Почему не взбиваются сливки с сахаром и как же их взбить в крем для торта. Как правильно взбить сливки: полезные советы.

Главная / Кулинария

Сливки – это молочный продукт, который получается из цельного молока путем сепарации. В продажу поступают сливки обычные (10-20%) и жирные (35%). Это очень питательный продукт, в котором содержаться такие витамины, как А, Е, С, РР и В1.

Сливки можно взбить и использовать для приготовления различных десертов и украшения тортов. Взбить 20% сливки в домашних условиях достаточно просто, главное помнить, что без добавления желатина или яиц такие сливки не получатся нужной консистенции.

Быстрая навигация по статье

Классический рецепт

Для того чтобы взбить сливки по классическому рецепту, необходимо взять:

  • Сливки – 250 мл.
  • Сахар – 2 столовые ложки.
  • Яйцо куриное – 2 штуки.

Чтобы взбить сливки, требуется:

  • Поставить сливки в холодильник на несколько часов. Холодные сливки взбить проще.
  • Достать сливки из холодильника.
  • Выбить в сливки яйца.
  • Взбить сливки миксером до пышной пены. Не следует включать миксер на полную мощность, так как можно взбить сливки слишком сильно.

Сливки со сгущенным молоком

Для того чтобы взбить сливки со сгущенным молоком, потребуется:

  • Вареное сгущенное молоко – 1 банка.
  • Сливки – 500 мл.

Чтобы взбить сливки нужно:

  • Взбить сливки миксером. Делать это нужно очень аккуратно, что не получилось масло.
  • Добавить в сливки варенное сгущенное молоко.
  • Перемешать сливки и сгущенное молоко миксером.

Клубника со сливками

Для того чтобы приготовить клубнику с взбитыми сливками, необходимо взять:

  • Сливки – 400 мл.
  • Клубнику – 600 мг.
  • Сахарную пудру – 3 столовые ложки.
  • Ванилин – по вкусу.

Чтобы приготовить клубнику со сливками, следует:

  • Промыть клубнику проточной водой.
  • Нарезать ягоды на мелкие кусочки.
  • Выложить ягоду в вазочку.
  • Выложить сверху сахарную пудру.
  • Поставить вазочку в холодильник.
  • Охладить сливки.
  • Взбить сливки миксером в густую и пышную пену.
  • Добавить в сливки ванилин и сахар и продолжать взбивать.
  • Выложить взбитые сливки на клубнику и подавать на стол.
Поделитесь этой статьёй с друзьями в соц. сетях:

Сложно представить кулинарный рецепт, в котором будут отсутствовать всеми любимые взбитые сливки. Нежнейшая текстура, пышные формы, изумительный вкус придают завершённости кондитерскому изделию. Как и любое другое дело, взбивание сливок включает ряд определённых особенностей. Если нарушить технологию, продукт превратится в масло или, напротив, станет жидким. Рассмотрим важные аспекты по порядку.

Выбор сливок для взбивания

  1. Первое, на что следует обратить внимание - жирность продукта. Чтобы конечный состав получился пышным и плотным, отдавайте предпочтение сливкам жирностью от 27% и более. Магазинный вариант - 33% состав, его консистенция схожа с домашним продуктом.
  2. Если возможность приобретения 27-33% сливок отсутствует, покупайте состав с показателем ниже заявленного. Однако в данном случае вам придётся добавлять пищевые стабилизаторы для придания густоты. Ими может выступать лимонный сок, желатин, яичный или перепелиный белок, специальный кондитерский загуститель (продаётся в отделах «приправы и специи», «кондитерские добавки» и пр.).
  3. В случаях, когда для взбивания используются домашние сливки, разбавляйте их фильтрованной талой водой или цельным молоком. Придерживайтесь пропорции: на 275 мл. сливок приходится 110 мл. жидкости.
  4. Помимо показателя жирности обращайте внимание на происхождение сливок. Они могут быть животными или растительными. Первый вариант предполагает наличие натурального молока в составе, они продаются на рынках или в магазинах здорового питания. Второй вариант включает пальмовое масло, дополнительные консерванты, стабилизаторы и загустители. Сливки такого рода называют «порошковыми».
  5. Девушкам, следящим за фигурой, подойдут сливки растительного происхождения. При выборе продукта не стоит выбирать наивысший показатель жирности, достаточно будет 10-15%. Данный вид отлично подходит для приготовления десертов с низкой калорийностью.

