Квашеная капуста как приготовить. Капуста со свеклой: ингредиенты. Как квасить: рецепты квашения белокочанной капусты.

Главная / Заготовки

Привет всем!

Знаю я, знаю, что многие из вас не только употребляют квашеную капусту, но и знают как приготовить квашеную капусту. Но, я также знаю, что у некоторых нет на это времени и, иногда, или часто, или постоянно, многие покупают квашеную капусту в магазинах…

К сожалению, практически вся квашеная капуста продающаяся в магазинах, по крайней мере у нас, в Торонто, не ферментированная, а маринованная в уксусе, пастерилизованная, с добавлением не только сахара, но и различных хим. добавок. И, следовательно, такая капуста не дает никаких полезных эффектов здоровью любого человека.

Научные исследования стран Европы (48,6%), США (30,7%) и Азии (10%) за почти 90-летний период, с 1921 по 2012, показали, что квашеная капуста, приготовленная традиционным, классическим методом, одно из старейших традиционных продуктов питания — незаменимый источник витаминов для нашего организма и имеет противораковые эффекты. Квашеная капуста даст вам не только клетчатку, которая так полезна диабетикам, но и витамины А, С, К, витамины группы В, поможет улучшить работу кишечника, укрепит кости и снизит уровень холестерина в крови.

Знают немногие.

И квашеная капуста не не только отличный источник железа, меди, кальция, натрия, марганца и магния — , но и содержит полезные бактерии , которые помогут и нормализовать работу желудочно-кишечного тракта.

Есть много способов закваски капусты в домашних условиях, и каждая хозяйка считает, что ее способ самый лучший. Способов домашней квашеной капусты много, но надо выбирать более полезный — без сахара и кипятка ! Такой, чтобы не только сохранились все полезные витамины и минералы, но и при ферментировании образовались безопасные и полезные бактерии, которые помогут восстановить, оздоровить микрофлору кишечника и нормализовать работу желудочно-кишечного тракта.

Вы можете использовать красную или зеленую капусту, но убедитесь, что кочаны жесткие и тяжелые, с плотно прилегающими друг к другу листьями. Такие сорта не будут иметь тенденцию превращаться в месиво, и лучше заквасятся.

Ингредиенты:

  • 1 кочан капусты (около 1кг)
  • 1-2 шт. среднего размера моркови
  • 2 ч. ложки морской или розовой гималайской соли
  • 1-2 ч. ложки черного перца горошком
  • лавровый лист — от 5 до 10 шт., на ваше усмотрение

Тщательно вымойте все овощи.

Удалите несколько хороших верхних наружных листьев капусты и отложите в сторону, позже они нам будут нужны. Нашинковать капусту. Т.к я всегда готовлю одновременно 2-3 порции, я использую кухонный комбайн — так гораздо легче, быстрее и кусочки капусты более тонкие.

Сложить капусту в большую миску и добавить соль.

Выберайте и успех обеспечен. Не используйте йодированную соль.

Теперь начните мять капусту, пока не появится сок. Если вы шинковали капусту ножом, из-за того, что кусочки могут оказаться более крупными, чем когда вы используете кухонный комбайн, капусту придется массировать чуть дольше.

Дайте настояться 10 минут или чуть больше, а затем снова массируйте до тех пор, пока смесь не станет очень водянистой. Повторите несколько раз, если капуста не очень сочная.

Добавить к капусте тертую морковь, перец и лавровый лист. Перемешать.

Затем, добавляя сочную смесь капусты небольшими порциями, утрамбовать ее чистыми руками или деревянной толкушкой в стеклянную банку с широким горлышком. Каждый раз прижимая капусту ко дну банки будет появляться больше сока. Желательно, чтобы сок покрыл всю капусту в банке.

Положите сверху несколько листов капусты, которые мы отложили ранее, и придавите.


А теперь выберете удобный для вас способ квашеной капусты:

Способ 1:
Поставьте сверху на листья капусты стакан или банку меньшего размера с водой.


Накрыть чистым полотенцем и поставить в темном углу кухни, вдали от прямых солнечных лучей. Ферментация может происходить при комнатной температуре в течение нескольких дней до четырех недель. В зависимости от того, насколько тепло/холодно и какой вкус вам нравится.

Если температура воздуха в комнате ниже +18 °C , ферментация происходить не будет.

В первые 2 дня аккуратно нажимайте на гнет несколько раз в день, чтобы квашенная капуста была покрыта в рассоле.

Пробуйте квашеную капусту каждый день. Когда вас устроит вкус, удалите верхние листья и поставьте хранить в холодильник от нескольких недель и дольше.

