Как приготовить хрен из кореньев. Хрен на зиму – основные методы заготовки пряного корнеплода.

Главная / Закуски

27 марта 2016 755

Вкусовые свойства хрена известны человечеству давно. Еще во времена Киевской Руси его ежедневно употребляли с холодными и горячими блюдами. Благодаря высоким показателям плодородия, он был доступен беднякам и использовался за основу для приготовления блюд в аристократических семьях.

Со временем отзывы об удивительном растении и его специфическом вкусе распространились на весь Европейский континент. Хрен начал пользоваться спросом в мировой кулинарии, а его вкусовые качества часто дополняли продуктами питания.

Полезные свойства хрена

Хрен - это многолетняя культура, которая растет по всей Европе, он быстро размножается на любых почвах и неприхотлив к климатическим условиям. В его составе есть в пять раз больше витамина С, чем в экзотических лимонах.

Другими полезными компонентами растения являются эфирные масла, фитонциды, углеводы и минеральные соли. Благодаря богатому витаминному составу и отличным вкусовым качествам он используется:

  1. В кулинарии. Измельченный хрен используют для приготовления приправ и соусов. В летний период корень и листья растения можно использовать для консервирования овощей;
  2. В народной медицине. Растение ценится благодаря противомикробным и бактерицидным свойствам. Его применяют для лечения ангины и инфекционных заболеваний. Употребление настоев на основе хрена, позволяет избавиться от камней в мочевом пузыре, преодолеть гипертонию, помогает лечить ожоги, улучшает аппетит и деятельность кишечника;
  3. В косметологии. Кашицы из корня культуры способствуют уменьшению пор, они обладают отбеливающими свойствами, поэтому помогают избавиться от веснушек и пигментных пятен.

Как правильно выбрать и подготовить запасы

Запасы хрена целесообразно делать поздней осенью, поскольку именно тогда растение полностью сформировано и является подходящим для дальнейшей обработки. Выбирать нужно корень диаметром 4 — 5 см и длиной около 40 см. Растение необходимо очистить от ботвы (на высоте 2 см) и боковых побегов.

Хранить растение рекомендуется во влажном помещении (80 — 90%), при температуре не выше + 1 ° С. Для хранения лучше использовать деревянные ящики с песком. На дно ящика насыпать небольшой слой песка, выложить корни, размещая их так, чтобы они не касались друг друга, и снова насыпать слой песка.

Такое размещение позволит избежать массового гниения культуры. Периодически необходимо песок опрыскивать водой. Вытягивать хрен по мере использования, при этом желательно за два дня перед обработкой, замочить растение в холодную воду.

Некоторые считают, что лучше сразу приготовить запасы на всю зиму. Однако это неправильно, так как хрен без использования консервантов способен сохранять свою остроту не более одного месяца, и то при условии хранения при пониженных температурах и в плотно закрытой таре.

Рецепт приготовления в домашних условиях

Русская классическая кухня предусматривает приготовление хрена непосредственно перед подачей к столу. В перечне составляющих блюда отсутствует уксус, этот компонент выполняет функцию консерванта, поэтому готовить хрен необходимо в таком количестве, в котором его можно съесть в течение 2 дней, так как при длительном хранении он теряет свою остроту.

Хрен по-домашнему имеет мягкий и нежный вкус, который сопровождается неожиданной пикантностью. Его можно подавать к рыбным и мясным блюдам. Использование продукта позволит придать пикантный вкус щам, солянке и капустнику.

Для приготовления закуски в домашних условиях необходимо отобрать корни толщиной около 3 см в диаметре. Подготовленный продукт очистить от земли с помощью ножа и ополоснуть холодной водой.

Чтобы приготовить хрен по-домашнему, понадобятся такие ингредиенты:

  • Хрен;
  • Вода;
  • Соль;
  • Сахар;
  • Цедра одного лимона;
  • Сметана.

Перед началом приготовления нужно взять стеклянную баночку и налить на дно холодную, перекипяченную воду. Корни растения измельчить на мелкой терке и выкладывать по мере натирания в подготовленную баночку.


Впоследствии добавить сахар по вкусу и щепотку соли. Особый вкус блюдо приобретает, если вместо сахара добавить мед. Отдельно натереть цедру лимона и добавить в баночку.

Подготовленная смесь должна иметь кашицеобразную консистенцию, при необходимости можно еще добавить воду. Такая закуска сохраняет свою остроту в течение двух дней. Хранить ее необходимо в холодильнике в герметично закрытой таре.

Перед подачей на стол 1 ст. л. хрена необходимо развести 1 ч. л. сметаны. Чтобы придать блюду более привлекательный вид, его можно обогатить нашинкованным зеленым луком.

Хрен со свеклой

Среди большого количества рецептов, по которым можно приготовить хрен в домашних условиях, почетное место занимает классический вариант блюда с красной свеклой. При этом хреновая приправа не теряет своих вкусовых качеств и имеет хороший красный цвет. Для ее приготовления понадобится:

  • 0,5 кг хрена;
  • 0,5 ст. л. соли;
  • 1 ст. л. сахара,
  • 5 ст. л. уксуса;
  • 150 мл воды;
  • 150 мл сока свеклы.

