Oq qo'ziqorinlarni qanday qilib boqish kerak? Qanday qo'ziqorin qo'ziqorinlari: eng yaxshi ovqat ta'riflari.

Bosh sahifa / Blankalar

Qo'ziqorinlarni tuzlashga ko'proq mos keladi, deb hisoblashadi. Lekin tuzlangan qo'ziqorinlar - kamroq mazali tayyorgarlik. Marvaridlar qattiq, go'shtli, xushbo'y. Bu qaynatilgan yoki pishirilgan kartoshka uchun ajoyib tuyadi, chunki stoldan oldin yo'qoladi.

Uzumlarning o'ziga xos "o'rmon" ta'mi bor, shuning uchun ularni ziravorlar bilan kesishingizni maslahat bermayman. Kichik dafna yaprağı, qalampir va sarimsoq. Xo'sh, siz quritilgan maydanozni ham qo'yishingiz mumkin.

Qo'ziqorinlarda qishda qaynatilgan qo'ziqorinlarni tayyorlash uchun barcha mahsulotlarni tayyorlaymiz. Biz qo'ziqorinlarni yuvamiz, uni o'rmon qulashidan tozamiz. Sutni achchiq sutli sharbatdan qutulish uchun suvni muntazam ravishda o'zgartirib, 1 dan 3 kungacha namlangan bo'lishi kerakligini unutmang. Qo'ziqorinlarni ovlash uchun men kichik qo'ziqorinlarni tanlayman va ularni kesmaslikni afzal ko'raman, men buni juda yaxshi ko'raman.


Birinchidan, biz qo'ziqorinni ozgina tuzli suvda payvandiz. Pishirish vaqtida ular sezilarli darajada pasayib, zich bo'lib qoladi, chunki ular tarkibida protein oqadi. Aytgancha, ular go'shtdan ko'ra ko'proq proteinga ega. Ko'pikni olib tashlashni unutmang. Taxminan 15-20 daqiqa davomida pishiramiz.


Keyin qo'ziqorinlarni suv bilan yaxshi yuvamiz.


Tandirni pechga qo'yamiz va tuzlamoqdalar. 700 ml suv uchun 2 stolni olamiz. tuz, 1 jadval. shakar va ziravorlar. Past haroratda 5-7 daqiqa qaynatiladi. Menga bu yarim litrli yarim litrli kavanoz uchun etarli miqdorda suv bor.


Biz qo'ziqorinlar tuzlamiga joylashtirdik, qaynatib olib, 15 daqiqa davomida pishirib qo'ydik. Ovqat pishirishdan 2 daqiqa oldin 2 osh qoshiq qo'shing. ovqat xonasi 9% sirka.


Biz qutilar va qopqalarni qulay tarzda sterillashtiramiz. Har bir idishning pastki qismida sarimsoqning bir nechta plastini va quruq shingilni chimchilab qo'yamiz.


Qo'ziqorinlarni to'ldiring va tuzlamoq bilan qopqog'ini yoping.


Biz uni qopqoq ustiga qo'yamiz va uni to'liq sovib turgunicha qoldiring.


Qo'ziqorinlarda qish qo'ziqorinlari uchun marinadlangan holda 7-10 kun ichida davolanishi mumkin.




Mening oilamda odat bor. Har kuzda, bir kunning o'zidayoq, biz butun oilamiz bilan to'planib, qo'ziqorinlarni tanlash uchun o'rmonga boramiz. Bu hodisani bolalikdan sevib, sabrsizlik bilan kutib turdim. Birinchidan, o'rmonda yurish juda qiziq bo'ldi. Ikkinchidan, men qo'ziqorinlarni juda yaxshi ko'raman.

Ularning tayyorlash uchun ta'riflari avloddan avlodga o'tadi. Mening buvim va onam menga turli xil qo'ziqorinlarni qanday tayyorlashni o'rgatdilar, lekin mening sevimlilarim tuzlangan qo'ziqorinlar. Qish uchun ularni tayyorlash juda oson, lekin juda kulgili!

Qo'ziqorinlarni tayyorlash uchun qanday tayyorlanadi?

Agar siz qo'ziqorinlarga o'zingiznikiga borishni xohlasangiz, siz qo'ziqorinni olish qiyin bo'lmaydi - ular katta guruhlarda o'sadi. Eh, siz qo'ziqorin qo'ziqorin tanlovchisiz bo'lmasangiz - ularni eng yaqin qishloq xo'jalik bozoriga sotib oling.

Qo'ziqorinlarni tayyorlashdagi eng muhim nuqta ularni yo'q qilishdir sutli achchiq sharbati. Buni qilish juda oson:

  1. Qo'ziqorinlarni suv bilan yuvib yumshoq cho'tka bilan yuving. Axloqsizlik va ignalarni tozalash.
  2. Pichoqdan foydalanib, barcha qurtlarni yoki yomon joylarni kesib tashlang. Oyoq tagini kesib oling.
  3. Hovuzga yoki sovuq suv cho'kkasiga quying. U erda mantarlar qo'ying. Ular ishonch hosil qiling butunlay suvdaBuning uchun qopqoqni va yukni ishlatishingiz mumkin.
  4. Bu holatda barglar bir necha kunga qoldirilishi kerak. Suvni vaqti-vaqti bilan o'zgartirish kerak. Suv quyish vaqtida qo'ziqorinlar biroz kattalashib boradi.
  5. Bir necha kundan so'ng suvni to'kib tashlang yuving  sovuq suv ostida qo'ziqorinlar bir necha marta.

