Некислый творог дома. Как приготовить домашний творог в духовке. Домашний творог из кефира.

Главная / Кулинария

Творог люди употребляли в пищу еще в древности. Существует поверье, что впервые это блюдо появилось случайно: из прокисшего молока вылилась сыворотка. На Руси в старину творог называли «кислым сыром», вероятно, поэтому творожники мы до сих пор называем сырниками. Раньше его готовили исключительно из простокваши, сейчас известно множество способов приготовления этого продукта.

В наши дни не составляет труда купить творог как на рынке, так и в магазинах. Но вряд ли кто-то не согласится с тем, что обладает массой преимуществ. Прежде всего, в нем сохраняются витамины и микроэлементы. А кроме того, что немаловажно, он отличается от магазинного по вкусу. Давайте рассмотрим несколько способов, в домашних условиях.

Настоящий творог

Этот продукт готовится из В его качестве и свежести необходимо быть абсолютно уверенным, так как его нельзя кипятить - настоящий творог высоких температур не выносит. К примеру, продукт, приготовленный из сепарированного молока, будет иметь мелкозернистую структуру.

Молоко в трехлитровой банке помещают в теплое место. Для того чтобы оно быстрее сквасилось, в него кладут небольшой кусок ржаного хлеба. Молоко превращается в простоквашу через день, если процесс происходит летом, и через 3 дня - если зимой. Перемешивать его в это время не нужно. Готовность простокваши можно определить по пузырькам, которые должны подняться вверх и образовать «ходы».

После этого нужно аккуратно снять сливки, простоквашу перелить в большую кастрюлю. Если молоко было качественным и простокваша получилась хорошая - она не льется свободно. То есть, для того чтобы ее перелить, банку периодически нужно встряхивать. Если простокваша легко льется, творог получится не таким вкусным и не будет иметь нужную структуру.

Кастрюлю ставят на слабый огонь минут на 10, пока масса не будет необходимой температуры. Проверить ее можно двумя способами. Дотроньтесь до емкости в двух местах - ближе к верху и около дна. Вверху кастрюля должна быть чуть теплой, а у дна - гораздо теплее, но не горячей. Можно, помешивая простоквашу ложкой снизу вверх, опустить в кастрюлю палец, масса должна быть чуть теплой. Если нужной температуры пока нет, варим ее еще 5 минут. Главное, не перегреть простоквашу, так как творог в этом случае будет неприятным на вкус, жестким и мелкозернистым.

Теперь огонь можно выключить, кастрюлю оставить на ночь остывать. К утру масса расслоится, сверху будет творог, снизу - сыворотка. Массу нужно перелить в большую миску, застеленную марлей. Затем марлю завязывают и подвешивают над емкостью для сбора сыворотки. Когда она стечет, домашний творог из молока будет готов.

Простоквашу можно не нагревать, а откинуть на сложенную в несколько слоев марлю непосредственно после сквашивания. Но для этого она должна быть однородной и густой, иначе может вся просочиться сквозь марлю. Приготовленный по такому рецепту творог в домашних условияхполучается невероятно нежным, его не советуют использовать для выпечки, так как он будет растекаться. Из 3 литров молока по этому рецепту получается около 700 грамм творога.

Существуют и более простые рецепты. Домашний творог можно сделать и из молока, купленного в магазине, с добавлением сметаны. Для этого понадобится:

Сметана - стакан;
- молоко - стакан;
- сахар;
- хлеб ржаной.

Сначала ложку столовую сметаны нужно размешать в стакане молока. Добавить туда же кусочек ржаного Оставить смесь на ночь в тепле. Утром хлеб аккуратно достают, чтобы он не раскрошился. Подкисшее молоко процеживают через сложенную в три раза марлю. Творог готов.

Для того чтобы получить большее количество творога, нужно пачку молока вылить в эмалированную кастрюлю, добавить сметану (2-3 ложки), перемешать и также оставить на ночь. Утром подогреть на плите, пока подкисшее молоко не станет теплым (не кипятить). Выключить огонь, часа через 2-3, когда молоко свернется, его нужно процедить.

В готовое блюдо добавляют ложку сметаны и немного сахара. Хранить творожок можно до трех дней в холодильнике.

