20 сливки можно взбить до густоты. Изысканный вкус крема из сливок для торта — богатое наследие кондитеров Франции. Как верно сделать взбитые сливки дома.

Главная / Кулинария

При упоминании сливочного крема сразу вспоминается понятие «высокой» кухни, Версаля, Шантильи.

Ни одна кухня мира, претендующая на изысканность, не обойдется без крема «Шантильи».

Родиной крема из взбитых сливок считают Францию. Именно здесь, в Версальском дворце, в 18 веке впервые был представлен «Шантильи» в меню баронессы Оберкирк.

Другие добавки в кремовые продукты

Поэтому он не станет жестким без помех. Удалите кремовый песок, перемешайте сливочным и, при необходимости, доведите до желаемой консистенции с оставшимся жидким сливком. Тем не менее, оставшийся жидкий крем тогда больше не служит, а только как крем, так как он не содержит достаточного количества жира. В зависимости от продукта крема допускаются дополнительные добавки. Это делает эти кислотные продукты более подходящими для приготовления соусов. Список различных кремовых продуктов длинный. Проблема в креме холодильной полки: только некоторые из этих продуктов четко определены с предельными значениями или ограничениями добавок.

В действительности под громким и одновременно изящным названием «Шантильи» прячется широко известный и всеми нами любимый крем из сливок для торта. Много позже классический вариант стал дополняться новыми составляющими и начали появляться новые виды сливочного крема, будь то сметанный, творожный, яблочный, со сгущенкой и другие.

Другие продукты, которые в основном касаются наименований иностранных продуктов, вводят в заблуждение, поскольку немецкий продукт не скрывает того, что означает иностранный «оригинал». Однако под этой этикеткой молочные продукты находятся в холодильной стойке, некоторые из которых содержат менее 5% сметаны, но йогурта и множество других ингредиентов.

Похоже на Шманда. Содержание жира в Шманде не определяется законом. Обычно, однако, это от 20 до 24%. Это всего лишь торговые наименования, которые предназначены для обозначения более низкого содержания жира. Для продуктов такого рода общее правило заключается в том, что - если они указаны как кремовый продукт - они должны иметь минимальное содержание жира 10%. Здесь можно условно использовать кремовый крем, но содержание жира не может быть надежно определено. Подробнее о отдельных сортах крема в приведенных ниже таблицах.

Для приготовления крема необходимо воспользоваться сливками жирностью не менее 33 %, а если процент ниже, то обязательно нужно добавить желатин, иначе крем получится жидкий и будет растекаться.

Для получения более качественного продукта все составляющие торта лучше всего предварительно охладить. Также посуда, в которой рекомендуется взбивать крем тоже должна быть холодной. Сливки для приготовления крема рекомендуется поставить в морозилку где-то на 15-20 минут.

Если сметаны недоступны, йогурт с повышенным содержанием жира можно смешать с некоторыми сладкими сливками. Это дало мне идею сделать, как с декоративными штрихами, новый раздел, в котором вы узнаете все те рецепты, которые необходимы при подготовке других, и это служит руководством не только для подготовки моих рецептов, если не создавать свои собственные. Если в кондитерских изделиях есть основной крем, то есть Шантильи, и, конечно же, он был главным героем многих десертов, потому что, хотя его разработка проста, если некоторые детали неизвестны, она может быть довольно горбатой.

При приготовлении вместо сахара лучше воспользоваться пудрой сахарной, так как сливки взбиваются довольно быстро и есть возможность того, что кристаллы сахара не растворятся вовремя.

Крем лучше всего начинать готовить непосредственно перед подачей на стол или прослойкой торта, так как есть вероятность того, что он потеряет и форму, и гладкость.

Крайне важно, чтобы у вас было по крайней мере 35% жира, то есть собиралось. . Крем представляет собой эмульсию воды, белка и жира, который является густым, когда он холодный. Для того, чтобы эта эмульсия стала пеной или муссом, что является тем, что есть Шантильи, нам нужно добавить воздух, и именно кристаллизация холодного жира будет задерживать этот воздух и заставлять эмульсию утолщаться и «монтировать»,, поэтому, если нам не хватает жира, мы не сможем это получить.

Как мы можем решить проблему, если наши сливки не являются достаточно жирными?

