Gruzijski kupus kotla u lozu. Kako kuhati dolmu u listovima grožđa. Dolma od piletina.

glavni / kulinarstvo

Kapljica lišća u listovima loze mnogo su nježnija od njihove braće u listovima kupusa.

Dolma je punjeni kupus, a ne kupus, ali s lišćem grožđa. Punjenje, kao u kotlovima, jest riža i mljeveno meso, i drugačije. No, Dolma može biti vegetarijanac.

Ukusna i mirisna Dolma tradicionalno priprema u Turskoj, Grčkoj, Egiptu, Iranu, Siriji, Armeniji i Azerbejdžanu. Međutim, listovi kupusa iz mladih listova grožđa postali su popularni u kuhinji drugih naroda. Nedavno je prijatelj norveški učio moj Moskva prijatelju, armenski kuharicu „pravi Dolma” „Ja ću vam pokazati recept Dolma kao što je to” - zajednički tajni pravi skandinavski gosta.

Kapljica lišća u listovima loze mnogo su nježnija od njihove braće u listovima kupusa. Imaju ugodnu kiselost i nevjerojatnu aromu. Vjerujte mi, ako još niste probali: nježnost i aroma dolme ne kuhaju! Što se tiče pripreme, onda uvijanje "dolmushki" je ugodan i fascinantan posao.

Sastojci za dolma recept

  • mljeveno meso (svinjetina + govedina) - 350-400g
  • riža- 60-80g
  • luk - 1-2 kom.
  • biljno ulje - 50-70 ml
  • maslac   - 30-40g
  • mrkva - 1 kom.
  • crni papar, sol
  • balzamovog octa - manje od 1 žličice
  • zira (mljeveni)
  • zelje od kopra i peršina - srednje grede
  • suho bilje (korijander, mente, bosiljak)
  • listovi grožđa - 40-55 kom.
  • kotlova ili lonac za 2-2,5 l

Kako kuhati Dolma - Korak po korak Recept

Lišće za dolmu. Za dolma samo će svježe lišće (mali i mladi). Vrlo su nježni i mirisni.

Izaberite lišće dolme unaprijed, uklanjajući sve grube i velike listove (osobito stare). Temeljito isprati pod tekućom vodom. Zatim umotajte nekoliko sekundi (5-10) u kipuću vodu, odstranite do sjemenke, ostavite da se isušite i ohladite.

Za limenke možete koristiti i konzervirano lišće. Vrlo su se lako pripremiti. Mlado, ne jako veliko i tvrdo grožđe ostavlja hladnom vodom. Zatim se u serijama od 5-10 komada umočite u kipuću vodu 5-10 sekundi. Ostavite lagano ohladiti i nakon što ste se nagomilali u hrpe od 5-10 komada, ulijte u valjke. Dobijte dobivene praške (role) u sterilnom staklenku (po mogućnosti 700-800 g). Ova je količina dovoljna za jednokratnu kuhanje dolme za obitelj. Odvojeno, pripremite vruću otopinu soli pri brzini od 1 žlice na 600 ml vode. Sipajte listove vrućom slanom otopinom i stavite ih u poklopac. Prije uporabe konzerviranog lišća poželjno je upijati u hladnoj vodi 5-10 minuta.


      Luk hreniti, isprati i izrezati u kocke. U tavi, otopite maslac. Dodajte biljno ulje i sjeckani luk. Donesite je do svoje transparentnosti.

U autentičnom receptu, Dolma nema sastojak poput mrkve i možete preskočiti ovaj korak. Ali to je pitanje ukusa. Ako koristite mrkvu, očistite ga i isperite. Utrljajte na velikom rešetku i kombinirajte s spuštenom lukom. Kuhajte dok ne bude mekan za oko 3-5 minuta.

Temeljito isperite rižu i kuhajte u slanoj vodi 3-5 minuta. Presavijte ga na sito i isperite hladnom vodom.

Tradicionalna dolma trebala bi sadržavati mljeveno meso od mesa, ponekad uz dodatak govedine. Međutim, više poznati govedina za svinje za nas neće pokvariti njegov ukus. Uđite u pripremljenu smjesu za rižu.

