siz ham xamirni stolga qarshi urishingiz mumkin;
  • Strudel uchun puff pastry, albatta, qisqa tomoni bilan o'z-o'zidan ochilishi kerak. Bu qatlamli bo'lishning yagona usuli.

Sinov uchun:

  • bug'doy uni - 200 g,
  • tovuq tuxumi - 1 dona.
  • suv 50 ml,
  • sirka - 1 choy qoshiq,
  • o'simlik yog'i - 2 osh qoshiq.

To'ldirish uchun:

  • olma - 6 - 7 dona.
  • non qoshiqlari - 4 osh qoshiq,
  • shakar shakar - 4 osh qoshiq,
  • doljin - 2 choy qoshiq,
  • yarim limon sharbati.

Tayyorlash jarayoni:

Yaxshi hajmdagi un bilan birga ingichka ichakka sote qiling. Orasida, ichi bo'sh, bolg'acha tuxum qo'ying.

Yog ', sirka va iliq suv qo'shing.



Xamirni sizning qo'llaringizga yopishib olishni to'xtatib qo'yadigan shunday holga soling. Uni kolonga qo'ying, uni har tomondan nozik bir pista yog'i qatlami bilan yoping va 10-15 daqiqa davomida dam olishga qoldiring.



Olma, diqqat bilan issiq suv bilan yuvilgan, urug'siz, katta emas. Shunday qilib mevalar qorishmasdan limon sharbati bilan seping.



Keyingi qadam xamirni ikkita teng qismga ajratish va undan keyin uni echib tashlashdir. Tajribali oshxona mutaxassislari, to'g'ri gazlangan gazaklarni o'qish uchun strudeldagi xamirni o'ralgan holda ayta oladi. Unga bunday shakl beradimi, bu sizning mahoratingizga bog'liq. Har qanday holatda ham xamirni yupqaroq, tayyor nonni qanchalik mazali qiladi.



Yupqa qatlamli naychalar bilan uyda yirtqich qandolat qatlami tushiring. Bu ho'l olma to'ldirishdan mo'rt emasligi uchun shunday qilinadi.



Olma tepasiga. To'ldirishni shakar va tuproqli doljin bilan to'ldiring.



Endi siz strudelni yaratishingiz kerak. Birinchidan, xamirning ikki tarafini ikkala tomon bilan o'rab oling.



Keyin qarama-qarshi tomonlarni yoping va xamirni yumshoq qilib, rulonga soling. Aytgancha, bu uning shakli tufayli, strudel nomini olgan, nemischa "jigarrang" degan ma'noni anglatadi.



Sinovning ikkinchi yarmi bilan bir xil manipulyatsiyani bajaring. Shundan so'ng, strudelsni pishirish qog'ozi bilan qoplangan pishirish varog'iga joylashtiring. O'simlik moyi bilan ularni yog 'surtish, pechga yuborish, 200 darajaga oldindan qizdirish.



Eng kamida 40 daqiqa davomida engil qobiqli bo'lgunga qadar pechda olma strudel pishiring.





Issiq silliq tuxum shakar bilan chuqur seping, tilimni kesib darhol stolga xizmat qiling.



Rezina va Xenia fotosurati.

Salom, aziz o'quvchilar. Bugun biz olma bilan strudel pishirishni o'rganamiz. Biroz tarix va tushuntirishlarni boshlash uchun.

Strudel nima?

Strudel biznikiga o'xshash pirogning maxsus turi. Bunday pichanlarning vatani - Avstriya. Strudels shirin va mayizsiz plombalarning bilan tayyorlanadi. Ushbu turdagi pishiriq va rulonlarning orasidagi farq alohida xamirga o'xshaydi. Ushbu xamirni egzoz deb atashadi.

Strudel va xamir filo uchun xamir

Undan aniq ko'rinib turibdiki, xamir chiqib ketmaydi, balki ingichka choylarga aylanadi. Ushbu sinovga eng yaqin bo'lgan sifat xamir filo hisoblanadi.

