Какая марка оливкового масла лучше для салатов?

Главная / Польза и вред

В Россию оливковое масло поставляют около 400 компаний. Большая часть из примерно 80 тысяч тонн его экспорта поступает к нам из Испании, Италии, Греции, Туниса и Португалии. Как из этого разнообразия выбрать действительно качественный продукт?

Самый сок

Самое лучшее и самое дорогое оливковое масло - с надписью extra virgin (vergine, vierge) на этикетке. Этот термин означает, что перед нами полностью натуральный продукт, произведенный исключительно механическим способом, без применения химикатов, а во вкусе масла нет никаких изъянов и недостатков. От просто virgin, ordinary virgin и lampante virgin оно отличается более высоким содержанием олеиновой кислоты.

Когда и как вы получили идею импортировать качественное оливковое масло из Италии из Италии? Идея импорта качественного оливкового масла была не совпадением, а естественным способом нашей семейной жизни и желанием использовать только качественную пищу и последствия любви к Италии. Поэтому после поездки в Италию, неудивительно, что итальянская нефть, бальзамический уксус, ощущения вкуса были произведены. Долго искал что-то подобное в Литве, но не нашел его, мы решили, что можем найти и привезти в Литву прекрасный вкус, настоящий итальянский оливковое масло по доступной цене.

Масло extra virgin делают по старинным технологиям, лишь немного их модернизировав. Например, и сегодня во многих хозяйствах оливки собирают вручную. Максимум механизации - использование специального приспособления, похожего на грабли, которым оливки стряхивают с ветвей. Дело в том, что из-за механических повреждений сырье быстро портится, что ухудшает вкус продукта. Оливки моют, дробят вместе с косточками, помещают под пресс и отжимают из них масло.

Как вы нашли и выберите ферму, с которой вы сейчас работаете? Мы импортируем нефтепродукты в сотрудничестве с журналистами. Паулиус и Юрга Юркевичюс, которые уже много лет живут в Италии в Риме. Именно благодаря Юркявичюсу была выбрана ферма Франтио Монтеккия и ее масло. Над уровнем моря.

Это одна из самых современных ферм оливкового масла в центральной Италии с оливковым деревом площадью 15 тысяч гектаров на участке площадью 28 гектаров. Типы масел, которые выливаются в дизайн бутылок в стиле Либерти, украшенных этикетками с золотыми цифрами, символизирующими оливковое масло, выращенное на нескольких гектарах, из которого разливается масло. Во время дегустационных ужинов Юркевича. И почему это итальянское оливковое масло?

Вкус и цвет

Цвет оливкового масла зависит от региона произрастания, сорта и степени зрелости оливок и колеблется от зеленоватого до золотистого. Единого стандарта на его вкус нет. Так, итальянские дегустаторы насчитывают около 400 «версий» extra vergine - по количеству сортов олив. Самым изысканным считается масло с легким привкусом артишока. Несведущему потребителю стоит знать: лучшие сорта масла слегка горчат ! А действительно горьким масло может быть, если сделано из неспелых олив. К недостаткам также относят привкус консервированных овощей, брожения, запах земли (если сырье плохо вымыли), а также отсутствие специфического, присущего только оливкам, вкуса и запаха. Самый же распространенный дефект - прогорклый запах, который появляется, если масло неправильно хранили.

Испанская нефть не имеет никаких признаков отслеживания, это массовый продукт, который не гарантируется владельцами. Кроме того, испанские фермы огромны, они производят нефть для массового потребителя, которая, из-за низких цен, с удовольствием покупает у других стран.

В то время итальянское оливковое масло походит на высокомодный продукт. Поскольку в Италии много масла, есть много ферм, но они крошечные. Итальянское производство разнообразное и скудное, очень высокого уровня, но обычно оно не доходит до крупных супермаркетов.