Корень необходимо натереть на мелкой терке или перемолоть на мясорубке.

Воду вскипятить и добавить соль, сахар и уксус. Перемешать маринад с натертым хреном и добавить свекольный сок.

Готовое блюдо поместить в стеклянную посуду, закрыть герметичной крышкой и поставить настаиваться на сутки.


Рецепт заготовки из хрена на зиму

С давних времен хрен был неотъемлемым атрибутом на каждом столе, он символизировал здоровье, крепкие семейные отношения и оберегал традиции. Летом листья растения можно использовать для консервации огурцов, которые благодаря этому составляющему компоненту становятся хрустящими и не мякнут. А зимой полезные свойства этого продукта можно использовать для профилактики вирусных заболеваний.

Запастись хреном на весь будущий год лучше осенью, поскольку именно в это время года он является сочным и имеет целебные свойства. Лучше всего хранить корень в условиях низких температур, в помещении с повышенным уровнем влажности. Однако если нет возможности хранить продукт, то можно приготовить хрен на зиму, в виде порошка или консервации.

Одним из альтернативных вариантов заготовки считается подсушивание продукта. Для этого необходимо очистить корень от земли, ополоснуть проточной водой и высушить бумажными полотенцами. Готовый корень натереть на мелкой терке (или перемолоть на мясорубке) и высушить в духовке.

Полученный продукт перемолоть в кофемолке, порошок засыпать в сухие баночки и закатать. Впоследствие смесь можно будет использовать в качестве приправы к различным блюдам.

Еще одним популярным рецептом является заготовка хреновой приправы с уксусом. Для ее приготовления необходимо:

  • 500 мл воды;
  • 40 г соли;
  • 80 г сахара;
  • 30 мл уксуса.

Воду довести до кипения, добавить соль, сахар, уксус и поставить настаиваться. Через сутки перемешать маринад из 1 кг натертого хрена и закатать металлическими крышками.

Некоторые секреты заготовки растения

  1. Советы для отбора растения. Для длительного хранения необходимо отбирать только твердый, невялый и сочный корень, который не имеет никаких повреждений;
  2. Оптимальные условия хранения. Лучше всего хранить растение в ящике с песком, в условиях пониженных температур и при высокой влажности. Одинразвнеделюсодержимое ящикаполиватьводой, чтобыкорнивпеске невяли, асохранялисвежийвид;
  3. Подготовка к заготовке. Чтобы будущее блюдо было вкусным и сочным, корень перед использованием, нужно замочить на 2-3 сутки в холодной воде. Приэтомутром ивечеромводуменять;
  4. Переработка корня. Существенной проблемой для большинства гурманов, есть процедура измельчения хрена. Чтобы ее упростить, можно использовать марлевые повязки, но лучше всего на горлышке мясорубки завязать полиэтиленовый пакет, измельченный продукт сразу будет падать в пакет, и не будет раздражать органы обоняния. Кроме этого, рекомендуется надевать перчатки, поскольку длительное воздействие агрессивных веществ, может привести к появлению ожогов на пальцах рук;
  5. Употребление продукта. Если в блюде есть уксус, то хрен можно хранить в течение месяца, если нет, то лучше съесть хрен в течение двух дней, так как он быстро теряет свои вкусовые свойства.

Удачных вам заготовок из хрена!

Еще с давних времен люди добавляют хрен в свой рацион. Известно, что корень хрена содержит 150-250 мг витамина С, а также эфирные масла, минеральные соли и углеводы.

Хрен используют как приправу к мясным, рыбным блюдам, холодным закускам, салатам. Его считают главной русской приправой. Так, как в классической русской кухне он должен был быть всегда острым. Хрен можно делать непосредственно к столу, потому что в течении двух суток после приготовления он терял свои вкусовые качества. В русской кухне хрен всегда готовили без уксуса, считалось, что он тогда терял свою силу, а это строго не признавалось в русской кулинарии.

Хрен в домашних условиях рецепт классический

Как приготовить хрен в домашних условиях? Берем, обычный корень хрена, очищаем (мыть его не желательно, можно немного поскрести ножом или, при крайней необходимости, немного ополоснуть водой), обрезаем ботву и побеги выше корня приблизительно на 1-1,5см. Натираем на терку (мелкую).

После всего этого к массе, чтобы делать хрен, добавляем воду, чтобы получилась густая кашица, потом добавляем по вкусу соль, сахар, уксус. Также можно добавить сок и натертую цедру лимона, чтобы сократить количество воды. Кусочки корня хрена, которые остались, можно поместить на дно посуды с помощью ложки. Масса для того чтобы делать хрен, должна быть густой. Перед подачей на стол столовую ложку разбавляют одной десертной ложкой сметаны.

