Marinierte Zucchini schneiden.

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Zucchini gilt als universelles Gemüse beim Kochen. Es wird oft bei der Zubereitung von zweiten Gängen und Snacks verwendet und auch für den Winter in Dosen. Bis heute haben erfahrene Hostessen viele Spinntechnologien hervorgebracht. Dazu gehören Sauerteig, Salzen, Altern in der Marinade. Um ein Qualitätsprodukt zu erhalten, ist es wichtig, praktische Empfehlungen zu befolgen und den Anweisungen klar zu folgen. Lass uns über alles reden.

Merkmale der Zucchini für den Winter kochen

  1. Ernte.   Zucchini beziehen sich auf früh reifendes Gemüse, daher ist es wichtig, die Reifezeit nicht bis zum gewünschten Stadium zu verpassen. Führen Sie die Ernte einmal alle 4-5 Tage durch, wählen Sie nicht mehr als 20 cm lang. Solcher Kürbis sollte eine dünne Haut und eine kleine Samenkammer haben.
  2. Entfernung der Haut.   Die Schale wird entfernt, um das Endprodukt attraktiv zu machen. Wenn Sie junge Früchte konservieren können, können Sie diesen Schritt überspringen. Bei Häuten zuerst das Gemüse waschen. Schneiden Sie dann die Haut und greifen Sie einen Teil der Pulpa.
  3. Schreddern.   Wenn Zucchini klein (Länge weniger als 10 cm) verwendet werden, sollten sie nicht geschnitten werden. Nach dem Entfernen der Stiele, legen Sie die Proben vollständig in das Glas. Früchte unterschiedlicher Größe werden mit Läppchen (Ringen) gemahlen, deren Breite 1,5-2 cm nicht überschreitet.
  4. Zubereitung von Marinade.   Die Konservierung von Konserven hängt direkt von der Menge der Säurekomponente ab, auf der die Marinade hergestellt wird. Um Geschirr zu verdrehen zitronensäure, Tischessig oder Essenz. Alles hängt davon ab, was zur Hand ist.
  5. Gewürze hinzufügen.   Als Ergänzung zur Marinade werden getrocknete Kräuter verwendet. Squash ist am besten geeignet, Meerrettich, Petersilie und Dill, Basilikum, Estragon, Sellerie, Goroshkova Pfeffer und Nelken. Die aufgelisteten Gewürze gelten als einfach, aber Sie können andere Lieblingsgewürze nach Geschmack hinzufügen.
  6. Die Menge der Marinade.   Um die benötigte Menge an Marinade zu bestimmen, legen Sie die Zucchini zum Beizen in ein Glas. Füllen Sie mit normalem gefilterten Wasser, dann gießen Sie diese Flüssigkeit in einen abgemessenen Behälter. Multiplizieren Sie die erhaltene Menge mit der Anzahl der zu verdrehenden Tanks. Jedoch wird die Füllung von ganzen Zucchini und gehackt variieren. Im ersten Fall gibt es viel Platz, der mit Gewürzen gefüllt ist. Gleichzeitig macht ein Drei-Liter-Glas etwa 1,4 Liter aus. Marinade. Im zweiten Fall benötigen Sie etwa 600 ml. füllen.
  7. Einweichen.   Bevor die Früchte konserviert werden, müssen sie blanchiert werden. Wenn Sie auf eine Wärmebehandlung verzichten möchten, senden Sie die Früchte in einem Behälter mit kaltem Wasser für 3 Stunden. Während dieser Zeit wird das Gemüse mit Feuchtigkeit gesättigt, so dass es später keinen Teil der Marinade aufnimmt. Eine solche Bewegung verhindert eine Ansammlung von Luft in der Dose und ein weiteres Aufblähen der Deckel.
  8. Sterilisation von Behältern.   Zum Konservieren von Zucchini in leicht saurer Marinade werden die Dosen vorsterilisiert. Wenn die Füllung scharf genug ist, können Sie darauf verzichten, den Behälter zu kochen. In diesem Fall gießen Sie die Frucht zweimal mit einer heißen Marinade, dann beenden Sie. Bei der Konservierung von Früchten ohne Sterilisation werden Bänke mit einem Volumen von 2 oder 3 Litern genommen. In allen anderen Varianten werden Behälter verwendet, die in die Pfanne passen.