Может быть, вы можете рассказать о производстве оливкового масла холодного отжима из коллекции оливок для розлива масла в стеклянные бутылки. Этот путь можно разделить на несколько этапов. Чистые оливки, без листьев и веток, отправляются прямо в гаджет, который создатели рекламы называют прессой. Следующий шаг - смешение. Размолотую оливковую пасту медленно перемешивают в течение приблизительно 40 минут. В то время в пастообразном масле образовалось. Процесс завершается, когда ваши пальцы могут ощущать усталость пасты. Количество масла можно регулировать, увеличивая температуру смешивания. Но тогда масло пахнет «горящим металлом». Обычная температура масла составляет 27-28 градусов. Это называется «холодным давлением». Чем ниже температура пасты будет смешана, тем меньше она будет сделана из масла, и она будет дороже и более ароматной; Последний шаг - сжать центрифугу. Оливковая паста дважды вымывается как стирка в стиральной машине. На этом этапе три производственные продукты - масло, вода и твердое оливковое масло - разделены. Из него экстрагированное оливковое масло экстрагируется из тепла и растворителей.

  • Первый этап добычи нефти.
  • Оливковая промывка холодной водой.
  • Но здесь нет давления.
  • Что - зависит от устройства: диски, молотковые ножи, ножи.
Когда сезон самого свежего оливкового масла?

Главный критерий качества оливкового масла - его кислотность. Чем ниже этот показатель, тем лучше. Производители, как правило, не отображают этот параметр на этикетке. А если делают это, то исключительно в рекламных целях.

Протестировать оливковое масло на натуральность можно в домашних условиях. Поместите продукт в холодильник на два-три дня. Если появится белый осадок - стеарин, - вы сделали правильный выбор. При хранении при комнатной температуре оливковое масло приобретет первоначальную прозрачность, и вы сможете насладиться натуральным вкусом «жидкого золота».

Как отличается вкус и качество свежего оливкового масла от лет застойного масла? Масло нажимают в ноябре в начале декабря. Тогда это непродовольственный продукт и лекарство от всех болезней или, как говорят сами итальянцы, жизненный эликсир, потому что именно в это время концентрация полифенолов в оливковом масле является наибольшей. Конечно, он отличается от бутылки года. Бутылку также следует использовать как можно скорее.

Следует также учитывать условия хранения нефти. Храните масло в темном и прохладном месте. Кроме того, в темных стеклянных бутылках холодное хранящееся масло намного лучше защищено от окисления, т.е. невозможность хранения в прозрачных стеклянных бутылках.

До последней капли

Чтобы в буквальном смысле отжать из оливок все до последней капли, жмых подвергают повторному прессованию под воздействием высоких температур и химических агентов. Полученное масло годится для приготовления пищи, однако по полезным свойствам оно уступает extra virgin. На этикетках такое масло может быть обозначено как «чистое», «для жарки», Pure, Pomace. Зачастую такое масло представляет собой купаж оливкового с более дешевыми сортами растительных масел, в частности с подсолнечным, о чем должно быть указано на этикетке.

Что вам нужно знать, чтобы купить действительно качественное оливковое масло? Качество оливкового масла зависит от того, какая олива выжимается. Если оливки хорошие, здоровые, свежие, то масло хорошее. Теплая, горячая и пряная нефть содержит много антиоксидантов - полифенолов. Чем свежие оливки, тем быстрее они экструдируются, тем больше концентрация полифенолов в оливковом масле. Это также означает, что это масло будет исключительным. К сожалению, полифенолы практически отсутствуют в промышленных или нефтегазовых магазинах, и количество экструзии часто не указывается.

Полезные факты

✓ Много споров вызывает жарка на нерафинированном масле. Температура «вспышки» extra virgin, при которой масло начинает разлагаться, образуя вредные вещества, - 160ºС. Однако вся Европа жарит на extra virgin! Дело в том, что хозяйки используют в основном пассерование, при котором масло нагревается до вполне безобидных 120ºС. Переход через «критическую черту» происходит лишь при жарке во фритюре, а этот способ применяется нечасто.