Хрен – не отличается особым и потрясающим вкусом. Скорее наоборот, просто так корни это растения употреблять не возможно. Однако русские поварихи придумали из хрена вкусные соусы и закуски. А как приготовить хрен? Вообще приготовить хрен достаточно просто и дешево. Может быть, именно поэтому он получил такую популярность в русской кухне. Как приготовить соус их хрена будет описано ниже.

Хрен в домашних условиях рецепт острого соуса

  1. Выкопанные корни хрена обыкновенного нужно хорошенько промыть и очистить. Затем очищенные корешки пропустить на мясорубке.
  2. Тереть хрен на терке у вас не получится. Так как при натирании хрен будет выделять едкий запах, и уже через полминуты вы будете просто рыдать. Чтобы хрен не ел глаза, на мясорубку на ту сторону, где выходит готовый продукт, оденьте целлофановый пакет. Да и измельчить на мясорубке гораздо быстрее, чем натирать коренья хрена на терке.
  3. Измельченный хрен поместить в посуду с герметичной крышкой, чтобы запах не выдыхался.
  4. Затем добавить в хрен соль и сахарный песок и залить кипящей водой (но не кипятить!). Вода должна слегка прикрывать хрен.
  5. Когда вода остынет нужно добавить капельку уксуса. Соус из хрена готов. Его можно смешать со сметаной и вкус будет более нежным и мягким.

Хрен в домашних условиях рецепт с томатами

  1. А еще как приготовить хрен? Так же хреновину готовят из хрена с томатами. Для этого хрен и томаты нужно вымыть и очистить от кожуры. У томатов удалить еще и плодоножки. Чеснок несколько зубчиков очистить и измельчить.
  2. Для приготовления того чтобы приготовить хрен, на килограмм спелых и сочных томатов вам потребуется 200-300 грамм кореньев хрена и 4-5 зубцов чеснока. Все ингредиенты лучше всего провернуть на мясорубке. Тогда соус будет однородным. Да и процесс приготовления хрена сократится. В результате получится достаточно жидкая однородная масса.
  3. В готовую смесь для хрена добавить соль, сахар и уксус по вкусу. Соус готов.
  4. Хрен обычно едят с мясными блюдами. Особенно хорош хрен с холодцом. Подавать на стол соус с хреном следует в небольших тарелочках, украсив свежей зеленью.

Одной из самых вкусных приправ, или блюд, кто как называет - это домашний хрен, еще его некоторые называют салатом из хрена со свеклой. Это блюдо считается очень полезным, потому что хрен - это источник многих витаминов, а также прекрасная профилактика от гриппа и простудных заболеваний. А самое главное, ни одно холодное блюдо невозможно представить без приправы из хрена. Но как приготовить хрен со свеклой? Его необходимо готовить по старому рецепту, который давно использовали еще наши бабушки.

Хрен в домашних условиях рецепт со свеклой

  1. Для того чтобы приготовить хрен в домашних условиях, необходимо коренья хрена и плоды свеклы очистить от кожуры.
  2. Затем свеклу натереть на мелкой терке. По объему должно получиться 2-3 столовых ложки.
  3. В свеклу для хрена вводим 1-2 столовые ложки кипятка и смешиваем все это с измельченным на мясорубке хреном.
  4. Затем добавляет соль, и немного лимонной кислоты. Все тщательно перемешать и дать немного настоятся.

Как приготовить хрен со свеклой в домашних условиях?

Если для того чтобы приготовить хрен со свеклой, взять ингредиенты объемом, а не на вес (те, кто натирал, поймут, почему это именно так), то будет нужно:

- пол-литровая банка натертых корней хрена;

- одна небольшая красная свекла, где-то полстакана, можно, конечно, и меньше, но надо помнить, что если свеклы будет много, то приправа получится слабее;

- одна столовая ложка сахара;

- одна чайная ложка соли;

- одна столовая ложка уксуса;

- сто пятьдесят грамм охлажденной кипяченой воды, но надо следить за тем, чтобы масса не получилась жидкой, поэтому воду нужно вливать постепенно. Например, так: растворить все в ста граммах воды, затем влить и размешать, и только потом скорректировать плотность хрена со свеклой путем добавления дополнительной воды.

- очень хорошо все перемешать, герметично закрыть и оставить хрен на два часа для того, чтобы он настоялся.

Как приготовить хрен в домашних условиях со свеклой?

  1. Для того чтобы приготовить домашний хрен со свеклой, необходимо почистить его корни и натереть их на мелкой терке. С красной свеклой поступить таким же образом. Должно получиться так, как показано на рисунке.
  2. Потом, чтобы приготовить хрен со свеклой, все нужно смешать, добавить соль, сахар, холодную кипяченую воду, уксус и снова все тщательно перемешать. Должно получиться приблизительно так, как вы видите на рисунке. Все ингредиенты необходимо брать в зависимости от ваших вкусов, так как одни любят сладкий и очень крепкий хрен, другие же солоноватый и послабее, значит, независимо от рецепта, необходимо пробовать во время процесса приготовления.
  3. Затем нужно приготовленную приправу выложить из миски в банку или в любую другую посуду, но желательно, чтобы это была керамическая или стеклянная посуда. Это нужно для того, чтобы хрен со свеклой не остыл.
  4. Через несколько часов хрен со свеклой уже пригоден к употреблению. Особенно хрен со свеклой подходит к студню, а также практически ко всем холодным блюдам.