Ko'rib turganingizdek, qo'ziqorin tayyorlashda hech qanday qiyin narsa yo'q. Endi ular tuzlangan bo'lishi mumkin.

Qovoqlarda qish uchun tuzlangan qo'ziqorinlarning ta'riflari

Sizga eng sevimli retseptlarimni aytib beraman. Men uzoq vaqt mobaynida oshxonada xavotirlanishni yoqtirmasligim uchun har doim pishirish jarayonini imkon qadar soddalashtirishga harakat qilaman. Shuning uchun mening retseptlar juda yengil, hatto qo'ziqorinni birinchi marotaba iste'mol qilganlar ham ular bilan kurashadi. Siz uchun, g'ozlarni yig'ishning ikki yo'li bor.

Qo'ziqorinlarni sovuq shaklda tuzlash

Kerakli mahsulotlar:

  • 1 kepakli kraxmal (10 litr);
  • 400 g tuz;
  • 12 sarimsoq tuxum;
  • 1 laurushki mahsuloti;
  • 1 dona qora qalampir;
  • 10 dona shimgichni;
  • Qushlarning 20 barglari.

Nima qilishingiz kerak:

  1. Birinchidan, qo'ziqorinlarni yuqorida tayyorlash kerak.
  2. Sivilcalar isitilib bo'lgandan keyin ularning eng katta qismini kesish kerak.
  3. Eman yog'i uchun  yoki paqir qo'ziqorinlarni qatlamlarga qo'ying. Har bir qatlam uchun 2 osh qoshiq tuz tushirib, sarimsoq, dafna, qo'ziqorin barglari bir necha tug'ralgan chinnigullar tashlang. No'xat qora qalampir bilan seping. Ushbu bosqichlarni qatlam qatlami bilan takrorlang. Yuqori qatlamda shingil soyabonini yoyib chiqdik.
  4. Paqir yoki xavoni qopqoq bilan yoping, yukni yuqoriga qo'ying. Qo'ziqorinlar sharbati berishi kerak.  Bu taxminan 5-7 kun davom etadi. Bu vaqtda ular salqin qorong'i joyda saqlanishi kerak.
  5. Bu vaqtdan keyin qo'ziqorinlarni sterillangan idishlar bilan uzating va ularni sharbat bilan to'ldiring. Qo'ziqorinlarni bir-biriga iloji boricha mahkamroq joylashtiring. Banklar o'ralgan.


  • Yarim soatdan so'ng, qo'ziqorinlarni olib tashlash va kovaklariga tashlash kerak. Ularni suv bilan yuvish kerak.
  • Emayotgan xavzani yoki paqir tayyorlash. Pastki qismga tuz solib qo'ying. Qo'ziqorinlarni joylashtiring 5 sm qavatdagi bosh kiyimlar. Har bir qatlam tuz, dilimlenmiş sarimsoq, grated horseradish, arpabodiyon, dafna sepiladi. Yuqori qopqog'ini qopqoq bilan yoping va ustidan yuk qo'ying. Salqin joyda bir necha kun davomida bu formada qo'ziqorinni qoldiring. Bu vaqt ichida ular sharbat ajratadilar.
  • Tayyorlangan qo'ziqorilarni sterilizatsiya idishlar ichidagi sharbat bilan birga qo'shib qo'ying va ularni aylantiring.

  • Tuzlangan qo'ziqorilarni qanday saqlash kerak

    Qo'ziqorinlarni qo'ziqorin bilan saqlash uchun salqin joyda eng yaxshisi. Buning uchun zamin, kiler yoki balkon mukammaldir. Lekin menda ular mukammal turishadi va kosmosda. Agar siz bir nechta bankalarni yopib qo'ysangiz, siz ularni silkitib bo'lmaydi, faqat muzlatgichda plastik qopqoq va do'kon bilan qoplashingiz mumkin.

    Qishda bu qo'ziqorinlarni olish va qaynatilgan kartoshka bilan iste'mol qilish - ta'riflanmas lazzatdir. Bunday muomala bilan nafaqat uy ahliga, balki sizni to'satdan kelishi mumkin bo'lgan mehmonlarni ham xursand qila olasiz.

    Barcha yozgi tayyorgarliklarimiz orasida, biz yozni chin dildan qilamiz, tuzlangan qo'ziqorinlar alohida o'rin tutadi. Ko'pchilik qo'ziqorinni sevuvchilar, qo'ziqorinlarni tuzlash uchun eng yaxshi tuzlangan go'sht hisoblanadi. Qo'ziqorin faqat shartli ravishda iste'mol qilinadigan qo'ziqorin deb hisoblansa-da, hatto boshlang'ich qo'ziqorin yig'uvchilar uchun ham to'plamning soddaligi, shuningdek, boy ta'mi mamlakatimizda ayniqsa, mashhur qo'ziqorinni yaratdi. Yaqin vaqtgacha qo'ziqorin katta yog'och barrellarda tuz bo'lganida qishdagi tuzli qo'ziqorin deyarli har bir stolda ko'rish mumkin edi. Biroq, endi, qo'ziqorin tayyorgarlik uchun retseptlar hech kimga sir emas, hozirgi vaqtda har xil nonvoyxonalarning ko'pligi sho'rlangan pimps kamroq tarqalgan. Lekin siz qishda haqiqiy sho'r qo'ziqorinlar, tajribali qaymoq bilan ovqatlanishni yoqtirmaysizmi?