Как видите, творог в домашних условиях готовить совсем не сложно. Такое блюдо, несомненно, понравится всем домочадцам, а особенно детям.

Если вы поклонник рецептов домашней молочной продукции, то эта статья для вас. Нежный домашний творог - идеальный завтрак, основа для выпечки и десертов, при этом готовить его следует именно из скисшего молока (простокваши), что помогает вовремя утилизировать испорченный продукт.

Для приготовления простокваши и творога из нее следует брать лишь домашнее молоко, причины тому есть: во-первых, творог из такого молока получается жирнее и вкуснее, а во-вторых, домашнее молоко правильно скисает, образуя желеобразную массу (простоквашу), в отличие от покупного молока, которое быстро перекисает и приобретает неприятный запах.

Простой рецепт творога из простокваши

Итак, после приобретения 3-х литровой баночки домашнего молока, настало время разбираться с тем, как сделать из простокваши творог. После того, как ваше молоко скисло до состояния простокваши (это занимает около суток в летний период и до двух дней зимой) следует поставить банку в кастрюлю с горячей водой на плите. При этом сделайте в простокваше крестообразный надрез до самого дна, чтобы продукт прокисал равномернее. Как только содержимое банки разогреется до температуры порядка 35-40 градусов (лучше воспользоваться термометром для определения), огонь можно выключать, а простоквашу оставить равномерно прогреваться.

Прогретый продукт переставляем в новую кастрюлю, дно которой покрыто тряпкой или специальным ковриком, использующимся во время консервации. Заливаем в кастрюлю теплую воду и ставим простоквашу на огонь. Теперь остается лишь ждать, ведь точно судить о том, сколько варить домашний творог из простокваши нельзя - все зависит от молока и жара. Знаком готовности послужит сыворотка, которая очень четко отделяется от творожной массы. Как только творог отделится, даем массе полностью остыть, и откидываем ее на марлю. Обычно, 6-8 часов в подвешенном состоянии вполне хватает для того, чтобы творог избавился от лишней сыворотки не потеряв мягкости, но если вы любите творог посуше - продлите время еще на 4-6 часов или поставьте творог из простокваши под пресс.

Как сварить творог из простокваши в мультиварке?

Ингредиенты:

  • молоко - 3 л;
  • сметана - 200 г.

Приготовление

Для того чтобы ускорить процесс скисания молока его следует смешать со сметаной и оставить в тепле. Как только молоко свернулось и образовалась простокваша, переливаем ее в чашу мультиварки и выставляем режим "Подогрев" на 30 минут. По истечении времени, откидываем творожную массу на застеленный марлей дуршлаг, концы марли связываем и оставляем стекать от лишней сыворотки. Время, которое творожная масса должна провести в подвешенном состоянии, каждый вычисляет сам: хотите получить более влажный творог - оставляйте на 4-6 часов, творог посуше будет готов через 8-12 часов.

Как делать творог из простокваши?

Существует и менее трудоемкий процесс приготовления творога. В данном случае можно брать уже готовую магазинную простоквашу и оставлять ее стекать с вечера. Утром вас будет ждать нежный творог.

Для приготовления нам понадобится лишь пакетик в пол-литра - литр, в зависимости от того, сколько продукта вы хотите получить на выходе. Домашнюю простоквашу можно перелить в простой полиэтиленовый пакет. Итак, перед тем, как приготовить творог из простокваши, саму простоквашу замораживаем прямо в упаковке, а полученную глыбу перекладываем в марлевый мешочек. Края мешочка завязываем и подвешиваем содержимое над кастрюлькой, в которую будет стекать сыворотка. Спустя 8-10 часов излишки сыворотки полностью стекут, а вас будет ждать нежная творожная масса к завтраку или прекрасная основа для сладких блюд.

Полезный и вкусный кисломолочный продукт - творог. Кладезь кальция продается в магазинах или на рынках. Некоторые хозяйки со стажем знают, как сделать творог в домашних условиях. Процедура приготовления несложная.


В значение слова «творог» заложено понятие «сделанное твердым молоко». Это кисломолочный продукт, который делает человек путем квашения молока. В современном русском языке слова творог и сыр имеют разные значения. А вот раньше все называли одним словом «сыр».

