Ugasivanje sode. Magična prašina za kulinarske stručnjake, ili Kako ugasiti soda?

glavni / Kuća i način života

2 3 295 0

Obično, soda za pečenje u bilo kojem pečenju služi kao prašak za pecivo i jedna od komponenata koje utječu na kvalitetu gotovog proizvoda. Bez sode, mnoge vrste tijesta čak je teško zamisliti. Postoje recepturi koji trebaju ugasiti soda.

U osnovi, soda se zaustavlja uz pomoć elemenata koji sadrže kiselinu: limunska kiselina, otopina octene kiseline, kupljeni kefir itd.

Mnoge kućanice često su se suočile s situacijom kada recept zahtijeva odstranjivanje soda octa, ali sumnja u konačni oblik proizvoda i uklanjanje mirisa octene kiseline. Pokušat ćemo odgovoriti na te probleme u našem članku, i nadamo se da će, nakon pročitanja sode, biti više problema.

Odmah ćemo reći, da soda uvijek promiče kvalitativnu proizvodnju kulinarskog čuda. Nakon gašenja, soda daje poboljšane kvalitete cijelom proizvodu.

Značajke pražnjenja

Da bismo razumjeli prazninu, potrebno je proučiti cijeli proces takvog postupka.

Pijenje sode je natrijev bikarbonat i odnosi se na ne-korozivne tipove lužina. Ako reagira s bilo kojom kiselinom, počinje snažno reagirati (pojavljuje se šum i pjena). Soda u kombinaciji s ocem postaje natrijev acetat s vodom i ugljičnim dioksidom.

Pomoću ovog CO2, tijesto je labav. Postupak je zbog ugljičnog dioksida uvedenog u tijesto, koji ga počinje osloboditi, pokušavajući se podići na površinu. Struktura tijesta postaje lakša, pores oplemenjuje pore unutra i pojavljuje se veličanstvena struktura pijeska.

Ovdje za to, u mnogim slučajevima pribjeglo izumiranju soda s otopinom octa ili koristiti različite kiseline.

Soda može biti učinkovito ugasiti druge komponente:

  • Proizvodi proizvodnje fermentirane mlijeka.
  • Kisela kiselina iz limuna.
  • Jamami ili uobičajeno džem od kiselog do okusa.
  • Sok od limuna.
  • Prirodni voćni sok s kiselo ili citrusa.


Prije uporabe limunske kiseline, mora se miješati s vodom.

Način izbijanja

Način uklanjanja sode bilo kojom komponentom koja sadrži kiselinu ili octom je isti:

  1. Određenu količinu pripremljene sode treba pomiješati zajedno s dijelom brašna.
  2. U tijesto, potrebno je uliti otopinu octa u određenom omjeru i dodati suhu bazu. Reakcija dolazi dovoljno brzo.
  3. Soda se gasi i sve možete temeljito miješati.

Ovaj način gašenja, najispravnije i potpuno stvara ideju hidratizirane sode. Ugljični dioksid koji je odgovoran za poroznu strukturu čvrsto je fiksiran unutar unutrašnjosti tijesta i, zbog visoke temperature, dodaje bujni kalup i poroznost.

Neke kućanice ugasiti soda izravno u žlicu, a zatim ga poslati na tijesto. Takvo pražnjenje potpuno je bez bilo kakvog značenja, jer će se ugljični dioksid ispariti čak i pri pristupu ispitivanju.

Gore navedeni postupak nam govori da je potrebno staviti soda u unutarnji dio tijesta i snažno savjetujemo da ga ne stavljate u žlicu. Samo u soda testu daje sjaj vašem pečenju.


U kuhanju možete pronaći mnogo tehnika za gašenje sode i kuhari koji ih uspješno primjenjuju:

  1. Pomiješajte soda s brašnom u jednakim omjerima, i dok promiješate u jednom od dijelova tijesta, ulijeva se kiselina.
  2. Zatim morate spojiti dva dijela tijesta i bit će odličan rezultat, nagrada koja će biti lagana kompozicija za pečenje i prozračni oblik.

