No'malum karamini qanday tayyorlash kerak. Lavlagi bilan karam: ingredientlar. Qanday qaynatiladi: oq karam karam uchun ta'riflari.

Bosh sahifa / Blankalar

Hammaga salom!

Bilaman, sizlarning ko'pchiligingiz sho'rpasani iste'mol qilmasdan, shuningdek, karamni qanday tayyorlashni bilishadi. Lekin, shuni ham bilaman, ba'zilari bunga vaqt topa olmaydi, ba'zida, tez-tez, yoki doimiy ravishda, ko'pchilik odamlar do'konda piyoz sotib oladi ...

Afsuski, do'konlarda sotiladigan deyarli barcha sotkizlar, hech bo'lmaganda Torontoda, fermentlar emas, balki sirka tarkibiga kiritilgan, pasterizatsiyalangan, shakarni emas, balki turli xil kimyoviy moddalarni qo'shgan holda. qo'shimchalar. Shunday qilib, bunday karam hech qanday inson salomatligiga hech qanday foydali ta'sir ko'rsatmaydi.

Ilmiy tadqiqotlar   1921 yildan 2012 yilgacha bo'lgan davrda deyarli 90 yil davomida Evropa mamlakatlari (48,6%), Amerika Qo'shma Shtatlari (30,7%) va Osiyo (10%), an'anaviy, mumtoz uslub bilan tayyorlangan,   eng qadimiy an'anaviy oziq-ovqat mahsulotlaridan biri - tanamiz uchun vitaminlar uchun ajralmas manba hisoblanadi va saratonga qarshi ta'sirga ega. Sauerkraut nafaqat sizni diabet uchun foydali bo'lgan tola emas, balki A, C, K, B vitaminlari bilan ta'minlaydi, ichakning funktsiyasini yaxshilaydi, suyaklarni mustahkamlaydi va qon xolesterinini kamaytiradi.

Bir oz bilaman.

Qalampir faqat temir, mis, kaltsiy, natriy, marganets va magniyning ajoyib manbai bo'libgina qolmay, balki tarkibida foydali bakteriyalar, bu oshqozon-ichak traktining ishiga yordam beradi va normallashtiradi.

Uyda karamni ochish uchun ko'plab usullar mavjud va har bir uy bekasi uning yo'li eng yaxshi deb hisoblaydi. Uyda tayyorlangan karamning ko'plab usullari mavjud, ammo biz ko'proq foydali tanlashimiz kerak - shakar va qaynoq suvsiz!! Shunday qilib, nafaqat foydali vitaminlar va minerallar saqlanib qolinadi, balki ham fermentatsiya paytida xavfsiz va sog'lom bakteriyalar hosil bo'lib, ular ichak mikroflorasini tiklash, me'da-ichak trakti ishini normallashtirishga yordam beradi.

Siz qizil yoki yashil karamdan foydalanishingiz mumkin, lekin yaqindan yopishgan barglar bilan boshning qattiq va og'irligiga ishonch hosil qiling. Bunday navlar moshga aylanishga moyilmaydi, va bu fermentlar uchun yaxshiroqdir.

Tarkibi:

  • 1 bosh karam (taxminan 1 kg)
  • 1-2 dona. o'rta ko'katlar
  • 2 choy qoshiq dengiz tuzi yoki pushti Himoloy tuzi
  • 1-2 tsp qora qalampir
  • dafna barglari - 5 dan 10 donagacha

Barcha sabzavotlarni yaxshilab yuvib tashlang.

Bir necha yaxshi tashqi karam barglarini olib tashlang va bir chetga qo'ying, keyin ularga kerak bo'ladi. Hammayoqni parchalash. Men har doim bir vaqtning o'zida 2-3 ta pishiriqni tayyorlaganimdan beri, men oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash vositasidan foydalanaman - bu juda oson, tezroq va karamning tilimlari yupqaroq.

Hammayoqni kattakon piyozga solib, tuz qo'shing.

Tanlash va muvaffaqiyatga erishish mumkin. Yodlangan tuzni ishlatmang.

Endi sharbatni paydo bo'lmaguncha karamni mash qilishni boshlang. Hammayoqni pichoq bilan parchalab qo'ysangiz, unda parhezlar oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash jarayonida foydalanganingizdan kattaroq bo'lishi mumkin bo'lsa, karam bir oz ko'proq massaj qilinishi kerak.

10 daqiqaga yoki biroz ko'proq qoldiring va aralash juda suvli bo'lgunga qadar yana massaj qiling. Hammayoqni juda suvli bo'lmasa bir necha marta takrorlang.

Hammayoqni maydalangan sabzi, qalampir va dafna bargini qo'shing. Aralashtiramiz.

Keyin, kichik qismlarga karam karbamid aralashmasi qo'shib, uni keng qo'lida shisha kavanozda toza qo'l bilan yoki yog'och tolstushkoy bilan ixchamlashtirish. Hammayoqni kavanozning pastki qismiga bosganda har safar ko'proq sharbat paydo bo'ladi. Shirin sharbatlar jarishda barcha karamni qoplashi kerak.

Yuqorida bir necha bargli karam bargini qo'ying.


Va hozir siz uchun karam marulining qulay usulini tanlang:

Boshqaruv 1:
  Hammayoqni barglari ustiga suv bilan shisha yoki kichik idish joylashtiring.


Sof toza sochiq bilan yoping va to'g'ridan-to'g'ri quyosh nuridan uzoqlashtiradigan oshxonaning qorong'u burchagiga qo'ying. Fermantatsiya xona haroratida bir necha kundan to'rt haftagacha sodir bo'lishi mumkin. Qanday issiq / sovuqqa va qanday lazzatlanishingizga bog'liq.

Xona harorati +18 ° C atrofida bo'lsa, fermentatsiya bo'lmaydi.

Dastlabki 2 kun ichida zaytun moyini kuniga bir necha marta yumshoq bosing, sho'rak sho'r suv bilan qoplangan.

