Как подвялить рыбу. Как сушить рыбу в домашних условиях?

Главная / Кулинария

Представьте, вы пришли к другу домой посмотреть футбол, он достал пиво и таранку, вы ее попробовали и она вам настолько понравилась, что вы просите у него рецепт, но он его не дает. Вы хотите повторить этот вкус, и ищете ответ на вопрос, как сушить рыбу в домашних условиях? Если вы наткнулись на эту статью, считайте, что вам повезло, и прочитав ее, вы сможете поразить своего друга вкусом вашей таранки.

А с точки зрения питательных веществ зимний сахарный тростник является оружием выбора? Но одно можно сказать наверняка - продукты в межсезонье просто не хороши. То, что приходит к нам издалека, во время сбора урожая не было зрелым. Он должен уметь выдерживать транспорт. И как незрелый во время сбора, он не может иметь все питательные вещества, у которых продукт разорван в полном расцвете.

В Польше летом есть удивительные овощи! И тогда вы должны есть их как можно больше. Когда вы едите большой, сладкий и ароматный помидор прямо из кустарника, нерегулярный, а не по правилам Союза, тогда можно только понять, что помидор - это плод. И самое лучшее в этом - котлетка.

Подготовка рыбы к процессу засолки

Для сушки наиболее всего пригодна рыба, которая имеет среднюю жирность, например, карп, тарань, вобла, вес которой должен составлять до 1 кг. Если вы возьмете более крупную рыбу, сделайте небольшие надрезы вдоль позвоночника от хвоста и до головы — это позволит рыбе быстрее высохнуть.

Важно! Во время соления рыбы чешую не снимают.

В Польше, но и во Франции мы любим разные вещи, такие как котлеты. Почему мы замачиваем масло в сковороде?! Кто-то сказал мне, что, поскольку есть много масла, пища менее жевательная. Когда мы понижаем температуру жарки, они не горят. Кроме того, мы не слишком часто используем духовку дома, мы хотим делать все в кастрюле. Пожарим на сковороде в скором времени, а затем положим его в духовку на три, четыре минуты до 170-й. В печи нет такой агрессии, как в сковороде. Здесь каждая сторона мяса или овощей имеет прямой контакт с теплом.

Мясо иногда нужно ополоснуть, чтобы сформировать хрустящую кожу, но затем печь будет обрабатывать их в середине мягкой. Сковорода закрывает мясную пленку на поверхности и поэтому содержит в ней больше соков, но эти соки имеют приятное ощущение посередине, а не жарить на сковороде в кастрюле.

Поэтому, как только вы тщательно почистите, а также промоете рыбу, можете переходить непосредственно к процессу засолки.

Вымачивание и засол

После чистки рыбу необходимо засолить. Самая главная задача соли – вытянуть всю лишнюю влагу, поэтому лучше будет, если вы воспользуетесь крупнозернистой солью, потому что она гораздо медленнее растворяется.

Что меня беспокоит - обжарить вкусную треску один-два в сковороде, а затем испечь слегка в духовке? Вы можете положить их на тарелку рядом с курицей, пожечь немного куриного соуса и провести 10 минут в духовке. Кстати, проблема в том, что на плите слишком мало места.

Печь часто используется только для выпечки мяса или для тортов. Но также можно использовать его как сковородку. Так как у нас есть, например, жареное куриное кольцо и положить его на пергамент в духовке в течение нескольких минут, это будет идеально. В духовке мы не должны сходить с ума от температуры?

Порядок действий, чтобы засолить рыбу в домашних условиях:

  1. В кастрюльку либо же большую миску слоями положите рыбу, одновременно пересыпая ее солью. Также можете добавить небольшое количество специй и лавровый лист, конечно если вы любите пряности. Конечный слой засыпьте солью таким образом, чтобы не было видно ее под слоем соли.
  2. Сверху на емкость поставить гнет, банку с водой либо же тяжелый камень, а затем оставьте на несколько дней.
  3. Для лучшего эффекта поставьте рыбу в прохладное место, таким образом вы предотвратите ее преждевременную порчу.

Важно! Тщательно просоленная рыба должна немного скрипеть, если потянуть за голову и хвост, мясо тушки должна приобрести темно-серый оттенок, а спинная часть должна быть упругой.

Они велики, но они должны быть связаны с едой и ее традициями, откуда она исходила. Это сердце арабских стран, юг Франции, Испании. Давайте используем специи, типичные для этих регионов. Также более экзотический, как кардамон, корица, но также розмарин, тимьян, лавровый лист.