Блюда, приготовленные из творога назывались «сырными». Некоторые названия продуктов с аналогичным ингредиентом еще сохранились, но воспринимаются иначе. Англичане считают его мягким молодым сортом сыра.

Принято классифицировать творог по содержанию жира:

  • обезжиренный;
  • нежирный;
  • классический;
  • жирный.

По способу приготовления творог разделяют на традиционный и раздельный. По способу свертываемости белков молока традиционный разделяют на кислотный и кислотно-сычужный. Первый готовится из обезжиренного молока, которое скисает под действием заквасок. А второй подразумевает одновременное применение пепсина и закваски.

При раздельном способе приготовления творога очищенное молоко сепарируется для обезжиривания. Из него получают зернистую массу, которую смешивают со сливками.

Промышленное производство творога

Принцип приготовления творога в домашних условиях отличается от промышленно производства. Сюда входит нормализация молока, его пастеризация и перемещение в специальные емкости. Там молоко выдерживается при температуре 28-30°С.

В процессе приготовления добавляется пепсин и закваска. Примерно через 8 часов в емкости появляется творожное зерно, отделяется сыворотка. Зерно отжимается и охлаждается. После этого процесса продукт фасуют.

Ценность творога

Белок - основное богатство творога. Он необходим для полноценного развития организма. С его помощью укрепляется нервная система, кости, организм получает профилактику от атеросклероза. Продукт полезен при сахарном диабете, неврозах, заболеваниях ЖКТ. Большую пользу могут получить дети, старики и беременные женщины.

Творог помогает нормализовать микрофлору кишечника, подавить рост гнилостных бактерий. Усваивается намного легче, чем другие кисломолочные продукты. Он обеспечивает полноценное питание во время восстановления после заболеваний. Например, полезно кушать зернистую массу при переломе костей, рахите, заболеваниях почек и кроветворного аппарата.

Уникальность продукта заключается в содержании тех минеральных веществ, которые нужны для выработки гемоглобина. Это незаменимый продукт во время похудения и наращивания мышечной массы. Нужно лишь знать,что можно сделать из творога, чтобы меню было разнообразным и одинаково полезным.

Вред творога

Доставляет неприятности организму обсуждаемый кисломолочный продукт только тогда, когда нарушены условия его хранения или герметичность упаковки. Это грозит серьезными отравлениями и аллергическими реакциями.

После вскрытия упаковки хранить творог можно не более трех дней. При покупке обращайте внимание на дату изготовления.

Детям с пользой

Детям творог вводят в прикорм уже после 6 месяца жизни. Он способствует правильному развитию костной системы малышей, обеспечивает полноценную работу кишечника, развитие здоровых зубов. Невероятно полезный продукт из козьего молока. Он гипоаллергенный, потому что не содержит лактозу.

Во многих странах творог из козьего молока используют как лекарственное средство при лечении гастритов. Наши магазины не могут похвастать продажей подобного продукта. Молодой маме можно знать, как сделать творог из молока самостоятельно.


Готовим творог дома своими руками

Когда вы покупаете кисломолочный продукт на рынке, можно столкнуться с обманом. Нечестные продавцы плохо отжимают белую зернистую массу и в ней остается сыворотка. Это делают для увеличения веса. К тому же, из-за оставшейся сыворотки срок хранения сокращается, а вкус основного продукта искажается.

Купите молоко и запишите рецепт творога в домашних условиях. Процесс приготовления совсем несложный. Его сможет сделать практически каждый, у кого есть желание. Домашняя пища всегда вкуснее, а в этом случае и полезнее. Творог готовят из молока, кефира, закваски или йогурта.

На основе молока

Для получения качественной продукции приобретите натуральное домашнее молоко. Пастеризованная продукция из супермаркета не годится. Чтобы узнать, сколько покупать молока, решите, какое количество творога вам нужно. Из трех литров получают не более 1 кг зернистой кашицы.

Оставьте исходный продукт в теплом месте для закисания. Когда молоко прокиснет, в нем образуется гуща из белых комков.

Чем дольше длится этот процесс, тем кислее получится продукт на выходе. Если вы решили полакомиться сладеньким творожком - не затягивайте!