Подготовка сливок к взбиванию

  1. Прежде чем приступать к взбиванию, поместите сливки в холодильник на 1-1,5 часа. Помимо этого отправьте в камеру ёмкость, в которой будет взбиваться состав, и венчик. Если вы желаете ускорить процесс, отправляйте кухонные инструменты в морозилку на четверть часа, но сливки подобным образом охлаждать нельзя. В противном случае они расслоятся после взбивания.
  2. После охлаждения молочного продукта достаньте пачку из холодильника и хорошо взболтайте. То же самое относится к молоку, если им разбавляются домашние сливки. Подобные манипуляции необходимо сделать для того, чтобы скопившийся сверху жир смешался с основной частью. Вследствие этого крем получится однородным, пышным и густым.
  3. Оптимальной посудой для взбивания считается миска с широкими бортиками, которую необходимо держать под наклоном. Венчик или миксер должен полностью погружаться в сливочную массу, иначе технология будет нарушена.

Как взбивать сливки


  1. Важно навсегда запомнить, что блендер - абсолютно бесполезная вещь в плане взбивания сливок. Для подобных целей вам подойдёт миксер или венчик. Идеальный вариант предполагает пошаговое взбивание сначала автоматическим, затем механическим (ручным) способом.
  2. Взбивайте сливки поэтапно, не пытайтесь обработать весь состав единовременно. Оптимальным считается взбивание 250-300 мл. В случаях, когда для крема требуется больше сливок, готовьте их за 2-3 подхода.
  3. Всегда начинайте взбивание миксером на минимальной мощности, постепенно увеличивайте скорость до средней отметки. Далее вновь убавляйте миксер, подготавливая прибор к выключению. Завершайте процедуру ручной обработкой венчиком, чтобы не упустить момент окончательного приготовления сливок.
  4. О готовности вам расскажет консистенция. Первое, что вы заметите, продукт прекратит циркулировать, при этом будет держать форму и иметь густую структуру. Важно запомнить: выключайте миксер заранее, затем доводите массу до готовности венчиком. В противном случае вы рискуете получить смесь, похожую на сливочное масло. Как правило, на жирные сливки (около 30%) потребуется порядка 5-7 минут взбивания.
  5. Если вы замечаете, что сливки скоро превратятся в масло, влейте к ним немного жирного молока комнатной температуры, затем взбейте венчиком до нужной консистенции.
  6. Не у всех имеется венчик или миксер, рассмотрим вариант взбивания без данных приборов. Приготовьте пластиковый контейнер для хранения пищевых продуктов или разогрева в СВЧ, поместите в него жирные 33% сливки и сахарную пудру, накройте крышкой. Когда ёмкость будет герметично закупорена, начинайте трясти её в разные стороны на протяжении 5-7 минут.