Strudel uchun katta xamirni tortib olish:

  • un bilan mo'l-ko'l sepib;
  • kichikroq (teng) qismlarga bo'linadi;
  • bir-biriga o'ralgan holda;
  • xamir pishiriq qog'oz yoki oziq-ovqat plyonkasiga butun "to'plamini" qo'yish;
  • barglarni bir-biriga to'ldirish, lekin juda ham qattiq emas;
  • barcha xamirni oziq-ovqat filmida to'plang va kelajakda ishlatish uchun muzlatgichga qo'ying.

Olma bilan strudel uchun xamirning tarkibi

  • Un - 210 gramm; + 50 gramm kukun uchun;
  • Tuz - 10 gramm;
  • Suv - 120 gramm;
  • Ayçiçek yog'i - 60 gramm.

Olma bilan strudelning tarkibiy qismlari

  • Shakar - 150 gram;
  • Olma - 1 kilogramm;
  • Mayiz - 100 gramm;
  • Yong'oq - 150 gram;
  • Darshin - 5-6 gramm (1 choy qoshiq);
  • Vanil krakerlari - 50-70 gramm;
  • Sharbat uchun limon (1/2 qismi limon) - yoki sirka - bir litr suv uchun 2 osh qoshiq.

Bundan tashqari:

  • Shakar kukuni - 30-50 gramm - bezak uchun (kerak emas);
  • Katta sochiq (paxta) (yoki stol choyshab yoki qog'oz);
  • Oziq-ovqat filmi yoki kichik plastik to'rva.

Va juda muhim: stolga juda ko'p bo'sh joy kerak. Xamirni olish uchun kamida 1 kvadrat metr.

Struktel uchun xamirni yoğurmaya boshlang

Xamir juda oddiy va, eng muhimi, yodida. Biz ayçiçek yog'ini foydalanamiz va testte tuxum foydalanmaymiz.

  1. Unni idishga soling. Bu ikki muammoni hal qilish orqali amalga oshiriladi: keraksiz aralashmalarni yo'q qilish va unni un bilan boyitish.
  2. Suvni (taxminan 42-45 daraja issiq) tuz va moy bilan alohida idishda aralashtiring.
  3. Qovoq yoki spatula (spatula) bilan aralashtirib, suv tuzi aralashmasini unga ingichka ichakda to'kib tashlang.
  4. Xamirni xamirni bir xil bo'lsa, xamirni (taxminan 10 daqiqa) yoki mikserni xamirli ko'krak bilan xamirga soling.
  5. Xamirni kinoga yoki sumkaga solishga tayyormiz va tersaniq pan bilan yopishtirishga tayyormiz. Xamir xona haroratida taxminan bir soat (kamida yarim soat) davomida yotishi kerak. Unda gluten ishlaydi va xamir elastik bo'ladi.

Olma strudel uchun ovqat tayyorlash

To'ldirilishi tayyor, lekin 100% emas. Olma va mayiz suvda yotadi. U erda ular "pishib" test oxirigacha bo'ladi.

Xamir tayyor bo'lgach, siz oltingugurtdagi suvni drenajorga solib, ularni sug'orishingiz mumkin. Siz xamirni strudel uchun tortib olsangiz, olma ichidagi barcha suv oqadi. Bundan tashqari, mayiz suvini birlashtiradi. Qolgan suvni olib tashlash uchun, mayizlarni qog'oz sochiq yoki peçete joylashtirishingiz mumkin.

Xamirni strudel uchun tortib oling



Pull-pull ...

Struktel uchun tayanch tayyor bo'lganda, xamirning kengligi pishadigan idish uzunligidan bir oz kengroq bo'lishi kerak. Testning to'rtburchagi uzunligi maksimal bo'lishi kerak. Bu sizning ish joyingizdan, foydalanadigan materialingizdan va sinovdan mahrum bo'lgan mahoratidan kelib chiqadi.

Mashhur ustalar sinab sahifasida cookie kitobidan bir sahifa qo'yib, retseptni to'g'ri xamirdan o'qidilar. Juda nozik xamir qilishni maslahat bermayman. Keyinchalik olma ichish mumkin.