Для того, чтобы правильно сделать творог из молока, нужно знать, как переливать скисший продукт в кастрюлю. Это делается медленно и осторожно, не взбалтывая содержимое банки. Кастрюля ставится на плиту с маленьким пламенем. Нужно прогревать молоко до тех пор, пока не отделится сыворотка. Передерживать и кипятить нельзя. Это приведет к тому, что получится не белоснежная зернистая масса, а резиновая жвачка.

После того, как огонь выключен, нужно дать остыть содержимому кастрюли. А в это время приготовьте дуршлаг и большой кусок марли, сложенный в несколько раз. Размер сложенной марли должен быть таким, чтобы ткань ложилась в дуршлаг, а края ее свободно свисали.

Сыворотку можно использовать в определенных целях. Поэтому, если она вам будет нужна, под дуршлаг подставьте кастрюлю, в которую стекут остатки. Они сразу готовы к использованию.

Когда все готово, пересыпайте творог в дуршлаг с марлей. Аккуратно возьмите концы ткани и надежно свяжите их. Подвесьте марлю таким образом, чтобы с нее продолжала стекать сыворотка. Дождитесь пока исчезнут последние капли. Помните, что вручную отжимать творог нельзя! Он получится слишком сухим и черствым.

Вам не нравится столь длительный процесс? Тогда попробуйте второй рецепт творога, который можно приготовить быстро в домашних условиях.

Пастеризуйте молоко на огне при температуре 80°С. Охладите его до температуры 25-28°С, если на улице тепло. А если процедура проводится зимой, то достаточно охладить молоко до 34°С. Добавьте закваску 5-8% и тщательно перемешивайте. Далее оставьте на 6-8 часов банку там, где поддерживается температура 18-20°С.

За это время должен образоваться плотный сгусток. Нарежьте его ножом и оставьте на 1 час для выделения сыворотки. Удалите ее и поместите полученный продукт в марлю, подвесьте на 1 час. Можно дополнительно после процедуры выложить марлевые мешочки в дуршлаг, наложить груз, выдержать при температуре 6-8°С до необходимой консистенции.

Как видно, домашний творог по первому рецепту делать нужно несколько дней. А во втором случае хватит одних суток.

Кефир и йогурт

Благодаря кефиру можно получит уникальный продукт, который отличается особой нежностью. Чтобы завладеть лакомством, запишите, как сделать творог из кефира.

Самый простой вариант потребует покупки 1 литра кефира. Положите его в морозильную камеру и дайте полностью заморозиться. Достаньте заледеневший продукт и постарайтесь его аккуратно освободить от упаковки. Отправьте ледяной брусок в сито с мелкими дырочками. Когда содержимое упаковки оттает, в сите останется нежный творожок.

Хотите кое-что интересное?

Кефир незаменимый продукт для грудничков. Заботливая мамочка обязательно запомнит как сделать нежнейший творог в домашних условиях. Воспользуйтесь следующим рецептом.

Налейте кефир в небольшую кастрюлю. Возьмите еще одну емкость с водой и поставьте ее на огонь. Дождитесь пока вода закипит, затем поставьте сверху кастрюлю с кефиром, огонь убавляйте до минимума. Выдержите пока кефир не начнет сворачиваться, аккуратно помешивайте его ложкой, отодвигая сгустки к краю.

Прогрейте таким образом содержимое около 10 минут. Затем снимите кастрюлю с печи и поставьте в прохладное место на полчаса. Дальше по привычной схеме отправьте полученный продукт в дуршлаг с марлей и подвесьте для стекания. Лакомство для крохи будет готово через пару часов.

Сделать творог из йогурта также просто, как из кефира или молока. Технология приготовления аналогична рецепту на молоке. Выбирайте жидкий продукт без добавок. Склоняйтесь к домашнему йогурту. Магазинный вариант не рекомендуется давать детям.

Чем отличается кальцинированный творог от обычного

Кальцинированный творог в домашних условиях приготовить несложно. Для этого понадобится классический рецепт на молоке, описанный выше. Только в тот момент, когда простокваша стоит на огне, нужно всыпать 10% раствор кальция хлорида в размере 2-3 ст.л. на литр.