Događa se da u receptu postoji kiselo mlijeko, pa se postavlja pitanje je li poželjno ugasiti soda:

  • U tom slučaju možete uzeti kefir i zagrijati ga suhim alkalnim elementom. Zatim se vrlo brzo promiješajte.
  • Bit će dobre reakcije, a kefir će početi pjeniti.


Potrebna je ugasljavanje sode kako bi se buduća gotova gastronomska poslastica učinila boljima.

Postoje slučajevi kad ne trebate točno ugasiti natrij, a kvaliteta konačnog proizvoda se ne pogoršava. Na primjer, ako ste pirjacki, ne morate ga ugasiti, dodati je u čistom obliku.

Što će pomoći umjesto sodom?

Prašak za pecivo će vam pomoći. Ne zahtijeva gašenje i sastoji se od 50% kiseline (limuna) i 50% sode. Ovaj prašak za pecivo može adekvatno zamijeniti soda za pečenje.

Od drevnog receptora za stvaranje praška za pecivo, možete saznati njegov sastav.

Da biste ugasili soda s octom, trebat će vam soda za pečenje i bijeli 9% ocat. Kada ih pomiješamo zajedno (natrij bikarbonat, vodik i acetatni ioni), dolazi do kemijske reakcije. Sastojci kuhaju, pjene i stvaraju mjehuriće. To je zbog ugljičnog dioksida.

Pečenje bez ove kemijske reakcije ne izlazi bujno i stoga je ukusno. A ako želite znati ugasiti soda s octom, prvo pročitajte niže o svim prednostima ovog pothvata.

Zašto ugasiti natrij s ocem?

Mnoge ljubavnice ne razmišljaju o takvom pitanju, ali uzalud. Čitava tajna je da, ako ne ugasi soda s octom, gotovi pečenje ima određeni okus koji podsjeća na sapun.

Kako ugasiti soda s octom da popusti tijesto?

Kiseli medij je potreban za kemijsku reakciju (uz otpuštanje ugljičnog dioksida). Izrađen je uz pomoć octa ili kiselih sastojaka kao što su sok od citrusa, kiselo vrhnje, kefir, mlaćenica, čokolada, kakao, med, smeđi šećer, voće.

Za pripremu receptura s ovim proizvodima možete koristiti samo soda prašak (bez gašenja).  Potrebno je promatrati točne omjere sastojaka, a ne i češljati natrijevim bikarbonatom.

Kako ugasiti soda s octom

Za pečenje se obično koristi bijeli (9%), vinski ili jabučni ocat. Prvi od njih ima nešto oštar okus pa se koristi za izradu slatkih muffinaca: palačinke, pite.

Jabukovački ocat ima voćni miris i blagi okus. Poželjno se koristi u receptima za torte, kolače, slatke pite i kolačiće.

Kako ugasiti soda s ocem za kolače, cupcakes

Kolači, muffini ili kolačići pokazali su se veličanstvenim, potrebno je zapamtiti dvije važne stvari:

  • soda pomiješana s brašnom (a ne s ocem);
  • ocat razrijeđen vodom, a zatim ulije u tijesto.

tj Ocat treba dodati u tijesto s natrijevim i dobro promiješati. Stoga je potrebno djelovati ako recept ne sadrži kisele sastojke koji bi mogli ugasiti soda tijekom kuhanja.

Mnoge kućanice, koje obično dobivaju neuspješnu kolač, ugasiti soda prah u žlicu ili staklu, što je posve besmisleno. U oba slučaja ugljični dioksid isparava u zrak. Ako se formira unutar testa, tada se oslobađa čitav volumen.

Dio natrijevog bikarbonata ugašen je u prvoj fazi (s gnječenjem), a izuzetan dio se raspada pod utjecajem visokih temperatura tijekom pečenja, dajući mu dodatnu poroznost.