Способ 2:

Мне лично больше нравится второй способ приготовления квашеной капусты, т.к. считаю, что в капусте сделанной этим способом появляются больше полезных бактерий, чем в первом.

Итак, необходимо плотно утрамбовать капусту в стеклянную банку, чтобы рассол поднялся выше верхней части капусты и не осталось воздуха.

Оставьте примерно 3-5см пространства между верхней частью капусты и верхней частью банки. Если слишком много рассола (сока) — отлейте немного, но убедитесь, что оставшийся рассол полностью покрывает капусту в банке, вы должны держать капусту погруженную в рассоле пока она ферментируется.

Поместите сохраненный капустный лист в банку и накройте им сверху капусту.

Затем придавите еще пару раз чистой рукой или деревянной толкушкой, чтобы убедиться, что воздуха в банке со смесью практически не осталось.

Накройте крышкой. Т.к. у меня нет пластиковых крышек, а только железные, я сначала накрываю банку полиэтиленом, а сверху крышкой. Если рассол (сок) из банки будет выливаться, то крышка не будет ржаветь.

Поместите банку с капустой в неглубокую миску, на случай, если рассол будет выливаться из банки. Поставить банку в темном углу кухни, вдали от прямых солнечных лучей.


Таким образом вы можете квасить вашу капусту в течение от 1 до 4 недель. Чем дольше брожение, тем больше количество разнообразных полезных бактерий в вашей квашеной капусте.

После того, как капуста готова к употреблению — отправьте банку в холодильник. Квашеная капуста сделанная этим способом может храниться в вашем холодильнике до года, хотя в нашем доме квашенная капуста «улетает» моментально. :))))

Наша семья любит квашенную капусту в которой много моркови, вкус получается слегка сладковатый, но многое зависит от сорта самой моркови. К капусте можно добавлять не только морковь, но и любые другие овощи на ваше предпочтение:

  • болгарский перец
  • кабачки
  • цветную капусту
  • свеклу
  • яблоки
  • клюкву
  • тимьян (чабрец)
  • сушеный укроп
  • перец чили
  • чеснок

Вкусного всем ферментирования капусты, любым из способов, главное, без сахара и с большим количеством полезных бактерий!

P.S. Если в течение первой недели уровень рассола в банке упал, что очень маловероятно, и стал ниже уровня квашеной капусты, разведите 1 ст. ложку соли в 2 стаканах воды и налейте в вашу банку с капустой, накройте крышкой, брожение будет продолжаться.



Красная квашеная капуста без сахара

Многие любят квашеную капусту, особенно если она аппетитная и хрустящая. А можно ли такую закуску приготовить в домашних условиях? Легко!

Какую капусту использовать для квашения?

Как выбрать капусту для квашения? Сразу стоит отметить, что использовать можно далеко не все сорта. Кроме того, при покупке следует обращать внимание на внешний вид кочана. Итак, самые важные критерии выбора:

  • Для квашения используют среднепоздние или поздние сорта капусты, например, «Слава». Молодые сорта отличаются рыхлостью и низким содержанием сахаров. Самое лучшее время для приготовления такой закуски – это середина-конец осени. Именно в этот капуста поздних сортов созревает и приобретает необходимую плотность.
  • Следует выбирать только хорошо созревшую капусту, в ней будет достаточное количество сахаров.
  • Лучше всего выбрать кочан побольше. Внушительный размер будет говорить о достаточной зрелости. Но слишком большим он быть не должен. Во-первых, большую капусту будет неудобно резать, во-вторых, вероятно, её «сдобрили» удобрениями, ускоряющими рост.
  • Лучше всего для квашения использовать белокочанную капусту, хотя и краснокочанная тоже подойдёт, но она будет иметь пикантный немного острый вкус.
  • Выбирая кочан, обращайте внимание на то, чтобы он был покрыт зелёными внешними листьями. Если их нет совсем, то, скорее всего, капуста была подморожена, и недобросовестный продавец убрал листья, чтобы скрыть этот факт.
  • Обращайте внимание и на кочерыжку капусты. Она должна быть белой, плотной и без повреждений.
  • На листьях не должно быть никаких пятен, вкраплений, дырок.
  • Понюхайте капусту. Её запах должен быть свежим, овощным. Если кочан пахнет гнилью, выберите другой.

Какую посуду использовать?

В чём лучше всего квасить капусту? Если у вас есть погреб или подвал, то лучше всего квасить капусту в бочке. Так она приобретёт приятный привкус и аромат, будет хрустеть и долго сохранять свои свойства. Но в квартире, конечно, бочки ставить просто некуда, так что в этом случае лучше всего квасить капусту в банке.