Noyob karamni har kuni ko'ring. Sizning ta'mingizdan qoniqqaningizda, yuqori barglarni olib tashlang va bir necha hafta yoki undan ko'p vaqt davomida muzlatgichda saqlang.

2-usul:

Men shaxsan, bu karamdan tayyorlangan ikkinchi usulni afzal ko'rmoqdaman Men bu usulda ishlab chiqarilgan karamda birinchi navbatdagidan ko'ra foydali bakteriyalar borligiga ishonaman.

Shunday qilib, tuzlangan karamning karamning tepasida ko'tariladi va hech qanday havo qolmaydi, shuning uchun shisha kavanozda karamni mustahkamlash kerak.

Hammayoqning tepasi va qutining tepasi o'rtasida taxminan 3-5 sm bo'sh joy qoldiring. Agar juda ko'p sho'r (sharbat) bo'lsa - biroz to'kib tashlang, ammo qolgan sho'r suyuqlikning karamni to'liq qopqog'ini yopib qo'yganligiga ishonch hosil qiling, u karamni fermentatsiyaga joylashganda saqlang.

Hamda karam bargini saqlang va karam bilan yopib qo'ying.

Keyin toza qo'lda yoki yog'och tolstushkoy bilan bir necha marta pastga bosing, aralashmani idish ichida deyarli havo yo'qligiga ishonch hosil qilish uchun.

Qopqoq bilan yoping. Chunki Menda plastik qopqoqlar yo'q, faqat temir moddalar bor, birinchi navbatda kavanoz polietilen va qopqoqni qoplayman. Agar idishdan chiqqan sho'r (sharbat) quyilmasa, qopqoq zang bo'lmasligi kerak.

Agar sho'r suvli idishdan to'kib tashlasa, mayda karamni mayda idishga soling. Xamirni quyosh nuri tushirmasdan, qorong'u burchagiga qo'ying.


Shunday qilib, karamni 1 dan 4 haftagacha qaynatishingiz mumkin. Fermentatsiya qancha ko'p bo'lsa, sizning karamizda ko'p foydali bakteriyalar.

Hammayoqni ishlatish uchun tayyor bo'lgandan keyin - idishni muzlatgichga yuboring. Bizning uyimizda bu karamda bir zumda "chivin" bo'lishiga qaramasdan, bu usulda tayyorlangan sho'rvalar sovutgichingizda bir yilgacha saqlanishi mumkin. :))))

Bizning oilamizda sabzi ko'p bo'lgan shirnavozni yaxshi ko'radi, ta'mi bir oz shirin, lekin ko'p sabzi har xil bo'ladi. Hammayoqni tayyorlash uchun siz faqat sabzi emas, balki boshqa sabzavotlarni ham afzal ko'rasiz.

  • bolgar qalampiri
  • qovoq
  • gulkaram
  • lavlagi
  • olma
  • qulupnay
  • kekik
  • quritilgan arpabodiyon
  • chilli
  • sarimsoq

Hammayoqni fermentatsiyaga, eng muhimi, shakarsiz va juda ko'p foydali bakteriyalar bilan har qanday fermentatsiyaga yoqimli!

P.S. Agar birinchi haftada potda sho'r suyuqlik darajasi tushib ketgan bo'lsa, uncha ko'p bo'lmagan va kraxmaldan pastga tushgan bo'lsa, 1 osh qoshiqni suyultirib yuboring. 2 stakan suvda tuzli qoshiq va karam, qopqog'i bilan xumchaga quying, fermentatsiya davom etadi.



  Shakarsiz qizil qalampir

Ko'pchilik shirnlikni yaxshi ko'radi, ayniqsa, agar u juda mazali bo'lsa va go'shtli bo'lsa. Bu atirni uyda pishirish mumkinmi? Bu oson!

Qanday karam ekish uchun ishlatiladi?

Qanday qilib karamni qayish uchun tanlash kerak? Darvoqe, barcha navlarni ishlatish mumkin emasligini ta'kidlash kerak. Bundan tashqari, sotib olayotganda, bosh ko'rinishiga e'tibor bering. Shunday qilib, eng muhim tanlov mezonlari:

  • Misr uchun, masalan, "Shon-shuhrat", o'rta yoki kech navlarni karam foydalanish uchun. Yosh navlar shakarlarning yumshoqligi va past tarkibi bilan ajralib turadi. Bunday snack tayyorlash uchun eng yaxshi vaqt kuzning o'rta uchi hisoblanadi. Kech navlarning karamsi pishadi va zarur zichlikka ega bo'ladi.
  • Siz faqat yaxshi pishgan karamni tanlashingiz kerak, unda shakar etarli bo'ladi.
  • Buning uchun ko'proq bosh tanlash kerak. Ajablanarli darajada etarlicha etuklik haqida gapiradi. Lekin bu juda katta bo'lmasligi kerak. Birinchidan, katta karamni kesish noqulay bo'ladi va ikkinchidan, o'sishni tezlashtiradigan o'g'itlar bilan "o'g'itlangan" bo'lishi mumkin.
  • Hammayoqni karam uchun ishlatish eng yaxshisi, qizil ham mos bo'lishi bilan birga, lekin bu achchiq, bir oz keskin ta'mga ega bo'ladi.
  • Boshni tanlashda, u yashil tashqi yaproqlar bilan qoplanganligiga e'tibor bering. Agar u erda yo'q bo'lsa, unda karam buzilgan, va vijdonsiz sotuvchi bu haqiqatni yashirish uchun barglarni tozalagan.
  • Hammayoqni sopi e'tibor bering. Oq, zich va zararsiz bo'lishi kerak.
  • Barglar ustida hech qanday dog'lar, kirpiklar, teshiklar bo'lmasligi kerak.
  • Hammayoqni hidlash. Uning hidi yangi, sabzavotli bo'lishi kerak. Boshning chiriyotgan hidlari bo'lsa, boshqa birini tanlang.

Men qanday idishlarni ishlatishim kerak?