Od toga je moguće ugasiti soda ako nema octa

Moguće je ugasiti soda prah s limunskom kiselinom (za 1 čajnu žličicu sode potrebno je uzeti 1 ½ žličice kiseline). U nedostatku kiseline, koristi se sok od limuna. Da biste to učinili, dodajte 1 čajnu žličicu sode i 9 čajne žličice soka od limuna po šalici brašna (250 grama).

Za pripremu dječjih ili dijetalnih deserta koristite sok od citrusa, čokoladu, kakao, med ili voće.

Sada znate kako ugasiti soda s octom, pa stoga možete voljeti svoje voljene s ukusnim kolačima.

  • Previše sode čini tijesto gorko  (uz sapun sapuna). Nadalje, tijekom kemijske reakcije formiraju se velike mjehurići koji se ne otpuštaju, ali se prekidaju. Tijesto se odmah podiže, ali brzo pada. Torta ili kolača su tvrda, bez volumena;
  • Ako pogrešno (iz dobrih razloga) zamijenite kefir sa svježim mlijekom, tada neće doći do ispuštanja ugljičnog dioksida.  Kao rezultat toga, pečenje ne postaje bujno i sa istim nepoznatim neprijatnim (sapunskim) okusom.

Kako ugasiti soda s ocem? Za mnoge kuhare to pitanje može činiti jednostavnim i apsurdnim. Ali, za one koji su prvi put naišli na prženje tijesta, ovo je pravi problem. Danas ćemo vam reći kako pravilno ugasiti soda i dati nekoliko alternativnih mogućnosti za ovaj proces.

Za ugasiti ili ne ugasiti - to je pitanje

Prije razmatranja glavnih i zanimljivih pitanja, kako ugasiti soda s ocem za pečenje, razumijmo jednostavnim riječima: koja je ta supstanca i zašto nam je to nužno za pripremu deserta.

Za one koji su sigurno preskočili nastavu iz školske kemije, objašnjavamo: soda je kemijski element s znanstvenim nazivom natrijev bikarbonat. U svakodnevnom životu koristi se kao čistač za cijevi, rezane ploče i sredstvo za pranje ploče od masti. Kod kuhanja potrebno je dobiti neuobičajeno ukusne i bujne deserte.

Soda sama ne čini ništa dobro u testu. I samo kada se reagiraju s oksidansom, na primjer, kiselim vrhnjem ili kefirom, au našem slučaju s octom, dolazi do kemijske reakcije tijekom koje nastaje ugljični dioksid. To je taj učinak koji moramo postići kako bi tijesto ustalo, postalo labavo i bujno. Ako se takva reakcija ne postigne i jednostavno dodavanje sode za pečenje na tijesto, okus gotove jelo će imati karakterističan sapun-luksuzni hlad.

Okretne ruke nisu za dosadu: pravilno gašenje sode


Dakle, kako ugasiti soda s ocem za ispravno pečenje? Zapravo, postoje dvije mogućnosti, a svaka od njih, valja napomenuti, dobra je na svoj način. Možda ćemo početi s najjednostavnijim postupkom - zaustavljanje sode uz pomoć octa u žličici.

Prije svega, trebali biste razmotriti koji će se ocat koristiti za to. I uopće nije u svojim sortama, možemo učiniti sve - bijele, jabuke i najčešće blagovaonice. Mnogi ljudi u kuhinjskom ormaru pohranjuju 9% otopinu octene mješavine koja je poznata svima. Mnogo rjeđe možete pronaći koncentriranu ocat octa. U prvom slučaju, oksidator se koristi u čistom obliku, u drugoj, bit se mora razrijediti vodom u omjeru od 1 do 7.