Польза хрена

  1. Хрен советуют делать и употреблять для повышения аппетита, а также тем, кто страдает от проблем с кишечником. Хрен используется также в народной медицине, как мочегонное средство. В народе тертый корень применяют как местное раздражающее средство при мышечных болях, болях в суставах и радикулите. Но, ни в коем случае нельзя держать его на коже длительное время, поскольку можно получить ожог. Хрен содержит действующее вещество – аллилгорчичное масло.
  2. Хрен известен еще как противомикробное средство. Если хрен разбавить с водой, то можно получить хорошее антисептическое средство для полоскания полости рта и горла. Это средство хорошо использовать при ангине или других заболеваниях слизистой оболочки. Лизоцим – белок, который содержит хрен, известный своими бактерицидными свойствами. Тертый корень хрена в медицине используют для быстрого лечения гнойных ран и язв.
  3. В косметологии используют настой коней хрена для удаления пигментации на лице и руках. Для сужения пор кожи на лице делают маски из тертого корня хрена и яблока, соотношение 1:1.

Вот такой он хрен!

Содержание:

Хрен был известен еще в Древней Греции. Знали его и в Европе (французы и англичане специально разводили его, благо, что он совсем неприхотлив), и в Древней Руси. Его добавляли как афродизиак в различные блюда, использовали как лекарство, кроме того, на основе хрена изготавливали приправы. Возможно, поэтому в современной кухне можно встретить такое разнообразие рецептов из этого многолетнего растения.

Он хорошо сочетается с различными блюдами. Маринады домашнего приготовления, приправы, заготовки и соления на зиму, в состав которых входит хрен, отлично подходят к горячим и холодным мясным блюдам, рыбе, холодным супам (окрошка и ботвинья) и овощным салатам.

Стоит отметить, что хрен — безотходный продукт, так как употребляются как корни, так и листья.

Последние используются преимущественно при консервировании помидор, огурцов, кабачков.

Предлагаем вашему вниманию коллекцию рецептов из хрена, которые легко сделать в домашних условиях. Рецепты просты, с ними справится даже начинающая хозяйка. Самый известный из них — хреновина из помидор, хрена и чеснока. Еще одно ее название — «огонек». Это отличное средство для борьбы с простудой, хорошо хранится зимой в прохладном месте. Кроме того, хреновина может помочь при начинающейся простуде или облегчить состояние при гриппе.

Приправы и заготовки из «мясной травы»

Хреновина. На 1 кг помидор понадобится 100 г корня хрена, столько же чеснока, чуть-чуть паприки (для цвета), пара-тройка чайных ложек соли и в два раза меньше — сахара. Помидоры следует очистить от кожицы, прокрутить в мясорубке или блендере. То же самое проделать с чесноком и хреном. Имейте в виду, что при измельчении хрена исходит сильный аромат, который щиплет глаза, поэтому лучше приготовить хрен в комбайне.

Все ингредиенты смешать и разложить по стерилизованным баночкам. Лучше брать банки небольшого объема, так как хреновина быстро выветривается. Для нее необходимо подбирать молодые корешки. Употребляется она также в качестве соуса или добавки к мясу.

Приправа по-домашнему. Из перечного корня (другое название) на зиму можно приготовить приправу, отлично сочетающуюся с холодцом и другими мясными блюдами. Понадобится: корень хрена — 500 г, соли — 20-30 г, сахара — в три раза больше, чем соли, лимонный сок.

Свежие корешки вымыть и прокрутить через мясорубку. Для этого рецепта не подойдет тертый хрен, так как приправа должна быть кашицеобразной консистенции. Протертую массу смешать с солью и сахаром, добавить пару чайных ложечек лимонного сока, влить крутой кипяток. Все размешать и разложить по маленьким стерилизованным баночкам. Этот домашний рецепт универсален по применению и позволит не покупать магазинные приправы.




Хрен, свекла и уксус

Из «мясной травы» можно приготовить бесчисленное количество домашних приправ: со свеклой, морковью, горчицей, имбирем.

Их основа: 1 кг хрена (корешки), 2-3 столовых ложки сахара, 0,5 л воды, 40 г уксусной эссенции. В основу можно добавлять: 2 столовых ложки свекольного или морковного сока, столько же горчицы или тертого имбиря, по щепотке гвоздики или корицы (последние ингредиенты на любителя).

Эту приправу можно и замариновать. Зимой заготовка из него поможет готовить заправки для салатов или добавлять тертый хрен в пищу. Первым делом его корешочки нужно замочить на ночь в воде. Если они свежие, то это делать не обязательно.