Hammayoqni boqishning eng yaxshi usuli qanday? Agar qabrlarga yoki qabrlarga ega bo'lsangiz, barrelda karamni boqish yaxshi. Shunday qilib, yoqimli ta'mi va aromati paydo bo'ladi, u uzoq vaqt davomida o'z xususiyatlarini qo'zg'atadi va saqlaydi. Lekin kvartirada, albatta, bochkalarni qo'yish uchun hech qanday joy yo'q, shuning uchun bu holatda, u kavanozda karamni boqish uchun eng yaxshisidir.

Bundan tashqari, loy yoki emal idishlarini ham ishlatishingiz mumkin (lekin emalda yoriqlar va chiplar bo'lmasligi kerak). Biroq, alyuminiy va po'latdan iborat emas. Fermentlar ostidan chiqib turadi sut kislota, metall bilan reaksiyaga haqiqatdir tufayli qaysi, birinchidan, gazak yoqimsiz ta'mga olishi mumkin, ikkinchidan, zararli moddalar hosil qilishi mumkin.

Qanday qilib kesish kerak?

Hammayoqni juda yaxshi kesib oling, lekin juda ko'p emas. Parcha juda kichik bo'lsa, karam chiriyotgan bo'lmaydi, u yumshatadi va qovurg'aga aylanadi. Hammayoqni tayyorlash uchun maxsus qirg'ichdan foydalanishingiz mumkin, u silliqlashni to'g'ri va tez bajaradi. Pichoq qila oladi.


Biroq, maydalagich silliqlash uchun eng yaxshi qurilma emas. Birinchidan, karam oldindan sharbatlar ajratishni boshlaydi, ikkinchidan, uning qismlari juda kichik bo'ladi. Ammo, agar siz bir parchani ishlatish uchun ishlatilgan bo'lsa, unda katta tanlovni tanlang va öğütme paytida parcha ustiga qattiq bosmang.

Aytgancha, parchalanish yoki chiziqlar bilan kesish - silliqlash uchun yagona imkoniyat emas. Hammayoqni kvadratchalar, to'rtburchaklar yoki uchburchaklarga kesib qo'yishingiz mumkin.

Ingredientlar

Qalampirni tayyorlash uchun qanday tarkibiy qismlar ishlatiladi? Biz asosiy ro'yxati:

  1. Hammayoqni. Bu eng asosiy komponent.
  2. Sabzi. Birinchidan, u karamni yanada chiriyotgan qiladi, ikkinchidan, bu atirga yoqimli shirin ta'mi beradi, uchinchisi, idishning ko'rinishini yanada jozibador qiladi. Sabzi odatda qo'pol yoki o'rta bo'yoqlarda o'raladi.
  3. Tuz. Uning miqdori siz tanlagan retseptga, shuningdek sizning xohishingizga bog'liqdir. Odatda 100 gramm tuz 5 kilogramm karam uchun ishlatiladi. Katta va kichik maydalangan tuzlarning ham ishlatilishi mumkin. Ammo yodlangan narsa mos emas, karam sirli va juda mazali bo'lishi mumkin.
  4. Ziravorlar va ziravorlar. Ular mushukchaga yoqimli ta'mi va yoqimli xushbo'y hidi beradi. Dafna yaprog'i, yalpiz, chinnigullar, arpa urug'i, qora murchdan foydalanishingiz mumkin. Lekin ziravorlar qo'shilishi bilan uni ortiqcha qilmang, aks holda ular tabiiy karam ta'mini buzadi.
  5. Ba'zilar shakarni qo'shib, shirnlikni kamroq kislotali va mazali, yoqimli ta'mga keltiradi.
  6. Boshqa hissa moddalar. Ba'zi meva va mevalarni, masalan, olma, o'rik, zamburug 'qo'shing. Bunday ingredientlar atirga yoqimli, nordon ta'mga ega.

Burun yo'llari

Hammayoqni boqish uchun ikkita asosiy usul mavjud:

  • Quruq. Bu holda qo'shimcha suyuqlik ishlatilmaydi. Hammayoqni shirani tayyorlashda oddiygina tuz va kvassitsya bilan tozalaydi.
  • Islom. Bu usul sho'rlanishni o'z ichiga oladi, bu esa tug'ralgan karamga quyiladi.

Harorat sharoitlari

Harorat rejimiga rioya qilish juda muhimdir. Odatda, qaynatishning dastlabki bosqichida xona harorati talab qilinadi, bu fermentatsiya jarayonlarini boshlashga imkon beradi. Keyinchalik harorat karamning nordon emasligi va yo'qolmasligi uchun 0-2 darajaga tushiriladi.

Qanday qilib saqlash kerak?


Agar siz qish uchun karamni boqsangiz, uni 3-5 daraja issiqdan yuqori bo'lmagan haroratda salqin joyda saqlang. Biroq, qahvani muzqaymoq qilmang, eritishdan keyin yumshoq va baxtsiz bo'lasiz.

Qanday qilib pishirasiz?

Ajoyib dukkakli piyozni qanday tayyorlash mumkin? Sizga oddiy, tasdiqlangan retseptlar taklif etamiz.

Yo'nalish birinchi

Tarkibi:

  • 5 kg karam;
  • 100 gramm tuz;
  • 4 yirik savzi.

Tayyorlash usuli:

  1. Hammayoqni yuvib, quriting, keyin chop eting.
  2. Sabzi yaxshi yuvib tashlang va o'rta shkafga soling.
  3. Bir parcha karamni oling, tuz parchasi bilan aralashtiring va qo'llaringiz bilan har bir narsani esingizdan chiqarib oling, so'ngra savzi qo'shing va yana hamma narsani aralashtiring. Moyli idishni pastki qismiga qo'ying. Xuddi shu tarzda, karamning qolgan qismini tayyorlash va to'plash.
  4. Endi konteynerda karam bilan tamg'a qiling, uni plastinka bilan yoping va yuqoridan parchalang. Gazlarni chiqarib olish uchun siz karamga yog'ochdan yasalgan pinni yoki quvurni qo'yishingiz mumkin.
  5. Hammayoqni xona haroratida taxminan 3 kun davomida qaynatish kerak.
  6. Kuniga bir necha marta, karamni aralashtiring va gazlarni chiqarib olish uchun uni pichoq bilan tiqing.
  7. Endi siz atirni kavanozga aylantirib sovutgichga qo'yishingiz mumkin.