Dodajte zira i suhe bilje, ulijte u ocat. Oprati zelje od kopra i peršina i kombinirati s ostatkom sastojaka. Stvari za dolum dobro se miješaju.

Priprema valjaka dolma. Širite list vinove loze sa stražnjom stranom prema gore. Na bazi, stavite malo nadjev.

Spremanje dolme u posudu i kuhanje. Stavite prazan u kotlić ili tavi (lagano njihovo maslinovo ulje) gustim redovima. Ispunjavanjem jednog retka možete postaviti još jedan ili dva sloja. Posljednji sloj dolme prekriven je listovima grožđa bez napunjenosti (ako ima dovoljno lišća).

Dodajte još 2-3 st. l. maslinovo ulje i zatvorite obrok preokrenut naopačke tarelkoy promjera tava, podizanje vrste tiska. To se radi tako da se za vrijeme kuhanja Dolma role nisu otvoreni.

Sada ispunite Dolma vode ili juhe, povrće ili meso na Dolma je prekriven 1-2 cm. Mjesto na tanjur i dovesti do kuhati. Smanjite plamen i kuhati Dolma (ispod peke) dok ne omekša, oko 50-60 minuta. U procesu kuhanja, ako je potrebno, dodajte više vode.

Nakon toga, pazite da ne spali, izvadite posudu i lonac, nagib na jednu stranu. Vrlo pažljivo izvucite iz posude malo sokovog soka - trebat će vam je da biste pripremili umak.

Poslužite uvrštavanje s vrhnjem, kiselo ili pikantnom umaku. U nastavku je dan jedan od najukusnijih umaka. Dolme se poslužuje s njim u Grčkoj.

Umak od umaka od limuna i krema za dolmu

  • 5 limuna
  • 5 jaja
  • 1 ½ žličica kukuruznog škroba (za vrhnje)
  • ½ žličice soli (za kremu)
  • nešto manje od pola čajne žličice papra (za vrhnje)

1. U velikoj zdjeli umutiti u gustu jaje bijelo rublje kolač od bjelanaca. Nastavljajući tući, dodajte ih žumanjcima, sok od limuna   i soka iz tave. Vaš umak od limuna je spreman.

2. Ako ne želite kuhati kremu, zatim sipati u kuhani umak tava Dolma i ručke lagano nagnite tavu u svim smjerovima kako bi se bolje umak je curila preko hrane.

3 Ako želite kuhati kremu, ne sleduyuschee.V malom lonac za pirjanje sipati kukuruzno brašno i otopiti ga u 200 g vode. Zatim dodajte škrobu ½ žličice soli i malo manje papra.

4. Prethodno zagrijati otopljeni škrob na srednjoj toplini.

5 Čim škrobna tekućina bude topla, dodajte prethodno pripremljen umak od jaja. Nastavite, snažno promiješajte 2-3 minute dok ne dobijete vrhnje. (Imajte na umu da smjesa može ugrušiti vrlo brzo).

6. Napunite pripremljenu kremu s dolom i ponovno stavite posudu u različite smjerove tako da se krema ravnomjerno raspoređuje.

Dolma, recept i fotografiju

Prvo, pripremite lišće grožđa. Isperemo ih pod tekućom vodom i dajte malo kipuće vode. Tako će lišće postati mekano. Stavite ih na tanjur i pokriti kapom na listovima bile tople.

Tada pripremamo meso za svitke za kupus. Za to možete upotrijebiti i gotova punjenja i pripremiti se. Da biste to učinili, isperite pod tekućom vodom i izrezajte na kriške. Zatim ih prolazimo kroz meso za mljevenje i preskočimo luk. Pomiješajte kuhanu rižu s mljevenim mesom i solom i paprom. Zatim možete dodati malo začina za kupus jela, ali ako ga nemate, nemojte se uzrujati, možete to učiniti bez začina. Počinjemo oblikovati sami kupus. Na list širiti malo nadjeva, a zatim zamotajte omotnicu. Nametati puno mesa nije vrijedno, a onda se ne okrećite.

Stavili smo sve omotnice u parobrodu ili u višespojnu mrežu. Napunite kupus s umakom od rajčice i kiselog vrhnja. Pomiješajte rajčicu ili ketchup i kiselo vrhnje i napunite smjesu punjenim kupusom. Kuhajte na način prikladan za vas, a zatim stavite na tanjur. Poslužite vruće potreba, to može biti zasebna kuhati raznim prilozima. Imati lijep apetit i dobre dojmove.