Zucchini mit Meerrettich: klassisches Genre


  • dill - 120 gr.
  • knoblauch - 5 Köpfe
  • gemüsemark - 8 kg.
  • chilischote - 10 Stück
  • meerrettichblätter - 3 Stück
  • melissa - 1 Bündel
  • petersilie - 40 gr.
  • sellerie - 35 gr.
  • tafelessig (Konzentration 6%) - 550 ml.
  • salz - 330 gr.
  • wasser - 2,2 Liter.
  1. Die Anzahl der Komponenten wird für 10 Dosen von 1 Liter berechnet. Vorab sterilisieren Sie die Deckel und Behälter. Sie können dies durch Kochen oder im Ofen tun.
  2. Folge den Früchten. Zur Konservierung eignen sich Proben mit sehr dünner Haut und dichtem Fruchtfleisch. Stiele entfernen, Gemüse mit kaltem Wasser abspülen. Wenn Sie eine schöne leichte Zucchini zum Kochen brauchen, schneiden Sie die Haut vollständig ab.
  3. Zerhacken Gemüse Ringe 1,5 cm dick. Gieße in Wasser Pfanne zum Kochen bringen, sich nach innen senden gehackten Zucchini. Blanchieren dauert 5 Minuten, nicht mehr. Danach die Früchte herausnehmen und sofort in kaltes Wasser geben.
  4. Gehe durch alle Grüns, beseitige die vergilbten und verdorbenen Gegenstände. Mit viel Wasser abspülen. Meerrettichblätter werden mit 3 cm dicken Streifen gehackt und gehackt. Knoblauch säubern und spülen, in Scheiben schneiden.
  5. Für Marinade, verwenden Sie eine scharfe rote Paprika, waschen Sie es, schneiden Sie den fetalen Bereich im Bereich des Stiels. Berühren Sie nicht das Fruchtfleisch, da sonst das Dosengemüse zu scharf wird.
  6. Wenn die ganze Flüssigkeit aus den unter dem Wasserhahn gewaschenen Preiselbeeren abgelaufen ist, fügen Sie den gehackten Knoblauch und den Dill zu ihnen hinzu. Auf den Boden jedes Behälters Sellerie, Minze, Petersilie, Meerrettich, rote Paprika senden. Legen Sie Zucchini dicht auf, bestreuen Sie sie erneut mit Gewürzen.
  7. Koche 2,2 Liter. Trinkwasser mit Salz, um das Granulat aufzulösen. Danach die Marinade abkühlen lassen und die Essiglösung einfüllen. Füllen Sie die resultierende Frucht in die Gläser, bedecken Sie den Hals mit den Deckeln. Bereiten Sie einen Kochtopf mit hohen Seiten und einem großen Durchmesser des Bodens vor.
  8. Schicke die Gläser hinein, fülle sie mit heißem Wasser und stelle sie auf den Herd. Zum Kochen bringen und eine weitere Viertelstunde köcheln lassen. Nehmen Sie den Behälter mit dem Sonnenuntergang heraus, schrauben Sie ihn sofort mit einem Schlüssel fest, drehen Sie ihn um. Wickeln Sie ein Sweatshirt oder eine Decke, kühlen Sie es ab.

Honig Zucchini in Dosen

  • zucchini jung - 2,5 kg.
  • wasser - 1,3 Liter.
  • salz - 65 gr.
  • honig - 70 g.
  • knoblauch - 2 Köpfe
  • zucker - 60 gr.
  • pflanzenöl - 400 ml.
  • grüns (beliebig) - 100 gr.
  • essigessenz - 15 ml.
  1. Das Rezept wurde von kaukasischen Hausfrauen entwickelt. Mit dieser Technologie können Sie nicht nur Zucchini, sondern auch andere ähnliche Gemüse kochen. Um mit der Manipulation zu beginnen, gehen Sie und reinigen Sie den Kürbis von der Schale. Schneiden Sie sie in Scheiben (ca. 1 cm dick).
  2. Fahren Sie fort, um die Marinade vorzubereiten. Gießen Sie in die Pfanne Wasser, fügen Sie Salz, Honig, Zucker, Pflanzenöl hinzu. Bringen Sie die Zusammensetzung in das Aussehen der ersten Blasen und kochen Sie sie dann für weitere 10 Minuten. Cool, fügen Sie die Essigessenz hinzu, mischen Sie gründlich.
  3. Chop Zucchini mit dicken Strohhalmen, so dass sie die Gläser vollständig füllen. Um ein Gericht nach diesem Rezept zuzubereiten, ist es besser, einen Liter und einen halben Liter Behälter zu verwenden. Die Früchte in die Marinade geben und 10 Minuten köcheln lassen.
  4. Sterilisieren Sie die Gläser, indem Sie sie in einen Topf mit heißem Wasser oder einem Ofen stellen. Wischen Sie trocken, machen Sie das gleiche mit den Deckeln. Auf den Boden von jedem Behälter 4 gehackte Knoblauchzehen, sowie 30 Gr. irgendein gewaschenes Grün.
  5. Mit Hilfe von Lärm die Früchte aus der Pfanne mit der Marinade extrahieren, über saubere Behälter verteilen und mit einer Füllung füllen. Marinade sollte die Banken vollständig füllen. Rollen Sie die Tara mit einem Schlüssel, drehen Sie sie um, wickeln Sie sie mit einer Decke auf.