Хорошо с трюком, рекомендованным Розой Леви, и это на самом деле довольно глупо: добавляя масло. Таким образом, мы увеличиваем процентное содержание жира в креме. Отделите небольшое количество крема и нагрейте его вместе с маслом, постоянно помешивая, пока он полностью не растает, и смесь будет однородной. Мы добавим его в холодный крем, когда при езде начнем принимать тело, а марки стержней начинают замечать. Остываем до комнатной температуры. . Это может быть полезно, если мы собираемся использовать сливки для наполнения пирогов относительно тяжелыми слоями, или украсить печеньем.

Если слишком долго взбивать крем, то есть шанс, что он расслоится и, по сути, превратится в массу зернистой структуры с кусочками масла.

Если для приготовления крема взяты сливки высокой жирности, то туда смело можно добавить такие ароматизаторы, как сироп, розовая вода, коньяк или ликер.

Для придания крему формы многими кондитерами в него добавляются загустители.

Как мы получаем крем справа?

Также необходимо, чтобы было холодно. . Тогда сливки, которые мы собираемся использовать, не имеют того же процента жира, что и раньше, потому что большая часть жира остается в лодке, и поэтому не будет хорошо расти. Если мы будем использовать весь кирпич, это не понадобится, мы можем хранить его непосредственно в холодильнике. Конечно, вы должны убедиться, что хорошо сжимаете его, чтобы удалить всю смазку, которая затвердевает внизу.

Осторожно!: Будьте осторожны, когда положите его в морозильник. Если мы пройдем и заморозим его, жидкая часть крема будет кристаллизоваться, и эмульсия будет сломана. Мы можем позволить ему размораживаться до температуры окружающей среды и монтировать ее, когда она только холодная, а не замороженная, но мы не получим твердых взбитых сливок.

Рецепты приготовления

Классический сливочный крем

Уже на протяжении трех веков рецепт классического крема из сливок практически не менялся. Он до сих пор пользуется популярностью, а основной его секрет заключается в использовании жирных сливок, пудры сахарной и щепотки ванили. Итак, рассмотрим порядок его приготовления.

Он может быть ароматизирован многими вкусами

Деталь, которая может помочь нам, если, как и в предыдущем случае, мы не уверены, что крем охладил необходимое время.

  • Используйте металлическую миску, чтобы побить ее.
  • И, прежде всего, это ничего не стоит и может быть толчком.
Чтобы сделать это, мы смешаем крем с ингредиентом, о котором идет речь, нагреть их без них до кипения и оставить их в настойке, пока он не остынет.

Можно использовать как белый сахар, так и сахар. У каждого есть свои преимущества и недостатки. Сахарный глас: у него есть то преимущество, что, будучи супер прекрасным, он немедленно растворяется, и мы не рискуем найти граниты сахара после взбитых сливок. Бланкилла-сахара: у него нет проблемы «основного» вкуса, но его использование более деликатное: ему нужно больше времени дрожать, чтобы растворить, с которым мы рискуем найти граниты в Шантильи, или если мы избили слишком много, чтобы растворить его, это сливки будут разрезаны. Сначала промывайте на низкой скорости, пока сахар почти не растворится, прежде чем постепенно увеличивать скорость. Это неудобство можно смягчить двумя способами. . Количество сахара немного произвольно, вы можете добавить от 12 до 30 г на 200 мл сливок, в зависимости от того, нравится ли нам более или менее сладкое или используем мы.

Для приготовления продукта берутся 33% сливки в количестве 400 миллилитров и предварительно охлаждаются.

Затем они взбиваются миксером на протяжении двух минут. При этом взбивать начинаем с малых оборотов, постепенно набирая скорость. Масса еще должна оставаться жидкой консистенции и стекать. Опять переставив миксер на минимальную скорость, добавляем в сливки 50 грамм пудры сахарной и 8 грамм ванили и взбиваем, вновь увеличивая постепенно обороты, на протяжении двух минут.

По истечении этого времени начинает выделяться вода. На рынке существуют жидкие или порошковые стабилизаторы, которые помогают облегчить эту проблему, но их найти нелегко. В маленькой миске положите желатин и воду и дайте постоять в течение нескольких минут, пока желатин не поглотит всю воду. Мы нагреваем микроволновую печь на 15 секунд, удаляем и повторно нагреваем в течение нескольких секунд. Мы добавим его, когда при избиении начнут замечать марки стержней в креме.