И не варите супы на самой воде с пряностями приправы соли! Каждый суп добавит немного костей и овощей. И даже сами овощи, если это будет овощной суп. Кроме того, полчаса приготовления пищи, но для какого вкуса. В свою очередь, обжарка овощей перед тем, как положить их в бульон, вызывает потерю кислого вкуса. Например, жареный лук на луковом супе становится сладким. Во французской кухне большинство супов или соусов основано на жареных овощах. Мы не жарим их долго, но немного.

  1. Когда рыба тщательно просолится, не жалея воды промойте ее, чтобы убрать все остатки соли и специй. Самый лучший способ – это вымачивание. Для этого положите все тушки в чистую кастрюлю и залейте достаточно большим количеством чистой прохладной воды.

Важно! Как правило, рыбу вымачивают столько дней, сколько ее и солили. Некоторые умельцы прибегают и к другому методу – отмачивают до тех пор, пока рыба не начнет всплывать на поверхность.

Боясь, что мясо будет в крови, мы его обжарим! Пусть стейк уложится на несколько минут в духовку и отдохнет после жарки. Через две минуты после одного и трех с другой стороны. Любое мясо, которое обжарено или испечено, должно лежать. Через несколько минут кровь идет к тарелке. Горячая говядина, помещенная на холодный фарфор, дает соки.

Пищевая ценность такого мяса также намного лучше. Их очень легко высушить. Иссушенная индейка - это драма. Куриный стейк вкусный. У белого мяса не так много воды и крови, как у красных. Куриная жареная или испекла короткая. Нам необходимо постоянно контролировать процесс приготовления. Блюда подобны дикому животному, которое может быть хорошим сегодня, а завтра вы сойдете с ума. Нам нужно настроить наши правила на оборудование, которое у нас есть, например, тип духовки, как он нагревается. И соглашайтесь с тем, что в один прекрасный день что-то выходит, другое меньше или другое.

  1. После замачивания тщательно ототрите рыбу при помощи полотенца либо же салфеток.
  2. Затем повесьте на просушку.

Важно! Для того чтобы избежать появления опарышей, можете обработать тушку обыкновенным 3% уксусом либо же окунуть ее в нерафинированное растительное масло.

Как правильно сушить рыбу?

Сушить рыбу необходимо в солнечном, сухом и тщательно продуваемом месте:

Жареная утка или индейка, безусловно, нужно посыпать выпечным соусом. Когда у нас есть что-нибудь в духовке, сторона, которая касается листа, нагревается. В идеале это была бы печь на гриле или гриле, но это часто невозможно. Кроме того, печь ужасно грязная. Поэтому мы чаще запекаем в олове, и мясо нужно отворачивать.

Меня учили, что весь цыпленок никогда не спускается позади тарелки. Большинство мяса и самое длинное время выпечки - на ногах. Поскольку цыпленок лежит на одной стороне, а затем на другой, и только немного на спине, он будет испечен быстрее. И как проверить, готова ли она?

  1. Как правило, рыбу подвешивают на крючки либо же нанизывают на шпагат.
  2. Цепляют ее за глаз либо же нижнюю губу. Крючки можете сделать из проволоки либо же канцелярских скрепок.
  3. Сверху накройте рыбу марлей либо же подобным материалом, например, старой чистой тюлью.

Важно! Если вы достаточно часто сушите рыбу, то можете обзавестись специальным ящичком, который изготовлен из дерева либо же пластика и обтянут марлей.

Надежный тест - это надеть самую толстую часть или ногу. Когда поток жидкости из отверстия пропал, курица еще не готова. Когда жидкость прозрачна, мы немедленно удаляем печь из печи. Не могли бы вы отказаться от соли и масла для здоровья? Хорошее масло, которое имеет 80 процентов. жир и слегка соленый - вот что мне нравится!

Объедините два вкуса, которые вы никогда не пробовали? Повара едят простые вещи. Он родился во Франции, его родители - андалузцы. Сериал «Это будет здорово» поднимает темы, связанные с телом и душой. Мы говорим о здоровье, повседневных привычках, профилактике и лечении. Мы смотрим на последние открытия и явления медицины.


Жители городских квартир рекомендуем повесить веревки вместе с рыбой над их газовой плитой. Но минимальная высота от конфорки обязательно должна составлять 80-90 сантиметров.

Важно! Возле плиты рыба должна сохнуть несколько дней, ну а на воздухе приблизительно неделю. Размер также имеет значение – более крупные тушки сушиться будут дольше.