    Qo'ziqorinlarni to'plashdan mamnun ekanliklariga qaramay, ular katta guruhlarda o'sganligi uchun sizda achchiq sutli sharbatlarning bu qo'ziqorini qutqarish uchun, shuningdek, yerni, igna va barglarni tozalashga harakat qilish kerak. Buning uchun qo'ziqorinlar sovuq suv oqimi bilan cho'tkasi, namlash va yuvish. Yangi tanlangan qo'ziqorilarni suv havzasiga qo'ying, ularni axloqsizlik va barglardan yuving, suv bilan yuving va cho'tka bilan tozalang. Tozlangan qo'ziqorinlar bilan qurtlarning dog'larini olib tashlash uchun kichik pichoqdan foydalaning, oyoqning tagini va qishda sizning plastinangizda ko'rishni istamaydigan barcha yomon joylarni kesib tashlang. Barcha qo'ziqorinlar tayyorlangandan keyin keyingi bosqichga o'tishingiz mumkin. Maseratsiyada asosiy toksik moddalar mantarlardan, ayniqsa, katta miqdorda ortiqcha moddalar to'plangan katta yoshdagi qo'ziqorinlar uchun olib tashlanadi.

    Preparat qo'ziqorinlar havzada yoki chelakka qo'yiladi va toza sovuq suv bilan to'ldiriladi. Qo'ziqorinlar har doim suvda ekanligiga ishonch hosil qiling, buning uchun ularning ustiga tekis qopqoqni tushirish va kichik matbuot ostiga qo'yish kerak. Bu holatda, kubokni bir-ikki kun qoldiring, vaqti-vaqti bilan suvni o'zgartiring. Suv quyish vaqtida qo'ziqorinlar kattalashgan darajada kamayib, ularni osonlashtiradi. Suvni cho'ntak yoki havzadan olib tashlang, unda qo'ziqorinlar namlangan va qo'ziqorinlarni toza sovuq suvda bir necha marta yuvib tashlang. Bu usullardan so'ng faqat qo'ziqorinlar tayyorlashga tayyor bo'ladi.

    Tuzli qo'ziqorinlar (sovuq tuzlash)

      Tarkibi:

      1 ta yangi olingan qo'ziqorin paqir,
      2 osh qoshiq. tuz,
      1 quti qora qalampir no'xat,
      20 smorrang barglari,
      10 dona shimgichni,
      12 ta katta sarimsoq chinnigullar,
      1 paket bay leafi.

    Tayyorlanishi:
      Qoyani yuqorida ta'riflangan tarzda tayyorlang: i. tozalang, ularni yaxshilab yuvib, chaying. Emaye panda yoki paqirda, tayyorlangan qo'ziqorin qatlamini qatlam bilan joylashtiring, plitalar yuqoriga qarab turing. Avval qismlarga katta qismlarni kesib tashlang. Qo'ziqorinning har bir qatlami teng ravishda 1-3 g. l. tuz. Tuz miqdori idishlarning diametriga bog'liq. Qo'ziqorinning har bir qatlami uchun bir necha dafna barglari, qo'ng'iroq qalampir, smorodina barglar va tug'ralgan sarimsoq chinnigacha yotadi. Qo'ziqorinlarning eng ustki qatlamida qo'shimcha ravishda dereoto'kning soyasini yotqizib, qopqog'i bilan hamma narsani qoplab, yuk bilan bosib turing. Qo'ziqorinlar ularni to'liq qoplashi kerak bo'lgan sharbatni berishi kerak, agar bu bo'lmasa, yuqoriga og'irroq yuk qo'yib, 5-7 kun davomida salqin joyda qoldiring. Bu vaqtdan so'ng qo'ziqorinlarni shisha idishlar ustida yoyib, qo'ziqorinlarni iloji boricha mahkam ushlashga harakat qiling. Har bir jarining tepasida sho'r tushiring va dereoto'kning soyabonlarini yotqiz. Kavanozda qolgan havo kabarcıklarından xalos bo'lishga harakat qiling, steril polietilen qopqoq bilan yoping va salqin joyda joylashtiring.

    Tuzli qo'ziqorin (issiq elchi)

    Tarkibi:
      1 kg yuk,
      2 barak barglari,
      3-4 sarimsoq tuxumlari,
      4-5 dona shingil,
      Qushlarning 5-6 barglari,
      bir horseradish ildizi parchasi,
      tuz.