  • Повторите операцию, если необходимо, до полного растворения желатина.
  • Мы будем использовать его, когда он не слишком горячий, но он все еще жидкий.
Мы хорошо сливали и расплавляли его один в миске, как на стадии процесса с порошкообразным желатином.

Время, которое необходимо, чтобы получить готовый продукт может и меняться, все зависит от технических характеристик миксера. Но не должно превышать 10 минут. При этом крем должен хорошо держать форму и не стекать с насадки. Также объем его должен стать в два раза больше. Этот вариант подойдет не только для прослойки и украшения торта, но и для начинки вафельных трубочек.

Принимая во внимание эти данные

Чтобы подавать сливки с некоторым десертом, мы можем приготовить ее заранее и украсить десерт с ней перед подачей на стол. Когда мы собираемся использовать его в качестве торта, заполняющего слоями торта, лучше придать ему большую твердость, добавив масло для увеличения% жира. Пока пирог не будет находиться при комнатной температуре в течение более 30 минут. или размягчить. Добавьте сахар и начните бить с низкой скоростью в начале и постепенно прогрессируйте, пока он не начнет сгущаться и не начнет видеть следы стержней в креме. С этого момента мы хорошо смотрим, как мы побеждаем, потому что он может идти очень быстро, и мы можем пройти. Мы прекратим избиение, когда возникают жесткие пики при поднятии битера. . Не стесняйтесь останавливаться и постоянно проверять консистенцию во время процесса.

Сливочный крем с желатином

Рецепт приготовления сливочного кремового продукта с желатиновым порошком довольно часто применяется при использовании сливок низкого процента жирности. Хорошо подходит для прослойки коржей и украшения уже готового десерта.

Предварительно в 1 стакане холодной воды замачивается 1 столовая ложка сухого желатина. Затем оставляем его на полчаса и даем хорошенько набухнуть. Затем емкость помещается на водяную баню и подогревается до полного растворения крупинок желатина. Не забываем помешивать. Затем желатин отставляется в сторону и остужается.

Если мы не чувствуем себя в полной безопасности, мы всегда можем прибегнуть к ледяной бане для поддержки. Добавьте сахар в сливки перед тем, как начать бить. Мы начинаем биться с низкой скоростью, и крем начинает пениться. Он все еще довольно жидкий. Мы постепенно увеличиваем скорость и наблюдаем, как она утолщается.

Проблемы, с которыми мы можем столкнуться при подготовке Шантильи и его решений

Знаки стержней в креме начинают замечать. Мы можем исправить это, добавив масло. Мы рассчитываем количество, которое мы собираемся добавить по отношению к массе крема, который мы использовали, учитывая, что нам понадобится немного жидкий крем для растопите масло, и мы следуем процедуре, описанной выше.

500 миллилитров сливок жирностью не менее 30% предварительно охлаждаются, а затем взбиваются с помощью миксера. После того, как начала образовываться пена постепенно небольшими порциями добавляется 70 грамм пудры сахарной. Затем добавляется желатин. При этом процесс взбивания не прекращается ни на минуту и продолжается до образования пиков. Если сливки хорошо держаться на насадке миксера можно смело завершать процесс.

Мы были отрезаны: мы избивали

К сожалению, у Шантильи нет договоренности, но что у нас на месте? Для масла и пахты. Да, пахта, настоящая, а не заменитель молока лимоном. Нам просто нужно напрячься, желательно положить бумажные полотенца или тонкую хлопчатобумажную ткань в дуршлаг. Мы зарезервировали пахту в воздухонепроницаемой банке в холодильнике, если мы не будем ее использовать сразу. Сожмите масло бумагой или тканью, чтобы удалить всю жидкость, обернуть ее в кухонную пленку и оставить в холодильнике.

Мы также можем вставлять стержни одновременно. Он хранится до 30 минут. в атмосферу и до 2 дней в холодильнике. И причины очень просты: у стекла недостаточно ширины, чтобы добавить хороший объем, а бабочка, хотя она, конечно, содержит больше воздуха, чем лезвия, также не имеет правильной формы.

Этот продукт оптимально подходит для прослойки и украшения коржей, так как благодаря желатину не растекается и не теряет форму.