Натуральные подсластители для сливок

  1. Помимо корректного выбора сливок вам также потребуется сахарный песок. Благодаря абсорбирующим свойствам он впитывает часть жидкости, делая конечный продукт густым и пышным.
  2. В итоге у вас получится сироп повышенной вязкости с эластичными стенками и воздушными мелкими пузырьками. По желанию можно использовать как свекольный, так и тростниковый сахар, а также пудру на основе данных продуктов.
  3. Кондитеры рекомендуют подслащивать сливки именно сахарной пудрой, при этом её необходимо предварительно просеять, чтобы увеличить объём конечного состава в 1,5-2 раза. Пудра добавляется в середине процесса взбивания.
  4. В случаях, если сливки подслащиваются сахаром, его нужно вмешивать на первоначальном этапе. Такой ход позволит кристаллам быстро раствориться, вследствие чего гранулы не будут хрустеть на зубах.
  5. Профессионалы своего дела в один голос твердят, что нельзя добавлять финиковый и кокосовый сахар в сливки для взбивания. Если нарушить данную рекомендацию смесь получится неоднородной, эстетически некрасивой.
  6. В качестве подсластителя можно использовать натуральный жидкий мёд. В данном случае вмешивайте его задолго до начала взбивания (3-4 часа). Мёд добавляется в предварительно подогретые до комнатной температуры сливки, далее состав размешивается до однородности и ставится в холодильник на 1 час. Лишь после этого можно приступать к взбиванию.
  7. Что касается клинового сиропа, его необходимо добавлять в умеренных количествах. Изначально состав не покажется вам слишком сладким, но после определённого срока настаивания он приобретёт приторный оттенок. Продукт вмешивается уже после взбивания сливок при помощи лопатки, количество зависит от индивидуальных предпочтений (обычно хватает 3 чайных ложек на 100 гр. состава).

Нередки случаи, когда сливки по неопределённым причинам не поддаются взбиванию. На помощь придут натуральные загустители, которыми может выступать сок лимона, специальный сыпучий состав, желатин, белок (перепелиный или куриный, не имеет значения).


Желатин
Продукт добавляется в количестве 5-7 гр. на 250 мл. сливок. Прежде чем вмешивать желатин, проведите подготовку. Залейте состав очищенной водой в пропорции 1:1, дождитесь разбухания гранул, подогрейте в микроволновке или на водяной бане до полного растворения. Далее процедите удобным способом, начинайте медленно вливать в сливки, одновременно взбивая смесь миксером на минимальной мощности.

По желанию вы можете растворить желатин непосредственно в молочном продукте. Для этого отделите 1/3 сливок, всыпьте к ним желатин, дождитесь набухания. После этого соедините состав с двумя предыдущими секциями, взбейте миксером в однородную массу. Важно запомнить, чем ниже степень жирности сливок, тем больше желатина вам потребуется для придания густоты. Экспериментируйте.

Лимонный сок
Главным преимуществом данного метода считается то, что состав делает густыми даже те сливки, которые обладают малой жирностью (10-25%). Главное, не нарушайте пропорции: на 225 мл. сливок приходится 1 столовая ложка лимонного сока, который необходимо предварительно процедить.

Добавляйте выжатую жидкость непосредственно в процессе взбивания, при этом постоянно работайте венчиком/миксером. Не пытайтесь влить сок сразу, действуйте постепенно.

Загуститель для сливок

В разделе «Бакалея» вы найдёте специальный сыпучий состав, который поможет сделать сливки густыми. Как правило, продукт выпускается в бумажной упаковке весом 10-12 гр. Загуститель состоит из крахмала и сахарной пудры. По заявлению производителя 10 гр. смеси хватает, чтобы взбить 250 мл. сливок жирностью 23-33%.

Технология использования достаточно проста: всыпайте продукт небольшими порциями, одновременно взбивайте массу миксером или венчиком. По окончании процедуры оставьте ёмкость настаиваться на 5-10 минут, используйте по назначению.

Если для взбивания используются сливки малой жирности, количество сыпучего загустителя нужно увеличить до 15 гр. на 250 мл. молочного состава.

Белок
Отделите куриный или перепелиный белок от желтка, поместите его в миску и отправьте в холодильник, дайте постоять порядка четверти часа. Взбейте удобным способом, добавьте в предварительно взбитые сливки, обработайте смесь ручным методом на протяжении 1-2 минут, придавая массе однородность.

Чтобы получить идеальные взбитые сливки необходимо, в первую очередь, подобрать изначальный состав. Он должен быть жирным (20-35%) и свежим. Подслащивайте массу сахарной пудрой, придавайте густоту натуральными компонентами (лимон, белок, желатин).