      Tayyorlanishi:

      Tuz tuzish uchun qo'ziqorinlarni tayyorlang, ya'ni. tozalang va ularni namlang. Qo'ziqorinlarni qo'ziqorinlardan olib tashlang, ular tuzlash uchun ishlatilmaydi. 1 litr suv va 2-3 osh qoshiq sho'r soling. tuz. Olingan sho'rni qaynatib oling va doimiy ravishda ko'pikni olib tashlab, 20-30 daqiqa davomida qo'ziqorinni pishiring. Keyin qo'ziqorini chiqarib oling, ularni shamchiroqqa aylantiring va suvda yuving. Ichki yoki shisha idishning pastki qismida bir oz tuz soling. Qo'ziqorinlarni taxminan 5 sm qatlamdan pastga qo'ying va har bir qatlamni o'simlik va tuz bilan 5% miqdorida tuz bilan qo'ziqorinning og'irligiga seping. Yuqori qatlamni toza sochiq bilan yoping va zulmni o'rnating. Bosimlarni issiq sho'rlangan suvda vaqti-vaqti bilan yuvib tashlang. 2 kundan so'ng, sovuq xonada qo'ziqorinni chiqarib tashlang va 25-30 kundan so'ng stolga mazali tuzlangan qo'ziqorinlarni xizmat qilish mumkin bo'ladi.

    Xantal bilan tuzlangan qo'ziqorin

    Tarkibi:
      1 kg yangi qo'ziqorin,
      2 osh qoshiq tuz,
      500 ml suv,
      1 dona shimgichni,
      1 choy qoshiq donalarda xantal,
      2 sarimsoq,
      horseradish barglari,
      2 no'xat shirin qalampir.

      Tayyorlanishi:

      Qo'ziqorinlarni tozalab yuving. Suvda tuz, maydalangan shoxli barglari, qalampir, xantal, qo'ziqorin va dereoto'pni qo'shing, ildiz birinchi navbatda kesilishi kerak, keyin birozdan keyin qulay bo'ladi. Qo'ziqorinlar butunlay qo'yilsa, oyoqlarning kesilishi kerak emas. Suvni qaynatib oling va qo'ziqorinlarni 5-10 daqiqa davomida kichik olovda qaynatib oling. To'ldirilgan qo'ziqorinlar shisha idishga solib, tug'ralgan sarimsoqni quyishadi. Kubokni jarohatning bo'yining diametridan 3-4 mm uzunroq bo'lak bilan to'kib tashlang, natijada hosil bo'ladigan qismlarni qo'ziqorin sirtiga yo'l qo'ymasligi uchun kesib o'tuvchi xochga joylashtiring. Idishlarni plastik qopqoq bilan yoping va ularni salqin joyda joylashtiring. 10 kundan keyin qo'ziqorinlar foydalanish uchun tayyor bo'ladi.



      Tarkibi:

      1 kg yuk,
      3 osh qoshiq tuz,
      5-6 sarimsoq,
      Bir soyabon bilan 1 ta shingil,
      3 eman barglari,
      Gilosning 3 barglari,
      1 yirik yalpiz go'shti,
      Qora murchdan 5-6 no'xot.

    Tayyorlanishi:
    Tuzni tayyorlash uchun qo'ziqorinlarni tayyorlang, ularni 5 osh qoshiq tuzli suvda namlang. 10 litr suv uchun tuz, kuniga 2-3 marta suvni almashtirish kerak, tuzni esa qo'shish kerak emas. Tayyorlangan qo'ziqorilarni suvga botirib, oyoqlarini kesib oling. Katta xachirlarni yarim yoki to'rt qismga bo'ling. Sarimsoqni qirish, qo'ziqorinlarni maydalash uchun qo'ziqorinlarni olib tashlash, horseradishni horseradish ustiga bir nechta qatlamga qo'ying. Har bir qatlam tuzlangan va eman va gilos barglari, shuningdek sarimsoq, arpabodiyon va qora murchdan no'xatlar bilan qoldirilishi kerak. Qo'ziqorinlarning yuqori qatlamini toza gazak bilan yoping, yog'och doirani o'rnating va ustiga og'ir yuk qo'ying, har bir narsani toza gazak bilan yoping va uni bog'lang. Agar sho'r juda ko'p bo'lsa, uni to'kib tashlang, agar etarli bo'lmasa, unda siz og'irroq yukni qo'yishingiz kerak. Qo'ziqorinlar 25-30 kun ichida tayyor bo'ladi. Qo'ziqorinlarni steril idishga solib, plastik qopqoq bilan yopib, salqin joyda joylashtiring.

    Tarkibi:
      1 ta yangi qo'ziqorin paqirlari,
      piyoz,
      1,5 osh qoshiq. tuz.

    Tayyorlanishi:
      Qo'ziqorinlarni tayyorlash uchun tayyorlang. Suzib qo'yilgan va tozalangan qo'ziqorinlarni tuz bilan to'ldirilgan piyoz halqalari bilan qo'ziqorinning har bir qatlamini quyib, tuzlash uchun idishga joylashtiring. Qoyalarni bir oy davomida bo'yinlariga qoldiring, bir oy o'tgach, ularni qutilarga solib, ularni yopib qo'ying va saqlash uchun salqin joyda qoldiring.

    Tarkibi:
      5 kg yuk,
      1 horseradish root,
      1 osh qoshiq. yodlangan tuz emas,
      1 sarimsoq boshi,
      20 smorrang barglari,
      Gilosning 20 barglari,
      1 dona shamlardan,
      6-8 karam barglari.