Также можно использовать глиняные или эмалированные ёмкости (но на эмали не должно быть никаких трещин и сколов). А вот алюминий и сталь не подойдут. Дело в том, что молочная кислота, которая будет выделяться из при квашении, вступит в реакцию с металлом, из-за чего, во-первых, закуска может приобрести неприятный привкус, во-вторых, могут образоваться вредные для здоровья вещества.

Как нарезать?

Резать капусту нужно довольно мелко, но не слишком. Если кусочки будут слишком мелкими, то капуста не будет хрустящей, она размякнет и превратится в кашу. Можно использовать специальную шинковку для капусты, она сделает измельчение правильным и быстрым. Подойдёт и нож.


А вот тёрка – не самое лучшее приспособление для измельчения. Во-первых, капуста заранее начнёт выделять сок, во-вторых, кусочки получатся слишком маленькими. Но всё же если вы привыкли использовать именно тёрку, то выбирайте крупную и не давите сильно на кусок при измельчении.

Кстати, шинкование или нарезание на полоски – не единственный вариант измельчения. Можно нарезать капусту на квадратики, прямоугольники или треугольники.

Ингредиенты

Какие ингредиенты используются для приготовления квашеной капусты? Перечислим основные:

  1. Капуста. Это самый основной ингредиент.
  2. Морковь. Она, во-первых, делает капусту более хрустящей, во-вторых, придаёт закуске приятный сладковатый привкус, в-третьих, делает более привлекательным внешний вид блюда. Морковь обычно натирают на крупной или средней тёрке.
  3. Соль. Её количество зависит от выбранного вами рецепта, а также от ваших личных предпочтений. Но обычно на 5 килограммов капусты используют 100 граммов соли. Можно использовать соль как крупного, так и мелкого помола. А вот йодированная не подойдёт, она может сделать капусту скользкой и не очень вкусной.
  4. Приправы и специи. Они придадут закуске пикантный вкус и приятный аромат. Можно использовать лавровый лист, хрен, гвоздику, семена укропа, чёрный перец. Но не стоит переусердствовать с добавлением специй, иначе они заглушат естественный капустный вкус.
  5. Некоторые добавляют сахар, он делает квашеную капусту менее кислой и более нежной и приятной на вкус.
  6. Другие добавки. Некоторые добавляют ягоды и фрукты, например, яблоки, сливы, бруснику. Такие компоненты придают закуске приятный кисловатый вкус.

Способы квашения

Есть два основных способа квашения капусты:

  • Сухой. В этом случае дополнительная жидкость не используется. Капуста просто перетирается с солью и квасится в собственном выделяющемся по мере приготовления соку.
  • Мокрый. Этот способ предполагает использование рассола, которым заливается измельчённая капуста.

Температурный режим

Очень важно соблюдать температурный режим. Обычно на начальном этапе квашения требуется комнатная температура, которая позволяет запустить процессы брожения. Затем температуру снижают до 0-2 градусов, чтобы капуста не скисла и не пропала.

Как хранить?


Если вы квасите капусту на зиму, то храните её в прохладном месте при температуре не выше 3-5 градусов тепла. Но замораживать закуску не стоит, после размораживания она станет мягкой и невкусной.

Как готовить?

Как приготовить вкусную квашеную капусту? Предлагаем вам простые проверенные рецепты.

Рецепт первый

Ингредиенты:

  • 5 кг капусты;
  • 100 граммов соли;
  • 4 крупных морковки.

Способ приготовления:

  1. Капусту вымойте и просушите, затем нашинкуйте.
  2. Морковь хорошо промойте и натрите на средней тёрке.
  3. Возьмите часть капусты, перемешайте её с частью соли и немного помните всё руками, а затем добавьте морковь и ещё раз всё перемешайте. Укладывайте порцию на дно эмалированной кастрюли. Таким же способом частями подготовьте и уложите всю остальную капусту.
  4. Теперь утрамбуйте капусту в ёмкости, накройте её тарелкой и сверху положите гнёт. Для выхода газов можно сбоку воткнуть в капусту деревянную скалку или какую-нибудь трубку.
  5. Капуста должна кваситься примерно 3 суток при комнатной температуре.
  6. Несколько раз в день перемешивайте капусту и протыкайте её ножом, чтобы выходили газы.
  7. Теперь можно переложить закуску в банку и убрать в холодильник.

Рецепт второй

Это быстрая квашеная капуста. Для приготовления потребуется:

  • 1 кг капусты;
  • 10 столовых ложек 9%-ного уксуса;
  • 3 морковки;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 1-2 столовых ложки соли крупного помола;
  • 1/2 стакана сахара;
  • 1/3 стакана растительного масла;
  • 500 мл воды.