Сметанный сливочный крем


Рецепт приготовления сметанного сливочного кремового продукта позволит вам получить невероятно нежное и воздушное лакомство. Сметанный вариант станет отличным дополнением любого торта.

Электрические стержни стоят не более 20 евро и не занимают много места. Это инвестиции более чем разумные. Прежде чем говорить о том, как собирать сливки, следует упомянуть, что сливки молока также известны как: крем, жидкий крем, жидкий крем или сливки для битья, и это очень полезно при приготовлении десертов и украшении тортов и мороженое.

Прежде чем начать, имейте в виду, что сливки, когда он монтируется, удваивают его объем. Отделите только сумму, которую нужно собрать, и выберите наиболее подходящий сосуд размера, чтобы бить. Для крема быстро монтировать. В процессе сборки крема его избивают, чтобы включить воздух. Воздушные пузырьки, которые создаются, ассимилируются жировыми частицами, которые при затвердевании приводят к объему и постоянной консистенции.

Для его приготовления в миску выливаются 300 грамм 33%-ных молочных сливок, предварительно охлажденных, и взбиваются с помощью миксера до образования пышной массы.

Затем, не переставая взбивать, добавляется 100 грамм сахарного песка, и продолжаем взбивать массу до полного растворения сахара. После чего добавляется сметанный продукт (сметана или сметанный крем). Все тщательным образом взбивается до однородности крема. Таким образом, сметанный крем готов.

Также справедливо положить контейнер с взбитыми сливками на другой контейнер со льдом. Крем не горит в жарких условиях. Жара смягчает сливки, плавя жир и не может быть смонтирована. Крем можно собрать вручную или с помощью электрического миксера. Есть те, кто утверждает, что больше объема достигается, когда его избивают вручную, но это требует некоторой трудности для поддержания постоянного движения и в течение гораздо большего времени.

Когда вы начнете бить, в первые минуты будет замечено, как он становится пенистым и пузырящимся. Когда волны начинают формироваться на высоте битера, он достигает гладкой консистенции или точки. Когда миксер останавливается, будет замечено, что волны медленно исчезают, а сформированный пик не является устойчивым.

Сметанный сливочный кремовый продукт может использоваться как для прослойки коржей, так и для вафельных трубочек.

Творожный сливочный крем


Данный вариант кремового продукта со сгущенкой идеально подходит для прослойки коржей как бисквитных, так и вафельных.

Сливочный крем с какао


Рецепт приготовления сливочного кремового продукта с какао позволит придать вашему десерту свой индивидуальный вкус, и он довольно прост в приготовлении.

Для его приготовления 60 грамм сахарной пудры просеивается через сито.

Таким же образом просеиваются и 30 грамм какао-порошка. Все это необходимо для того, чтобы избежать попадания в крем комков. Затем пудра и какао тщательно перемешиваются с помощью венчика.

500 миллилитров сливок 33-ной жирности взбиваются с помощью миксера, начиная с медленных оборотов по нарастанию на протяжении двух минут до загустения.

Далее смесь с какао и пудрой соединяется со взбитыми сливками, перемешивается и опять взбивается полминуты на медленной скорости и еще три минуты на высокой до образования пиков воздушных. Кремовый продукт готов для прослойки и украшения торта.

Яблочно-сливочный крем


Берется 3 сладких яблока, очищаются от кожуры и сердцевинки, нарезаются ломтиками. После чего все помещается в сотейник, добавляется пол стакана сахара и заливается пол стакана воды. Далее смесь варится на медленном огне до получения состояния пюре. И остужается.

Предварительно охлажденные сливки в количестве 2,5 стакана взбиваются вместе с 1/3 чайной ложечки ванильного сахара и 50 граммами пудры сахарной. Под конец сливочная масса добавляется к яблочному пюре и все тщательно перемешивается. Крем готов. В принципе, по желанию этот рецепт можно приготовить, использовав вместо яблок персики или абрикосы.

В данной статье рассмотрены такие рецепты приготовления крема из сливок, как классический, сливочный крем с желатином, сметанный вариант, творожный, со сгущенкой. Какой рецепт выбрать зависит только от вас и вашего личного вкуса.

Желаем удачи и приятного аппетита.