Можно заменить раствор на порошок молочнокислого кальция. Его дозировка должна составлять на 1 литр 6 г. Стоят эти препараты недорого. Продаются они в любой аптеке.

Кальцинированный творог, изготовленный в домашних условиях полезен в период активного роста, для кормящих матерей и беременных женщин. Кальций помогает правильно формировать и развивать костную систему, оказывает воздействие на пищеварение.

Кальцинированным кисломолочным продуктом не стоит увлекаться. Чрезмерное употребление приведет к нарушению минерального обмена. Допустимая суточная норма для взрослого человека составляет 100 г. Для прикорма грудничком понадобится консультация специалиста. Только профессионал может указать допустимую дозировку для детей.

Хранение домашнего творога

Если вы уже знаете, как делать домашний творог, пришло время научиться его хранить. Обсуждаемый кисломолочный продукт пригоден не более двух недель при температуре 4-6°С. Желательно упаковать его максимально герметично.

Чтобы растянуть удовольствие на долгое время, можно прибегнуть к заморозке. Если вы не любите хранить долго продукты в холодильнике, можно сделать из творога разные изыски, что тоже будет не менее полезным.

Творожные блюда на кухне

Из полезного кисломолочного продукта можно приготовить более сотни блюд. Большинство из них подходят для детского питания.

Самые популярные блюда:

  • сырники;
  • запеканка;
  • вареники;
  • пасха;
  • ватрушки;
  • творожная масса.


Перед приготовлением творог нужно измельчить. Его давят вилкой, если требуется небольшое количество, протирают через дуршлаг или пропускают через мясорубку. Специи к кисломолочной продукции подойдут разные: ваниль, какао, тмин, укроп или корица. Он хорошо сочетается с фруктами, овощами, орехами, шоколадом, медом, изюмом, сливками, молоком, сахаром или вареньем.

Марина Перепелица

Когда у меня был маленький сын и мне приносили домашнее молоко от проверенного и доверенного человека, я готовила творог постоянно. Сложности в приготовлении вообще нет и он получается далеко отличительным от заводского вкуса или творога, который продают на рынке и выдают его как домашний. У меня малыш уплетал за обе щеки творог моего приготовления, да еще и сметанной приправляла его, собирала сначала сливки, а потом ставила скисать молоко.

Раньше не слышала, что творог можно сделать с помощью заморозки кефира. А вот кальцинированный творог готовила в домашних условиях с помощью раствора кальция хлорида. Прямо вспомнила эксперименты на уроках химии. Так интересно молоко сворачивается в творог. Добавляла такой творог в пюре, когда дочке было 7 месяцев. Она ела такое блюдо с удовольствием!

Светлана Ветрякова

Когда бабушка в деревне готовила творожок или стряпала плюшки, я никогда не обращала внимания. А надо было присмотреться к секретам домашней кухни, когда у самой появилась семья, пришлось задуматься о полезном разнообразном меню. Взялась за пироги, компоты, потом поняла, что ребёнку не подходят молочные продукты из магазина, отворачивается, разливает, лишь бы не заставили выпить.

На форумах советуют закваски для домашнего творога и кефира, заказала несколько попробовать. Не сразу, конечно, получилось, но в итоге была удивлена, насколько отличается вкус покупных и домашних продуктов. Беру закваски «Бакздрав», всегда такой мягкий, воздушный творожок получается, добавляю сгущенку с какао, рисую зверушек для ребёнка, он очень доволен!

Https://ok.ru/profile/442874089950 Ксения Зимненко

Девочки, поделюсь своим опытом в приготовлении нереально вкусного домашнего творога. Конечно, получилось далеко не с первой попытки. Вся проблема была в выборе закваски. Пробовала много вариантов, но больше всего мне понравились творожные закваски Бакздрав. На 1 литр теплого пастеризованного молока добавляла сухую закваску, постоянно помешивая ее до полного растворения. И всю полученную смесь выливала в йогуртницу, ставила где-то на 40 градусов на 6-7 часов. Сгусток, который получился, я отваривала около 10 минут. Потом по стандарту — выложила в марлю и подвесила, чтобы ушла лишняя жидкость. У меня получился очень вкусный, а главное — полезный творожок. Нету никакого запаха, приятный на вкус. Даже ребенку нравиться! К тому же, этот продукт можно употреблять, если Вы сидите на диете и придерживаетесь здорового питания. Он не калорийный, обогащен калием, кальцием и многими другими полезными микроэлементами. По-моему, это отличная альтернатива покупным творогам.

