Как выбрать правильное сало. Как выбрать сало на рынке. Полезные свойства сала.

Главная / Закуски
  • СОДЕРЖАНИЕ
  • Как засолить сало в домашних условиях
  • Сало засоленное в рассоле
  • Сало сухого засола
  • Как выбрать сало
  • Видео

Засоленное сало продукт вкусный и полезный, во всех отношениях. Не ошибусь если скажу, что его любят на всем постсоветском пространстве. Кусочек соленого сала на черном хлебушке настоящая вкуснятина. Можно приобрести готовый соленый шпик, хотя даже высокая цена не гарантия хорошего вкуса. Лучше засолить сало своими руками, это не сложно и вкус будет какой захочется. Рецептов домашнего засола этого продукта много, отличаются они в основном составом специй. Сало можно засолить сухим способом или в рассоле, все очень вкусно. Нужно только правильно выбрать сало для засола, то, что продают в магазинах редко подходит. Чаще оно импортное (резиновое), свинку растили исключительно на комбикормах, вкус такого засоленного сала весьма посредственный, почти тот же результат фермерского сала. За вкусным надо идти на рынок и выбирать домашнее.

Важно прояснить разницу между беконом, гаммоном и ветчиной. Бэкон излечивает мясо, которое по-прежнему считается сырым и нуждается в приготовлении пищи. Это может быть либо тонко нарезанное мясо из поясницы или живота, либо может быть целая сторона излеченной свинины. Сторона свинины может иметь или не иметь задние ноги, удаленные перед отверждением. Когда суждено стать стороной бекона, свинья будет удалена головой, а затем будет разделена пополам по ее позвоночнику, Гаммон, как бекон. Это вылеченное мясо, которое все еще считается сырым и нуждается в приготовлении пищи. Он может относиться к задней ноге, которая была удалена со стороны бекона после отверждения, или это может означать небольшие порезы мяса, взятые с этой ноги после ее удаления. Целая нога из гама весит до 22 фунтов, что затрудняет приготовление в домашней духовке. Он также излечивается, но медленнее или через воздушную сушку. Лекарства обычно более сложны, чем средства, используемые для бекона или гуммона. Чтобы сделать треск, сначала получите разрез свиной свинины, который по-прежнему имеет жирную кожуру, по крайней мере, на одной стороне.

Как выбрать сало для засола

  • Прежде всего интересуемся клеймением, которое может много рассказать. Оно свидетельствует, что сало благополучно в санитарном отношении, проще говоря свинка здорова. Не покупаем сало, если на нем ромбовидное клеймо, такое ставят на туши хряков. Сало этой скотинки пахнет мочевиной, которую не перебивают специи и довольно жесткое. Овальное клеймо, это жирная свинка, самое то для засолки.
  • Кусок с клеймом может «гулять» по всем прилавкам с салом, в этом отношении надо потребовать справку о ветеринарной проверке непосредственно у продавца, ведь речь идет о здоровье. Соленное сало не подвергается тепловой обработке, а употребление сырья не прошедшего ветеринарный контроль, риск получить бычий цепень или трихинеллез.
  • Шкурка хорошего сала просто «обязана» быть мягкой, чем тоньше, тем нежнее получится засоленное сало. Сухая, почти прозрачная, без пятен, рубцов, царапин, легко протыкаться ножом или зубочисткой и легко отделятся от сала. Смоленая соломой шкура желтоватая, слегка отдает дымком. У такой свинки самое вкусное сало, правда сейчас это большая редкость.
  • Цвет сала зависит от наличия мясных прорезей, допустима легкая краснота вокруг них, прослойки светлые, красноватые или розовые. Чисто сало, белое или чуть розоватое, желтоватый цвет не обязательно старое, но вкусного засола не получится.
  • Хороший кусок сала лоснящийся, с мягкой без прожилок структурой. Попробуйте проткнуть его зубочисткой, в качественное нежное сало идет как в масло. Жесткое непременно почувствуется. Можно нажать пальцем, на хорошем сале остается след. Толщина куска может быть разной, главное свежесть и мягкость.

Для засола годится боковое и спинное сало свинки, первое более рыхлое, второе плотное с зернистой структурой. Сало с брюшины (подчеревок) с мясными прослойками, вкусное, но плохо жующееся. Часто рыночные торговцы предлагают попробовать сало (особенно соленое), отрезая тонкий листочек у самой шкурки. Не ведитесь на это, домой принесете совсем не то, что пробовали!