Ikkinchidan retsept

Bu tez sho'rpoya. Preparatni tayyorlash uchun quyidagilar kerak bo'ladi:

  • 1 kg karam;
  • 9 osh qoshiq 9% sirka;
  • 3 sabzi;
  • 3 sarimsoq chinnigullar;
  • 1-2 osh qoshiq qo'pol tuz;
  • 1/2 chashka shakar;
  • 1/3 stakan o'simlik yog'i;
  • 500 ml suv.

Tayyorlash usuli:

  1. Hammayoqni yuvib tashlang va chop eting. Sabzi yuvish va qo'polroq qirg'ichga bo'yaladi. Sarimsoq tozalang va sarimsoq mato yoki grater bilan maydalang. Barcha ezilgan sabzavotlarni bir idishga aralashtiring.
  2. Suv bir yirtqichlardan ichiga quyiladi va qaynatiladi. Tuz, shakar, sirka va o'simlik yog'ini qo'shing. Har narsaga aralashtiring va bir daqiqa ichida olovni o'chiring.
  3. Sabzavotlarni sho'r suv bilan to'kib tashlang.
  4. Hammayoqni plastinka bilan yoping, yuqoridan parchalang.
  5. Hammayoqni tunda (yoki kamida bir necha soat davomida) xona haroratiga qo'yish uchun qoldiring. Bajarildi.

Uchinchi ta'rif

Bir sho'rvada karamni tayyorlash uchun tayyorlang:

  • 1 yirik bosh karam;
  • 2 sabzi;
  • 3 litr suv;
  • 1/3 chashka tuz;
  • 3 osh qoshiq shakar;
  • qora qalampir va dafna bargini tatib ko'ring.

Tayyorlash usuli:

  1. Hammayoqni chop etish, sabzi to'r.
  2. Sabzavotlarni ziravorlar bilan aralashtiring.
  3. Sho'rlarni tayyorlang. Suvda shakar va tuz eritiladi. Hammayoq bilan bu suyuqlikni to'ldiring, uni plastinka bilan yoping (yuqorida afyun qo'yib yuboring) va uch kunga qoldiring. Hammayoqni va pichoqni vilkalar yoki pichoq bilan muntazam ravishda aralashtiring.

Bodring to'g'ri tayyorlash uchun bir necha maslahat:

  1. Qovurish jarayonida karamning yuzasida shakllanadigan ko'pikni olib tashlang.
  2. Hammayoqni chiriyotgan bo'lmagani uchun g'ijimlanmang.
  3. Tuzli sho'rda siz bir oz berry yoki meva sharbati qo'shishingiz mumkin.

Yoqimli ishtaha!

Agar siz sog'lom taomni yaxshi ko'rsangiz, oilaning har bir a'zosiga mos keladigan oddiy ta'riflarni afzal ko'rsangiz, unda salatlar orasida stolda mutlaqo karamol bo'lishi kerak. Tarkibi tufayli bu taomning foydali xususiyatlari immunitetni oshiradi, metabolizmni normallashtiradi, tanadagi xolesterinni kamaytiradi. Ushbu karamxo'rlikni ishlatish vazni yo'qotishga yordam beradi, chunki salat dietali idishlarni nazarda tutadi. Shifokorlarga va oshqozon tizimi muammolariga ega bo'lganlarga shifokorlarni uni ratsionga qo'shish tavsiya etiladi. Qaysi resept afzal?

Boshlang'ich uchun karamni qanday tanlash mumkin

Agar mahsulot tanlashda bir nechta qoidalar sizga yaxshi natijalarga erishishga yordam beradi. Erta hosildan farqli o'laroq, kech sabzavotni sotib oling, qaynoqdan keyin kesib chiqadi. Boshning rangi asosan oq rangga ega bo'lishi kerak, shundan so'ng ta'mi shirin bo'ladi, sho'rsatsiz bo'ladi. Yuqori barglarga ildiz hosilida yashil rang bilan ruxsat beriladi. Qattiq boshni tanlang. U tarvuz tanlashda bo'lgani singari, noqonuniy ravishda nazorat qilinadi. Shirin baholar "Glory" va "Michurinskaya" hisoblanadi.

Bunday nuancelarga diqqat qiling: agar bosh bargni barglardan chiqarsa, sotuvchi bu ishni bajaradi, chunki o'simlik chirishi mumkin. Qorong'i, qorong'i joylar bo'lmasligi kerak, bu nuqta nekrozining belgisidir. Ustki qismida faqat yoriqlar va qirg'ichlarga ruxsat beriladi. Yuqorida oq quruq qoplama bo'lsa, sabzavotlar yangi holatda uzoq vaqt qoladi. Blyashka nam bo'lsa, bosh buziladi.

Hammayoqni qanday ovqatlantirishi mumkin?


Sog'ish jarayoni bevosita fermentatsiya jarayoniga bog'liq bo'lib, 3 qismga bo'linadi. Birinchisi - laktik kislota bakteriyalarini jadal qayta ishlab chiqarish, ikkinchisi kislota to'plash, uchinchisi - keyinchalik fermentatsiya. Noyob karam iste'mol qilish uchun xavfsiz bo'lishi kerak, shuning uchun alyuminiy va galvanizli idishlardan saqlaning. Sabzavot bilan ishlaydigan metall, temirning ta'mini keltirib chiqaradi va sog'liq uchun xavf tug'diradi.