Как это по вашему вкусу является распределение холодного отжима оливкового масла? Какое масло является самым тонким вкусом, а что является самым острым? Как уже упоминалось, термин «холодное давление» означает, что оливковая паста была перемешана - на 27-28 градусов. Качественные и вкусовые характеристики масла, как уже упоминалось, зависят именно от масла, из которого оливками, оливковыми деревьями, которые растут вместе с фермером, оливковые деревья растут на нескольких гектарах, когда маслины растут, сколько дает оливье: вручную или машиной, сколько часов Сжатые измельченные оливки.

✓ Исследователи из Университета Филадельфии считают, что оливки обладают способностью… уменьшать боль. Подобный вывод ученые сделали после того, как обнаружили, что свежее оливковое масло раздражает стенки горла так же, как это делает болеутоляющее ибупрофен.

✓ В 100 г сливочного масла 32 г ненасыщенных («хороших») жиров, а в 100 г оливкового масла их 84 г!

Таким образом, масло, полученное из различных видов маслин, будет иметь разные вкусы и ароматы. «Классико», классический - подходит для соусов. Деликатный деликатес - салат. Тортиглион - для мясных блюд. Это масло пряное, очень полезно выпить ложку утром.

Правда ли, что оливковое масло холодного отжима лучше не нагревать и не варить на нем, а использовать его только для соусов и салата? Это неправда, если у вас есть деньги, чтобы готовить. Поделитесь своей любимой смесью оливкового масла с едой. Мы используем оливковое масло каждый день и с различными блюдами, как с макаронами в виде бронзы, так и с гриль-рыбой, мясом и овощами. Но в теплое время года оливковое масло не меняется просто зеленым салатом, зрелым сыром, канопиальной солью или тостом.

Мнение эксперта

Татьяна АНОХИНА, руководитель испытательного центра ГЭАЦ «СОЭКС» Торгово-промышленной палаты РФ:

Качество любого растительного масла определяется его жирнокислотным составом. По этому показателю все сегодняшние конкурсанты соответствуют требованиям, предъявляемым к оливковому маслу. Еще один важный показатель качества и безопасности - перекисное число (содержание активного кислорода). Оно у наших масел не просто в норме, а значительно ниже максимально допустимого уровня. Токсичных элементов, пестицидов, бензапирена, радионуклидов и ГМО растительного происхождения в образцах обнаружено не было. А органолептические показатели испытуемых (внешний вид, вкус, цвет и запах) оказались выше всяких похвал. Признаемся, выбрать победителей было очень непросто! Но конкурс есть конкурс. И первое место в нем заняло оливковое масло MONINI. Серебро досталось маслу BORGES, а бронза - маслу ITLV.

Фотографии из личного архива человека. Этот метод давления является наиболее устойчивым, так как масла сохраняют аромат растения, его удельную толщину, цвет и уникальный вкус. Предприниматель и фармацевт Йоана Бразаускене рассказывает о преимуществах масла для организма.

Какое масло лучше всего выбрать? Вам нужно хорошо знать, какое оливковое масло имеет высокое качество. Это можно сказать, зная кислотность масла. Если это не превышает 1 процент, это масло имеет высокое качество. В больших супермаркетах масло часто содержит больше жиров, чем масла, что означает, что они очищаются. Это продукт для массового потребления, который люди называют маслом, хотя на самом деле это просто жирная масса.