    Tayyorlanishi:
      Qo'ziqorlarni tozalang va ularni 5 osh qoshiq sovuq sho'r suvda namlang. 10 litr uchun tuz. suv. 3-4 soat o'tgach, tuz suvini to'kib tashlang, qo'ziqorinlarni suv bilan yuvib tashlang va 5 soat davomida toza sovuq suv quying. Yashil va guruchli ildizlarni yuving, sarimsani bo'laklarga bo'linib, har bir tilimni yarmini kesing. Horseradish ildiz va tilim ichiga kesib. Ayrim karam barglari bir necha katta bo'laklarga aylanadi. Plastmassa qatlamlarida qo'ziqorinlarni yotqizishadi, har bir qatlam qo'ziqorinning ikki boshidan ko'p bo'lmagan balandlikda bo'lishi kerak. Har bir qatlamni tuz, ziravorlar va barglar bilan to'yingan qiling. Yassi qopqoq bilan bezaklarni yoping, zulmni yuqoriga qo'ying va xona haroratida 30-40 soat davomida qoldiring, bu vaqt davomida qoziqlarni 2-3 marta aralashtiring. Qo'ziqorinlar etarlicha sharbat berganda, ularni idishlarga joylashtiring va plastik qopqoq bilan yopishtiring. Tayyorlangan qo'ziqorini muzlatgichda saqlang, vaqti-vaqti bilan burilish va chayqatiladi. Tuzli qo'ziqorinlarni tuzdan so'ng 2 oydan so'ng stolda tayyorlash mumkin, ulardan foydalanish uchun ularni sovuq qaynatilgan suvda yuvish kerak.

    Tarkibi:
      1 kg kichik qora qo'ziqorinlarni tayyorlash uchun tayyorlangan,
      5 dona shrublar va shingil bukalari,
      5 ta sarimsoq,
      o'simlik moyi,
      suv,
      2,5 osh qoshiq. yodlangan tuz emas.

    Tayyorlanishi:
      Suvni qaynatib, ozgina o'simlik moyi qo'shing, unga tayyor qo'ziqorilarni qo'ying va 7-8 daqiqa davomida pishirib, keyin ularni dumaloqqa tashlang va suv butunlay drenajlangunga qadar kuting. Qo'ziqorinlarga tuz, mayda tug'ralgan sarimsoq va arpabzal quyoshlarini qo'shing. Har narsani yaxshilab aralashtiring. Dereotu 5 sm tilimga kesib oling va bir chetga surib qo'ying, ular keyinchalik qulay bo'ladi. Qo'ziqorinlarni emal qilingan idishlarga qo'ying va zulmni yuqoridan o'rnating. Qo'ziqorinlarni bo'yinturuq ostidan 12 soat davomida qoldiring, keyin bosimni olib tashlang, aralashtiramiz va 12 soat davomida matbuot ostida yana qoldiring. Shundan so'ng, qo'ziqorinlarni bankalarda juda qattiq joylashtiring va dereoto'plarni siqib chiqaring, cho'zilgan kattalikka tayyor, qo'ziqorinlar sho'r suv bilan to'ldirilsin, bo'yinturuq ostidagi oluklarni topish vaqtida hosil bo'lgan. Bankalarni plastik qopqoq bilan yoping va muzlatgichga qo'ying. Qo'ziqorinlarni 30 kundan keyin tanlab olish mumkin.



      Tarkibi:

      5 kg yangi qo'ziqorin,
      250 gr. tuz.

    Tayyorlanishi:
    Har bir qo'ziqorinni suv bilan yaxshilab yuvib tashlang va oyoq osti qismini, shuningdek, barcha yomon va shubhali joylarni kesib tashlang. Choyshablarni katta xavzaga yoki chelakka joylashtiring, sovuq suv bilan to'ldiring va har bir qo'ziqorin to'liq suvga botiriladi. Ertasi kuni ko'pik suvda paydo bo'ladi, ya'ni qo'ziqorinlarni qayta yuvish, qolgan ifloslantiruvchi moddalarni olib tashlash va toza suvni quyish kerak degan ma'noni anglatadi. Qo'ziqorinlarni yuvish jarayoni 5 kun davom etadi, ya'ni. Kundalik suvni to'kib tashlash va yangi suv quyish kerak. Bu vaqt davomida zamburug'lar miqdori sezilarli darajada kamayadi. Beshinchi kuni qo'ziqorinlar achchiqlanishini yo'qotishi kerak, ya'ni ular moylash uchun to'liq tayyor bo'ladi. Har bir tilimni 6-8 tilimga kesing. Olingan bo'laklarni qatlamlar bilan to'ldiring, har bir qavat tuzni to'kib tashlang. Yassi qopqoqli va yuqori bosimga ega. Qo'ziqorinlarni 3 kun davomida zulm ostida qoldiring, ularni har kuni aralashtiramiz. 3 kundan keyin qo'ziqorinlarni qutilarga solib qo'yish mumkin. Banklar juda qo'ziqorin bilan qo'ziqorin bilan qoplangan va plastik qopqoq bilan qoplangan bo'lishi kerak. Sovutgichlarda saqlanadigan qo'ziqorinli banklar, qo'ziqorinlar 1,5-2 oy ichida tayyor bo'ladi.

    Uzoq vaqt davomida uzum ayniqsa qimmatli va mazali qo'ziqorin hisoblanadi. Ular eng sevimli rus xalqi bilan qovurilgan kartoshka bilan birlashtirilib, ajoyib snack bo'lib xizmat qiladi va yarim vaqtda stolning haqiqiy bezagi bo'ladi. Tuzli qo'ziqorinlar qaymoq, ko'katlar, sariyog ', piyoz bilan birga tayyorlanadi, ular bilan ko'plab salatlar, ikkinchi sabzavotlar va hatto sho'rvalar tayyorlanadi. Bu lazzatni o'zingizdan rad etmang. Qo'ziqorinlar mavsumi butunlay silliq bo'lsa-da, vaqtni o'tkazib yubormang va tuzlangan qo'ziqorinlarni bir nechta jarohatlaning!