О пользе творога знают многие — но все ли мы его едим постоянно? В моем рационе он практически полностью отсутствовал до тех пор, пока я не начала заниматься с тренером в зале. Помимо физических упражнений, мы пересмотрели мой рацион — и я поняла, сколько всего недополучал мой организм в результате того, что некоторую еду я просто не кушала. В частности, это относилось и к творогу. А при достаточных физических нагрузках, особенно с целью наращивания физической массы, очень важно, чтобы в организм поступало большое количество белковой пищи. Магазинные продукты, конечно, лучше, чем ничего — но в идеале творог должен быть домашним. Ну я и решила попробовать сама его готовить. В интернете начиталась информации, что для этого вовсе необязательно иметь дома йогуртницу и долго томить молоко на плите. Купила закваску (у Бакздрав) — и вперед. Молоко для первого раза взяла магазинное, потому как проверенных продавцов домашнего у меня нет. Нагрела его до 40 градусов примерно, всыпала содержимое пакетика (на 1 л молока 1 стик закваски), хорошо перемешала, накрыла крышкой и оставила при комнатной температуре сквашиваться, предварительно укутав теплым пледом. Через 14 часов примерно туда заглянула — вышло что-то не очень приятное на вид, но это только часть дела — дальше подогрела на медленном огне около 10 минут. В этот момент и показался творог, отделилась сыворотка. Творог я в мешок переложила из бинтика сделанный (ну н оказалось у меня дома марли) и оставила, чтоб жидкость стекла. Я люблю посуше, поэтому творог на 4 часа оставила в таком положении. Потом положила на пару часов в холодильник — и все готово, можно кушать. Такой домашний творог, конечно, сильно отличается от покупного — но мне нравится гораздо больше.

Https://ok.ru/profile/574517143831 Олеся я

Спасибо большое за такую интересную статью! Творог-это действительно безумно полезно, до вашей статьи знала несколько вариантов его приготовления в домашних условиях, теперь знаю еще больше) Кстати, спасибо, Аня, за совет на счет заквасок Бакздрав, сделала заказ, на той неделе получила посылку. Заказала закваску для творога и йогурта, пока только творог делала, невероятно вкусно и легко). Взамен поделюсь рецептом вкусной домашней сметаны, тоже на заквасках. Только для нее я использую Аиби, заказываю на сайте Пробиотикс.ру, как и на Бакздраве есть доставочка. Для одного литра сметаны нужен 1 литр сливок и стик закваски, все это дело на ночь в мультиварку и утром такая сметанка густая, резать можно). Как раз к домашнему творогу!

Https://ok.ru/profile/566063816852 Любовь Белая (Брикунова)

А натурально — всегда ждали когда молоко само прокиснет, потом подогревали, ждали когда масса творога сама поднимется вверх, а потом процеживали. Сейчас вкуса натурального творога никто не помнит.

Все знают о чудесных качествах творога и его пользе для нашего организма. Но не все умеют делать творог в домашних условиях.

Творог необычайно полезен для человеческого организма, при этом из творога можно приготовить массу полезных и вкусных блюд . Для изготовления творога нам потребуются 2 литра молока, чистая марлевая салфетка, две кастрюли, входящие одна в другую, и чуточку терпения. У меня этот процесс занимает примерно сутки, но зато и творог получается на славу.

Молоко выливаем в кастрюлю, накрываем ее крышкой и ставим в теплое место – возле печи или батареи отопления – на такое время, за которое молоко должно скиснуть. Если вы, скажем, поставили молоко с утра, то можно быть уверенным, что к утру следующего дня оно точно будет готово, хотя все зависит еще и от качества молока.

Иногда для вкуса я добавляю в кастрюлю пару столовых ложек кефира или нежирной сметаны. Затем кастрюлю с прокисшим молоком я помещаю в большую кастрюлю, но примерно такую же по высоте, а промежуток между стенками кастрюль заполняю водой.