Biz olma strudel to'playmiz



Xamirdan olma strudelni pishirishni boshlaymiz

Pishirish harorati baland - 200-230 daraja va vaqt 25 daqiqadan yoki undan ko'p.


To'liq vaqtni hisoblab bo'lmaydi, chunki sizning pechingiz issiq havo oqimiga ega bo'lishi mumkin va keyin strudel 25 daqiqada tez pishiriladi. Agar shamollatilmagan bo'lsa, pishirish 40 minutgacha davom etadi. Boshqa masal esa - xamirning qalinligi, olma va ularning xilma-xilligi. Umumiy holda, bu joyga qarang.

Tayyor strudel

Tayyor strudel issiq yoki sovuq xizmat ko'rsatishga imkon beradi, barchasi sizning afzalliklaringizga bog'liq. Kofe restorandalarida muzqaymoqli sharob bilan iliq strudel xizmat qilinadi.


Kafelarda shakar kukuniga sepilgan sovuq strudelga xizmat qilinadi. Ushbu sodda taqdimot usuli biz uchun juda mos keladi.

Ehtimol, strudelda juda oz miqdordagi shakar borligini payqadingiz. Testda hech qanday yo'q va to'lg'azish uchun olma uchun kilogrammdan faqat 150 gram. Shuning uchun olma strudel chang shakar bilan sepiladi. Va tez-tez krem ​​ko'pik bilan xizmat qildi.

Shakar kukuni foydasiga ikkinchi argument - bu faylning estetikasi. Studel salqinlashganida, havo soviydi va xamir susadi. Xamirturushdan farqli o'laroq, bu nozik xamir shaklni saqlamaydi. Shakar kukuni bilan, bu pishirish juda yoqimli ko'rinadi. Men hatto menda shirinning nomi: "qor strudel" ni ko'rdim.

biz olma strudelga xizmat qilamiz

  • Birinchidan, strudger sovushini kutib turing.
  • Keyin 5-7 sm atrofida bo'laklarga bo'ling. kengligi.
  • Priporoshim kukunli shakarning bir qismini kichik süzgeçten tugatdi.
  • Biz mehmonlarga xizmat qilish uchun piyola choy qoshiqda tayyor strudelni tayyorlaymiz.

Muhim: shakar kukuniga issiq strudel sepmang. Shakar eriy boshlaydi va pishiriq yomon ko'rinadi. Qorga o'xshaydi, faqat kuzda yoki bahorda.

Karlovy Varydagi (Popoviya) mehmonxonasida kafe ichgan eng yaxshi strudel (Chexiya) edi.


Agar siz issiq strudelga xizmat qilmoqchi bo'lsangiz, uni topshirish vaqtida uni shakar tozu bilan seping. Yoki hech narsa sepmang.

Olma strudelning yana bir versiyasi

Siz strudelni rulonni emas, balki "pirog" qilishingiz mumkin. Bu holda, barcha to'ldirish xamirning chetiga, so'ngra xamirni o'stiradi. Keyin butun plomba ichkarida bo'ladi va sinovning barcha qatlamlari bir-biriga yopishib ketadi, xuddi puff pastry kabi bo'ladi.

Ehtimol, bunday strudelni sinab ko'rgan odamlarning tajribasi haqida Internetda ko'plab retseptlar paydo bo'lib, "apple strudel from puff pastry" tug'ilgan. Struktelga u bilan hech qanday aloqasi yo'q. puff pastry har doim sariyog 'bilan, va strudel sariyog'siz xamirdan pishiriladi.

Qanday qilib studelni to'ldirishni tayyorlash uchun quydagi videoni ko'rishingiz mumkin. Ular haqiqiy mutaxassislar.

Oshxonada yaxshi kayfiyat va engil ish. Ruh bilan pishiring va siz muvaffaqiyatli bo'ladi.

Yoqimli ishtaha.

Sizlar Ira va Yurani tayyorladingiz

© 2018 4udak.ru - Onlayn jonli jurnal