    Xonadonlarda bayramona stol uchun, har qanday bayram uchun mos bo'lgan, yangi yil yoki tug'ilgan kun bo'ladimi, qo'ziqorinni tuzlangan. O'zini hurmat qiladigan har qanday meksikalik hosilni yig'ish uchun vaqtni o'tkazib yubormaslikka va tuzlangan qo'ziqorinni pishirishga harakat qiladi, keyinchalik ularni keyinroq bayramga aylantiradi.

    Deyarli barcha qo'ziqorinlar mayiz qilish uchun javob beradi. Maslata, asal aqarlari, champignons, qo'ziqorinlar bu maqsadlar uchun har doim mukammal bo'lib, hatto eng talabchan mehmonni qondiradi va bayramni buzmaydi. Agar siz qo'ziqorinlarni ovlashni qilsangiz ham ajoyib ovqatga ega bo'lasiz.

    Tiklanish uchun tuzlanganlarni tayyorlash

    Agar siz qo'ziqorinni tuzlashni istasangiz, avval ularni qum va o'rmonli zaxiralardan tozalash kerak. Bu topshiriq siz uchun juda oddiy ko'rinishi mumkin, lekin bu emas. Tozalashni soddalashtirish uchun oddiy oshxona shimgichni idish yuvish uchun qo'pol tomonini ishlatish mumkin.

    Qo'ziqorinlarni ovlash: klassik ta'rif

    Yig'ilgan qo'ziqorinlarni sovuq suv bilan yaxshilab yuvib tashlash kerak va suv qaynatilgandan keyin eng kamida 15 daqiqa davomida katta hajmli idishga qaynatiladi.

    Ovqat pishganidan keyin suv yuvib tashlanishi kerak, so'ngra qo'ziqorini panga solib, har to'rt kilogramm qo'ziqorin uchun 2 litr suv qo'shing. Keyinchalik sho'rvalarda quritilgan g'unajinlarning ko'p qismi, 2 osh qoshiq asatik mohiyati va 8 barg barglari kabi tuz (4 osh qoshiq), shirin qalampir (no'xat, 10 dona) qo'shing.

    Tuxum tayyorlashni tayyorlaganingizdan so'ng, taxminan 20 daqiqa davomida qo'ziqorinni tayyorlashingiz kerak, so'ngra preparatni sterilizatsiya qilingan idishlarga joylashtiring, kapron qopqalari bilan yoping. Keyin xona haroratida salqinlash uchun qoldiring.

    Kassalarni etarlicha sovutgandan so'ng ular salqin joyda (masalan, qabrlarga) joylashtirilishi kerak.

    Beshinchi kuni qo'ziqorinlarning to'liq marinadlari tugaydi. Qo'ziqorinlarga xizmat qilish vaqtida piyoz, o'simlik yog'i va sarimsoqni qo'shing.


    Uyda qo'ziqorinni qaynatish

    Oq qo'ziqorin qo'ziqorini tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

    • gilos yoki qushlarning barglari
    • dafna barglari
    • sarimsoq
    • shirin qalampir (kukun va no'xat)
    • sirka
    • chinnigullar

    Qo'ziqorinlarni suv bilan yaxshilab yuvish, katta qo'ziqorilarni kesish va ularni cho'g'ish kerak. Qo'ziqorinlarni suv bilan to'kib tashlang, 10 daqiqa davomida kichik olovda qaynatib oling, ko'pikni olib tashlashni eslaylik. Keyin, suvni to'kib tashlaganingizdan so'ng, yana qo'ziqorinlarni yuving.

    Marinadlar alohida-alohida pishiriladi. Buning uchun barcha ziravorlarni qaynoq suvga 15 daqiqa davomida qo'shing. ilgari hosil sterilizatsiya bankalar, issiq qo'ziqorinlarni qo'shish keyin, pastki smorodina yoki olcha barglari va sarimsoq qo'yish yarim litrli jar tuzlangan qo'ziqorin 1 choy qoshiq sirka kursi oz miqdorda qo'shing va barcha qaynoq Marine to'ldirish uchun.

    Bankalarni yulgandan keyin ularni adyol bilan sovuting. Salqin joyda saqlang.


    Yalang'och munchiklar: mazali taom

    Sizga kerak bo'ladi:

    • qo'ziqorinlar
    • shirin qalampir va chinnigullar (15 dona).
    • dafna barglari (5 dona)
    • 2 litr suv
    • asatik mohiyati (taxminan 2 osh qoshiq)

    Qo'ziqorinlarni yaxshilab yuvib, ularni suv ostida yuvib tashlaganingizdan so'ng ular taxminan uch daqiqa davomida qaynoq suvda blanjlangan bo'lishi kerak.

    Issiq qo'ziqorinlarni suv bilan sovutish kerak. Qo'ziqorinlarni ziravorlar, tuz bilan sug'orib, yirtqichlardan joylashtiring. Bir necha kungacha marinatishni qoldiring. Steril qutilari tayyorlang.