Agar sizda kichkina kvartira bo'lsa, unda siz o'ng o'lchamdagi emal, keramika yoki shisha idish kerak bo'ladi. Ko'pchilik kraxmalni uch yoki besh litrli idishlarda saqlashadi. Agar o'z uyingizda zaminli bo'lsa, unda an'anaviy variantni - yog'och namozdan foydalaning. Xamirturushdan keyin salat salqin joyda saqlanib qoladi.

Qanday qilib karamni sirkasiz klassik usulda tayyorlash mumkin

Uyda qovurdoq uchun klassik retsepti buvilarimiz va buyuk bobomizning mehnati tufayli tanish. Uzoq vaqt davomida oshpazlik oshqozonning soddalashtirilgan va tezkor usullarini ixtiro qilgan, ammo bu usul hali ham ta'mi bilan taqqoslanmaydi. Xushbo'y, baxolmagan karam pishirilishi kerak, chunki avgust oyining oxiridan boshlab, yosh mayiz sabzavotlar sotilmaydi.

Bunday tuzli tuzlash uchun sizga kerak bo'ladi:

  • 2 dan 3 kg gacha karam og'irligi;
  • sabzi - 2-3 dona;
  • tuz - 1 kg karam uchun 15-25 g (saqlanadigan kitobdan olingan);
  • bar barglari - 2-3 dona.


Sirkali pishiriqli piyozli pishiriqlar:

  1. Bozorda oq va suvli boshni, tarjixon tekis tanlang. Uzatilgan shaklning boshi juda qiyin, u ozgina sharbatni beradi.
  2. Kobni olib tashlang, uni 4 qismga bo'ling.
  3. Yuvib, sabzi qoqib, kattakon isitgichga soling yoki uzun somonlarga kesing.
  4. Boshning uchdan bir qismi parchalanish, sabzavotlarni kesish yoki oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash uchun maxsus pichoq bilan kesiladi. Shirin qilish uchun qo'lingizni bosing. Juda nozik tilim bo'lsa, unda ulardan siqish kerak emas, u bir muddatdan keyin hosil bo'ladi. Iltimos, tuzni iltimos qiling.
  5. Sabzini yuqoriga qo'ying.
  6. Barcha ingredientlarni idishga joylashtiring.
  7. Qolgan 3 qism bilan bir xil ishni bajaring: chop, siqish, tuz, sabzavot qo'shing.
  8. Yuqoridan tepadan pastga tepaga yopishtirib qo'ying va yuqoridan bosim (tosh, suvli idish) qo'ying.
  9. Bir kundan keyin pufakchalar paydo bo'ladi. Gazni chiqarish uchun bosimni olib tashlang, pichoqni tagiga quying.
  10. 4-5 kun parranda qutilarini qutqarib, har kuni qaynatishni takrorlab, kaltakni iliqlikda saqlang.
  11. Uni butun qish uchun sovutgichga qo'ying. Mazali, uy qurti loyliğining rohatlaning!

Hammayoqni karam bilan pishirish uchun tezkor usul

Qisqichbaqasimon kavshab tushunchasi haqiqiy gurmeler tomonidan lazzatlanadigan tayyorgarlikdir va xonadon egalari rekord davrda atirgul bilan kurashadi. Tayyorlangan piyola kavanozlar bir necha daqiqada stoldan uzib tashlanadi. Ushbu tuzli mahsulot salatlarga, birinchi kurslarga qo'shiladi va ular bilan stolni oddiy bezab turadi. Pishiriqlar bilan uy qurti qizil qalampirining retsepti uchun sizga kerak bo'ladi:

  • lavlagi - 300 g;
  • karam - 8 kg (3-4 dona);
  • sarimsoq - 90-130 g;
  • horseradish - 100 g;
  • maydanoz - 1 xushbo'y shamlardan;
  • qalampir baharatlı - 3-4 dona.
  • suv - 4 litr;
  • tuz - 200 g;
  • shakar - 200 g.


Ko'k pechenesi bilan pishirilgan piyoz:

  1. Hammayoqni 300-400 gramm og'irligi kichik kublarga kesib oling. Ushbu retseptga ko'ra, ko'pchilik darhol kvadratlar bilan kesilgan, kimdir kichik parchalanishni afzal ko'radi. Dastlabki vazn plitalarining bir varianti mavjud va ishlatishdan oldin mahsulot kerakli darajada eziladi.
  2. Pancar suvi, elastik bo'lishi kerak. Toza, boshni katta kublarga tashlang.
  3. Sarimsoqni va horseradishni tozalash. Maydanozni yuvish. Katta maydalagichdagi guruch, sarimsoqni va maydanozni pichoq bilan chopib tashlang.
  4. Bir emal paqir yoki katta yirtqichlardan tayyorlang. U erda barcha ingredientlarni tozalang.
  5. Alohida yirtqichlardan suv, tuz, shakarni qaynatish uchun keltiring. Ushbu tarkibiy qismlar tarqalishi kerak. Brinning sovishini kuting.
  6. Hammayoqni karam va boshqa sabzavotlar shakar va tuz bilan iliq suv bilan to'ldiradi. 2 kun davomida iliq xonada qoldiring.
  7. Kovani / paqirni sovuq joyga olib boring.
  8. Bir hafta ichida, jasorat bilan ko'k piyoz ovqat!

Nemis tilida no'xat uchun retsept

Bizga kerak:

  • oq karam - 3 kg;
  • sabzi - 2-3 dona;
  • kimyon - 3 osh qoshiq. qoshiqlar;
  • tuz - 2 osh qoshiq. qoshiqlar;
  • archa yoki kızılcık - yarim shisha (kerak emas);
  • olma - 3 dona.