  • essig 6% - 120 ml.
  • granulierter Zucker - 110 gr.
  • salz - 20 gr.
  • zucchini - 3 kg.
  • wasser - 3 Liter.
  • dill - 50 gr.
  • knoblauch - 3 Köpfe
  • regenschirme aus Dill - 3 Stück
  • lorbeerblatt - 10 Stück
  • erbsenschote - 20 Stück
  • meerrettichblätter - 2 Stück
  • johannisbeerblätter (optional) - 30 gr.
  1. Die Salzlake wird extrem einfach zubereitet, die Zutaten werden in 3-Liter-Dosen abgefüllt. Wenn nötig, erhöhen Sie die Menge unter Beachtung der Proportionen. Bereiten Sie die Dosen vor, indem Sie sie waschen und kochen.
  2. Beginnen Sie, die Salzlösung zu kochen. Gießen Sie dazu das Wasser in einen Topf, fügen Sie Salz und Zucker hinzu und kochen Sie es auf. Wenn sich das Granulat vollständig auflöst, schalten Sie die Platte aus. Nach dem Abkühlen den Essig einfüllen.
  3. Spülen Sie die Grüns gut ab. Den Dill hacken, die Meerrettichblätter in ca. 4 cm breite Streifen schneiden, den Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. Setzen Sie auf dem Boden jedes Behälters Dill Regenschirme, in Streifen geschnitten Meerrettich Goroshkova Pfeffer, Knoblauch, Lorbeer, Johannisbeere Blätter und weitere Gewürze.
  4. Gehen Sie durch und waschen Sie die Zucchini, hacken Sie jede Fruchtscheiben (Dicke ca. 1,5-2 cm). Gib das gehackte Gemüse in die Kräuterdosen. Nun kochen Sie den Wasserkocher, gießen Sie die Zucchini mit normalem heißem Wasser, lassen Sie 20 Minuten lang. Lassen Sie die Flüssigkeit ab, wiederholen Sie den Vorgang, indem Sie 2 weitere Male füllen.
  5. Danach sofort jedes Glas verschließen und den Deckel auf Undichtigkeit prüfen. Umdrehen, mit einem warmen Tuch abdecken. Vor dem Abkühlen 20 Stunden gehen lassen und in den Keller bringen.

Kürbiseintopf für den Winter

  • zucker - 10 gr.
  • salz - 12 g.
  • tomatenpaste oder heißer Ketchup (für einen Amateur) - 80 gr.
  • weizenmehl - 15 gr.
  • karotten - 120 gr.
  • pfeffer bulgarisch - 75 gr.
  • zucchini - 240 gr.
  • zwiebel - 50 gr.
  • pflanzenöl - 130 ml.
  • knoblauch - 5 Zähne
  • grüns (beliebig) - 40 gr.
  1. Zutaten werden auf einer Dose von 1 Liter angeboten. Wenn nötig, erhöhen oder verringern Sie die Proportionen. Um mit dem Kochen zu beginnen, waschen Sie die Grüns und bulgarische Paprika. Von letzterem alle Samen entfernen, mit Stroh hacken.
  2. Gehe durch die Zucchini und beseitige die verdorbenen Exemplare. Entfernen Sie die Schale und entfernen Sie die Stiele der Zucchini, hacken Sie die Gemüsewürfel. Karotten waschen, schälen und durch eine große Reibe geben. Ganze Zwiebeln.
  3. Frittieren Sie das Gemüse auf einer kleinen Portion des Pflanzenöls, bis eine goldene Kruste erhalten wird. Wenn Sie die gewünschte Konsistenz erreichen wird, in die Pfanne Zucchini, Paprika, Salz und Zucker, Kräuter, durch den Stampfer Knoblauch geben, Tomatenmark, Mehl.
  4. Fügen Sie den Rest des Öls hinzu, bedecken Sie mit einem Deckel, schmoren Sie den Inhalt für eine dritte Stunde ein. Rühren Sie ständig um ein Brennen zu verhindern. Verbrennen Sie die Dosen im Ofen oder sterilisieren Sie sie in kochendem Wasser. Trocknen Sie die endgültige Zusammensetzung der Behälter.
  5. Erhitze den Ofen auf 120 Grad. Nimm das Backblech heraus und setze Gläser ohne Deckel darauf. Sterilisieren Sie den Eintopf für 1 Stunde und öffnen Sie manchmal die Tür, um überschüssige Feuchtigkeit abzulassen. Dann entfernen Sie es mit einem Stift, drehen Sie es mit einem Schlüssel, und kühlen Sie es mit dem Hals ab.