    Tuxum tayyorlashni tayyorlang. Marinad - sirka-moydan tarkib topgan qaynoq suvdir. Bankalardagi qo'ziqorinlar, tuzoqqa solib to'kib tashlang, po'lat qopqoqli banklarni silkiting. Xona haroratida sovutib, sovuq joyga olib boring.

    tuzlangan qo'ziqorin kabi taom alohida va turli salatlar tarkibiy qismi sifatida va hokazolar, ham berilishi mumkin. bodring zamburug'lar sut qo'ziqorin yoki kek bilan tuzlangan ham, masalan, ko'p sabzavot ovqatlarni qo'llanilishi mumkin.

    Turlarning sevimli vakillaridan biri - sho'r va to'ng'iz qo'ziqorin ko'plab muxlislari uchun uzum. Agar o'rmonda bu ajoyib qo'ziqorinlarni to'plagan yoki bozorda savdogarlar kelgan haqiqiy o'rmon qo'ziqorinlarni sotib olishi mumkin edi, agar, u holda, albatta maqolada qulay kelishi kerak, ularning tuzlama va tuzlash ta'riflari mavjud.

    Mamlakatimizda antik davrda qo'ziqorinlar sho'r va marinadlangan holatda dam olish jadvallarida uchraydi - bunday atir-upang ta'mga qarab nozik hisoblanadi. Ular pikle qachon çıtır bo'lib, uning to'la pulpa juda mazali shukr tutilsa, chunki Biroq, eng muxlislari sho'r qo'ziqorin, sho'r qo'ziqorin afzal. Shunga qaramay, qo'ziqorin qo'ziqorinlari juda mashhur, ayniqsa ularni yig'ishning bunday usuli xavfsizroq hisoblanadi.

    Tuzlanish vaqtida qo'ziqorinlar pishirilmaydi va qaynatilganda qaynatiladi, shuning uchun atirlar xavfsizroq bo'ladi.

    tuzlash yoki cho'milardi uchun sut qo'ziqorin tayyorlash asosiy xususiyati, ular albatta xususiyati niyat ketgan bo'lishi (3: 1) kamida bir kun uchun ho'llangan kerak, deb. Ular bir necha marta qaynatilgan bo'lsa ham, bu oldida uni ho'llash yo'q, chunki kuchli, tez-tez bu qo'ziqorinlarni hosildorligini hammaga tavsiya qiladi, bu Doing, xafagarchilik hali to'liq ketgan emas.

    Qo'ziqorinlarni moylash va ochishning boshqa xususiyatlari:

    - Qo'ziqorin har qanday qo'ziqorinni uyg'otish uchun, lekin tuz qilmang va eski qo'ziqorinlarni olmang, ular pasga o'xshash joylar bilan ajralib turishi mumkin
      - Quritilgan qo'ziqorin yoki qo'ziqorinni hashoratlar bilan foydalanmang
      - qo'ziqorin juda yaxshi kirni eydi, shuning uchun (va hokazo bir tish cho'tkasi,) Kir yuvish taomlar yoki boshqa qo'lbola vositalar uchun tavsiya qattiq tomoni shimgichni Firavn oldin ularni yuvish
      - qo'ziqorinlarni demleme, siz qo'ziqorinlarni ho'llash, xona juda issiq kamida har 3-4 soat bo'lsa suv o'zgartirish kerak yaxshiroq ko'pi bir yarim kun
      - Qo'ziqorinlarni, shisha va emalli idishlarni yoriqsiz, zangsiz, keramika, yog'och barrelni tuzlash uchun
      - Agar siz marinadlarni qo'shganda shakar qo'shsangiz, qo'ziqorinlar ta'mga nisbatan nozikroq bo'ladi
      - har qanday boshqa qo'ziqorin kabi, tuzlama va tuzlash bilan qo'ziqorin germetik yopilgan tavsiya qilinmaydi - siz doim infektsiya va botulizm zaharlanish bo'sh xavfini oshiradi, deb
      - Marinadlangan qo'ziqorin sho'rlangandan uzoq vaqt saqlanadi, oxirgi do'kon olti oydan oshmasligi kerak

    Tuzlash va pishirish uchun retseptlar


    Tuzlash yoki pishirish uchun uzum, go'shtli xamiri va ta'mga xos ta'mi bilan eng aromatik va mazali bo'ladi. tuzlamoq tarkibi minimal (faqat sirka va tuz) yoki qo'shimcha moddalar (smorodina yoki olcha yaproqlar, horseradish, va hokazo) bilan bo'lishi mumkin. Sizga yaxshi tanish bo'lgan, siz yaxshi ko'rgan narsalarni kiriting, sho'r va marinadlangan marvaridlar sizni xursand qiladilar.

    Oddiy urug'lantirish uchun retsept

    Buning uchun: 1 kg sut, 1 litr suv, 6 osh qoshiq. sirka 9%, har biri 2 osh qoshiq. shakar va tuz.

    Qanday qo'ziqorin qo'ziqorinni. Qo'ziqorinlarni yuvish va namlash, keyin suvni to'kib tashlang, qaynatib, 5-10 daqiqa davomida qaynatiladi. Keyin suv, shakar, tuz va sirka birlashtirilishi kerak, qaynatiladi, qo'ziqorinlar qo'yiladi, 15-20 daqiqa davomida qaynatiladi. Qo'ziqorinlarni idishlarga solib, ularni steril qopqoq bilan yoping.