Текст: Евгения Данилова

Тест: оливковое масло*

Delicato Monini Carapelli ITLV Oliveta Borges Spainolli
КАТЕГОРИЯ
Extra virgin Extra virgin Extra virgin Extra virgin Extra virgin Extra virgin
ПРОИЗВОДИТЕЛЬ
Италия Италия Испания Испания Испания Испания
СОСТАВ СОГЛАСНО ЭТИКЕТКЕ
Нерафинированное оливковое масло первого холодного отжима Масло оливковое нерафинированное высшего качества. Первый холодный отжим Оливковое масло. Первый холодный отжим Масло оливковое нерафинированное высшего качества Оливковое масло первого отжима
СООТВЕТСТВИЕ СОСТАВА ИНФОРМАЦИИ НА ЭТИКЕТКЕ
Соответствует Соответствует Соответствует Соответствует Соответствует Соответствует
СОДЕРЖАНИЕ ОЛЕИНОВОЙ КИСЛОТЫ, % (при норме 56–83%)
71 79,9 66 68,8 67,4 79
ПЕРЕКИСНОЕ ЧИСЛО (норма - не больше 10,0)
менее 0,2 менее 0,2 менее 0,2 менее 0,2 менее 0,2 0,3
КОНСЕРВАНТЫ
Не обнаружены Не обнаружены Не обнаружены Не обнаружены Не обнаружены Не обнаружены
ТОКСИЧНЫЕ ЭЛЕМЕНТЫ, ПЕСТИЦИДЫ, ГМО РАСТИТЕЛЬНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ
Не обнаружены Не обнаружены Не обнаружены Не обнаружены Не обнаружены Не обнаружены
ЦЕНА (руб.)/ОБЪЕМ, мл
290/250 460/250 250/250 220/250 350/250 250/250
ОБЩАЯ ОЦЕНКА
Это масло побеждает в нашем испытании в первую очередь благодаря своему вкусу - густому, насыщенному, сочному, по-мужски немного горьковатому. Отдайте ему сольную партию в салатах и свежих закусках -
не пожалеете!
Если бы мы устраивали конкурс «Где больше всего олеиновой кислоты», то масло Carapelli этот конкурс выиграло бы. Все остальные параметры тоже на высоте. А вот вкус оказался не таким ярким, как хотелось бы. Поэтому в тройке лидеров Carapelli не оказалось. Это масло хорошо оттенит блюда из рыбы и мяса - сделает их более интересными и ароматными. А вот в зеленые салаты его стоит добавлять понемногу: у него ярко выраженный горьковатый вкус. Oliveta по всем показателям - середнячок. И по вкусу в том числе: он не такой яркий, как у победителей испытания, но вполне приятный. Добавим сюда умеренную цену - и получим достойный продукт для ежедневного использования. У этой марки очень хорошие маркетологи. Вы только посмотрите, как они «разукрасили» бутылку! «Масло BORGES - вкус Средиземноморья», «Рекомендовано Российской Академией наук»… Впрочем, вкус и качество у масла действительно отменные. На фоне других конкурсантов этот кажется не таким запоминающимся. Ну что ж, салат лучше заправить другим маслом. А вот для повседневных жареных и запеченных блюд Spainolli вполне подходит.

* Благодарим за помощь в проведении теста ГЭАЦ «СОЭКС»

Масло является основой питания, строительных материалов. Конечно, это зависит от того, от чего оно получено. Он полон витаминов, минералов, омега-кислот и других элементов. Говорят, что некоторые масла содержат всю таблицу Менделеева. Нажатый из масла грецкого ореха, он будет содержать более 80 минералов и витаминов. Масло экстракта виноградных косточек восстанавливает клетку и улучшает функции, улучшает производство эластина. Затем внешний вид кожи становится более красивым, так как он повышает эластичность.

В резецированной клетке метаболизм лучше, чем деградированный. Верно ли, что лучше использовать холодное прессованное масло для инфузий, а не для выпечки? Масло холодного отжима подходит для всего: как для выпечки, для приготовления пищи, так и для вливаний. Он содержит незаменимые жирные кислоты, витамины, минералы и другие полезные вещества. Холодное, нерафинированное масло - лучший производитель косметики и друг нашего тела.