Втирайте кожуру маслом, затем втирайте в нее грубую соль. Попытайтесь получить много соли, подталкивая его в каждую забитую линию. Некоторые рекомендуют начать день раньше, забивая кожуру, наливая на нее кипящую воду, намазывая ее уксусом и позволяя ей сидеть в холодильнике в течение ночи. На следующий день вы втираете масло и соль.

На 100 мг свинины: 215 калорий, 5 мг жира, 92 мг холестерина, 1 мг железа. Никакие гормоны не лицензированы для производства свинины в Америке и Канаде. Свинина обычно была восприимчива к переноску паразита под названием «трихинаи». Он также заражает оленей и медведей. Паразит может нанести вред людям и вызвать болезнь, называемую «трихинеллезом».

Сало в рассоле

В рассоле обычно солят сало с мясными прослойками, подчеревок, грудинку. Сало приготовленное таким способом просаливается равномерно, долго хранится, вкусное и нежное. В горячей воде растворяют крупную соль, добавляют лавровый лист, перец горошком. Сало промывают, нарезают небольшими кубиками или полосками, так оно лучше просолится. В остывший рассол укладывают кусочки (неплотно), сутки держат при комнатной температуре, шесть дней в холодильнике. Засоленное сало обсушивают полотенцем, посыпают выбранными специями, давленым чесночком и можно кушать. Если его много, часть убирают в морозильник. Можно специи и чеснок положить в рассол сразу, кому как нравится. Пропорции и специи по вкусу, многим хватает аромата чеснока. Хотя пряности придают засоленному салу индивидуальность, особый вкус. Важно не переусердствовать, сало очень восприимчиво к запахам и ароматам. Рецепт:

Одна современная теория утверждает, что это был трихинеллез, а не Сальери, который закончил Моцарта. Когда-то перед смертью он упомянул о предстоящем свином ужине, и из того, что мы знаем о его смерти, период беременности и симптомы совпадают с симптомами трихинеллеза. Бедный Моцарт; Составлен и составлен, но сделан в свиной отбивной?

Трихинеллез - это заболевание, зарегистрированное в Америке. Такие страны, как Дания и Нидерланды, считают себя свободными от тричин. Юго-Восточная Азия также считается без трихины. Канада, по сути, свободна от трихинаев у домашних свиней, кроме Новой Шотландии.

  • Килограмм свежего сала
  • 10 горошин черного перца
  • Лавровый лист-3 шт.
  • Полстакана соли
  • Головка чеснока

Пряности для засолки сала

  • Разные кавказские травки
  • Перец черный душистый
  • Перец красный жгучий
  • Сушеная петрушка
  • Сушеный укроп
  • Семена укропа
  • Перец чили
  • Кориандр
  • Кардамон
  • Базилик
  • Чабрец
  • Анис…

С большинством североамериканского мяса, которое сейчас контролируется правительством, вероятность того, что этот паразит дойдет до вашего холодильника, очень низок, если вы не купите напрямую у фермеров или не будете иметь домашних свиней. Вылеченные ветчины и консервированные свинины требуют приготовления от процессоров до установленных правительством температур. Короче говоря, до тех пор, пока вы покупаете свинину из контролируемых правительством источников и следуя инструкциям по приготовлению пищи, нет причин для беспокойства.

Это, как говорится, нет никакой причины, чтобы никогда не перестать играть в нее безопасно. Проблема в том, что эти дополнительные 13 градусов имеют огромное значение - потому что при этой температуре свиная корейка переборщила и начинает высыхать и ужесточаться. В идеале, в центре должен быть розовый оттенок. Сделай сам и свинину, пользу. Получите термометр для мяса, мгновенный вид, и, когда термометр говорит, что свинина безопасно приготовлена, вытащите ее из барбекю, из сковороды или из духовки, и на пластины людей.

Сало сухого засола

Сухой посол больше подходит для сала без прослоек. При этом способе мясные прорези берут больше соли и становятся жёсткими. Кусок сала не моют, но скоблят ножом со всех сторон и нарезают некрупными кусками. Готовят засолочную смесь из соли, черного и красного молотого перца, ломанного лаврового листа. Чеснок очистить, раздавить или нарезать кусочками для шпигования сала. Для этого в каждом куске ножом делают проколы, и вставляют чеснок. Проще посыпать им сало, результат одинаковый. Дно кастрюли закрывают засолочной смесью, на нее укладывают сало шкуркой вверх. Сверху кладут чеснок, солят и укладывают следующий ряд. Все куски сала, включая верхний слой должны быть закрыты солью, плотный жир невозможно пересолить. По желанию ряды пересыпают любимыми пряностями, но без фанатизма.