Затем измельчить корни в блендере и залить маринадом. Он готовится из двух стаканов воды, 9%-ного уксуса и 2 столовых ложек сахара. Если любите очень острое, то сахар не добавляйте. Маринад нужно вскипятить и залить им хрен. Затем разложить в банки и пастеризовать примерно полчаса.

Любая подобная приправа или заготовка должны храниться в прохладных условиях, например, в холодильнике.

Хрен по-сибирски и фаршированные яйца

Сибиряки, как известно, отличаются крепким здоровьем. А помогает им в этом приправа на зиму из хрена и перца чили, сделанная по-домашнему.

Для такого блюда, как сибирская хреновина, понадобится 1 кг помидор, 0,5 кг хрена, 1-2 острого жгучего перчика, 1 головка чеснока.

Все продукты вымыть, корень и чеснок почистить. Кстати, если удалите из перца семечки, он не будет сильно жгучим. Смесь помидор, чеснока и хрена пропустить через мясорубку. Можно все измельчить в комбайне. В конце приготовления добавьте соль и сахар. Затем смесь следует разложить в баночки. Такая заготовка хранится в холодильнике или условиях погреба.

Яйца — питательное блюдо. В желтке и белке можно найти практически все микроэлементы, необходимые человеку. А если дополнить яйца хреном, получится незатейливая, но очень вкусная закуска, которую не стыдно поставить даже на домашний праздничный стол.

Отвариваем 7 яиц, измельчаем в блендере 2 чайных ложки грецких орехов, желтки, 1 чайную ложечку горчички, соль, перец, майонез. Корень нужно потереть на терке. Затем добавить тертые корешки к желточной смеси. Попробуйте начинку на этом этапе. Хрен — основа блюда. Если его будет мало, считайте, что яйца не удались. Все еще раз нужно перемешать и начинить смесью желтки. Украшением могут послужить веточки петрушки или укропа.




Фаршированные помидоры

Оригинальный и необычный рецепт заготовки на зиму.

Для того чтобы ее приготовить, вам потребуются:

  • зеленые помидоры,
  • корешки хрена,
  • чесночок и петрушечка.

Сначала делаем маринад: на 1 л воды нужно125 г сахара, 40 г соли и три четверти стакана слабого уксусного раствора (6-7%). В кастрюлю наливаем маринад и ждем, пока закипит.

Тем временем готовим следующее. Каждый помидор разрезаем на 4 части, но до конца не прорезаем. Хрен и чеснок пропускаем через комбайн или растираем в блендере, но не до кашицы, а до комочков. В помидор закладываем по ложке чеснока и хрена.

Плотно раскладываем плоды по банкам и, перемежая их с петрушкой, заливаем горячим маринадом. Не пугайтесь, если некоторые из помидор перевернутся! Закатываем крышки, и заготовка готова. Хранение таких помидор допускается в комнатных условиях.

Хреновина — удивительное название, но как ни странно это известное блюдо, которое идет в добавок к основному. Свое название блюдо получило из-за присутствия в рецепте хрена, который дает в сочетании с другими продуктами остроту. Также хреновина известна и под другими названиями, а именно: огонек, горло- или хренодер.

Главное в статье

Подбор продуктов для приготовления хреновины

Основной набор продуктов:

  • хрен,
  • томат (плоды — помидоры),
  • чеснок,
  • соль.

Вариаций этой закуски очень много, поэтому для разнообразия вкусов также добавляют:

  • перец (черный молотый или красный),
  • сливу (чернослив или свежую),
  • морковку,
  • перец (болгарский),
  • свеклу,
  • яблоки,
  • уксус
  • и даже сахар.

Особенности приготовления хреновины

Данное блюдо готовится с помощью перемола всех ингредиентов, с варкой или без нее. Остроту соуса регулируют с помощью количества томатов, чем больше вы их положите, тем мягче будет вкус.

Хрен — полезное растение, но при этом очень ароматное и острое. Поэтому перед приготовлением нужно позаботиться о своей безопасности: очищать и измельчать корни можно лишь в проветриваемом помещении и желательно возле открытого окна. Чтобы на руках не оставался жгучий сок лучше одеть одноразовые перчатки.

Чтобы не слезились глаза и аромат хрена не перебивал вам дыхание — оденьте на мясорубку пакет.


Вариаций приготовления хреновины очень много, но в любом случае перед измельчением корней хрена их нужно вымочить в чистой холодной воде не менее двух часов.

Как сделать хреновину в домашних условиях: рецепт с фото

Готовим все необходимые ингредиенты, перемываем, хрен — вымачиваем предварительно пару часов. Нам понадобятся:

  • томаты — килограмм;
  • хрен и чеснок — по 100 г;
  • сахар и соль (1:2).

По желанию, если ваша семья любит соусы с «огоньком», можно добавить немного горького перца.


Помидоры и хрен измельчаем на мясорубке, лучше чередовать их, чтобы смягчить аромат хрена. Чеснок мелко измельчаем — или с помощью ножа, или на чеснокодавке.