Какая марка оливкового масла лучше? Ответ на этот вопрос требует предварительного изучения. Ведь в России не выращивается дерево маслина. А потому и всякое оливковое масло - импортное. Но, как и в случае с подсолнечным или кукурузным, мы знаем, что лучший продукт получается от первого отжима. Также нам известно, что постное масло очищают от примесей - рафинируют. Хорошо ли это в случае с оливковым? Есть еще и способы отжима - холодный и горячий. Продукт какой обработки более качественный? В данной статье мы всесторонне изучим этот вопрос. Ниже мы расскажем не только о том, какая марка оливкового масла лучше, но также рассмотрим продукцию стран-производителей, объясним вкратце, что собой представляет процесс переработки маслин. На полках магазинов можно увидеть различные виды тары с этим импортным товаром. Стекло, пластик или металл - в какой упаковке покупать оливковое масло? Важно научиться правильно читать этикетку. И в этой статье мы расскажем, что означают слова Eextra Virgin. В средиземноморской кухне, где оливковое масло является одним из главных продуктов питания, оно используется очень широко и для разных целей. Нужно знать эти тонкости, чтобы правильно заправлять салаты или делать тесто.

Использует ли рафинированное масло наше здоровье? Рафинированное масло не так здорово, как его нужно перерабатывать для таких масел. И при обработке химических веществ, используемых при высоких температурах. При обработке масла этими способами в комплект поставки входят химикаты. Вопрос в том, нужна ли нам эта химия.

Какое масло является самым питательным и лучшим? Каждое масло - король самого себя. Например, масло грейпфрута очень полезно. У самого виноградного дерева очень много материала, необходимого для нашего тела. Из них даже лекарства используются для укрепления сосудистых стен. И вот масло, поэтому с его помощью укрепляется вся система кровеносных сосудов. Масло авокадо также подходит для кровеносных сосудов, регенерирует клетку, обеспечивает омега-кислоты. Идеально подходит для волос, кожи, внешнего применения.

Польза оливкового масла для организма

Знаете ли вы, что средиземноморская кухня вошла в список ЮНЕСКО как нематериальное наследие человечества? А известно ли вам, почему? Правильно: она построена на активном использовании оливкового масла. Таким образом, блюда средиземноморской кухни не только изумительно вкусные, но и очень полезные. Оливковое масло (отзывы гурманов и поваров в этом вопросе практически одинаковы) не только придаст самому ординарному яству благородный оттенок - оно еще и насытит организм ценными витаминами и минералами. И главное, не оставит на бедрах и талии никаких лишних сантиметров. Ведь масло маслины полностью перерабатывается желудком. А заметили ли вы, какие роскошные волосы у итальянок, испанок, гречанок? Крепкие, густые, шелковистые, блестящие... И это результат ежедневного употребления оливкового масла. Оно укрепляет кости, ногти и зубы. Витамин Е, который в избытке содержится в масле маслины, предотвращает старение, смягчает боли при язве и гастрите, лечит геморрой, разбивает холестериновые бляшки. И даже, как показали последние исследования, является хорошим средством для профилактики онкологических заболеваний. Поэтому древние греки, которые еще в античные времена культивировали маслиновые деревья, называли оливковое масло «даром богов». Как видим, это не только поэтическая метафора.

Можно сказать, что любое высококачественное масло хорошее, его следует выбирать по вкусу и волнению. Лучшее оливковое масло в мире занимает «Флос Олей» ежегодно. Около сотни профессионалов из 20 стран - Испании, Греции, Чили, Словении, Японии, Южно-Африканской Республики и других мест планеты - отправляют свои оценки редакторам Флоса Олей. Оценки рассчитываются для лучшего оливкового масла в мире.