Некоторые свиные отрубы, такие как свиное плечо, вы все равно хотите готовить до более высокой температуры, чтобы сделать весь жир и коллаген. Более высокие температуры, которые когда-либо готовили свинину, также были необходимы для выведения жира в свинине, но теперь, когда весь жир выведен, мясо просто высыхает при этих температурах.

Использовать или замораживать свежую свинину с 2-3 днями покупки. Храните приготовленную свинину в холодильнике и используйте или замораживайте в течение 4-5 дней. Все свиньи происходят от кабана. Свиньи в средние века весили в 3 - 4 раза меньше, чем сейчас. Домашним свиньям разрешалось кормить в лесах и часто скрещивалось с их кузенами диких кабанов. Картины с того времени показывают свиньи с щетинками и маленькими бивнями на их мордах.

Сутки выдерживают на кухне, потом убирают в холодильник. Примерно через трое суток сало даст сок, куски выкладывают на тарелку, а нижний промокший слой соли меняют на свежий. Выдерживают еще 3-4 дня, после чего куски очищают от соли и делают вкусные бутерброды. Сало быстро «стареет» и приобретает не очень приятный запах. Чтобы этого не случилось, куски сала укладывают в пакеты и замораживают, в таком состоянии оно долго хранится. Можно сохранить засоленное сало другим способом. Просолившиеся кусочки промыть холодной водой, уложить в стеклянную банку и залить рассолом. На литр воды берется 300 грамм соли, все вскипятить и охладить. Рассолом залить банку так, чтобы все кусочки были закрыты. Хранить сало в холодильнике. Если будет очень соленым, достаточно ему обветрится и излишки соли через 2-3 дня выступят на поверхность. Соскребли ножом и вкусное сало готово. Рецепт:

Казертано Свиньи - пример этого сегодня. Отличительные породы свиней действительно не шли, пока селекционное размножение не началось в 18 веке. Свинина не считалась легким мясом; Это было темно-красное мясо из диеты и упражнение, которое имели свиньи. Передняя часть свиньи считалась лучшей, благодаря всем упражнениям свинья была в основном движима задними лапами. Теперь все наоборот: задняя часть предпочтительна.

Колумбус принес восемь свиней в новый мир во время его второй поездки в свиней, умноженных настолько, что некоторые даже снова пошли на дикую природу. Они распространились по всей Центральной Америке. Английские поселенцы приносили и выращивали больше.

  • Килограмм свежего сала
  • Стол ложка давленного черного перца
  • Чайная с горкой красного перца
  • Три головки чеснока
  • Три лавровых листа

Здесь мы приведем несколько рецептов засолки сала. Вы узнаете, как солить сало таким образом, чтобы оно получилось исключительно вкусным, нежным и таяло во рту, вызывая у ваших близких чувство восхищения вашими кулинарными способностями. Теперь перейдем к этапам приготовления сала.

Свиньи были сгруппированы как свиные свиньи или свиньи из бекона. Сала были меньше и толще, имели короткие ноги и развивали много жира. Их кормили кукурузой и быстро росли. Бекон свиней были более скудными и имели больше мышц. Они кормили бобовыми, зернами и корнями, такими как репа, и росли медленнее.

Порода свиней свиней включает в себя Чокто, Гвинея-Хог и Мулефут. Североамериканские породы свиней были в основном салями. До Второй мировой войны американцы потребляли 9 фунтов свинины на человека в год. Во время Второй мировой войны сало было отвлечено от внутреннего рынка до военной причины для использования в производстве взрывчатых веществ. Поскольку сало не было доступно, люди переключились на другие жиры, такие как растительные масла, появились новые производители, которые поставляли эти растительные масла.

Как выбрать сало для засолки

При выборе сала нужно учитывать несколько важных его особенностей. Во-первых, сало для засолки обязательно должно быть свежим. Очень часто об этом говорит его цвет. Свежее сало обычно белое или чуть розоватое, и никакой желтизны на нем быть не должно. Вторая особенность: покупайте для засолки по возможности тонкое сало. Что касается мясных прожилок в сале, то они допускаются, но желательно, чтобы они также были тоненькими. И наконец, шкурка на сале должна легко отделяться от самого сала и быть чистой и мягкой. Если соблюдены все вышеперечисленные условия, то можете быть уверены в том, что вы приобрели идеальный для засолки продукт.

