Сливки 20 процентов можно ли взбить. Как взбивать с сахаром или сахарной пудрой. Крем из сливок для торта - общие принципы приготовления.

Главная / Кулинария

Сливки – это молочный продукт, который получается из цельного молока путем сепарации. В продажу поступают сливки обычные (10-20%) и жирные (35%). Это очень питательный продукт, в котором содержаться такие витамины, как А, Е, С, РР и В1.

Сливки можно взбить и использовать для приготовления различных десертов и украшения тортов. Взбить 20% сливки в домашних условиях достаточно просто, главное помнить, что без добавления желатина или яиц такие сливки не получатся нужной консистенции.

В маленькой кастрюле с крышкой добавьте сахар. Отварить на среднем огне, постоянно помешивая, до полного растворения сахара. Немедленно накройте крышкой и дайте остыть в течение 15 минут. Для белого шоколадного крема для сливок. Положите белый шоколад в металлическую миску. В большой кастрюле положить сахар-песок и 3 стакана воды, довести до кипения.

В другой небольшой миске соедините кукурузный крахмал со стаканом воды и смешайте. Добавьте сахар в смесь и снова перемешайте. Налейте сахарную смесь поверх белого шоколада. С помощью ручного венчика коснитесь до совмещения. Пока смесь охлаждается, бить еще 2 раза в течение следующих 40 минут. Дайте остыть до комнатной температуры.

Быстрая навигация по статье

Классический рецепт

Для того чтобы взбить сливки по классическому рецепту, необходимо взять:

  • Сливки – 250 мл.
  • Сахар – 2 столовые ложки.
  • Яйцо куриное – 2 штуки.

Чтобы взбить сливки, требуется:

  • Поставить сливки в холодильник на несколько часов. Холодные сливки взбить проще.
  • Достать сливки из холодильника.
  • Выбить в сливки яйца.
  • Взбить сливки миксером до пышной пены. Не следует включать миксер на полную мощность, так как можно взбить сливки слишком сильно.

Сливки со сгущенным молоком

Для того чтобы взбить сливки со сгущенным молоком, потребуется:

Перенесите в миску измельчителя, оборудованного бейтером, добавьте масло и ваниль и побейте до однородной и гладкой. В маленькой кастрюле, на среднем огне, поставьте светло-коричневый сахар, масло, выпаренное молоко, ваниль и соль. Повар, помешивая, пока не утолтится.

Кук Примечание: этот рецепт был создан участником во время кулинарного конкурса и не был протестирован для домашнего использования. Совет шеф-повара Леонардо Карвалью и Натальи душ Сантуш. Для лимонного крема: в кастрюле соедините ингредиенты лимонного крема и нагрейте на медленном огне, периодически помешивая ложкой - не кипятите, или яйца будут взбивать. При утолщении коэффициента с помощью сита и охлаждения.

  • Вареное сгущенное молоко – 1 банка.
  • Сливки – 500 мл.

Чтобы взбить сливки нужно:

  • Взбить сливки миксером. Делать это нужно очень аккуратно, что не получилось масло.
  • Добавить в сливки варенное сгущенное молоко.
  • Перемешать сливки и сгущенное молоко миксером.

Клубника со сливками

Для того чтобы приготовить клубнику с взбитыми сливками, необходимо взять:

С деревянной ложкой, измельчите масло и сахар до светлого и газированного. Добавьте яйца один за другим, хорошо избивая после каждого добавления и с последним яйцом, добавьте ложку пшеничной муки, чтобы избежать образования кусков. Добавьте 2 столовые ложки лимонного крема, смешайте остальную часть муки с кукурузным крахмалом и добавьте смесь.

Перенесите тесто в формы, разложив до однородности. Испеките в течение 20 минут до слегка поджаренного и зубочистка, вставленная в центр, выйдет чистым. Между тем, меренге. В абсолютно чистой миске бить яичные белки до тех пор, пока она не станет толстой и добавить половину сахара, по одной ложке за один раз. Включите остальную часть сахара.

  • Сливки – 400 мл.
  • Клубнику – 600 мг.
  • Сахарную пудру – 3 столовые ложки.
  • Ванилин – по вкусу.

Чтобы приготовить клубнику со сливками, следует:

  • Промыть клубнику проточной водой.
  • Нарезать ягоды на мелкие кусочки.
  • Выложить ягоду в вазочку.
  • Выложить сверху сахарную пудру.
  • Поставить вазочку в холодильник.
  • Охладить сливки.
  • Взбить сливки миксером в густую и пышную пену.
  • Добавить в сливки ванилин и сахар и продолжать взбивать.
  • Выложить взбитые сливки на клубнику и подавать на стол.
Поделитесь этой статьёй с друзьями в соц. сетях:

08 мая 2017 938

Удалите пироги из духовки и распределите менее половины безе по одному из них, сгладив поверхность - старайтесь избегать того, что она заслуживает касания формы, или будет трудно разложить. Положите оставшуюся меренгу на другой торт и сделайте несколько важных спиралей. Верните булочки в духовку на 10 минут, пока меренга не станет хрустящей и слегка золотистой. Выньте из духовки, дайте остыть в форме в течение нескольких минут, а затем раскрутите провод, чтобы закончить охлаждение.