Видео: 3 варианта как взбивать сливки

Как правильно взбить сливки, как сделать взбитые сливки густыми, сладкими и нежными? Опытные кондитеры знают и делают в кафе, ресторанах взбитые сливки за считанные минуты. Сливки с сахаром взбивают в крем для украшения торта, пропитывают сливочным кремом коржи, добавляют при приготовлении десертов.

Но, имея правильный рецепт, взбитые сливки, легко приготовить в домашних условиях самостоятельно.

Как сделать взбитые сливки в домашних условиях из сливок, какой процент жирности лучше? Взбитые сливки (или сливочный крем ещё называют шантильи) делают из обычных сливок, взбивая жидкую массу в густую пену с помощью венчика или миксера.

Крем шантильи обычно подслащают сахаром или сахарной пудрой, а также часто добавляют при приготовлении сливочного крема ванильный или миндальный экстракт для улучшения вкуса.

Какие сливки лучше использовать

Чтобы взбить сливки по этому рецепту в домашних условиях, нужно венчиком или миксером взбить молочный продукт жирностью не менее 33-35% до увеличения объёма примерно в два раза.

Если продолжить взбивание и перебить сливки с сахаром, то в результате приготовления получится сладкое домашнее сливочное масло. При взбивании сливочной массы очень важно вовремя остановиться.

ТестоВед советует. Ответ на вопрос, как взбить в густую пену сливки 20 процентов, абсолютно однозначен – никак, и ответ не подлежит никакой другой трактовке, несмотря на то, что утверждают некоторые источники.

Почему не взбиваются сливки? В крепкую пену можно взбить сливки 33-35% жирности, с меньшей жирностью воздушный крем для украшения торта не получится.

Взбивать миксером сливки или венчиком значения не имеет, главное, чтобы молочные продукты, сахарная пудра (и, желательно, выбранная кухонная утварь) были холодными, хотя, конечно, миксер значительно облегчает процесс взбивания сливок с сахаром в крем.

В шантильи для улучшения вкуса добавляют не только сахар и ванильный экстракт, но и кофе, какао, цедру апельсина.

Шантильи – универсальный продукт с широкой областью применения: на его основе делают крем из взбитых сливок (заварной, сливочный, со сгущёнкой), подают вместе с фруктами, горячим шоколадом и кофе, наполняют ним эклеры и профитроли, поливают .

Используют взбитые сливки для украшения торта, например, пирожных, фруктовых и ягодных пирогов (отлично сочетаются шантильи и

Ингредиенты для рецепта: Крем из взбитых сливок

  • сливки 33-35% жирности предварительно охлаждённые – 1 стакан;
  • сахарная пудра – 2-4 ст.л.;
  • экстракт ванили – 1 ч.л. (по желанию).

Рецепт приготовления взбитых сливок


Советы по приготовлению

  • Миску нужно подбирать с таким расчётом, чтобы она вместила в себя все сливки, которые к окончанию взбивания удвоятся в объёме. Кроме того, выбранная посуда должна быть достаточно глубокой, так как в процессе взбивания миксер создаёт очень большое количество брызгов.
  • С самого начала добавлять сахарную пудру не стоит, иначе сливки не взобьются. Лучше всего делать это по прошествии минуты после начала взбивания.
  • Внимательно следим за тем, чтобы во время взбивания сливки не расслоились и не превратились в масло с молочной сывороткой. Это очень деликатный процесс, поэтому всегда лучше недовзбить, иначе придётся начинать всё заново с другой порцией продукта. Немного попрактиковавшись, определить время, когда нужно остановиться, станет совсем просто.
  • Если необходимо взбить большее количество сливок, лучше всего разделить продукт на порции, особенно начинающим кулинарам не стоит взбивать более одного стакана за раз.

08 мая 2017 938

Взбитые различным способом сливки – основа для многих десертных блюд. Ими украшают выпечку, добавляют в крема для торта или прослойки, добавляют к фруктам. Очень важно, чтобы процесс взбивания проходил правильно, но не меньше внимания следует уделять продуктам, выбранным для приготовления.