Сегодня лечение пациента с сердечным приступом является быстрым и впечатляющим, и пациенты убеждены, что это не так. Потому что факторы, которые привели к заражению, не исчезли. Без изменения образа жизни мы ждем еще одного. Движение влияет на систему коагуляции, снижает риск тромбоза. Артур Мамкарз, кардиолог.

Мы должны проверить общий уровень холестерина один раз в пять лет, начиная с года жизни. Каждый день в Польше по сердечно-сосудистым причинам умирает 476 человек, из которых 250 составляют женщины. Несколько часов в самолете - это как несколько часов на вершине Рыси. Первый сердечный ответ на гипоксию - умеренное ускорение, что приводит к увеличению потребности в кислороде. Эдвард Вельгласки, специалист по авиационной медицине.

Как хранить и употреблять?

Хранить сушеную рыбу необходимо в холодильнике, при этом не забудьте тщательно обмотать ее пищевой пленкой либо же пергаментной бумагой, в противном случае она отсыреет.

Как ее употреблять? — Да как вашей душе будет угодно, главное — хорошее настроение, а также душевная компания.

Важно! Засушенную рыбешку маленького размера, также можете растолочь в ступке, вследствие чего у вас получится мука, пригодная для изготовления вторых блюд.

В аптеках нет сыворотки для защиты беременных женщин от последствий серологического конфликта. Некоторые тяжелые блюда покупаются в Чешской Республике. Мы должны признать, что однажды мы уйдем, а еще меньше. Интервью с Мишелем Мораном, ресторатором. В последнее время речь идет о питьевом яблочном уксусе, который, как предполагается, поможет вам в килограммах. Является ли такое лекарство безопасным и вообще ли оно работает?

Однако под этим символом вы также можете покрывать безвредные соединения, такие как натуральные красители или антиоксиданты. Посещение вместо 15 минут займет около часа. Вы узнаете больше о своей болезни. Но в хирургии вы будете с группой пациентов. Морская рыба или пресноводная рыба.

Сушеная или вяленая – в чем же разница?

Рыба получается вяленой в ходе просушивания предварительно посоленной тушки. Это привычная, готовая для употреблению продукция. Большинство людей именно вяленую и называют сушеной. Поэтому если задают вопрос: “Как правильно засушить рыбу?”, люди, как правило, имеют ввиду – как правильно вялить ее.

Травы по своему усмотрению для влажного и трения. Рыба как в море, так и в озере должна быть насыщена. Рыбное мясо - очень скоропортящийся продукт. В рыбе феномен автолиза очень быстрый. Вот почему вам нужно, чтобы мясо рыбы быстро и быстро перерабатывалось или обрабатывалось как можно скорее после половины. Сохранение - соление, сушка спирали.

Рыба может пасти, как горячие и холодные теплокровные животные. Вы можете загружать их целиком, в виде платежей, колоколов или литовского метода, т.е. потрошить и вырезать с шеи. Затем рыба находится в форме еды, соединенной с органами брюшной полости.

Сушеную рыбу получают как из несоленой (пресно-сушеная), так и из несколько подсоленной тушки. Сушеная рыба уже считается полуфабрикатом, который требует дальнейшей кулинарной обработки.

Важно! Обычно сушат ее в северных районах, заготавливают про запас, для того, чтобы использовать в зимнее время. Высушенные тушки храниться могут достаточно долго, и при этом не теряют свои пищевые качества.

Рыбы не нужно очищать. Просто удалите слизь и потрошите. Вы можете вырезать жабры, чтобы они не кровоточили. Для бука мы используем древесину бука или ольхи. Бук дает хороший золотой цвет для рыб. Также хорошо иметь древесную щепу для производства плотного дыма.

Холоднотянутая рыба имеет большую продолжительность, чем хот-доги. Если мы хотим быстро ловить рыбу, мы производим рассол на 15% и соленую рыбу до 3 часов в зависимости от размера. Чем больше рыба, тем толще поперечное сечение, тем дольше она требуется для соления и более концентрированного рассола. Затем мы вешаем рыбу на крючки в сквозняком, чтобы дрейфовать около 1-2 часов. Мы вешаем рыбу и сушаем ее около 0, 5-1 часа. Когда кожа рыбы становится сухой, температура поднимается примерно до 100 градусов.

Солим при помощи тузлучного рассола

Такой способ также прекрасно подходит для дома, потому что он позволяет получить равномерно просоленную рыбу за достаточно короткий промежуток времени период.