Daljnje mjere trebaju biti kako slijedi:

  1. Uzmite veliki žličicu i ulijte u nju potrebnu količinu sode, navedenu u receptu.
  2. Otopiti suhu smjesu s ocem. Kao rezultat toga, trebali biste dobiti određenu "pop".
  3. O količini octa morate razjasniti. Na primjer, za potpunu reakciju na 1 žličicu. soda račun za 2 tsp. ocat. Ako imate drugačiji iznos, omjer se smanjuje ili povećava proporcionalno.
  4. Čim soda zashipit, odmah dodati drugim sastojcima, brzo zamijesiti tijesto i poslati ga u pećnicu.

Da bi se postigla poroznost testa, izuzetno je važno da se reakcija propadanja odvija izravno tijekom procesa miješanja, a ne u žlicama. Zato ne biste trebali oklijevati s dodatkom sode. Ako vam je teško miješati soda s octom, koji se zove "po oku" u žličici, sve to može biti učinjeno u malom staklu. Redoslijed i načelo djelovanja ostaju isti.


Druga verzija sode za gašenje  - Razdvajanje sastojaka u skupinama. Iskusni kuhari koriste ovu metodu, s obzirom da je najplodniji i učinkovitiji. U ovom, također, nema ništa komplicirano:

  1. Za početak, dijelimo sastojke u dva dijela: tekućina i suha. Soda se dodaje suhim komponentama, a oksidirajuće sredstvo se dodaje tekućim komponentama.
  2. Zatim ulijte tekuće sastojke u zdjelu, pomiješajte, a zatim brzo dodajte brašno, soda i sve ostale sastojke.
  3. Tijesto se, kao u prethodnoj inačici, brzo miješa i šalje u pećnicu kako bi se pojačala kemijska reakcija uz pomoć toplinske obrade.

Koristeći ovu metodu, ne zaboravite da je dodavanje sode u tijesto potrebno samo ako njezin osnovni sastav ne sadrži kisele sastojke: džem, kefir, kiselo vrhnje, mršavljenje i drugo. To je sam tijesto, a ne punjenje!


Postoje i takvi slučajevi koji trebate ugasiti soda bez octa, na primjer, jednostavno nije u kući. Kako biti onda? Zaustavljanje procesa kuhanja nije potrebno jer je na ovom računu mudar gastronomski izumio nekoliko alternativnih opcija:

  • Limunska kiselina. Da bi soda reagirala potpuno s limunskom kiselinom, sastojci se trebaju koristiti u omjerima od 1 do 1,5.
  • Svježe iscijeđen sok od limuna još je jedno rješenje nego gašenje sode osim octa. Iscijedite 9 žličica s limuna. sok, i to će biti dovoljno za interakciju s 1 tsp. pijenje sode.
  • Prostokvasha, kiselo mlijeko, kefir. Ti sastojci se koriste u preporučenim omjerima. A ako u receptu nema oksidanata, uzmite 1-2 žlice fermentiranog mliječnog proizvoda za reakciju.
  • Domaći salamuri - obično se dodaju ocat na konzervatorskoj pozornici.

Upućivanje izbor između alternativa, nego što može isplatiti soda, ocat, ako ne, znam da se tijesto će rasti u svakom slučaju, ali neće biti tako bujna kao kada koristite standardnu ​​oksidansa. Stoga, ne očekujte da će zasigurno očekivati ​​visoku visinu od keksa, ali iz slatkog okusa od jela, bilo koji analog od octa lako će se olakšati.

Dok sam se bavio slasticama, bio sam zainteresiran za pitanje sode i kvasca, što i kako to radi. Posebno o soda jer bilo je jeftino i ljutito. Pronašao je detaljan odgovor.

Ugasivanje sode s ocem - za i protiv. Zašto ugasiti soda pri pečenju i vrijedi li, kako pravilno ugasiti soda - ocat, kipuću vodu, jogurt ili nešto drugo.

Pitanje "ugasiti ili ne ugasiti soda s ocem tijekom pečenja" jednako je vječno kao i pitanje: "ono što je bilo prije - piletina ili jaje". Međutim, kopanje u literaturi, razbiti hrpu stranica, uključujući i stranih, došao sam do zaključka da je to pitanje o snazi ​​70-80 godina, pročitao gotovo koliko je naša zemlja nakon Oktobarske revolucije.