Приветствую всех читателей блога! На днях я столкнулась с кулинарной проблемой. Решила испечь торт со сливками и фруктами, но мой крем превратился в масло и сыворотку. Проштудировав интернет, я поняла, что вопрос как взбивать сливки правильно волнует многих хозяек.

Давайте вместе разберемся, что нужно для взбивания воздушного крема. Как правильно выбрать молочный продукт для десерта и что влияет на конечный результат.

Наиболее часто хозяйки вместо нежного десерта получают расслоившуюся массу. Бывает и так, что продукт просто остается жидким. Не стоит впадать в панику и думать, что причина - ваша криворукость. Даже опытные кулинары от этого не застрахованы. Основные причины, из-за которых десерт может не получиться, следующие:

  • Малый процент жирности продукта (чем жирнее, тем лучше);
  • Температура сливок – они должны быть охлажденные;
  • Большая скорость, с которой они взбиваются;
  • Использование стандартной насадки блендера (лучше для взбивания пользоваться насадкой-венчик или миксером);
  • Рано добавили сахар или сахарную пудру.

Прежде чем мы углубимся в создание крема, давайте поговорим об исходном материале. Сливки - это жир, обогащенный частью молока, которое поднимается центрифугированием в вверху молока. Основой молока является вода, в которой находятся мелкие, нерастворимые частицы: белки, жир, соли и молочный сахар. Маленькие капельки жира распределены в водной основе в виде эмульсии.


В России показатель «жирных сливок» определяется по ГОСТ Р 53435-2009. Жирность сливок, изготовленных из коровьего молока, варьируется от 9 до 58%. На прилавки поступают сливки с массовой долей жира 10, 20, 22, 33 и 35 %. В отличие от яичной пены, которые стабилизируются белком, взбитые сливки удерживают форму с помощью собственного жира. Молочный жир представляет собой сложную смесь липидов.

Советую выбирать сливки с процентом жирности не менее 30. Судя по многочисленным отзывам хозяек, хорошо себя зарекомендовал 33% Петмол. А теперь давайте рассмотрим пошаговый рецепт как взбить сливки.

Как получить нежный крем

Мы определились, что жирность должна быть не менее 30%, оптимально 30-35%. Можно конечно использовать менее жирный продукт, но взбить его сложнее и вкус будет не таким нежным. Ситуацию можно будет исправить с помощью желатина. Об этом, мы тоже поговорим. И все же, если вам не нужны «танцы с бубном», берите 33% Петмол или другой продукт со схожей жирностью. Теперь перейдем к инструкции:

  • Охлажденный молочный продукт выливаете в прохладную посуду и сразу же приступаете к готовке;
  • Взбивать лучше миксером или венчиком, меняя скорость;
  • Начинайте с малой скорости, постепенно выходя на максимум;
  • Когда смесь начнет густеть, с максимальной скорости переходите на минимум;
  • Время приготовления крема до 5 минут, обычно хватает 3. Если продукт 10, 20, 22% жирности времени потребуется больше;
  • Сахарная пудра добавляется не сразу, а под конец. Лучше ее добавить во взбитые сливки, перемешав ложкой.

Как понять, что десерт готов? Я думаю, вы тоже хотя бы раз взбили сливки в масло. Я сама недавно наступила на эти грабли. Действительно, момент полной готовности очень легко пропустить. Десерт готов, если на поверхности смеси от миксера появляются выраженные борозды. Как только это произошло, процесс можно останавливать. Не стоит ждать еще чуть-чуть, это чревато. Хорошо взбитый продукт держит форму, не растекается.


Если вы взбиваете миксером, то за один раз используйте не более 500 мл. Миску немного наклоняйте и старайтесь не водить насадкой. Пусть смесь самостоятельно циркулирует в емкости. Не стоит делать данный десерт с помощью обычной насадки блендера. По отзывам получают сыворотку и масло, а не однородную воздушную массу. Для приготовления нежного крема нужна специальная насадка-венчик. Как, например, есть у этого блендера:

Особенности взбивания сливок

Чтобы из вышеупомянутого молочного продукта получить густую пену, он должен быть хорошо охлажден. Рекомендуют перед приготовлением холодные сливки поставить на 15 минут в морозилку. Посуда также должна быть прохладной. Некоторые хозяйки рекомендуют готовить десерт, поставив чашку с ним в лед. Но важно не переохладить сливки, иначе в процессе приготовления получится расслоение!