Для наполнения, измельчите масло и добавьте сливочный сыр, избивая до однородности. Постепенно добавляйте сахар и бить до тех пор, пока смесь не станет прозрачной и аэрированной, но не жидкой, добавьте лимонную цедру. Распродайте начинку на торт гладким безе, положите оставшуюся часть лимонного крема сверху и наложите на другой торт.

Взбитые различным способом сливки – основа для многих десертных блюд. Ими украшают выпечку, добавляют в крема для торта или прослойки, добавляют к фруктам. Очень важно, чтобы процесс взбивания проходил правильно, но не меньше внимания следует уделять продуктам, выбранным для приготовления.

Какие сливки можно взбивать

Прежде чем совершать покупку сливок с целью дальнейшего превращения их в крем, необходимо помнить, что этот продукт относится к биологическим, то есть его структура и состав не всегда одинаковы.

Взбейте масло с сахаром, пока оно не образует более легкий крем, затем добавьте яйца и ваниль, пока они не будут хорошо перемешаны. Добавьте просеянную пшеничную муку с щепоткой соли и какао-порошок, окунутый в молоко, и побейте, пока все не будет хорошо перемешано.

Наконец, смешайте дрожжи. Распределите тесто в двух круглых ободах калибра 20, смазанных маслом и вылитых мукой в ​​бумажный диск с маслом в нижней части, чтобы облегчить во время деформирования. Разогреть духовку до 180 градусов для выпекания в течение примерно 50 минут, но проверить зубочистку в центре торта, чтобы убедиться.

Именно по этой причине у хозяек из одного и того же продукта взбитые сливки и десерты на их основе получаются по–разному. Еще один параметр, который нужно учитывать при выборе сливок – срок годности. Нельзя выбирать продукцию, дата реализации которой завершается или просрочена.

Также в домашних условиях потребуется обеспечить правильные условиях хранения – нельзя помещать их в морозильник, поскольку там сливки превратятся в лед, что негативно отразиться на компонентах. Еще несколько важных моментов:

Разверните тесто после прохладного, выровняйте верх, разрезая его хлебным ножом, а затем разрезайте пополам, чтобы получить два теста. Одна из частей останется, потому что мы будем заполнять ее дважды, но вы можете разделить наполнение на 3 части, чтобы использовать все макароны, у вас будет только торт выше и с более тонким слоем начинки.

Подготовка заполнения бригадеиро

Поместите все ингредиенты в кастрюлю и варите на медленном огне, постоянно помешивая до тех пор, пока вы полностью не отделите кастрюлю от дна, это точка бригадира, чтобы катиться. Добавить сметану и приготовить еще одну минуту, пока все не будет хорошо перемешано. Пусть прохладно использовать в начинке.

  • сливки, купленные на рынке или у частного продавца лучше всего развести водой, так как они жирнее, чем магазинный вариант. Следовательно, при взбивании неразбавленных сливок с большой вероятностью хозяйка получит не крем, а масло;
  • в процессе взбивания, в качестве подсластителя лучше выбирать сахарную пудру, поскольку она легче растворится, позволяя получить однородную по консистенции массу.

Также следует знать, что, если предполагается использовать сливки без добавок в виде яиц или сахара, то их жирность должна быть не менее 30%. В том случае, когда предполагается делать сливочный крем, можно использовать и 20%. Этот продукт должен быть холодным, так как ледяные или теплые приведут к расслоению текстуры.

Подготовка покрытия ганачей

Растопите шоколад на водяной бане или микроволновой печи каждые 30 секунд при высокой мощности, помешивая на каждом интервале, чтобы не гореть. Добавьте сливки и хорошо перемешайте. Если слишком сложно покрыть торт, поместите его в микроволновую печь на несколько секунд и слегка смешайте.

Поместите бригадеиро в кондитерскую сумку, без клюва и сделайте большой разрез. Распространите половину бригадеиро в сумке из теста и половину измельченной клубники. Один совет - не класть клубнику на края, потому что она высвобождает воду. Продолжайте наносить еще одно тесто сверху, осторожно нажмите, чтобы хорошо посадить и смочить, распределите остальную часть бригадери и клубнику и накройте другим тестом. Сохраните бит Бригадеиро, чтобы закончить бои позже. В последнем слое всегда используйте часть массы, которая остается в нижней части формы, потому что она более прямая.