Razbiti veliki broj recepata stare ruske kuhinje koja nije pronađena gdje se spominje soda. Prije pečenja u našoj zemlji bilo je uglavnom kvasac, ili bez dodavanja akceleratora dizanja i labavljenja.

Dakle, soda za pečenje je izumio francuski kemičar Leblanc krajem 18. stoljeća. Prije Rusije ovaj je izum došao mnogo kasnije, nakon što je dobio novi način proizvodnje. Čim su ruske domaćice imale proizvod kao što je soda, pokušali su ih pogrešno upotrijebiti i upotrijebiti u kuhanju. Zašto je odlučeno da ugasi soda? Da, jednostavno zato što je naša tradicija "iz topline, s toplinom" u ovom slučaju - samo štetna.

Činjenica je da vruća soda u vrućem pečenju ima vrlo neugodan "sapun" okus. Što je "ispravljeno" njegovim gašenje, naime, dodavanjem kipuće vode u soda, ili fermentiranih mliječnih proizvoda. Za palačinke ova metoda još uvijek donosi vrlo dobre rezultate. Međutim, zamislite što će se dogoditi s testom pijeska, ako ulijeteš čašu kipuće vode? Odgovor je očigledan. Stoga je izumio zamjenu kipuće vode ili mliječnih proizvoda razrijeđenih s 9% octa ili soka od limuna.

Sada, kako bi:

Zašto trebam dodati soda za pečenje ili drugi prašak za pecivo?
  - soda za pečenje kada je izložena visokoj temperaturi ili kiselom okolišu daje pojačanu reakciju na ispuštanje ugljičnog dioksida što zauzvrat dovodi do sjajnosti i poroznosti.

Je li prašak za pecivo?
  - Ne Sam po sebi, soda za pečenje nije prašak za pecivo. Da bi se postigao postupak oslobađanja (oslobađanje ugljičnog dioksida), soda treba dvije komponente: kiselinski medij i visoku temperaturu. Važna napomena: nemojmo ići u kemiji, i uzeti u obzir samo jedan aspekt, što je potrebno za kuhanje, tako fer komentar da je emisija ugljičnog dioksida zahvaljujući bikarbone samo jedna od komponenti je potrebno, možemo uzeti u obzir neće.

Zašto koristiti ocat za gašenje sode?
  Od nepismenosti, bilo od lijenosti ili od navike. Prašak za pecivo u SSSR-u nije bio prodan, pa su pisali o gašenju sode s ocem i još uvijek pišu. Kulinarska nepismenost imala je svoju gotovo osnovnu ulogu - soda treba kiselinu, a umjesto da unese nešto kiselo u sastav - med, kiselo vrhnje, i tako dalje - ljiljan i ulij ocat. "A gdje je med, je li kiselo?" - pitate. Objasnio sam: nemojte zbuniti slatko s pH reakcijom: "Med ima kiselinu reakciju pH = 3,26-4,36, što je ono što nam je potrebno.

Usput, mnogi proizvodi daju kiselinu, na primjer jaja, ali obično nije dovoljno.

Moram li ugasiti soda?
  -Ne. Kako se, u tom slučaju, dobro srediti tijesto? U idealnom slučaju morate miješati soda sa suhim sastojcima pečenja i kiselinu (u obliku kiselog vrhnja, kefira, meda, soka od limuna itd.) - pomiješati s tekućinom. Zatim brzo zamijesite tijesto, kombinirajući obje smjese i zatim peku.