Для этого вы должны сделать так:

  1. Приготовить несколько перенасыщенный соляной раствор то есть, тузлук. Для этого растворите соль в обыкновенной воде, постепенно повышая концентрацию соли. Раствор считается готовым, когда в нем не будет тонуть кусочек картофеля либо же сырое яйцо. Понадобится приблизительно 1 л такого рассола приблизительно на 2 кг рыбы.
  2. На дно большой емкости насыпьте тонкий слой соли. Уложите тушки в подготовленную емкость.
  3. Залейте тузлуком таким образом, чтобы он полностью покрывал все тушки.
  4. Накройте тарелкой либо же крышкой, сверху положите гнет.
  5. Поместите емкость в холодильник приблизительно на 3-4 дня — это зависит от размера тушки, которую солите.
  6. По прохождению необходимого времени достаньте тушки из рассола, а затем замачивайте в чистой воде на протяжении 25-30 минут, меняя воду каждые 10 минут.
  7. Как только вы закончили вымачивание, дайте воде стечь.
  8. Развесьте тушки точно таким же образом, как и при сухом способе засолки.

Сколько времени необходимо сушить?

Время сушки рыбы в домашних условиях до полной готовности зависит непосредственно от размера тушки, а также условий:

Повышение температуры в течение дюжины минут приводит к выходу брюшных мышц наружу. Мы ломаемся, когда видим, что они выкатываются. В случае рыбы в куче или в колоколах. Меньшие рыбы сокращаются короче, а более толстые листья уходят. Будьте осторожны, чтобы не пересушить рыбу с чрезмерной температурой и временем! Особенно небольшой, как простой. Его время, чтобы зацепить это 1-2 с осушением.

Мой метод основан на наблюдении. После подвешивания рыбы через некоторое время в ее внутренней части начинает плавать к хвосту белой жидкости. По мере того, как температура в резервуаре для воды увеличивается и время жидкости исчезает, жидкость замерзает. Когда цвет становится ярче, рыба готова к употреблению.

  1. В среднем этот процесс занимает 4-6 дней.
  2. Если сушить на улице, она будет обдуваться ветром вследствие чего, сохнуть она будет быстрее, ну а дома – дольше.
  3. В зимнее время, в прохладном помещении, данный срок увеличивается. Именно поэтому по прохождению 4-5 дней пробуйте рыбу на степень ее готовности. Если она слегка сырая на спинке оставьте ее высушиваться еще приблизительно на 1-2 дня.
  4. В более северных регионах тушки выносят на улицу и вымораживают на протяжении полутора месяцев.

Важно! Достаточно быстро и просто рыбу в домашних условиях вялить внутри электросушилки. Принудительная вентиляция, а также повышенная температура ускоряют весь процесс обезвоживания полуфабриката. В обыкновенной электросушилке, при температуре приблизительно +55°С, до полной готовности она вялиться всего лишь 5-7 часов.

Лучший У меня рыба теплая, но это вкус. Грибы можно высушить, используя традиционный метод: надеть палочки, как шампуры, в легкую духовку с откидной дверью. Другой способ: сушка на солнце на ситах или листах. Но это занимает много времени, и, кроме того, нет никакой гарантии, что грибы будут правильно высушены и что они не будут гнить, прежде чем они высохнут.

Грибная сушилка - что это за устройство

С помощью придет сушилка для грибов. Просто вырежьте вымытые, очищенные грибы на довольно большие ломтики, включите машину на несколько часов, и грибы будут готовы. Задачей сушилки является испарение воды, что ускоряет процесс гниения. Быстро «сохранить» грибы.

Приятного аппетита! Ведь теперь вы знаете о том, как сушить рыбу в домашних условиях, чтобы она была вкусной.

Используйте для такой заготовки либо собственный свежий улов, либо купленную живую рыбу.

Машина оснащена двумя сушильными экранами. Экраны обычно имеют регулируемые высоты. Важно, чтобы расстояние между последовательными экранами было приблизительно одинаковым, чтобы поддерживать адекватную циркуляцию воздуха. Между экранами циркулирует горячий воздух. У крышки чаще всего есть многоступенчатая регулировка горячего воздуха. Из-за этого грибок высыхает. Устройства часто имеют нескользящие резиновые ножки.