Выбор оборудования и подготовка сливок

Для того чтобы получить качественные взбитые сливки, потребуется их подготовить, а также использовать специальное оборудование. Правила подготовки молочного продукта:

  • их следует охладить, оставив на 1-2 часа в холодильнике (не морозилке);
  • оборудование (емкость и венчик) также нужно охладить (можно поместить в морозилку на 15 минут).

После этого можно приступать к взбиванию. Холодные сливки получатся нежными и пышными за счет того, что молочный жир равномерно распределится по всему объему, и не будет расслаиваться.

Нажмите осторожно, чтобы оставаться на месте. С бригадиро, который вы зарезервировали, покрывает части, которые были без набивки в боках, чтобы скрыть клубнику. Накройте весь торт ганашами, используя шпатель, чтобы разложить и украсить, как вы предпочитаете.

Они могут претендовать на заключительную фазу, где присяжные будут проводить дегустацию блюд. Результат с победителем этого издания конкурса будет объявлен 30 июня. Во-первых, вы должны приготовить тесто. Взбейте масло с сахаром в высокоскоростной смеси, пока оно не образует прозрачный и однородный крем.

Нежирные сливки использовать для взбивания нельзя, так как они слишком жидкие. Что касается посуды, лучше выбирать эмалированные миски или пластиковую посуду. В процессе взбивания ее нужно держать под наклоном. Венчик (или миксер для ускорения работы), следует погружать в емкость полностью.

Пошаговая технология

Процесс взбивания требует выполнения нескольких несложных, но обязательных к выполнению шагов:

Затем добавьте целые яйца один за другим и тщательно взбейте до полного смешивания. Наконец, добавьте пшеничную муку и продолжайте биться до смешивания смеси. Затем разделите тесто на 5 порций по 200 г каждый. Поместите его в ранее смазанные и мучные формы. Доведите до разогретой печи в течение 4 минут, поверните форму и запекайте еще 4 минуты.

Выньте из духовки и еще теплее, ослабьте торт формы, разложите сладости и катите. Слейте кукурузу, поставьте в блендер и добавьте кокосовое молоко. Хорошо взбить и просеять смесь. В кастрюлю поместите просеянную смесь и добавьте сгущенное молоко. Принесите на медленном огне, постоянно помешивая, пока он не ослабнет со дна кастрюли. С теплым наполнением, поместите поверх слоя торта, посыпьте корицей на вкус и оберните.



Важный момент, который нельзя игнорировать: как только сливки начнут становиться гуще, скорость взбивания следует постепенно снижать.

Как правильно взбить сливки для крема для торта

Взбитый сливочный крем – идеальное украшение для тортов и выпечки. Именно поэтому важно знать, как правильно производить процесс приготовления. В этом случае сливки также нужно охладить. Для того чтобы сделать крем сладки, необходимо добавить сахарную пудру, так как сахар станет причиной образования в креме крупинок.

Хорошо перемешать до ослабления со дна кастрюли. С теплым заполнением, положите поверх слоя торта, а затем сверните. Вы всегда будете обертывать один поверх другого, оставляя пять спиральных слоев. После того, как торт готов, оберните бумажной фольгой, доведите до морозильника не менее 8 часов. Затем выньте морозильник, снимите фольгу и разрежьте заусенцы. Позвольте размораживать до комнатной температуры. Посыпьте пачоку и подавайте.

Выход - это пирог приблизительно 1 кг, который служит в среднем 20 ломтиков. Около 80% сливок, продаваемых в Канаде, потребляется в кофе. Остальные 20% используются на кухне. В Квебеке доля разная: 50% кремов находит покупателей среди энтузиастов кофеина, а остальные 50% - для обогащения приготовленных блюд. Чтобы сделать правильный выбор, давайте начнем с самого начала.

Взбивание также нужно производить постепенно, начиная и заканчивая процесс на низких скоростях. Важный момент: если используется подсластитель, то его следует добавлять постепенно, чтобы он не успел полностью раствориться в сливках.

В качестве красителя нужно использовать фруктовые соки. Крем считается готовым, если на поверхности массы остаются четкие следы от венчиков. Хранить такие сливки нужно в холодильнике и желательно недолго.

Пол Анже, из Департамента науки, Лавальского университета, Секция продуктов питания и питания, раскрывает природу крема и его производство: Когда молоко поступает на молочную ферму, она обезжирена. Таким образом, мы обезжиренное молоко с одной стороны и сливки на другой стороне. После этого эти два продукта будут рекомбинированы в желаемых пропорциях для получения желаемого содержания жира.