Vjerojatno ni jedan narod svijeta neće raspravljati o pravu da ga se zove tvorac ove posude. Punjene grožđa ostavlja kuhana u gotovo svim bliskoistočne zemlje, kao iu Grčkoj, Moldavije, Uzbekistana, na Balkanu - gdje vinova loza su posebno drago da bujati u južnom suncu i pružaju prekrasan žetve ukusnih grožđa ... Ali danas ne govorimo o bobicama , ali o lišćem grožđa, u kojemu je omotana ukusna napunjenost. Dolma, Sarma, Mahshi, Tolma, Dolmadess ... Koji ljudi moraju posuditi ime jela - to je do vas!

Sastojci   za pripremu lišća kupusa iz listova grožđa:

  • mljeveno meso - 0,4 kg
  • riža - 4 žlice.
  • luk - 1 kom.
  • soja umak - 2 tbsp.
  • kurkuma - 0,5 tsp.
  • oregano (timijan, bosiljak) suho - 0,5 tbsp.
  • češnjak - 1-2 zuba
  • svježe zelje
  • listovi grožđa - 30-40 kom.
  • sol, crni papar - okus
  • biljno ulje

Recept za kuhanje   listovi kupusa iz listova grožđa:

Skuhano meso pomiješano s ispiranjem u najhladnijoj vodi.



Dodaj u rižu i mljeveno isjeckan bilje i češnjak, stisnutu kroz tisak.



Luk izrezati na kriške medij, pržene u biljnom ulju do zlatne nijanse i omekšavanje u začina kurkume i suho bilje.



Kombinirajte sve komponente nadjevima kupus - luk začinjenog mljevenog mesa smjesu i rižu. Ulijte u soja umak i dodajte sol okusite, sezoni svježe mljevenim crnim paprom. Mince temeljito izmiješati, lagano odbijati.



Ako lišće od grožđa imate konzerviranu - spremni jesti, treba ih dati samo kipućom vodom. Svježe lišće vinove loze prvo mora biti umočen u kipućoj vodi 1-2 minute, a zatim odbaciti u cjedilo ili cjedilo i ocijedite tekućinu. Ako skupljaš lišće od grožđa sami, dajte prednost najmlađima i najupornijim.



Oblikovanje listova kupusa iz listova grožđa: stavite list grožđa iznutra (grubo) prema gore. Na rubu gdje se nalazi stabljike listova ležao bitni nadjev, zamotan kao normalan punjene kupusom.



Isto tako, omotajte sve listove kupusa.



Postavite ih u parobrod slojevima. Vrijeme pripreme - 30-35 minuta.



Poslužite ove šlagere s umakom od vrhnja ili kiselo vrhnja, svježe bilje.



Puni kupus ostavlja spremni! Kao što je poznati Rubik rekao u Miminu: "Prava dolma je ooh!".



Bon appetit!

Postoje jela s stoljetnom poviješću, a to je i za njih dolma, Ovo jelo je raširena na istoku i nije ništa drugo nego punjene mesom i rižom, smotani nije u kupus i grožđa lišće.

Od Dolma ima široko područje distribucije - od Kavkaza do Balkana i Sjevernoj Africi, on ne samo da je pridonio nastanku velikog broja recepata, ali i različite nazive.

Različiti ljudi to zovu drugačije - Dolma, Dalma, sarma, Durme, dulma, dolmeh. Na primjer, Sarma se smatra nacionalnim jelom turske kuhinje. Pripremite je za razliku od armenske dolme u potpunosti bez. Punjenje riže velikodušno je začinjeno začinima, lukom, češnjakom, umakom od rajčice i metvicama. Mnogi još uvijek raspravljaju o tome koja kuhinja pripada Dolmi.

Ne postoji jasan odgovor na to pitanje je još uvijek tamo, ali to ne sprečava da ga kuhati u Egiptu, Grčkoj, Armenije, Gruzije, Azerbejdžana, Dagestanu, Turske i Irana. Recepti dolme   svaka nacija ima svoje. Priprema se gotovo posvuda dolme u lišću, a punjenje za svaku regiju ima svoje. Postoje recepturi za vegetarijansku dolmu bez mesa. Ako govorimo o Dolma s mesom, zatim kao upotrebu mesa na bazi svinjetine, govedine, ovčetine ili miješanih usitnjene.