Какие сливки можно взбивать

Прежде чем совершать покупку сливок с целью дальнейшего превращения их в крем, необходимо помнить, что этот продукт относится к биологическим, то есть его структура и состав не всегда одинаковы.

Именно по этой причине у хозяек из одного и того же продукта взбитые сливки и десерты на их основе получаются по–разному. Еще один параметр, который нужно учитывать при выборе сливок – срок годности. Нельзя выбирать продукцию, дата реализации которой завершается или просрочена.

Также в домашних условиях потребуется обеспечить правильные условиях хранения – нельзя помещать их в морозильник, поскольку там сливки превратятся в лед, что негативно отразиться на компонентах. Еще несколько важных моментов:

  • сливки, купленные на рынке или у частного продавца лучше всего развести водой, так как они жирнее, чем магазинный вариант. Следовательно, при взбивании неразбавленных сливок с большой вероятностью хозяйка получит не крем, а масло;
  • в процессе взбивания, в качестве подсластителя лучше выбирать сахарную пудру, поскольку она легче растворится, позволяя получить однородную по консистенции массу.

Также следует знать, что, если предполагается использовать сливки без добавок в виде яиц или сахара, то их жирность должна быть не менее 30%. В том случае, когда предполагается делать сливочный крем, можно использовать и 20%. Этот продукт должен быть холодным, так как ледяные или теплые приведут к расслоению текстуры.

Выбор оборудования и подготовка сливок

Для того чтобы получить качественные взбитые сливки, потребуется их подготовить, а также использовать специальное оборудование. Правила подготовки молочного продукта:

  • их следует охладить, оставив на 1-2 часа в холодильнике (не морозилке);
  • оборудование (емкость и венчик) также нужно охладить (можно поместить в морозилку на 15 минут).

После этого можно приступать к взбиванию. Холодные сливки получатся нежными и пышными за счет того, что молочный жир равномерно распределится по всему объему, и не будет расслаиваться.

Нежирные сливки использовать для взбивания нельзя, так как они слишком жидкие. Что касается посуды, лучше выбирать эмалированные миски или пластиковую посуду. В процессе взбивания ее нужно держать под наклоном. Венчик (или миксер для ускорения работы), следует погружать в емкость полностью.

Пошаговая технология

Процесс взбивания требует выполнения нескольких несложных, но обязательных к выполнению шагов:



Важный момент, который нельзя игнорировать: как только сливки начнут становиться гуще, скорость взбивания следует постепенно снижать.

Как правильно взбить сливки для крема для торта

Взбитый сливочный крем – идеальное украшение для тортов и выпечки. Именно поэтому важно знать, как правильно производить процесс приготовления. В этом случае сливки также нужно охладить. Для того чтобы сделать крем сладки, необходимо добавить сахарную пудру, так как сахар станет причиной образования в креме крупинок.

Взбивание также нужно производить постепенно, начиная и заканчивая процесс на низких скоростях. Важный момент: если используется подсластитель, то его следует добавлять постепенно, чтобы он не успел полностью раствориться в сливках.

В качестве красителя нужно использовать фруктовые соки. Крем считается готовым, если на поверхности массы остаются четкие следы от венчиков. Хранить такие сливки нужно в холодильнике и желательно недолго.

Как взбивать с сахаром или сахарной пудрой

Добавлять сахар или пудру следует постепенно. Оптимальное количество сахарной пудры – составляет 20 г из расчета на каждые 100 мл сливок. Сахара на это же количество должно быть не больше 30 г. Все действия следует производить по рекомендованной технологии.

Как загустить сливки

В некоторых рецептах приготовления крема необходимо использование загустителей, среди которых:

  • желатин;
  • лимонный сок;
  • белок.

Желатин добавляется из расчета 6 г на 250 мл сливок. Прежде чем добавить загуститель, его следует специальным образом подготовить. Желатин следует залить теплой водой, затем подождать набухания.

Для ускорения процесса можно подогреть жидкость с желатином на водяной бане. Можно растворить желатин сразу в сливках. Для этого 1/3 от общего объема следует отлить в отдельную емкость, затем положить желатин и также ждать набухания.