Смешиваем перемолотые ингредиенты и добавляем сахар с солью. Количество регулируем по вкусу — в рецепте указана 1 маленькая ложка сахара и большая — соли. Если вы решили использовать горький перец — добавляем в измельченном виде в выбранном количестве.


На этом приготовление хреновины окончено. Осталось разложить соус по чистым простерилизованным баночкам и закатать или затянуть крышками.


Классический рецепт приготовления хреновины

Вам понадобится:

  • пару кг спелых помидор,
  • 150-200 г хрена,
  • 10-15 зубков чеснока,
  • соль — на свое усмотрение,
  • растительное масло — 1/2 стакана.
  1. Из помидор делаем сок, лучше выбирать для этого соответствующий инструмент, дабы отделить семена.
  2. Через мясорубку пропускаем вымоченные корни хрена и чеснок.
  3. После добавляем соль и постное масло.
  4. Все — хренодер готов. Осталось разложить все по чистым (стерилизованным) баночкам и накрыть крышками.

До полной готовности соус нужно убрать в холодильник на пару дней. После окончания этого срока можно употреблять в пищу.


Рецепт хреновины на зиму (с варкой и закаткой банок)

  • 2,7 кг помидор, желательно мясистых;
  • 170 г хрена;
  • 15 зуб. чеснока;
  • 600 г болгарского перца (лучше брать красный);
  • 450 г сахара;
  • 40 г соли;
  • молотый черный и красный перец (в соответствии со своими вкусовыми предпочтениями).
  1. Сок помидор (можно с косточками) поставить на огонь. После закипания варить 25 минут.
  2. Перемолоть все остальные ингредиенты и добавить в кипящий сок. После перемешивания — варить еще 15-20 минут.
  3. Посолить и положить сахар, а также другие пряности по вкусу.
  4. Залить в простерилизованные теплые банки и закатать крышками.
  5. Банки с соусом тут же уложить в перевернутом виде и накрыть пледом на сутки. После — опустить в подвал.

Если вы все же переживаете, чтобы ваша хреновина простояла в подвале долго без вздутых крышек, тогда для своего спокойствия в рецепт можно добавить уксус (9%) в размере одной чайной ложки. Добавлять его нужно за пару минут до того, как вы снимете хреновину с огня и начнете раскладывать по баночкам.


Рецепт хреновины из помидор и хрена с фото

  • Хрен — от 80 до 120 г (ориентироваться по своим вкусовым пристрастиям);
  • чеснок — 1 головка (примерно средних 6-8 зубков получается);
  • помидоры — кило;
  • уксус — от маленькой до большой ложки (на выбор, нужен для сохранения закуски без появления плесени);
  • соль и сахар — по вкусу, но по этому рецепту рекомендовано брать по 2 чайные ложки;
  • по желанию можно добавить любые специи, которые вам нравятся.


Хрен — вымочить и очистить от кожицы, помидоры — обдать кипятком и очистить от кожицы, чеснок — почистить.

Все загружаем в блендер (так намного быстрее, чем по отдельности молоть на мясорубке) и перемалываем.
Добавляем сахар, соль, уксус и выбранные специи. Перемешиваем, разливаем в приготовленные простерилизованные баночки и убираем в холодильник.


Острая закуска хреновина: рецепт с чесноком и перцем

Острая хреновина — русский ответ классической аджике! Приготовить такую закуску очень просто, для этого вам нужно купить основной набор продуктов (помидоры, хрен, чеснок, соль, сахар) и конечно же острый перчик (чили).

Все ингредиенты нужно брать в соотношении 1:1. Соль и сахар — 1:2. Хрен предварительно вымочить в холодной воде.

Если вы готовите немного, то можно воспользоваться теркой. Если вы решили запастись хреновиной надолго — лучше воспользоваться мясорубкой или блендером.

  • Натираем все ингредиенты, кроме перчика.
  • Перемешиваем.
  • Добавляем соль и сахар.
  • Мелко нарезаем горький перец или измельчаем с помощью блендера.
  • Добавляем в смесь острую нарезку.
  • Перемешиваем.
  • Перекладываем в баночку и убираем в холодильник на пару часов. Затем можно кушать.


Рецепт хреновины без помидор

Хреновину без помидор готовят по разному, все зависит от вкусовых предпочтений каждого, но основой для любого рецепта является пара корней ароматного корня и соль.

Предлагаем вам рецепт хреновины с добавлением лимонного сока, который придает закуске необычное послевкусие и осветляет консистенцию блюда:

  • корни очистить и натереть на терке,
  • добавить по вкусу соль (на пару корней примерно щепотку),
  • добавить ложку сока лимона,
  • все перемешать,
  • дать постоять в холодильнике 3-4 часа,
  • закуска готова.

По желанию в такой соус можно добавлять любую приправу, которая вам нравится. Это могут быть листья мяты, базилика, петрушки, даже щепотка тертого пастернака.


Хреновина со сладким перцем и морковью

  • Помидоры — 1 кг;
  • хрен — 100 г;
  • морковь — 300 г;
  • болгарский перец — 300 г;
  • чеснок — 12 зубков;
  • соль и специи — по вашему предпочтению.