Дополнительное оборудование для грибной сушилки

Высококачественные продукты в комплекте имеют дополнительный специальный вентилятор с десятью ступенями скорости. Дополнительные функции защиты от двойного перегрева и воздушного потока. Выбранные сушилки имеют проводное отделение. Прозрачные экраны практичны, потому что вы можете смотреть, как они работают. Некоторые модели оборудования могут быть приобретены ситами. Вышла сушилка, которая звучит или светит, что грибы уже высохли.

Солить и вялить покупную снулую рыбу довольно опасно, особенно, если день её вылова для вас – тайна. Она вполне годится для термообработки (жарки, запекания). Но вяление высоких температур не предполагает, и в рыбьих тушках, пролежавших пару суток на воздухе, вполне могут развиться вредоносные бактерии. Заразить рыбу личинками могут и мухи.

Засоленная рыба – самодостаточная заготовка долгосрочного хранения. Она вкусна сама по себе. Но дальнейшее подвяливание сообщает ей новые вкусовые качества, устраняет водянистость мяса, изменяет его структуру и в целом сделает вашу рыбку более изысканным гастрономическим продуктом.

Первый этап: засолка

Крупную рыбу потрошим, удаляем жабры. Мелкую можно солить без этой процедуры.

Подбираем подходящий по размеру лоток или деревянную кадку. Если рыбы много, удобно использовать пластмассовую детскую ванночку.

Рыбу натираем солью против чешуи со всех сторон.

На дно ёмкости насыпаем крупную соль. Укладываем рыбку на спинки слоями, сдвигаем поплотнее, пересыпаем солью. Если рыба «разнокалиберная», первым слоем укладываем тушки покрупнее.

Прикрываем тканью, сверху размещаем доску, на неё ставим груз. Отправляем на холод.

Соленье пробуем через 3 дня.

Вот теперь пора узнать, как вялить рыбу в домашних условиях.


Второй этап: завяливание

Шнур

Подготовим тонкий шнур, бечеву или мягкую проволоку. Подойдёт тонкий радиотехнический многожильный провод в виниловой изоляции.

Чтобы беспрепятственно пропускать шнур сквозь рыбьи головы, для прокалывания косточек понадобится также шило или просто длинный острый гвоздик.

Место

Определяем место сушки. Требований к нему 3:

  • днём – тень;
  • круглосуточно – сквознячок;
  • защита от дождя.

Идеальные условия для вяления обеспечивает открытый для ветерка навес. Прекрасное место – дачная веранда, беседка в саду.


Естественная защита

Кстати, если на вашем участке растёт старый орех – развесьте рыбу на ветки прямо в кроне.

Листья обеспечат затенение, а резкий ореховый запах отпугнёт насекомых. Правда, если на дни подвяливания придётся дождливая погода, вязку нужно будет снимать.

Рыба также воспримет ореховый аромат, и её мясо получится весьма пикантным.

Нанизывание, развешивание

Рыбу отряхиваем от соли.

Если желаем сделать её менее солёной, опустим на несколько секунд в кипяток.

В мелкой рыбешке шнурок пропускаем через глазницы. Можно подвесить её на разогнутые крючки-скрепки. Крупные, тяжёлые экземпляры потребуют проволоки попрочнее. Пропускаем её сквозь жаберные щели.

Рыбу размещаем неплотно, обеспечивая промежутки для циркуляции воздуха и свободного испарения воды.


Марлевая вуаль

Следует позаботиться о защите сохнущей рыбки от насекомых. Действенных способов 2:

  • сбрызнуть рыбу уксусом;
  • прикрыть её марлей.

Для верности сделаем и первое, и второе.

Об опасности мух мы уже упоминали. Есть ещё один зловредный вредитель – осы. Рыбу они не заразят, но способны выгрызть в ней лучшее мясо до косточек.

Из широкой марли или старой занавески (тюль, кисея) можно сшить общий для всей подвески мешок.

Сроки вяления

Срок процедуры – от 3 дней до 1 недели. Он зависит не только от размера рыбы, но и её жирности, водянистости мяса, пропитанного рассолом.

Большое значение имеет влажность и температура воздуха.


Вяление зимой в квартире

Зимой в городской квартире рыбу на просушку можно развесить над радиатором отопления. Восходящий поток тепла отлично подсушит её за пару суток. Чтобы не испачкать батарею капающим жирком, подстелите под вязанку рыбы полотенце.

От мух рыбку прикрывать не надо (за отсутствием таковых зимой). Но вот если в доме проживает кот или собака… Тут уж решайте сами, как обезопасить соблазнительную вязанку.

© 2018 4udak.ru -- Интернет онлайн журнал