Autentični naziv „Dolma” jela potječe od turanska jezika i prevodi kao „punjenje” ili stvari. Od armenske riječi "tolma" prevodi se kao lišće grožđa. Pogledajmo kako dolma u listovima grožđa korak po korak.

sastojci:

  • Listovi grožđa - 30-40 kom.,
  • Mljeveno meso (svinjetina ili govedina) - 400 grama,
  • Rafinirana riža - jedna i pol šalice,
  • Mrkva - 1 kom.,
  • Začini: zir, crni papar, paprika, koristan korijander, sušeni bosiljak,
  • Luk - 1 kom.

Dolma u listovima grožđa - korak po korak recept

Priprema dolme   Armenski počinje s pripremom lišća grožđa. Da Dolma ispostavilo ukusna, potrebno je koristiti mlade listove vinove loze, ali ne veće od dlana. Stariji listovi su grublji u strukturi i manje sočan, tako mnogo rjeđe koriste za ovo jelo. Tradicionalno, uzimajući lišće bijelih sorti grožđa, ali bi trebao biti u redu i lišće drugih sorti. Isprati lišće grožđa. Odrežite stabljike s nožem.

Stavite ih u zdjelu i ulijte vruću vodu. Ostavite ostavku kuhani 5 minuta. Čim lišće mijenja boju od zelene do smeđe, možemo pretpostaviti da su spremni za Dolma.


Isprati rižu u dvije ili tri vode. Stavite je u kipuću vodu i kuhajte dok ne napola kuhate. Nakon toga, bacite u cjedilo. Isperite vodom. Stavite na tanjur.


Pripremite povrće. Peel mrkve i luk. Mrkva odrezati srednje ili male ribe.


Odrežite luk u kocke.


Stavite govedinu ili mljevenu govedinu u zdjelu riže. Dodajte zgnječene mrkve i luk. Pospite čašama i solima.


Pomiješajte sve dijelove punjenja.


Ispunjavanje i listovi grožđa za dolmu   u armenskom spremnom i možete se izravno pripremiti. Stavite list grožđa prema dolje. Okrenite okruglo tijelo u obliku i stavite ga u sredinu liste, bliže podnožju svojeg stabljika.


Zamotajte list u cijev.


Prsti zavoja rubova primljenog valjka prema unutra.


Listovi loze su vrlo plastični, pa stoga priprema dolme ne bi trebala uzrokovati poteškoće. Na drugi način možete zamotati dolme poput kupusa, naime, omotnicu. Također dogovorite punjenje, kao u prvoj metodi. Presavijte vrh listova, stavljajući ga na punjenje. Zamotajte stranice listova prema sredini.

Prikupite dobiveni prašak s cijevi. Za bilo koju od opisanih tehnika, formirajte dug. Isprati ostatke listova grožđa. Pokrijte ih s dnom posude. Postavite je u dolma slojeve i uvijek šavajte dolje.


Ulijte dolmu hladnom vodom ili juhu od mesa kako bi ga pokrila. Ako ste navikli na ugasiti svoju običnu vodu, to bi trebalo biti lagano sol juha može biti dalje, a ne sol.


Pokrijte tavu na vrhu s ravnom pločom. Obavezno stavite teret na nju. To je neophodno tako da se tijekom kuhanja dolma ne raspada i ne gubi svoj izgled. Kuhajte dolmu na laganoj vatri 40 minuta, ne dopuštajući jak kuhanje. Tijekom gašenja, možete dodati malo vode, ako vidite da nije dovoljno.

Kuhajte posudu s gotovom dolom s ploče. Uzmi teret i ploču. Pokrijte ga poklopcem i ostavite još deset minuta. To će joj omogućiti da više ukrade u vlastitom soku i postane još ukusnija.