Qisqichbaqasimon nemis tilida tayyorlash bosqichlari:

  1. Yuqori qatlamlarning boshlarini tozalang. Yupqa shaklda chop eting. Bu Germaniya retseptining siridir. Bunday shinkovka klassikadan farq qiladi, ammo bunday kesish oddiygina og'izda eriydi.
  2. Qovurilgan idishlarni oldindan qizdiring, 2-3 daqiqa davomida xushbo'y hid olish uchun tuxum urug'ini zaytunni qovuring. Issiq ziravorlarni yalang'och pin bilan eslang.
  3. Olmani yuving, yadroni chiqarib, ingichka bo'laklarga bo'linadi.
  4. Emal qo'yilgan idishda biz qo'llar bilan sabzavotni yotqizdik, boshqa moddalar esa tepada joylashgan. Barcha qatlamlarda qilamiz.
  5. Yuqoridan, bo'yinturuqni va quyida taglik yoki piyola ostiga qo'ying.
  6. Har kuni karamning butun yuzasi bo'ylab pichoq yoki yog'och tayoq bilan pishiring. Shunday qilib, gazlar ketadi.
  7. Issiq joyda 2-3 kun - va nemis tilida tayyorlangan karam Muzlatgichga qo'ying.

Hammayoqni sabzi va olma bilan to'ydirish qanday mazali

Sizga kerak bo'ladi:

  • karam - 2 kg;
  • sabzi - 2 dona;
  • olma - 2 dona;
  • yong'oq yong'oqlari - yarim shisha (iloji bo'lsa);
  • ozgina limon sharbati;
  • tuz - 60 g.


Sabzavotlar va olma bilan taomlardan tayyorlangan mazali piyozni tayyorlash bosqichlari:

  1. Kochan yupqa somonni parchalab tashladi. Buning uchun sabzavotlarni barglarga ajratish kerak, ularning har biri rulonga o'ralib, navbat bilan kesiladi. Bu uzoq, qattiq eyiladigan, nozik va suvli somon bo'ladi.
  2. Sabzi quyib, kattakon isitgichga soling.
  3. Olma sharbatini olib tashlang, limon sharbasini tushiring.
  4. Boshini tuz bilan aralashtirib, shirinani boshlang.
  5. Qolgan qismini qo'shimcha idishlarga qo'shib, issiq xonada 3 kun bosim ostida qoldiring.
  6. Kundalik, yog'och tayoq, spatula yoki qoshiq uchi bilan gazlarni olib tashlang.
  7. Ko'p miqdorda vitaminli nordon piyola tayyor! Olma totib ko'rish uchun ananasga o'xshash bo'lishi kerak.

Tuzsiz qalampir uchun retsept

Ko'payguncha ko'plab retseptlar tuzni o'z ichiga oladi, shuning uchun oshqozon-ichak kasalliklari bilan og'rigan insonlar har doim bunday snackni iste'mol qila olmaydi. Mahsulotni parhez, foydali va hamma uchun qulay bo'lishi uchun, tarkibiy qismlarni biroz o'zgartirishi kerak. Tuzning etishmovchiligi sutkalik gipertenziv bemorlarni va, albatta, kilogramm berishni xohlagan kishilarning zavqlanishiga imkon beradi.

Ushbu retsept uchun sizga kerak bo'ladi:

  • oq karam - 3,5 kg (1 katta);
  • sabzi - 0,5 kg;
  • arpa urug'i - shisha to'rtdan biri;
  • yong'oq yormasi - yarim shishadan kamroq.


Tuzsiz sho'rpichak idishlarni pishirish bosqichlari:

  1. Yuvib, sabzavotni tozalang.
  2. Chop achchiq karam. Sabzi katta grater ustiga grated.
  3. Yong'oqni xamirga joylashtiring.
  4. Ingredientlarni chigit urug'i bilan aralashtiramiz. Qalampirni qo'llaringiz bilan kesing. Emal qo'yilgan idishga qattiq yuring.
  5. Tepalik ostida o'rnatilgan plastinka bilan tepaga. Uning og'irligi kilogrammning umumiy miqdoridan 2 baravar ko'p bo'lishi kerak.
  6. Bir kundan keyin, etarli miqdorda shirani sezganingizda, bosimni o'zgartiring.
  7. Bir kun yoki ikki marta kalbak iste'mol qilishga tayyor bo'ladi.
  8. Uni shisha kavanozlarga o'tkazing va sovuq joyda qoldiring.

Qanday qilib brinda karamni boqish mumkin

Har bir stolda eng yaxshi urf-odatlarda sho'rvalar - sho'rvalarda sho'rvalar. Retsept tez, sodda, mazali, juda ko'p uy bekalari uni borschga, shchamga, salataga, kolbasa va go'sht bilan pishirishga qo'shib tanlaydi. Bodringda karamning afzalligi - 3 soatdan keyin bu taomni kechki ovqatga qo'shishingiz mumkin. Qulaylik uchun uyda kombaynor yoki parchalash moslamasi mavjud bo'lsa, unda pishadigan vaqt qisqaradi.

Sho'r suvli retsepti uchun sizga kerak bo'ladi:

  • karam boshi - 1 dona;
  • sabzi - 3-4 dona;
  • sarimsoq - 4-5 chinnigullar;
  • piyoz - 1 dona;
  • sho'r suv - 1 l, shakar 1,5 s. l, tuz 2 osh qoshiq. l.


Pishiriqli piyozning bosqichlari:

  1. Tez besleme uchun, juda nozik boshi. Keyin karam suvli va mazali kechki ovqat uchun bo'ladi.
  2. Yuvib, sabzi va piyozni qirib tashlang. Dilim chiziqlari va halqalarni yoki katta qirg'ichdan foydalaning.
  3. Sarimsoqni sarimsoq siqish kiyib oling.
  4. Tarkibi katta idishda aralashtiriladi, toza qo'llar bilan yaxshi esda tuting.
  5. Bir sho'r suv tayyorlang - qaynoq suvga, shakarga, tuzga keltiring. Kristallar suyuqlikda eriydi.
  6. Hammayoqni karam, sabzi, piyoz, sarimsoqni mahkam yoping. Issiq sho'r tushiring. Yarim soat sterilizatsiya qiling, so'ngra yoping.
  7. 3-4 soatdan keyin stolga xizmat qiling!