  • gewürz für koreanische Karotten - 30 gr.
  • zucchini jung - 4,2 kg.
  • pflanzenöl - 450 ml.
  • salz (nicht jodiert!) - 60 gr.
  • essigsäurelösung (Konzentration 9%) - 260 ml.
  • knoblauch - 4 Köpfe
  • karotten - 4 Stück
  • zucker - 35 g.
  1. Für die Zubereitung von Salat werden nur junge Zucchini verwendet, und das Salz sollte kein Jod enthalten. Schälen Sie Gemüse von den Stielen, greifen Sie einen Teil des "Arsch". Schneiden Sie die Schale ab, schneiden Sie sie in Würfel oder Strohhalme (die erste Option ist vorzuziehen).
  2. Karotten schälen, waschen, raspeln. Verbinden Sie mit Zucchini in einer tiefen Schüssel. Beginnen Sie, eine Marinade vorzubereiten. Knoblauch schälen und durch die Presse drücken. Bewegen Sie den Brei in eine separate Schüssel, gießen Sie Öl.
  3. Mischen Sie, fügen Sie Essig, Salz, Karottengewürz in Koreanisch, Zucker hinzu. Gut mischen, das fertige Produkt in eine Mischung aus Karotten und Zucchini geben. Verwenden Sie einen Holzspatel. Lassen Sie das Gericht für 5 Stunden einweichen.
  4. Um die verwendeten Bauteile Keramik oder Glas zu verbinden, passt Aluminium nicht. Andernfalls oxidiert es und es besteht die Gefahr einer Vergiftung. Sie können emaillierte Gerichte verwenden, auf denen es keine Späne und Risse gibt.
  5. Während der Infusion von Zucchini müssen Sie die Gläser waschen und sterilisieren. Das gleiche geschieht mit Deckeln. Wenn das Gemüse fertig ist, den Inhalt in einen Behälter geben und abdecken. Senden Sie es in eine Pfanne mit heißem Wasser, kochen für 10 Minuten.
  6. Dann entfernen Sie sofort die vorbereitete Konserven, versiegeln Sie es mit einem speziellen Schlüssel und drehen Sie es auf den Boden. In einer Decke-bedeckt Zustand, lassen Sie den Sonnenuntergang vollständig abkühlen, dann senden Sie es an die Kälte.

Senf in Dosen Zucchini

  • squash - 12 kg.
  • zwiebel - 160 gr.
  • knoblauch - 1,5 Köpfe
  • kristallzucker - 1,4 kg.
  • senfkörner - 450 gr.
  • essigtisch (9%) - 1,6 Liter.
  • wasser - 1,6 Liter.
  • salz - 275 gr.
  1. Um den Twist vorzubereiten, werden junge oder mittlere Früchte verwendet. Bei letzterer Option muss die Saatschale vollständig ausgeschnitten werden.
  2. Um das Verfahren zu starten, spülen und reinigen Sie Gemüse, hacken Sie es mit. Wenn Sie möchten, können Sie die Haut und "Esel" schneiden. Jedes längliche Stück sollte in dünne Streifen geschnitten werden (ca. 9 cm lang). Das Layout erfolgt in Halbliter-Behältern.
  3. Gießen Sie das Wasser in einen Topf, zum Kochen bringen, Zucker, Salz einfüllen. Wenn sich die Kristalle auflösen, gießen Sie die Mischung über die Zucchini. Nach 45 Minuten die Frucht entfernen. Knoblauch und Zwiebeln durch einen Fleischwolf streichen und mit einer Mischung aus Gemüsescheiben bestreuen.
  4. Fügen Sie Petersiliensamen hinzu und mischen Sie. Erneut in einen sterilen Behälter geben und 4 Stunden unter den Deckeln marinieren lassen. Die Füllung abgießen und filtrieren, wieder aufwärmen, den Kürbis würzen.
  5. Gehe in einen Topf mit großem Boden und gieße die Kleiderbügel mit heißem Wasser über. Pasteurisieren für eine Viertelstunde, dann entfernen, mit einem Schlüssel drehen und abkühlen lassen.

Es ist einfach, eine Drehung von der Zucchini für den Winter vorzubereiten, wenn Sie bleiben schritt-für-Schritt-Anweisungen. Behälter vor dem Verpacken immer waschen und trocknen. Berücksichtigen Sie beliebte Rezepte wie Zucchini-Eintöpfe, Gemüse in Honig oder Senf. Cantalisieren Sie das Gericht mit Meerrettich oder greifen Sie auf Kochtechnik ohne Sterilisation zurück.

Video: Wie man marinierte Zucchini für den Winter kocht

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