Затем можно соединить жидкости в одной емкости и начать процесс взбивания.

Если используется для процесса загустения лимонный сок, то в этом случае можно добиться хороших результатов, используя менее жирные сливки – от 10%, поэтому этот вариант сможет спасти ситуацию, если были приобретены сливки, неподходящие для взбивания.

Белок также может быть использован для закустения будущего крема из сливок. Для этого потребуется аккуратно, не допуская попадания в состав желтка, отделить белок.

Затем его необходимо поместить в емкость и охладить в течение 15 минут. После этого следует взбить по отдельности сливки и белок, а затем соединить обе массы, взбивая еще несколько минут до получения однородного и нежного состава.

Если приобретенные сливки не взбиваются, то следует посмотреть на процент их жирности, состав (никаких посторонних ингредиентов в них быть не должно).

Замораживать сливки нельзя, поскольку кристаллики льда нарушат структуру.

Емкости для взбивания не должны окисляться, поэтому выбирать следует пластик или нержавейку, а также стекло. Взбитые сливки готовятся непосредственно перед подачей.

Взбитые сливки – какое количество магии в этом словосочетании. Не обращая внимания на то, что в наше время уже никого не поразишь кремом из взбитых сливок, будь он на торте либо подан в креманке с фруктами. Думаю, вы согласитесь, что это любимый десерт многих и мало кто от него откажется. Исходя из этого любая хозяйка просто обязана мочь верно взбивать сливки дома.

Какие конкретно сливки брать для взбивания

Сливки бывают различные. Самый первый и основной момент, на который стоит обращать внимание это жирность. Тут без вопросов, если вы желаете приготовить пышные взбитые сливки, их жирность обязана составлять не меньше 30% жирности (в магазине, в большинстве случаев, реализовывают сливки для взбивания 33% — это совершенный вариант). Жирнее возможно, а вот с жирностью ниже скажем 20 процентов, а то и 10 процентов брать не следует. Сливки с жирностью 20% и 10% в принципе взбить возможно, но для этого нужно добавлять стабилизаторы: желатин, белок либо загуститель (его возможно купить в бакалейных отделах супермаркетов либо специализированных магазинах). В итоге у вас окажется скорее некоторый сливочный крем далекий от желаемого результата, что может вам не понравиться.

А вот в случае если у вас настоящие домашние сливки. Их лучше разбавить холодной водой либо молоком (на 250-300 мл жирного продукта необходимо 100-120 мл жидкости).

Но на жирность не всегда стоит обращать внимание. Дело в том, что сливки разделяют еще и на сливки животного происхождения и растительные. Сливки животного происхождения это те, каковые сделали из натурального молока: их возможно приобрести как у бабушек на ранке, так и в магазине. А вот сливки растительного происхождения делают из пальмового масла, к ним дополнительно додают химические добавки (загустители и стабилизаторы). На их упаковке размещают подробную инструкцию по их приготовлению. Взбиваются они без неприятностей. И кстати в растительных сливках процент жирности не играется никакой роли. Исходя из этого они превосходно подойдут тем, кто следит за своей фигурой и предпочитает низкокалорийные десерты.

Тем, кого заинтересовали растительные сливки, рекомендую взглянуть видео о том, как их делают на промышленном производстве (с 7:44) от превосходной программы Галилео.

Подготовительные моменты

  • Перед взбиванием нужно охладить в холодильнике, как сами сливки, так и венчик с емкостью в которой будите взбивать сливки (1 часа хватит). Наряду с этим дабы ускорить процесс возможно венчик и емкость убрать в морозильную камеру (тогда для охлаждения хватит и 15 мин.). А вот сливки ни за что не помещайте в морозилку, по окончании размораживания они уже не взобьются в пышную пену, а попросту расслоятся. Исходя из этого сливки охлаждайте лишь в холодильники;
  • Перед тем как вылить сливки в емкость для взбивания, не забудьте их шепетильно взболтать. Так жир, собравшийся сверху, перемешается до однородного состояния с неспециализированной массой. Соответственно и ваш крем в итоге будет однородный;
  • Лучше применять узкую емкость с высокими краями. В случае если таковой нет, подойдет и широкая, но ее необходимо будет держать под наклоном (венчик должен максимально погружаться в сливки).