Qalampirda qancha kaloriya bor


Cho'kish barcha qimmatbaho vitamin va elementlarni uzoq vaqt davomida karamda saqlashga yordam beradi. Hech qanday issiqlik bilan ishlov berish bir xil natijaga erisha olmaydi. Vitaminlarga boy, nafaqat karam, balki, shuningdek, qaynash jarayonida shakllangan kelajak sho'rligi ham. Laktik kislota rivojlanganda, foydali moddalar miqdori ortadi va kaloriya tarkibi bir xil bo'ladi.

100 gramm shirnoq bilan 19 kkal mavjud. Tuzdan foydalanganda kaloriyalar soni ortib borishini unutmang. Agar kilogrammni yo'qotish uchun ushbu taomni tayyorlayotgan bo'lsangiz, unda kichik tarkibiy qismlar minimal bo'lgan retseptni tanlang va boshqa ziravorlar yo'q. 100 gramm shirnoq, savzi sabzi 23 kkalni o'z ichiga oladi. Tana organizmida kaloriyalarning passiv pasayishi bilan izohlanadi, chunki organizm minimal yog 'olishdan ko'ra, mahsulotni hazm qilish uchun juda ko'p pul sarflaydi.

3 litrlik kavanozda karamol uchun video retsepti

Quyidagi videoda tajribali bog'bon va uy qurilishi idishlarini qisman ovqat pishirish sizga nordon karamining jarayoni haqida batafsil ma'lumot beradi. Unga qarab, tayyorgarlikning barcha nuanceslarini o'zingiz aniqlaysiz. Anasning uslubi uchun klassik retsepti ko'pchilikning sevgisiga o'xshaydi, lekin bu naqadar ko'p avlodlarga yoqdi. Kirpikni istenmaydigan gazni yo'qotish uchun tayoq bilan tirnashni unutmang. Shuning uchun u foydali moddalarni ushlab turish uchun uzoq vaqt davomida muzlatgichda qoladi.

Uy qurilishi lahza

Fermentlangan karam - bu vitamin sabzini uzoq vaqt saqlab qolishning eng oson yo'llaridan biridir. Hammayoqni isitilganda, deyarli barcha foydali moddalar yo'qoladi, shuning uchun vitaminlarni saqlab qolishning eng yaxshi usuli karamni xamirturush yoki yangi, boqilmaydigan shaklda saqlashdir.

Uy barglari vitamin va minerallar omboridir! (Homilador yoki homiladorlikni rejalashtirayotgan Qizchalar uchun shunday zarur) foliy kislotasi boy bu taom, (shamollash oldini olish kabi juda foydali) vitamin C va vitamin P (geçirgenliğine va mayda tomirlarning kırılganlığını kamaytirish qobiliyatiga ega). Bundan tashqari, fermentatsiya jarayoni tufayli karamda probiotiklar, ya'ni ichak mikroflorasining tiklanishiga yordam beruvchi mikroorganizmlar shakllanadi.

Qalampirni tayyorlash juda oddiy, asta-sekin retsepti bu oson vazifani engishingizga yordam beradi. Faqat etarlicha oq Hammayoqni xarid qilish kerak yodlangan tuz emas. Agar sabzi bilan pishirishga qaror qilsangiz, unda karamning umumiy vaznining 3% bo'lishi kerak (5 kg karam - sabzi 150 gramm). Tuzlar - karam og'irligi bilan 2% (. 5 kg karam - 100 g tuz yoki karam 2,5 kg «nur» tuz slayddan .. 1 osh qoshiq qo'yish uchun etarli bo'ladi).

Qalampirni qanday tayyorlash mumkin?

Oq karamni tozalang, toza sochiq bilan quriting. Yuqori barglarni olib tashlang va toza tomizg'ich tagining yarmini qo'ying.

Ingichka chiziqlar ichida karamni parchalash.


Sabzini sabzavot ustiga joylashtiring.


Sabzavotni aralashtiramiz va sharbat hosil bo'lmaguncha ularni tuz bilan grated.


Hammayoqni sho'rva bilan birga kostryulka yoki karam barglari paqiriga joylashtiring va barglarning qolgan yarmini yoping.


Naqshsiz doka bilan yoki tabiiy to'qima toza bo'lagi bilan yoping.

Sabzavotlarni idishning kengligiga teng o'lchamli plastinka bilan yopib qo'ying va masalan, bir idish suvini qo'ying. 3-4 kg karam uchun 4-5 litr idish etarli bo'ladi. Eng muhimi shundaki, karam sharbati sabzavotlarni to'liq qoplaydi. Suv 12-24 soatdan keyin darhol ishlamaydi.


Kvas xona haroratida kamida 3 kun bo'lishi kerak. Hammayoqni 3 kungacha urmang, chunki siz zaharlang! Kuniga uch marta fermentatsiyalash vaqtida hosil bo'lgan gazlarni chiqarish uchun lavha va matoni ko'tarib karamni yog'och tayoq bilan bog'lab turish kerak.

4-5 kundan so'ng uy qurilishi lahm o'txonasi tayyor bo'ladi.


Yoqimli ishtaha!

  - Rossiyaliklarning sevimli taomlaridan biri. Shu bilan birga, juda kam odam bilishicha, mukammal lazzat bilan birga, shifobaxsh xususiyatlarga ega. Inson tanasi uchun asosiy foyda uning oshqozon-ichakni yaxshilash, ichak faoliyatini yaxshilash qobiliyatidir. Bundan tashqari u metabolik jarayonlarni faollashtiradi, shu bilan xolesterinning qonni tozalashga yordam beradi, shakar darajasini normalizatsiya qiladi. Shifokorlar har xil sovuqdan keyin qutqaruv vaqtida ushbu mahsulotni ko'proq iste'mol qilishni tavsiya etadilar, chunki u ko'p miqdorda S vitamini o'z ichiga oladi, bu zaif odam uchun juda zarur.

tuzlangan karam suvli, balki qattiq va o'tkir o'girilib uchun u rahbarlarining zichligi, shuningdek yashil yuqori barglari bir oz miqdorda farq sifatida, u, butunlay pishdi karam kech navlarini foydalanish eng yaxshisidir.