В смесь также добавляются загустители, эмульгаторы и стабилизаторы. Их функция состоит в том, чтобы модифицировать текстуру, чтобы избежать разделения во время приготовления или противодействовать кислотности определенных продуктов. Кроме того, ни один крем не содержит консервантов. При пастеризации он будет пастеризоваться дважды и будет пастеризоваться перед отделением и скиммированием, затем сливки и молоко будут ремикшированы для стандартизации содержимого Смесь снова пастеризуют при более высокой температуре.

Как взбивать с сахаром или сахарной пудрой

Добавлять сахар или пудру следует постепенно. Оптимальное количество сахарной пудры – составляет 20 г из расчета на каждые 100 мл сливок. Сахара на это же количество должно быть не больше 30 г. Все действия следует производить по рекомендованной технологии.

Как загустить сливки

В некоторых рецептах приготовления крема необходимо использование загустителей, среди которых:

Типы крема Кремы классифицируются в зависимости от их доли жира. 15% крем доступен в двух вариантах. Стол 15% - страна 15%. Например, обычный столовый крем - это то, что украшено десертами или свежими фруктами. Что касается крема, он воспроизводит сливовость традиционного крема, поэтому их текстура отличает их. Из этих двух кремов на 15% только боковая сторона поддерживает приготовление пищи.

После того, как в сливочный соус был добавлен 15% -ный крема для стола, он формален: этот крем не имеет необходимого удержания для Сделайте хороший соус, в отличие от поля, которое не сломается и не оставляет маленьких кусков в препарате. Уменьшая его, кремовый крем гармонично интегрируется с соусом и загустевает, образуя идеальный сливочный соус.

Желатин добавляется из расчета 6 г на 250 мл сливок. Прежде чем добавить загуститель, его следует специальным образом подготовить. Желатин следует залить теплой водой, затем подождать набухания.

Для ускорения процесса можно подогреть жидкость с желатином на водяной бане. Можно растворить желатин сразу в сливках. Для этого 1/3 от общего объема следует отлить в отдельную емкость, затем положить желатин и также ждать набухания.

Благодаря стабилизирующим и эмульгирующим средствам крем устойчив к воздействию тепла и не разрушается. 28% или 35%, это вопрос. По словам производителей, 28% крем идеально подходит для кнута и без проблем заменяет 35% в большинстве рецептов. Но наши эксперты, господа Барбо и Анжер, не согласны! Главный Жан Барбо выражает предпочтение 35% крема в случае взбивания: «Я бы взял 35% за его жир, Он сильнее и работает лучше, чем 28%».

Когда количество жира слишком низкое, его следует взбивать на бесконечное время. Как правило, на 30% или 32%, взбивание становится довольно сложным при использовании обычного крема. Таким образом, дело не в том, что мы продаем крем, заявляя, что он может заменить сливки на хлыст, чтобы результат был доказательным.

Затем можно соединить жидкости в одной емкости и начать процесс взбивания.

Если используется для процесса загустения лимонный сок, то в этом случае можно добиться хороших результатов, используя менее жирные сливки – от 10%, поэтому этот вариант сможет спасти ситуацию, если были приобретены сливки, неподходящие для взбивания.

Первый крем 35%: он легко поднимается, даже можно сохранить его целиком в кнуте. Крем этой плотности будет достаточно устойчив для украшения тортов и быть включенным в пенопласт. Со своей стороны, 28% требуют удвоения времени выпивки и не достигают твердости крема на 35% при взбивании. Можно взбить сливки 28% за счет дополнительных усилий, но вопрос текстуры, 35% к хлыстам побед. Как насчет калорий? Питательный стол показывает, что в креме на 10 калорий меньше 28%, чем в сливочном креме на 35%, что очень мало!

По мнению Пола Анжера, поскольку никто не питается кремом, На самом деле не стоит выбирать 28% жиров на основе экономии калорий. Другие кремы, другие функции. 35% кремов также доступны в нескольких вариантах. Обычная взбивка, 35% страна и 35% кулинария, которая, по мнению производителей, идеально подходит для приготовления пищи, потому что она сопротивляется нагреванию и кислотам.

Белок также может быть использован для закустения будущего крема из сливок. Для этого потребуется аккуратно, не допуская попадания в состав желтка, отделить белок.

Затем его необходимо поместить в емкость и охладить в течение 15 минут. После этого следует взбить по отдельности сливки и белок, а затем соединить обе массы, взбивая еще несколько минут до получения однородного и нежного состава.

Если приобретенные сливки не взбиваются, то следует посмотреть на процент их жирности, состав (никаких посторонних ингредиентов в них быть не должно).

Замораживать сливки нельзя, поскольку кристаллики льда нарушат структуру.

Емкости для взбивания не должны окисляться, поэтому выбирать следует пластик или нержавейку, а также стекло. Взбитые сливки готовятся непосредственно перед подачей.

© 2018 4udak.ru -- Интернет онлайн журнал