Чем и как подслащивать

Не считая самих сливок вам пригодится сахар. Сахар вбирает в себя часть жидкости и преобразовывается в вязкий сироп. Именно поэтому стены воздушных пузырьков пены становятся эластичными и прочными на них оседают частицы молочного жира, он застывает и придает пене необходимый количество. Наряду с этим с данной задачей справятся не только сахарная пудра либо сахар.

  • Само собой разумеется, для подслащивания крема лучше применять сахарную пудру. Причем практически просеивайте ее через сито в уже загустевшие сливки;
  • А вот в случае если решите применять простой сахар, добавьте его в начале. Так крупинки сахара успеют раствориться. И в готовом креме сахар не будет хрустеть на зубах;
  • Кокосовый сахар и сахар из фиников специалисты не советуют применять в силу того что кусочки кокоса и финика не растворяются – крем будет неоднородный;
  • Мед также превосходно подходит для подслащивания сливок. Вот лишь его необходимо будет добавить задолго до взбивания. Исходя из этого заблаговременно рассчитывайте время. Мед додают как раз в утепленные сливки (комнатной температуры), размешивают и по окончании отправляют в холодильник. После этого охлажденные сливки взбивают, как в большинстве случаев;
  • Клиновый сироп напротив додают в уже частые сливки посредством силиконовой лопатки (1-2 столовых ложек будет даже больше чем нужно).

Как верно сделать взбитые сливки дома

  • Не применяйте блендер – он в этом деле не ассистент;
  • А вот миксер подойдет. Лишь лучше начать с миксера, а закончить ручным взбиванием венчиком – дабы не потерять момент готовности взбитых сливок;
  • Не пробуйте взбить сливки громадного объема зараз. Оптимально для взбивания применяют 200-300 миллилитров. В случае если вам необходимо больше крема, лучше поделите сливки на 2 либо 3 подхода;
  • В начале включите миксер на минимальную скорость, в ходе взбивания увеличивайте обороты (максимально до средней скорости);
  • В конце запрещено резко выключать миксер. Действуйте, так же как и сначала – неспешно убавляйте скорость;
  • Как осознать что сливки готовы? Первое что ринется в глаза это прекращение циркуляции. Плюс они станут густыми (будут удерживать форму). Не забывайте, что лучше отключить миксер чуть раньше и при необходимости добить их ручным венчиком. В среднем на сливки с жирностью 33 % уходит 4-6 мин., а при 38% 1-2 минуты;
  • В случае если видите что ваши сливки на грани превращения в масло (но еще не расслоились), добавьте мало жидких сливок и бережно перебейте их (руками посредством венчика).

В случае если все-таки переусердствуете со взбиванием, а гости уже на пороге и нет времени бежать в магазин — не расстраивайтесь! Из свежего масла также возможно сделать хороший крем. Пошлите его на 20-30 секунд в микроволновку (мало подтает) взбейте на медленной скорости с добавлением желатина либо загустителя. Окажется вкусный масляный крем.

А на данный момент хорошая новость для тех, у кого нет ни миксера, ни венчика. Возможно положить сахарную пудру и сливки (в этом случае в обязательном порядке с жирностью не меньше 30%) в несложный пластмассовый контейнер. Накрыть крышкой и просто хорошенько потрясти. Поверьте, итог превзойдет все ваши ожидания! Кстати, классная мысль для пикника (весьма комфортно – поразите ваших родных).

Как сделать сливки гуще

Итак, если вы ознакомились с вышеизложенной информацией, то в принципе уже имеете возможность нормально отправляться на кухню. Но не редкость, так что сделаешь все верно, а сливки ни в какую не взбиваются. Либо и вовсе нет возможности купить сливки нужной жирности. Вот тут и приходят на помощь добавки в виде лимонного сока, белка, желатина либо особого загустителя. Нужно дать им должное — при верном обращении итог радует.