После войны очевидно, что военные требовали от военных взрывчатых веществ, и в то же время, Благодаря новым технологиям, которые сейчас производят взрывчатые вещества, вместо химикатов вместо жиров, таких как сало, Лард вернулся к тому, чтобы быть доступным для потребительского рынка. Но производители растительного масла начали рекламировать свои масла как более здоровые, чем сало, поэтому Что они не потеряют свою новую долю рынка. Следовательно, производители свинины столкнулись с двойным ударом.

Они потеряли как государственный рынок для своего сала, так и потребительский рынок. Это означало, что производители свинины должны были переключать породы, от свиных свиней, до свиней бекона. «Никогда не ешьте больше, чем можете поднять». - Мисс Пигги.

Как правильно солить сало

Для начала приведем рецепт классической засолки сала. Нарезаем на брусочки килограмм сала, после чего обильно посыпаем их солью (желательно крупной) и на два дня убираем в холодильник или в другое холодное место. Важно, чтобы сало в этот период полежало на холоде. Через двое суток достаем сало, кипятим воду и вместе с луковой шелухой опускаем его в кипящую воду. Ни в коем случае не стряхивайте с сала соль! Опустив сало, добавьте в кастрюлю половину чайной ложки красного молотого перца, чайную ложку черного молотого перца, 4-5 лавровых листа, около 10 горошин душистого перца, две головки чеснока (не забудьте перед этим его измельчить) и соль. Варить сало нужно около 5-7 минут, после чего его необходимо завернуть в бумагу и убрать в морозильную камеру. Через сутки сало будет готово.

Свинина содержит самый большой процент жира из любого мяса. Когда его едят свежие, это самое сложное из пищеварения, и, хотя он встречается на рынке в течение всего года, его нужно редко обслуживать, а затем только в зимние месяцы. Соления и курения, свинина становится более полезной. - Фанни Мерритт Фармер. Книга кулинарной школы в Бостоне.

Любая часть поросенки. У меня все в порядке с Хэм из Вестфалии, Хам из Пармы Хам, такой же худой, как Далай-лама-Хэм из Вирджинии, ветчина из Йорка, Колбаски рысаков, свиная жаркая жареная жареная хрустящая корочка для моих зубов. Бэкон с или без кожуры. И хотя это может звучать не порыть. Любая часть любимой свиньи прекрасно со мной. - Ноэль Ковард. Питание здорово, в сочетании с регулярной физической активностью, может помочь человеку жить полноценной, активной жизнью, сохраняя независимость в более старшем возрасте.

Как солить сало в рассоле

Для того чтобы вкусно засолить сало в рассоле, нужно сначала очень тщательно счистить с сала всю шкурку, после чего нарезать его маленькими кусочками и уложить в какую-нибудь подходящую посуду, посыпав раздробленными горошинами душистого перца и толченым чесноком. Затем нужно сделать достаточно крепкий солевой раствор. Сало при засолке берет только необходимое количество соли, поэтому не бойтесь пересолить. Далее нужно залить сало этим раствором и придавить чем-нибудь тяжелым. Держать сало в растворе под грузом нужно в течение 3-х дней. Можно это делать в комнате, так как при таком способе засолки идеально подходит комнатная температура. По истечению 3-х дней достаньте сало из емкости и промокните его полотенцем, после чего его можно есть или использовать для приготовления различных блюд. Храниться такое сало может очень долго.

Баланс вашего приема пищи с физической активностью - чем активнее вы, тем больше пищи вам нужно. Следите за размером порции еды, если вы менее активны, выберите меньшие размеры порции и добавьте много овощей, салата и фруктов. Они упакованы с важными питательными веществами, чтобы помочь вам оставаться здоровыми. Помните, что они могут быть свежими, замороженными, консервированными или сушеными. Цвет важен - каждый день есть смесь разных цветных фруктов и овощей, таких как яблоки, апельсины, бананы, шпинат, капуста, морковь, сладкий картофель, брокколи, цветная капуста, перец, сладкая кукуруза. Протеиновые продукты помогают создавать новые клетки и поддерживать здоровье мышц. Держитесь в покое и крепко, каждый день употребляя в пищу разнообразные продукты, богатые белками. Большие источники включают постное мясо, птицу и рыбу. Лосось, сардины, форель, свежий тунец и копчики упакованы здоровыми жирами омега-3. Ешьте бобы, яйца и орехи - это простой способ повысить уровень белка в вашем рационе. Держите свои кости здоровыми, имея три порции обезжиренных молочных продуктов каждый день. Позаботьтесь о них в супермаркете в качестве обогащенных продуктов. Выбирайте здоровые жиры. Нам всем нужно немного жира в рационе, но это случай выбора правильного типа. Включите углеводную пищу при каждом приеме пищи. . Насыщенный жир содержится в масле, твердом маргарине, сало, сливках, соусах на основе крема, жире на мясе, коже на курице и обработанных мясных блюдах, таких как колбасы, гамбургеры, черно-белый пудинг, мясные пироги и паштет.