Uyda karamni e'lon qilish karamlarni tayyorlash bilan boshlanadi. Yashil barglar ulardan olib tashlanadi, yuviladi, chiqariladi va keyinchalik 5 mm kenglikdagi uzun chiziqlar ichiga bo'linadi.

Shahar sharoitida, souslar emalli idishlar, masalan, paqir yoki katta yirtqichlardan ishlatishlari mumkin. Bundan tashqari, 5 litr yoki undan ortiq shisha idishlar foydalanishingiz mumkin. Lekin alyuminiy kostryulkalar, bu sho'r juda zararli moddalar to'yingan tufayli qaysi, alyuminiy aşındırarak davomida sut kislota, chunki, mo'l-ko'l ozod, tavsiya qilinmaydi.

Dastlab, biz klassik retsepti beramiz. Bu 5 litrli panani, shuningdek, oraliq tankni - eng yaxshisi, kichik plastmassa xovini, karam 5 kg, 4 ta o'rta bo'yi, taxminan 3 osh qoshiqni talab qiladi. osh qoshiq tuz. Darhol muhim bir nuqtaga o'ting - tuzni yodga olish kerak emas.

Shunday qilib, hamma narsa yuqorida ta'riflanganidek, tayyorlanadi va parchalanadi. Endi shredded karam bir necha katta hovuch olish kerak, ularni havzasi bilan to'ldirish, mutanosib tuz va shirin sharbati paydo qadar qo'llarini ovuşturmaya boshlash kerak. Bu holda, asosiy narsa darhol yaxshi qo'chqor, olinayotganda selin yoki tegirmon sabzi sepib yirtqichlardan, pastki natijasida massasi siljitish so'ngra uni qattiq ishlashga, shuning uchun faqat sharbat qadar ozor kerak, va emas.

Shunday qilib, siz tayyorlangan Hammayoqni butun hajmini qayta ishlashingiz kerak, va u to'liq qo'yilganda uni pastga qarab aylantirilgan plastinka bilan yoping. Plastinaning diametrini tanlab olish juda muhim. Plastinaga 3 litrli suv idishi joylashtirilgan. Bu zulmdir.

Hammayoqni ovlashda butun sirtni qoplash uchun etarli bo'lishi kerak. Ammo hali etarli bo'lmasa, kastryulda sovuq tuzlangan qaynatilgan suv qo'shing. Ushbu usulni suiiste'mol qilmang va faqat karam massasi juda quruq bo'lgani aniqlandi.

xona haroratida, karam bijg'ish 3 kun davom etadi va har doim sizga juda kunga yetib, bir kun bir tayoq karam uzoq yog'och Poke 2-3 marta kerak. Ushbu oddiy operatsiya uni achchiq ta'mga keltiradigan gazlarni beradi.

Sho'r ko'pikni qoplashni to'xtatgandan so'ng - mahsulot tayyor. Uni shisha idishga solib, qopqog'ini mahkam yopib, muzlatgichga qo'yib qo'yish yaxshidir.

Hammayoqni kavanozda darhol emizishingiz mumkin. Barcha tayyorgarlik ishlari xuddi shu tarzda amalga oshiriladi, faqat bitta farq bor - karamni ishqalashganda, shakar bilan seping. Bu laktik kislotaning shakllanishiga yordam beradi va shu bilan fermantatsiya jarayonini faollashtiradi, bu juda muhimdir. tovarlarni foydalana olmaysiz bank fermentlar, lekin qachon u kabi karam banklari tor qismi darajasiga siqilgan bo'lishi kerak bo'lsa, shuningdek, bu zulm holda, albatta, mumkin. Pishirish muddati bir xil - 2-3 kun. Kech kuzda uydagi harorat odatdagidan past bo'lsa, u 3-4 kunni tashkil qiladi.

Mumkin hammayoqni olma bilan to'yintirish. Buning uchun, shirin va nordon navlardan yaxshiroq olma o'rtacha hajmi, 3-4 kg, 4-5 sabzi uchun karam oling. Hammayoqni va savzi odatdagidek tayyorlanadi va olma tozalanadi va bo'laklarga bo'linadi, lekin juda kichik emas. So'ngra, bularning hammasi aralashtiriladi, xushbo'y va achchiq qalampir no'xati va 8-10 barg barglari qo'shiladi. Keyin hamma narsa yuqorida ta'riflanganidek.

So'nggi paytlarda uyda tayyor laganni saqlash uchun ba'zi uy bekalari juda noan'anaviy usulni tanladilar - ular dondurucuda muzlatib, selofan qoplariga tashladilar. Juda qulay, joydan tashqari bir oz zarur.

Gurjin oshxonasi juda qiziqarli retsepti taklif etiladi. Bu shunday karam sarimsoq va ko'k sariq sote   uyda. Buning uchun 1,5 kg karam, 1 sabzi, ko'k shakli, o'rtacha sarimsoq boshining boshi, yarim shakar shakar, tabiiy 5% sirka, o'simlik yog'i kerak. 8 ta qismga kesilgan karamni kesib tashlangan va kesilgan sabzi va qizil ko'katlar bilan birgalikda tozalangan, emal idishga joylashtirilgan. qaynatilgan suv litr marinadlab tuz, shakar, yog 'va sirka va 5-8 maydalangan sarimsoq chinnigullar 2 katta qoshiq qo'shildi. Bularning barchasi yana qaynatiladi va to'g'ridan-to'g'ri karamga to'kilgan olovdan olinadi, bu darhol plastinka bilan qoplanadi va tepalikka tushadi. Shunday qilib, ular Guria'da karam kvasshennuyu tayyorlaydi, ular 24 soatdan keyin tayyor bo'ladi va undan keyin shisha kavanozga o'tkazilishi va qopqoq bilan yopilishi kerak. Bunday karamni faqat muzlatgichda saqlang va 7 kundan ortiq emas.

© 2018 4udak.ru - Onlayn jonli jurnal