В этом году мне и моей группе поклонников оливкового масла из Литвы повезло. Эво оливковое масло нажимают на ферму в Колли Этруски в Италии, регион Лацио, Канино. У нас было соглашение с фермой для дегустации. Конечно, мы не знали, что нам придется столкнуться с лучшими в мире. Мы поздравили победителей, и мы сели. Но сделать бутылку оливкового масла в один прекрасный день, чтобы украсить этикеткой «Лучший мир», недостаточно. Недостаточно красивых пейзажей, истории, традиций. Даже знания, опыта. Комплексный, разноцветный аромат «Эво» также является техническим вопросом.

Процесс производства продукта (вкратце)

Чтобы понять, какая марка оливкового масла лучше, нужно хотя бы поверхностно разбираться в технологии получения этого продукта. Казалось бы, какие тут могут быть сложности? Ведь оливковое масло делали еще со времен Древнего Египта. Маслины клали под пресс и отжимали. Но современное оборудование и химические реагенты позволяют выжать из оливки больше масла. С этой целью жмых идет на вторичную обработку. Вот по этому признаку и происходит деление оливкового масла на два типа. При первом отжиме рождается «девственное», или Virgin Oil. А когда вторично перерабатывают маслины, то есть подогревают и пропускают химические реагенты через жмых, получается Pomace Oil. Исходя из вышеизложенного, спросим: стоит ли говорить, какое оливковое масло лучше? Конечно, «девственное». Но если мы хотим вкусить самого лучшего оливкового масла, следует принять во внимание то, где маслины вызревают наиболее хорошо. Ведь деревья имеют широкий ареал произрастания. А вот хороший урожай они дают не везде. Самые авторитетные страны-производители оливкового масла - это Греция, Италия, Испания и Тунис. Первая из них, называемая некогда Элладой, дает восемьдесят процентов мировых продаж Virgin Oil. Греческое масло закупается импортерами для дальнейшего производства продукта.

Эта техника показана нам г-ном Клаудио. Оливковое масло, центрифуга выглядит как барочная камера. Как объяснил менеджер фермы г-н Клаудио, название масла является простейшей английской аббревиатурой: экстра-девственное масло. Короче говоря, нет никакой тайны.

Она ошеломляет, не оставляя слов для профессиональных насильников и скептиков. Свежий, подслащивающий, влажный и солнечный, аромат травы средневековья - вот что. Достаточно выраженные вторичные ароматические сгустки: свежий артишок, мята, орегано. Когда мы не едим, мы выводим небольшое количество масла - ложку кофе - всю дорогу через рот и затягивая язык до верхних зубов, добавляем воздух. В то же время мы чувствуем сочную и любезную горечь.

Масло оливковое Extra Virgin: основные характеристики

Независимо от страны происхождения этот продукт - лучший из возможных. Само слово «экстра», упоминаемое в названии, свидетельствует о том, что сырье для него было исключительно высокого качества. Маслины для такого масла собираются вручную. Далее урожай сортируется. Для «Экстра Вирджин» выбираются только полностью спелые, крупные и неповрежденные маслины высшего сорта. Далее ягоды отправляют под пресс. Никакого иного воздействия при обработке не происходит. Этот процесс называется холодным отжимом. Благодаря такой минимальной обработке в масле сохраняются все полезные вещества. Это продукт чуть зеленоватого оттенка. Масло оливковое Extra Virgin имеет насыщенный запах маслин. А вот вкус у него специфический. Люди, впервые попробовавшие «Экстра Вирджин Оил», могут подумать, что масло пропало, прогоркло. Но как раз этот вкус свидетельствует о высшем качестве продукта. Сырые маслины тоже горькие. А вот свободную кислотность оливковое масло «Экстра Вирджин Оил» имеет очень низкую - 0,8 процента. То есть в ста граммах продукта содержится меньше грамма нежелательных для организма веществ. Но этот показатель - кислотность - не является главным в определении качественного продукта. Метод рафинирования тоже его снижает.

Другие виды оливковых масел

Между «Экстра Вирджин» и «Помац Ойл» находится еще много деноминаций. Рассмотрим их вкратце.