    Qo'ziqorinlarni achchiq yo'l bilan ovlash uchun retsept

    1 litr suv 2 osh qoshiq uchun: oq qo'ziqorin, gilos va qarag'ay barglari, sarimsoq, tuzlangan. tuz va 1 osh qoshiq. shakar, qalampir-no'xat qora va xushbo'y, barg barglari, chinnigullar, 1 ta choy qoshiq uchun. sirka 9%.

    Qo'ziqorinlarni qanday qilib boqish kerak. Yangi suv to'ldirib qaynoq olib va ​​ko'pik chiqarib, 10 daqiqa davomida qaynatiladi, keyin quritish va flush qo'ziqorin keyin, yuvib va ​​qo'ziqorinlarni ho'llash, tayyorlang. Marinadlar tayyorlash uchun barcha ingredientlar qaynatadi, qo'ziqorinni joylashtiring, yana 15 daqiqa qaynatiladi. toza sterilizatsiya idishlar yuvilgan barg, tug'ralgan sarimsoq plitalari yotar, eng zamburug'lar issiq ustiga yotdi marinadlab banklarning yaqin qaynab qaynoq qutilari bo'yniga sirka, ustki quyinglar salqin haroratda saqlanadi sovishini wrap adyol, o'z ichiga oladi.

    , Cho'milardi uchun qo'ziqorin yo'qmi tayyor namlangan qachon aniqlash uchun qanday: qo'ziqorin bir kichik bir qismini uzishga va chaynash - bu achchiq bo'lmasa, u siz konserva tayyor ekanligini bildiradi, "ta'mi" Mushroom bir parcha, uni tükürerek kerak.

    Quyidagi retseptda qo'ziqorinlarni sovuq shaklda tuzlash tasvirlangan.

    Qo'ziqorinlarni sovuq yo'l bilan terish uchun retsept


    Siz kerak bo'ladi: 5 kg sut qo'ziqorinlarni, 2 stakan o'rta zamin tuz, olcha va smorodina barglari, barglari va horseradish ildizlari, soyabon holda ukrop necha quvurlar, sarimsoq.

    Sovuq yo'l bilan sutni qaynatish. Toza, sovuq suv bilan qoplash, bir shisha, plastmassa yoki emal idishning (keng pan, shar yoki paqir) qo'yish qo'ziqorinlarni, chayqash katta plastinka yuqori qamrab va yuk sifatida suv bilan to'ldirilgan bir xumda qo'ydi. 3 kun davomida qo'ziqorinlarni salqin joyga qo'ying, kuniga 3 marta suvni o'zgartiring, keyin qo'ziqorinni oling. Har biri tuz bilan tozalandi, tuzli idishga solingan, qatlamlarga yotqizilgan va horseradish ildizlari va sarimsoq, tug'ralgan plitalari bit bilan almashtirildi. doka bilan buklangan 2-3 marta yuqori qopqoq, u xren barg qo'yish, va ustiga - doira bo'yinturug'i kiyib ko'katlar qolgan, - Ajratib sho'r suv bilan qo'ziqorin so'ng butunlay ular bilan qoplangan bo'lishi kerak. 1 oy davomida salqin joyda tuzli qo'ziqorinni olib tashlang, kerak bo'lsa sho'r qo'shing - aks holda mog'or küfl bo'ladi. Tuzli qo'ziqorinlar qopqoq bilan qoplangan va salqin joyda saqlanadigan sterilizatsiya idishlarga joylashtiriladi.

    Qo'ziqorinlarni kesishdan oldin kesib tashlash yoki yo'q qilish uchun - har kim o'zi uchun qaror qiladi: siz sho'rni eyishni yoqtirasiz.

    Qo'ziqorinlarni tayyorlash uchun klassik retsept

    Siz kerak: 150g qo'pol tuz, 5 kg sut qo'ziqorin, olcha-sahifalar 10 va Qushlarning uzumni, 2-3 quruq shapka (soyabon) ukrop, xren 2 varaq.

    An'anaviy retsepti bo'yicha tuzni qanday qilib tuzlash mumkin? Preparatni tayyorlash: qo'ziqorinlarni chayqab yuvish va xushbo'y narsalarni ketkazish. Hissa smorodina barglari va arpabodiyon bir qismi bilan piyola tubida gilos, eng qo'ziqorin tuz 30G (to'p holda 1 osh qoshiq) 1 kg asoslangan, bitta qatorga tuz qo'ziqorin panellari yotdi. Yuqorida yana quruq rezene va podsalivaya qo'shib qo'ziqorinlar qatlami qo'yib, barcha qo'ziqorinlarni qo'ying. xren barg qo'yish qo'ziqorin ustiga, og'ir emas, bo'yinturuqni qo'yish, bir laganda ustiga qo'yish toza mato bilan qamrab bir salqin joyda (muzlatgich, omborcha yoki Bodrum), 40 kun davomida tark olib tashlash - bu vaqt keyin, qo'ziqorin foydalanish uchun tayyor bo'ladi.

    Kuzda qish uchun qo'ziqorinlarni yig'ish yoki marinatsiyalash, so'ngra har qanday bayram stolini bezattirasiz!

      Muallifga obuna bo'ling

    © 2018 4udak.ru - Onlayn jonli jurnal