Dolma u listovima grožđa. foto




S time što služi dolmi, mislim da je zanimljivo mnogima? Dolma u armenskom je neovisno jelo koje ne zahtijeva dodatne ukrase. Tradicionalno završio Dolma poslužuju s umakom od mlijeka, priprema se na temelju jogurt, kiselo vrhnje ili jogurt. Napravite ovaj umak kod kuće je vrlo jednostavan.

sastojci:

  • Prirodni jogurt,
  • 2-3 češnjaka češnjaka,
  • cilantro,
  • sol,
  • Prstoh crnog papra.

Umak za dolma - recept

Da biste ga kuhati, čistiti češnjak i slomili ga sa oštrim nožem u stanju fine mrvice. Isprati grančice korijena. Sjajno ga izrežite. Dodajte kiselo vrhnje, jogurt ili jogurt cilantro, češnjak, sol, prstohvat crnog papra. Nakon toga umak će se miješati i bit će spreman. Dolma umak je najbolje služio hladna, pa ako se odlučite za pripremu, to je najbolje da se najprije pripremiti umak za nekoliko sati. Kao i svako drugo orijentalno jelo, nije neophodno imati čašu dobrog vina. Imati lijep apetit za vas. Bio bih sretan ako se to okrene recept za dolme u lišću   doći ćete u ruci.


Dolma je punjeni kupus, a ne kupus, ali s lišćem grožđa. Punjenje, kao u kotlovima, jest riža i mljeveno meso, i drugačije. No, Dolma može biti vegetarijanac.

Ukusna i mirisna Dolma tradicionalno priprema u Turskoj, Grčkoj, Egiptu, Iranu, Siriji, Armeniji i Azerbejdžanu. Međutim, listovi kupusa iz mladih listova grožđa postali su popularni u kuhinji drugih naroda. Nedavno je prijatelj norveški učio moj Moskva prijatelja, armenski kuhati „pravi Dolma» 🙂 «Ja ću vam pokazati recept Dolma kao što je” - zajednička tajna pravi skandinavski gosta.

Kapljica lišća u listovima loze mnogo su nježnija od njihove braće u listovima kupusa. Imaju ugodnu kiselost i nevjerojatnu aromu. Vjerujte mi, ako još niste probali: nježnost i aroma dolme ne kuhaju! Što se tiče pripreme, onda uvijanje "dolmushki" je ugodan i fascinantan posao.

Sastojci za dolma recept

  • mljeveno meso (svinjetina + govedina) - 350-400g
  • riža- 60-80g
  • luk - 1-2 kom.
  • biljno ulje - 50-70 ml
  • maslac - 30-40g
  • mrkva - 1 kom.
  • crni papar, sol
  • balzamovog octa - manje od 1 žličice
  • zira (mljeveni)
  • zelje od kopra i peršina - srednje grede
  • suho bilje (korijander, mente, bosiljak)
  • listovi grožđa - 40-55 kom.
  • kotlova ili lonac za 2-2,5 l

Kako kuhati Dolma - Korak po korak Recept

Lišće za dolmu, Za dolma samo će svježe lišće (mali i mladi). Vrlo su nježni i mirisni.

Izaberite lišće dolme unaprijed, uklanjajući sve grube i velike listove (osobito stare). Temeljito isprati pod tekućom vodom. Zatim umotajte nekoliko sekundi (5-10) u kipuću vodu, odstranite do sjemenke, ostavite da se isušite i ohladite.

Za limenke možete koristiti i konzervirano lišće. Vrlo su se lako pripremiti. Mlado, ne jako veliko i tvrdo grožđe ostavlja hladnom vodom. Zatim se u serijama od 5-10 komada umočite u kipuću vodu 5-10 sekundi. Ostavite lagano ohladiti i nakon što ste se nagomilali u hrpe od 5-10 komada, ulijte u valjke. Dobijte dobivene praške (role) u sterilnom staklenku (po mogućnosti 700-800 g). Ova je količina dovoljna za jednokratnu kuhanje dolme za obitelj. Odvojeno, pripremite vruću otopinu soli pri brzini od 1 žlice na 600 ml vode. Sipajte listove vrućom slanom otopinom i stavite ih u poklopac. Prije uporabe konzerviranog lišća poželjno je upijati u hladnoj vodi 5-10 minuta.

Punjenje za dolmu

Luk hreniti, isprati i izrezati u kocke. U tavi, otopite maslac. Dodajte biljno ulje i sjeckani luk. Donesite je do svoje transparentnosti.