Virgin Olive Oil - это тоже очень качественное оливковое масло. Единственная разница с «Экстра» - не такой тщательный кастинг урожая. Под пресс идут маслины разной величины, спелости и вида. Но весь остальной процесс происходит точно так же, как и при производстве «Экстра Вирджин Оил». То есть ягоды проходят холодный отжим, после чего жидкость тут же разливается по емкостям для продажи. Это масло примечательно тем, что почти не горчит. Если вы хотите по медицинским показаниям принимать его в чистом виде, но не можете терпеть специфический вкус, приобретите именно этот вид. Кислотность у «Вирджин Олив Оил» более высокая. Допускается два процента. Но если этот показатель превышает норму, партия отправляется на очищение. И здесь необходимо пояснить, чем отличается рафинированное оливковое масло от нерафинированного. При производстве первого продукта уже применяются химические вещества, которые очищают его от излишней кислотности. Этот показатель у Refined Olive Oil снижается до 0,3 процента. В продаже имеется еще и такой вид, как «Пур Олив Оил». Название переводится как «чистое масло из маслин». Но этот продукт холодного отжима представляет собой все же смесь «Вирджин» и «Рафинид». Кислотность у такого оливкового масла не превышает одного процента. Ну а Pomace Oil в Греции и Испании смазывают двери. Иногда продукт, полученный из теплового отжима жмыха, рафинируют.

Применение в кулинарии

В поварском искусстве следует знать, для каких конкретных целей использовать тот или иной вид оливкового масла. Тем более в северных странах, где этот продукт импортируется, а потому очень дорог. Итак, оливковое масло для салатов нужно брать только «Экстра Вирджин». Кстати, в блюдах оно теряет свою горечь. Да и со временем тоже. Но срок хранения бутылки «Экстра Вирджин» - полтора-два года (в зависимости от тары). Под конец этого термина масло не теряет своих чрезвычайно полезных свойств, но становится более мягким, бархатистым на вкус. Для приготовления холодных соусов и маринадов используем обычное «Вирджин». Это оливковое масло отзывы называют очень вкусным и полезным. Мясо, смазанное «Вирджин Оил», быстро размягчится и станет после запекания нежным. Для тушеных блюд применяют «Пур Олив Оил». А для жарки продуктов стоит взять вид Refined Olive Oil. Это масло из-за очищения имеет высокую температуру дымообразования. Оно не брызгает, не выгорает, и в жареных продуктах не образуется большое количество канцерогенов. Для приготовления теста этот продукт также идеален. Он не горчит, и его можно использовать вместо кукурузного или подсолнечного. Булочки и хлеб на основе Olive Oil долго не черствеют..

Как выбрать хорошее оливковое масло, а не суррогат

Полки супермаркетов завалены различными марками этого продукта. Тут впору и растеряться. Как сделать правильный выбор? Правило первое: внимательно изучаем этикетку. Желательно, чтобы продукт был упакован самим производителем. Оливковое масло из Греции, разлитое по бутылкам на Дерибасовской, скорее всего, будет сомнительного качества. На этикетке указывается название, часто отображающее вид продукта. То есть большими буквами пишется, к примеру, «Экстра Вирджин» или «Пур Олив Оил». Иногда в названии присутствует марка производителя или название местности, где были собраны маслины. Но сорт продукта обязательно тоже присутствует на этикетке. В маслах, которые не принадлежат к элитным «Вирджин», указывается вид обработки. Это тоже дает нам возможность выбрать лучший продукт. Лучше покупать масло холодного отжима, чем рафинированное, но сделанное из жмыха после тепловой обработки. Большое значение имеет и срок годности продукта. Ведь это не вино, которое с возрастом становится лучше. У «Экстра Вирджин» срок хранения - до двух лет, у других сортов - один год. А вот цвет значения не имеет. Да часто его и не видно из-за того, что масло разливают по жестяным банкам или бутылкам из темного стекла. В пластиковой таре продается лишь продукт низкого ценового сегмента.