Все ингредиенты измельчают на мясорубке и перемешивают. После этого отправляют в холод на пару часов и закуска готова. Она получается не сильно острой и жгучей, поэтому ее можно без опасений давать кушать даже маленьким детям.

Если вы решили запастись на зиму, тогда добавьте в закуску около 1 столовой ложки уксуса и закатайте в банки. Для спокойствия можно довести соус до закипания, затем добавить уксус и закатать.


Рецепт хреновины со свеклой

Свекла является природным красителем. В ситуации с хреновиной ее добавляют не из-за вкусовых предпочтений, а чтобы закрасить закуску, когда помидоры для ее приготовления не используются.

  1. Измельчите пару корней хрена до кашеобразного состояния (на терке, в блендере или на мясорубке).
  2. Отварите небольшую свеклу (салатную — без белых полосочек внутри).
  3. Натрите половину свеклы на мелкой терке, ее можно так и добавить в закуску, но люди, которые не сильно любят этот овощ просто отжимают сок, а жмых выкидывают.
  4. Далее добавляют соль, сахар, уксус и другие пряности по своему усмотрению.
  5. Перед употреблением закуска должна настояться в холоде пару часов.


Рецепт хреновины с яблоками

Ингредиенты:

  • хрен и яблоки (брать на 1 столовую ложку натертого хрена — 1 кисловатое не очень сочное яблоко);
  • вода — пару больших ложек;
  • сахар — большая ложка;
  • соль — щепотка;
  • лимонный сок — маленькая ложка.

Приготовление:

  1. Разрезаем яблоки на дольки — убираем сердцевину. Ставим с водой на мелкий огонь, варим до получения кашицы.
  2. Тем временем натираем на мелкой терке хрен.
  3. Яблочную кашицу пропускаем через мелкое сито, чтобы получить идеальную кашку без комочков и кусочков кожуры.
  4. Даем яблочному пюре остыть.
  5. Добавляем в холодную кашицу хрен, соль, сахар и лимонный сок, который придаст необходимую кислоту для длительного хранения закуски.
  6. Все перемешиваем, укладываем в баночку и ставим ее в холодильник.
  7. Через час закуска готова к употреблению.


Хреновина со сливами: оригинальный рецепт

Ингредиенты:

  • помидоры — 1 кг;
  • сливы — 100 г (очистить от кожуры);
  • хрен — 100 г;
  • чеснок — 9 средних зубков;
  • соль и сахар (1:2).

Приготовление:

Все ингредиенты перемалываются и смешиваются, после добавляют соль и сахар. Если вы приготовили закуску для последующего употребления без длительного хранения, то ее можно сразу же разложить по баночкам и спрятать в холодильник. Но, если вам нужно закуску хранить, то ее все же лучше довести до кипения на мелком огне и только после остывания прятать в холодильник.


Хреновина на скорую руку: самый быстрый рецепт

Хреновина на скорую руку состоит из минимального набора продуктов: хрен, вода и соль. Еще можно добавить уксус или столовую ложку сока лимона. Частенько практикуют добавление маленькой ложки масла (растительного). По большому счету можно добавить все, что есть под рукой и нравится вам по вкусу — пряности, сок свеклы, сахар, томат, чеснок и т.д.

Готовится такая хреновина очень просто — хрен натереть, посолить и добавить по ложке воды и уксуса или большую ложку лимонного сока. Все — закуска готова. Укладываете в банку и отправляете ее в холодильник. Уже через час можно кушать.


Как приготовить самую вкусную хреновину: наши советы

Хреновина — уникальная закуска или соус, в который можно положить и добавить все, что в голову пришло. Это блюдо испортить невозможно. Главное — не переборщить с количеством добавляемых ингредиентов. Не забывайте, что основной продукт — это хрен.

Как готовить хреновину, чтобы она была вкусной?

  • Нужно правильно подойти к выбору основного компонента. Корни хрена должны быть толще большого пальца, без дефектов, сочными. Именно такие корешки могут «задать жару» своим ароматом и вкусом, в противном случае ваша закуска будет никакой.
  • Корни вымачивайте в воде перед чисткой хотя бы 1 час.
  • Счищать с корня нужно, не жалея, весь верхний ворсистый слой кожуры, у вас в руках должны остаться идеальные гладенькие корешки.
  • Лишь натертый корень на мелкой терке даст вам оптимальную консистенцию закуски. Мясорубка и блендер все равно оставят небольшие комочки.
  • После приготовления блюда ему нужно дать настояться. Если вы готовили без термической обработки, то убирать в холодильник нужно немедля на пару часов, как минимум. Если вы доводили до кипения закуску, тогда дайте ей остыть и убирайте в холодильник или подвал.

Хрен — ценный овощ. Его корень обладает острым резким запахом и сладковатым вкусом, который позже становится жгучим. В сочетании с уксусом выступает приправой к блюдам. Расскажу как приготовить хрен в домашних условиях, но сначала уделю немного внимания полезным свойствам.