Теперь надо поставить кастрюли с молоком и водой на медленный огонь и ни на минуту не отходить от плиты. По мере закипания воды вы увидите, как кислое молоко отойдет от краев кастрюли, выступит желтоватая жидкость. Тут надо срочно снимать кастрюли с огня, меньшую кастрюлю вынуть и охладить полуфабрикат.

Дальше все просто. Марлевую салфетку вы укладываете на дно сита и аккуратно столовой ложкой выкладываете на нее исходный продукт. Края марли я связываю между собой и подвешиваю узелок так, чтобы с него постепенно стекала сыворотка. То, что останется на марлевой повязке, и есть творог.

Важно помнить, что в сквашенном молоке еще очень много воды. Задача в том, чтобы избавиться от лишнего ее количества. Чтобы лучше приготовить творог из сгустка, его в кастрюле разрезают на прямоугольные куски, а уже потом переносят их в марлю.



Сделать творог в домашних условиях не трудно

Важно правильно отделить сыворотку.

Перегреете воду – творог выйдет крошливым.

Недогреете – трудно будет отделить сыворотку, и творог станет кислым.

Если хотите получить более плотный творог, то на марлю с творогом надо положить ошпаренную кипятком кухонную дощечку и сверху поместить груз.

После получения творога многие выбрасывают сыворотку. А напрасно! Из сыворотки можно получить кисель, фруктово-ягодные желе и даже квас.

Вот как, например, можно сделать желе из сыворотки . На 1 кг сыворотки берем 120 г сахара. 30 г желатина и 80-100 г ягод от варенья. К процеженной через несколько слоев марли и нагретой сыворотке добавляют сахар. Лучше в виде сиропа, приготовленного на сыворотке. Затем, спустя полчаса, всыпают желатин. Смесь нагревают почти до кипения. После этого туда добавляют ягоды из варенья и горячим желе разливают по формочкам.

Попробуйте, очень вкусно!

Наверное, этот продукт есть в любом доме. Особенно, если в семье есть детки или люди пожилого возраста, те, кто заботится о здоровье своем и своей семьи, или кто старается сбросить вес. Но порой мы, покупая этот продукт в магазине и доверяя ему, не задумываемся над тем, из чего и как он сделан. Между тем, содержимое магазинных пачек и пакетов очень сомнительно. А потому понятно стремление многих сделать творог в домашних условия. Потому что это не только просто, а и полезно, и так вкусно. А еще каждый знает, из чего сделан и по безопасной технологии творожок был приготовлен.

Из каких продуктов делать творог: правила приготовления домашнего творога

Люди, которые привыкли себе не отказывать ни в чем натуральном, стремясь вести здоровый образ жизни, придумали не один способ. Ведь творожок готовят из разных молочных продуктов. Это или молочко, или кефирчик, иди простокваша, сметана или даже ряженка.

ВАЖНО: Если вы хотите, чтобы творог в домашних условиях получился вкусным и сохранил все свои полезности, берите ТОЛЬКО СВЕЖЕЕ молоко или продукты из него и только от проверенной марки. А еще лучше – прямо от коровки!

Творог в домашних условиях из простокваши — пошаговый рецепт с фото

Но, каким бы ни был базовый продукт, правила приготовления любого из них примерно одинаковы. Главное в этом процессе – своевременное и правильное отделение сыворотки. Ведь излишний перегрев сделает творожок жестким, а недогрев сделает более сложным отделение творога, да и вообще, он будет кислым. Итак, готовим!

Ингредиенты

  • 750 мл простокваши

Как правильно приготовить домашний творог — рецепт моей бабушки

Простокваша – это сквашенное молоко. У меня она получилась произвольно. Я забыла о начатой бутылке молока. Оно вскисло. Я его подержала сутки в тепле. У меня получилась простокваша. Но ее можно сделать и другим способом. Молоко оставить в закрытой посудине в темном месте на кухне. Суток достаточно. Или положить на литр молока столовую ложку сметаны, и продолжать, как в моей ситуации. Но у меня получилась вот такая красота.