Маслины растут в теплых странах Европы и Малой Азии, в Северной Африке. Но лидерами поставок оливкового масла на мировой рынок является все же только четыре государства. Это Греция, Испания, Италия и Тунис. Масло какой страны-производителя выбрать? Следует знать, что селекционеры вывели множество сортов маслин. И в Италии их насчитывается более сорока. Поэтому разные фирмы имеют возможность выпускать моносортовые масла, а также утонченные, с изумительным вкусом «коктейли».

Производители Испании - приверженцы старой доброй маслины, которая культивировалась в Иберии еще в античные времена. Поэтому в этой стране не такое разнообразное оливковое масло. Испания прописывает этикетки на своем языке. Поэтому нужно согласовывать Olive Oil с Aceite de Oliva. Следует принять во внимание, что Aceite de Orujo означает масло вторичного отжима, из жмыха, созданное с помощью тепловой обработки.

Маслины в Греции произрастают в разных по климатическим характеристикам регионам. Терруар влияет на вкусовые свойства оливкового масла, даже если оно принадлежит к одному типу.

Продукт из Туниса очень редко можно встретить на полках наших магазинов. Но это вовсе не значит, что оливковое масло из этой страны плохое. Наоборот, поочередное влияние ветров из Сахары и бризов Атлантики позволяет вырастить маслины с особым вкусом и ароматом.

Лучшие марки оливкового масла из Греции

Всякий продукт из солнечной Эллады будет хорош. Выбор перед покупателем поистине огромен. Вы можете приобрести масло как из масличных рощ близ Салоников, так и сделанное на островах. И это хоть чуть-чуть, но отразится на вкусе. Крупнейший мировой трейдер, который поставляет оливковое масло не только в страны-импортеры, но даже в Испанию и Италию, - «Олико». Однако эта фирма скупает урожай у различных хозяйств страны и производит некий микс (хоть и хорошего качества). А вот компания «Элиника Экликта Эля» специально создана для того, чтобы изготавливать лучшие сорта оливкового масла. Как во Франции процветают винные туры, так и в Греции можно ездить по небольшим семейным предприятиям. Такие компании, как «Ксилурис» и «Кидокинатис» не только собирают маслины вручную, но и давят их через традиционный пресс.

Оливковое масло из Испании и Туниса: в чем их особенности?

На российском рынке представлено около пятидесяти наименований продукции из этой страны. Какие же испанские торговые марки оливкового масла лучшие? Смотрите на терруар. Климат юга страны, с его длинным вегетативным периодом, позволяет вырастить наиболее сочную, жирную маслину. Наиболее хорошими марками считаются андалусские «Баэна» и «Люцена», а также «Лес Гарригуэс» и «Сиурана» из Кордовы. По другую сторону Средиземного моря, в Тунисе, лучшим производителем оливкового масла считается «Африкан Дрим Продактс». А лучшая его марка - это «Чемлали».

Итальянские сорта продукта

В этой стране с пиететом относятся к еде. Недаром кухня Италии считается одной из лучших в Европе. По умолчанию продукция этого государства приравнивается к эталону. Поэтому продукты питания, которые производятся в Италии, довольно часто становятся участниками всяческих конкурсов на звание самых лучших. Не стоят в стороне и изготовители оливкового масла. У них есть свой конкурс - Ercole Olivario. В нем могут принимать участие только элитные сорта (Экстра Вирджин или, по крайней мере, масло холодного отжима). Какие же производители становились - и неоднократно! - призерами этого наиболее престижного состязания в Италии? Это такие марки, как «Азиенда Агрикола Джорджио», «Оливето ди Контессе Гертруде» и «Фатторие Греко».

© 2018 4udak.ru -- Интернет онлайн журнал