Хрен богат витамином «С», который делает его прекрасным оружием против цинги. В корне содержится много полезных веществ, витаминов, клетчатки, смол и масел, оказывающих на организм оздоровительное воздействие. Он приводит в норму работу внутренних органов и предотвращает развитие многих заболеваний. Теперь предлагаю рассмотреть технологию приготовления жгучей приправы.

Я рассмотрю несколько популярных и вкусных пошаговых рецептов домашнего столового хрена. Они обязательно пригодятся и помогут разнообразить меню.

Рецепт хрена со свеклой

ИНГРЕДИЕНТЫ:

  • Хрен — 200 г.
  • Свекла — 100 г.
  • Столовый уксус — 3 ложки.
  • Вода — 200 мл.
  • Сахар — 1 ложка.
  • Соль — 1 ложечка.

ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

  1. Начинаем с маринада. В небольшой кастрюле соединяю сахар, соль и уксус, добавляю воду. Отправляю на плиту, довожу до кипения и снимаю.
  2. Пока остывает маринад, свеклу и корень обдаю водой, очищаю и пропускаю через мелкую терку. Ингредиенты смешиваю, добавляю остывший маринад, перемешиваю, выкладываю в баночку, закрываю крышкой и отправляю в холодильник до утра. Приправа готова.

Видео рецепт

Как приготовить маринованный хрен на зиму

ИНГРЕДИЕНТЫ:

  • Хрен — 500 г.
  • Вода — 500 мл.
  • Уксус — 250 мл.
  • Сахар — 1.5 ложки.
  • Соль — 1 ложка.

ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

  1. Корни обдаю водой, очищаю с помощью ножа, выкладываю в миску, заливаю холодной водой и оставляю на сутки. Если корень свежесобранный, процедуру пропускаю. Спустя сутки сливаю воду, обсушиваю и пропускаю через мелкую терку.
  2. Делаю маринад. В отдельную кастрюлю наливаю два стакана воды, добавляю соль и сахар, довожу до кипения и добавляю уксус . Как только смесь повторно закипит, снимаю емкость с плиты, заливаю тертый хрен и стремительно перемешиваю.
  3. Будущую закуску раскладываю по небольшим банкам и прикрываю крышками. Баночки ставлю на застеленное полотенцем дно кастрюли, добавляю воду, чтобы она покрывала почти доверху стеклянную посуду, довожу до кипения и стерилизую 20 мин.
  4. По истечении времени банки вынимаю из кипящей воды, закатываю, переворачиваю вверх дном, укутываю одеялом и оставляю на 6 часов. Без стерилизации продукт хранится в холодильнике 3 недели. Стерилизация увеличивает срок до 2 лет, что станет отличным вариантом приготовления на зиму.

Как сделать яблочный хрен

ИНГРЕДИЕНТЫ:

  • Яблоко — 4 шт.
  • Тертый хрен — 3 ложки.
  • Сахар — 1 ложечка.
  • Сок лимона — 1 ложечка.
  • Тертая цедра половинки лимона.

ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

  1. Яблоко очищаю, удаляю сердцевину, нарезаю крупными кусочками, добавляю немного воды, сахар и лимонную цедру. Варю на минимальном огне, пока не станет мягким.
  2. Готовое яблоко остужаю и блендером делаю пюре. Получившуюся смесь соединяю с лимонным соком и тертым корнем. Подаю с рыбными, мясными или колбасными изделиями, например, с говяжьим гуляшом или домашней тушенкой .

Готовим хрен с помидорами

ИНГРЕДИЕНТЫ:

  • Помидоры — 1 кг.
  • Хрен — 100 г.
  • Чеснок — 100 г.
  • Соль — 1 ложка.
  • Сахар — 1 ложечка.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

  1. Хрен обдаю водой и очищаю от кожуры, помидоры разрезаю пополам и удаляю центральный стержень, чеснок очищаю. Подготовленные продукты измельчаю в блендере, добавляю сахар, соль и перемешиваю.
  2. Получившейся массой наполняю стерилизованные банки, закатываю крышками и отправляю в холодильник. Срок хранения достигает отметки в один год.

Сибирская «хреновина»

ИНГРЕДИЕНТЫ:

  • Помидоры — 2.5 кг.
  • Хрен — 350 г.
  • Уксусная эссенция — 2 ложки.
  • Сахар — 2 ложки.
  • Соль — 1.5 ложки

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

  1. Помидоры вместе с хреном обдаю водой, разрезаю на части и пропускаю через мясорубку. Добавляю чеснок, раздавленный прессом, эссенцию, сахар, соль. Перемешиваю.
  2. Получившейся смесью наполняю пластиковые бутылки и храню в холодильнике. Иногда закатываю «хренодер» в банки и отправляю в погреб.

Рассмотренные мной рецепты просты и проблем не доставят. Делайте домашний хрен, дополняйте им коронные блюда, проводите эксперименты с ингредиентами и делитесь результатами в комментариях.

© 2018 4udak.ru -- Интернет онлайн журнал