U autentičnom receptu, Dolma nema sastojak poput mrkve, i ovaj se korak može izostaviti. Ali to je pitanje ukusa. Ako koristite mrkvu, očistite ga i isperite. Utrljajte na velikom rešetku i kombinirajte s spuštenom lukom. Kuhajte dok ne bude mekan za oko 3-5 minuta.


Temeljito isperite rižu i kuhajte u slanoj vodi 3-5 minuta. Presavijte ga na sito i isperite hladnom vodom.


U zdjelu, kombinirajte rižu i slano povrće.


Sol i papar po svom ukusu.


Tradicionalna dolma trebala bi sadržavati mljeveno meso od mesa, ponekad uz dodatak govedine. Međutim, više poznati govedina za svinje za nas neće pokvariti njegov ukus. Uđite u pripremljenu smjesu za rižu.


Dodajte zira i suhe bilje, ulijte u ocat. Oprati zelje od kopra i peršina i kombinirati s ostatkom sastojaka. Stvari za dolum dobro se miješaju.


Priprema valjaka, Širite list vinove loze sa stražnjom stranom prema gore. Na bazi, stavite malo nadjev.


Pokrijte punjenje s izbočenim rubovima lista loze.


Presavijte bočne dijelove u sredinu.


Roll dolma u uskoj roll. I ostatak lišća.


Spajanje dolme u posudu i kuhanje, Stavite prazan u kotlić ili tavi (lagano njihovo maslinovo ulje) gustim redovima. Ispunjavanjem jednog retka možete postaviti još jedan ili dva sloja. Posljednji sloj dolme prekriven je listovima grožđa bez napunjenosti (ako ima dovoljno lišća).

Dodajte još 2-3 st. l. maslinovo ulje i zatvorite obrok preokrenut naopačke tarelkoy promjera tava, podizanje vrste tiska. To se radi tako da se za vrijeme kuhanja Dolma role nisu otvoreni.

Sada ispunite Dolma vode ili juhe, povrće ili meso na Dolma je prekriven 1-2 cm. Mjesto na tanjur i dovesti do kuhati. Smanjite plamen i kuhati Dolma (ispod peke) dok ne omekša, oko 50-60 minuta. U procesu kuhanja, ako je potrebno, dodajte više vode.

Nakon toga, pazite da ne spali, izvadite posudu i lonac, nagib na jednu stranu. Vrlo pažljivo izvucite iz posude malo sokovog soka - trebat će vam je da biste pripremili umak.


Poslužite uvrštavanje s vrhnjem, kiselo ili pikantnom umaku. U nastavku je dan jedan od najukusnijih umaka. Dolme se poslužuje s njim u Grčkoj.


Umak od umaka od limuna i krema za dolmu

sastojci:

  • 5 limuna
  • 5 jaja
  • 1 ½ žličica kukuruznog škroba (za vrhnje)
  • ½ žličice soli (za kremu)
  • nešto manje od pola čajne žličice papra (za vrhnje)

Kako kuhati:

1 U velikom zdjelu, umiješajte bjelanjke u debeli meringue. Nastavljajući tući, dodajte im žumanjke, sok od limuna i sok iz posude. Vaš umak od limuna je spreman.

2. Ako ne želite kuhati kremu, zatim sipati u kuhani umak tava Dolma i ručke lagano nagnite tavu u svim smjerovima kako bi se bolje umak je curila preko hrane.

3   Ako želite kuhati kremu, ne sleduyuschee.V malom lonac za pirjanje sipati kukuruzno brašno i otopiti ga u 200 g vode. Zatim dodajte škrobu ½ žličice soli i malo manje papra.

4. Prethodno zagrijati otopljeni škrob na srednjoj toplini.

5 Čim škrobna tekućina bude topla, dodajte prethodno pripremljen umak od jaja. Nastavite, snažno promiješajte 2-3 minute dok ne dobijete vrhnje. (Imajte na umu da smjesa može ugrušiti vrlo brzo).

6. Napunite pripremljenu kremu s dolom i ponovno stavite posudu u različite smjerove tako da se krema ravnomjerno raspoređuje.

Dolma, recept i fotografiju © Välovaânaâ Ada

© 2018 4udak.ru - Online online časopis