Шаг 1. Простокваша

Да, простокваша получилась знатная, плотная. Как я убедилась позднее, консистенция такая просто идеальна… Теперь простоквашу надо нежненько переложить в кастрюлю, где и будет готовиться творог.


Шаг 2. Простокваша в кастрюле

Только сразу предупрежу – вам понадобится две кастрюли. Одна – небольшая, в которой у нас уже находится простокваша, а вторая – побольше, настолько, чтобы первая помещалась в нее. Нальем в ту, что побольше, воды (так, чтобы не доставала до дна меньшей).

ВАЖНО: Можно и без водяной бани обойтись, то есть поставить кастрюльку с простоквашей прямо на огонь, максимально уменьшив его. Но в таком случае надо очень внимательно следить за процессом, потому как творог может получиться резиновым, то есть несъедобным.


Шаг 3. Сыворотка на паровой бани

Итак, чтобы не получился перегрев, который реален на прямом огне, ставим маленькую посудинку в большую. Затем ее отправляем на огонь. Доводим до кипения воду. Это будет водяная баня. Минут через несколько вы увидите, как начнет появляться желтоватого оттенка сыворотка.



Шаг 4. Наблюдаем за отделением сыворотки

ВАЖНО: Нельзя допустить, чтобы простокваша закипела!

Но это еще не все. Важно дождаться определенного момента. Надо чуть усилить огонь. Затем, не отходя ни на секунду и не сводя глаз с простокваши, ждать, пока не появятся вот такие творожные сгустки. Они будут постепенно опускаться на дно.


Шаг 5. Творожные сгустки

Снимем кастрюлю с огня. Дадим остыть сыворотке. А далее есть несколько способов. Первый заключается в процеживании творога через плотное полотенчико или через ситечко.


Шаг 6. Процеживаем через сито

Но, чтобы получить желаемую массу, надо еще проделать некоторые манипуляции. Скажем, вы делали с ситечком. Подержите подольше творог в нем, а еще можно ложкой сверху придавить. А я сделала с ситечком, а потом откинула все на полотенчико, чтобы отжать.


Шаг 7. Отжимаем сыворотку

ВАЖНО: Если вы после первой попытки с небольшим количества простокваши решите сделать порцию побольше, то этот процесс облегчится подвешиванием полотенца (марли). Только держите до тех пор, пока не прекратится отделение сыворотки.

И у вас получится вот такая красота!


Шаг 8. Творог готов

Как приготовить творог из кефира

Кефир должен быть только свежий. А еще совет такой – берите тот, который не жидкий, а тот, что погуще, с консистенцией, напоминающей мою простоквашу. Вылив литр кефира в эмалированную посудину, отправим ее на водяную баню. На небольшом огне держим не менее 30 минут. Накроем крышкой, пусть остывает. А после тот же алгоритм – марлечка или ситечко. Или то и другое.

Вкуснейший рецепт приготовления обезжиренного домашнего творога

Да, и такое бывает. Кто-то худеет, кому-то противопоказан лишний жир, у кого-то печень или поджелудочная не позволяют такую роскошь. Потому советую покупать не фермерское молочко – у него высокий процент жирности. А для обезжиренного творожка нужно и молоко нежирное. В магазине можно взять однопроцентное молоко или, если вы у кого-то берете домашнее молоко, попросите – они сделают вам обезжиренное молоко. Можно отстоять молоко и снять сливки несколько раз.

Затем надо сквасить молоко. Но приготовьтесь к тому, что процесс будет идти не один день, как с простоквашей. Потому в литр сырья положите пару столовых ложек обезжиренного кефира. А дальше все то же, как и в предыдущих рецептах. Кстати, обезжиренный домашний творог получится не столь рыхлый, как с обычным молоком, но в нем сохранится все полезное!

Как хранится домашний творог? Хороший вопрос! Ведь это не магазинный, который может в холодильнике и несколько недель пролежать. А тут за три дня его придется съесть. Потому сразу определитесь с нужным количеством творога. Кстати, из 750 мл простокваши у меня вышло всего 170 г творога. Я не стала готовить сырники, вареники или запеканку. Творог был и так вкусен без ничего, как и сыворотка – сладенькая и бесподобная!


© 2018 4udak.ru -- Интернет онлайн журнал