Как солить сало с чесноком

Отметим, что рецептов засолки сала с чесноком существует множество. Здесь мы приведем рецепт, пользующийся уважением многих кулинаров. Итак, для начала выберите такое сало, какое хотите - можно с прожилками мяса, можно без них, можно тонкое или толстое, в общем, по вкусу. Также для приготовления нам понадобится черный молотый перец и черный перец в горошек, лавровый лист, соль и, естественно, чеснок из расчета 5-6 зубчиков на килограмм.

Его также можно найти в печенье, пирожные, шоколад, тоффи, продукты на вынос, продукты, покрытые тесто и панировочные сухари, а также молоко, сыр и йогурт. Транс-жир содержится в твердом маргарине, тортах, печенье и кондитерских изделиях. Он может быть указан как гидрированный жир на этикетках пищевых продуктов, и его следует избегать. Мононенасыщенный жир содержится в оливковом масле, арахисовом масле и рапсовом масле, несоленых арахисах, орехах кешью и миндале. Полиненасыщенный жир содержится в жирной рыбе, подсолнечном масле, кунжутном масле, льняном масле, грецких орехах и фундуках.

Режем сало небольшими кусками, потом еще мельче, однако шкурку не срезаем. Это нужно для того, чтобы сало не распадалось. Далее режем чеснок тонкими пластинками и смешиваем между собой соль и перец. После этого нужно обвалять каждый кусок сала в специях и обложить его пластинками чеснока. Готовые кусочки сала плотно закладываем в приготовленную емкость (лучше, если это будет глубокая тарелка), между ними кладем лавровые листья. Когда уложите все сало, закройте его сверху тарелкой с плоским дном и положите сверху груз. Теперь сало несколько часов должно пролежать в комнатных условиях, после чего его можно убрать в холодильник на сутки. Затем достаем сало, очищаем его от лишней соли и снова убираем - на этот раз в морозилку. Конечно, можно есть сало, уже достав его из холодильника через сутки, однако после того, как оно полежит несколько часов в морозильной камере, сало становится еще вкуснее, хотя на вкус и цвет, как говорится...

Помните, что все виды жиров и масел содержат одинаковое количество жира и калорий. Они могут привести к увеличению веса, если они используются для избытка! Слишком много соли в рационе может способствовать повышению артериального давления, что, в свою очередь, может привести к инсульту или болезни сердца. Вы можете уменьшить количество соли в вашем рационе путем.

Используйте перец, лимонный сок, травы и специи, чтобы ароматизировать пищу вместо соли. Избегайте продуктов с высоким содержанием соли, таких как пакетик и консервированные супы и соусы, лапша быстрого приготовления, боврил, оксо, мармит, кубики, соевый соус, соль чеснока и морская соль. Избегайте обработанных мясных продуктов, таких как ветчина, бекон, солонина, колбасы, гамбургеры, черно-белый пудинг, мясные пироги, паштет, а также копченая рыба. Держитесь подальше от закусок, таких как соленое печенье и соленые чипсы и орехи. Проверьте этикетки продуктов питания, чтобы помочь вам выбрать продукты с низким содержанием соли. Слишком много соли составляет более 5 г на 100 г любого пищевого продукта.

  • Избегайте добавления соли в пищу за столом и при приготовлении пищи.
  • Выбор свежих продуктов как можно чаще, например.
  • Свежее мясо, курица, рыба, овощи, домашние супы и соусы без соли.
  • Ограничьте потребление обработанных или консервированных продуктов.
Ограничьте количество продуктов с высоким содержанием «пустых калорий», таких как печенье, пирожные, вкусные закуски, сладости, кондитерские изделия.

Существует и множество других рецептов приготовления сала, описывать которые здесь не представляется возможным, поскольку это займет не один десяток страниц. Можно солить острое сало, сало сухого посола, также есть способы быстрой засолки сала - сегодня найти эти и десятки других рецептов можно без всякого труда. Мы же привели вам, пожалуй, самые популярные и привычные для наших жителей рецепты засолки сала.

© 2018 4udak.ru -- Интернет онлайн журнал