Ako će vam od toga biti tiho - moguće je ugasiti. Ali korist "zaustavljanja" će biti minimalna. Činjenica da je pogrešno "ugasiti" - sipati u čajnu žličicu soda, i kapati u njemu ocat ili sok od limuna. Zašto ovo nije u redu? Sve potrebne reakcije za oslobađanje ugljičnog dioksida je u ovom slučaju u praznini, u zraku, umjesto da ulaze u tijesto. Stoga, ako i dalje odlučite koristiti hidratiziranu soda, nemojte čekati da svi mjehurići koji su se pojavili tijekom gašenja nestati, samo ulijte tijesto. I onaj višak koji nije imao vremena reagirati s ocem i dati vam dugo očekivani sjaj i poroznost.

Zašto, ako ne ugasi soda s ocem, ima neugodan okus?
  Prvo, u hlađenoj peći - okus može biti minimalan ili potpuno odsutan.
  Drugo, riječ je o točnoj dozi. Manje soda - malo ugljičnog dioksida je pušten, manje pufanje pečenje. Puno sode - pečenje ima sapunski okus.
  (iskreno preuzet iz http://budemsiti.ru/soda-gasit-ili-ne-gasit/)

Pravilno pripremljena, odnosno popravljena soda će biti odličan sastojak ako želite kuhati bujnu, prozračnu i ukusnu pečenu delikatesu. Da, to je soda (kao varijacija - prašak za pecivo) koji daje tijesto pečenje, porozno, lagano, labavo teksture tijekom pečenja; omogućuje testu da se podigne i zadrži sofi oblik. Stoga je važno znati kako ga ugasiti, kako ga ugasiti, koje proporcije promatrati i kada dodati tijesto. O ovom i razgovoru.

Gaziranje soda pravo

Soda se razgrađuje dodavanjem nekog oksidirajućeg sredstva. U procesu razgradnje nastaju voda, ugljični dioksid i sol.

Više od ugasiti soda

Obično se soda začepi s ocem (9%). Uobičajeni ocat zamjenjuje se vinom ili jabukom, može se zamijeniti s običnim limunovim sokom.

Kako ugasiti soda ocat

Postupak je jednostavan. Bolje je to učiniti na testu. Stavite žlicu (možete u čajnoj sobi, ali u blagovaonici možete vidjeti bolje) potrebnu količinu sode (što je naznačeno u receptu, obično žličica bez klizača). I kapnite ocat na soda. Ako se bojite pretjerati, ulijte malo octa u čašu ili žlicu. Soda će početi pjeniti (isti ugljični dioksid se oslobađa). Čim se sva soda pjena, odmah staviti u tijesto i miješati.

Zašto ugasiti soda?

Čini se, zašto, uopće, sve ove manipulacije, bacao sodu u tijesto, i sve u redu. To je proces oslobađanja ugljičnog dioksida, koji je presudan u stvaranju poroznosti i sjaja pečenja. Naravno, ako test već ima oksidator (kefir, sok od limuna, sir ili kiselog vrhnja), tada se soda može pomiješati s brašnom i dodati u tijesto. Soda će kemijski reagirati s kiselim sastojcima upravo u testu.

Mnogi kuhari vjeruju da soda ugasi u žlici - besmisleno, jer sve ugljični dioksid će ispariti, a test će biti samo „pepeo”, koji se ne daju željene pečenje sjaj. Stoga se preporuča korištenje postupak gašenja sode, gdje je pomiješana s brašnom i poslan u tekuće sastojke, među kojima je isto sredstvo za oksidaciju (jogurt, kiselo vrhnje, itd.) U tom slučaju, tijesto će definitivno biti bujno i prozračno.

Ako se odlučite da budu s klasičnom metodom gašenje sode (na žlicu), a zatim zamijesiti tijesto brzo, ugljični dioksid ne istrošiti prije nego što počnete pećnicu.

Alternativna soda

Danas se soda može zamijeniti praškom za pecivo (prašak za pecivo). Jednostavnost primjene je da nema ništa za gašenje i razrjeđivanje. U sastavu praha za pecivo (prašak za pecivo): soda, limunska kiselina  i brašna (ili škroba ili šećera u prahu). Omjer je posebno dizajniran za reagiranje sode. Rezultat je isti.

© 2018 4udak.ru - Online online časopis