Молочный продукт от 10 до 22% жирности очень плохо загустевает. Получить из него густую смесь, которая держит форму будет более хлопотно. Потому что он имеет недостаточно жира, чтобы сформировать необходимые пики. Ситуацию можно исправить, если растворить 1,5 ст.л. желатина в 100 мл воды. Растворенный желатин комнатной температуры добавляют в смесь для загустения.


Как по мне, то крем с желатином не лучший вариант. Лучше сразу купить хорошие 30-33% сливки и наслаждаться прекрасным вкусом

Можно использовать специальные загустители. Они обычно спасают ситуацию, когда десерт выходит жидким. Загустевает взбитая смесь и от лимонного сока. Сок ¼ части лимона растворяют в 200 мл молочного продукта.

А еще, намного проще взбить растительные сливки. По мнению многих, вкус такого крема уступает молочному десерту. Если вас этот момент не смущает, можете смело пробовать.

Какие сливки выбирать

Сливки - это биологический продукт. И его структура может немного отличаться от партии к партии. Один раз может получится роскошная кремовая масса из ультра-пастеризованных сливок. Но это не значит, что она будет превосходной в каждом случае. Поэтому, если вы соблюли все тонкости приготовления. Вполне возможно звезды сложились так, что пастеризация чуть другая. Вот и все. Поэтому, сходите в магазин и купите другую партию.

Также следует обратить внимание на срок годности продукта. Он должен быть свежим. Важно его правильное хранение. Если сливки куплены на рынке, они могут быть переморожены зимой. Летом же, наоборот, перегреты. Лучше конечно такие продукты покупать в маркетах.


Многим нравится домашнее молоко, поэтому продукты для десерта покупают с рук. Если вы собрались делать сливочный крем из такого молока, не забудьте разбавить его водой. В противном случае получите масло.

Следующий важный момент – выбор подсластителя. Можно взбивать с сахаром, но лучше использовать сахарную пудру. Сливки взбиваются быстро и сахар попросту не успевает в них раствориться. А вот пудра практически сразу соединяется. Кстати, пудру легко сделать дома блендером из сахара.

Пошаговая инструкция приготовления:

  1. Пудру и какао нужно просеять через сито. Затем сухие ингредиенты перемешать венчиком.
  2. Охлажденные сливки перелить в чашу миксера, взбивать до загустения, меняя обороты миксера с минимума на максимум. Загустевать 33% Петмол начнет примерно через 1-2 минуты.
  3. Затем всыпать какао с сахарной пудрой. Важно, взбивать около 30 секунд на маленькой скорости. Затем перейдите на максимум. Через 1-2 минуты у вас появятся четкие борозды на поверхности крема. Он готов. В процессе следите чтобы на стенках чаши не было комочков. Если вы их увидели, остановите миксер и лопаткой их уберите.
  4. Нежный шоколадный десерт очень вкусный, держит форму, имеет приятный цвет. По вкусу крем не приторный. Если вы любите очень сладкие десерты, пудры можно добавить больше.

Десерт без добавления какао можно подкрасить практически в любой цвет. Для крема яркого желтого оттенка понадобится сырой яичный желток. Можно использовать немного морковного сока. Не забываем о цедре лимона, она дает нежный желтый оттенок. Для этого ее натирают на терке, заворачивают в марлю и отжимают сок. Свекла поможет добиться от нежно розового до насыщенного красного оттенка. Сок черники, ежевики и винограда даст вам фиолетовые и синие цвета. Добавления сока шпината поможет получить зеленый оттенок.

Нашла очень интересный видео рецепт приготовления крема. Рекомендую такие инструкции для тех, кто делает десерт из сливок впервые. Иногда лучше один раз увидеть, чем 10 раз прочитать

А еще прикольно про взбитые сливки от Галилео 🙂

Теперь вы знаете, как правильно взбивать сливки с сахаром или сахарной пудрой. Какой процент жирности лучше, а также маленькие хитрости приготовления. Очень надеюсь, что мои советы вам пригодятся. Делитесь ими с друзьями и готовьте на здоровье!

© 2018 4udak.ru -- Интернет онлайн журнал