Лимонный сок

В случае если ваши сливки никак не взбиваются, лимонный сок может по-настоящему спасти обстановку. Причем он может оказать помощь, кроме того в случае если у вас сливки меньшей жирности. Основное функционировать бережно. Во-первых, выполняйте пропорции: на 200-250 мл сливок пригодится одна четверть лимона. Во-вторых, сок лимона нельзя выливать заблаговременно. Его необходимо додавать в легко взбитые сливки по чуть-чуть, в ходе взбивания.

Желатин

Желатин додают из расчета 1/4 ст. ложки желатина на 1 стакан сливок. Правда желатин требует предварительной подготовки. Перед применением его нужно затопить (пропорции смотрите на конкретной упаковке) и разрешите ему набухнуть. После этого нагрейте на плите, но не доводите до кипения. Процедите и разрешите слегка остыть. После этого медлено вливайте в легко взбитые сливки, не выключая миксер.

Помимо этого желатин возможно растворить и в самих сливках. Третью часть от всего объема сливок засыпьте желатином. К примеру, на 3 стакана сливок возьмем 1 чайную ложку желатина. Наряду с этим 2 стакана будем взбивать, а в третий высыпаем желатин. Ожидаем, пока желатин набухнет (1-2 часа), после этого нагреваем на водяной бане (не доводя до кипения). Снова позволяем остыть. Потом сливки с растворенным желатином вводим в ходе взбивания отложенных 2 чашек. Само собой разумеется, большое количество сливок зараз лучше не взбивать это просто для наглядности — надеюсь, осознали идею.

Поэкспериментируйте с пропорциями самостоятельно. Учтите, что чем меньше жирность у сливок, тем больше желатина вам пригодится.

Белок

Белок нужно бережно отделить от желтка, охладить. Потом возможно раздельно взбить белок и сливки, после этого бережно их соединить. А возможно легко взбить сливки, добавить жидкий белок и продолжить взбивание.

Чаще в не жирные сливки додают и белок и желатин.

Загуститель для сливок

Производят его в бумажных пакетиках по 8 гр. В состав входит модифицированный крахмал и сахарная пудра. Производитель заявляет, что одного пакетика достаточно для взбивания 200-250 мл сливок жирностью от 20 до 30%. Действительно, в случае если решите взбить сливки 20 процентов необходимо будет добавить чуть больше загустителя. К тому же учтите тот факт, что сливки загустеют не сходу. Взбейте их и дайте несколько мин. постоять.

У данного загустителя один минус: он придаст сливкам неестественный вкус — как на магазинных тортах. Не смотря на то, что кому-то именно это и нравится.

Кое-какие рекомендую дома заменять загуститель для сливок на 1 ст.л. крахмала без горки (на 200 мл). Вызывающая большие сомнения мысль – чаще крем получается с не весьма приятным привкусом. Не смотря на то, что имеете возможность поэкспериментировать: как говорится на вкус и цвет…

Крем со взбитыми сливками

Что возможно вкуснее взбитых сливок? — Ароматизированные сливки! Стоит добавить в самом конце взбивания тот либо другой ароматизатор и вы получите шикарный крем. Самое доступное это ваниль и лимонная цедра, помимо этого возможно добавить какой-нибудь ликер Бейлис, Калуа, Амаретто и т.д. Все зависит от ваших вкусовых предпочтений.

Имеете возможность взглянуть на видео наглядные рецепты превращения простых сливок в шикарные кремы.

К взбитым сливкам возможно додавать и сгущенку. А вот в случае если взбить сливки с вареной сгущенкой окажется просто прекрасный мусс. Подавать таковой десерт возможно с фруктами, орехами и шоколадом.

Вот наша статья и подошла концу. Надеюсь, мы вам помогли. Кулинарных вам побед!

© 2018 4udak.ru -- Интернет онлайн журнал