Способ приготовления:

  1. Капусту вымойте и нашинкуйте. Морковку помойте и натрите на крупной тёрке. Чеснок очистите и измельчите с помощью чесночного пресса или тёрки. Смешайте в миске все измельчённые овощи.
  2. Воду налейте в кастрюлю и доведите до кипения. Добавьте соль, сахар, уксус и растительное масло. Всё перемешайте и через минуту выключайте огонь.
  3. Залейте овощи полученным рассолом.
  4. Накройте капусту тарелкой, сверху поставьте гнёт.
  5. Оставьте капусту кваситься при комнатной температуре на ночь (или хотя бы на несколько часов). Готово.

Рецепт третий

Чтобы приготовить хрустящую капусту в рассоле, подготовьте:

  • 1 большой кочан капусты;
  • 2 морковки;
  • 3 литра воды;
  • 1/3 стакана граммов соли;
  • 3 столовых ложки сахара;
  • чёрный перец и лавровый лист по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Капусту нашинкуйте, морковь натрите на тёрке.
  2. Перемешайте овощи с приправами.
  3. Приготовьте рассол. В воде растворите сахар и соль. Залейте этой жидкостью капусту, накройте её тарелкой (сверху поставьте гнёт) и оставьте на трое суток. Периодически помешивайте капусту и протыкайте вилкой или ножом.

Несколько советов, которые помогут приготовить квашеную капусту правильно:

  1. Снимайте пену, которая будет образовываться на поверхности капусты в процессе квашения.
  2. Не мните капусту сильно, чтобы она была хрустящей.
  3. В рассол можно добавить немного ягодного или фруктового сока.

Приятного аппетита!

Если вы увлекаетесь здоровой пищей, предпочитаете несложные рецепты, которые придутся по душе каждому члену семьи, то на столе среди салатов однозначно должна быть квашеная капуста. Благодаря составу, полезные свойства этого блюда повышают иммунитет, нормализируют обмен веществ, снижают уровень холестерина в организме. Употребление такого квашеного соления помогает похудеть, ведь салат относится к диетическим блюдам. Диабетикам и людям с проблемами пищеварительной системы врачи настоятельно рекомендуют включать его в рацион. Какой рецепт предпочесть?

Как правильно выбрать капусту для закваски

Несколько правил при выборе продукта помогут вам получить отменный результат. Покупайте поздний овощ, он, в отличие от раннего урожая, будет хрустеть после закваски. Цвет кочана должен быть преимущественно белым, тогда вкус будет сладким, без кислинки. Верхние листья допускаются с зеленым оттенком у корнеплода. Выбирайте плотный кочан. Проверяется это с помощью стука, как и при выборе арбуза. Сладкими сортами считаются «Слава» и «Мичуринская».

Обратите внимание на такие нюансы: если у кочана удалена верхняя листва, выходит, продавец это сделал, потому что овощ начал подгнивать. Почерневших, темных участков не должно быть, это признак точечного некроза. На верхних листьях допустимы только трещины и потертости. Если сверху есть белый сухой налет, овощ еще долго пробудет в свежем состоянии. Если налет влажный, то кочан испорчен.

В какой посуде квасить капусту


Квашение связано напрямую с процессом брожения, деленным на 3 части. Первый - это интенсивное размножение молочно-кислых бактерий, второй - накопление кислоты, третий - дображивание. Квашеная капуста должна быть безопасной для употребления, поэтому необходимо избегать алюминиевой и оцинкованной посуды. Металл, взаимодействуя с овощем, образует привкус железа и несет риск для здоровья.

Если у вас небольшая квартира, то вам подойдет эмалированная, керамическая или стеклянная миска нужного размера. Многие так и хранят квашеные кочаны внутри трех- или пятилитровых банок. Если у вас свой дом с подвалом, то воспользуйтесь традиционным вариантом - деревянной бочкой. После закваски салат остается там, находясь в прохладном месте.

Как заквасить капусту классическим способом без уксуса

Классический рецепт квашенной капусты в домашних условиях знаком, благодаря трудам наших бабушек и прабабушек. За долгое время кулинары изобрели упрощенные и быстрые методы закваски, но данный способ все же несопоставим по вкусу с остальными. Хрустящие, не кислые кочаны нужно готовить, начиная с конца августа, когда молодые рыхлые овощи уже не продают.

Для такого квашеного соления вам понадобится:

  • кочан весом от 2 до 3 кг;
  • морковка - 2-3 шт.;
  • соль - 15-25 г на 1 кг капусты (взято из книги по консервации);
  • лавровый лист - 2-3 шт.


Этапы приготовления квашеного капустного блюда без уксуса:

  1. На рынке выберите белый и сочный кочан, желательно плоской формы. Кочан вытянутого вида жесткий, дает мало сока.
  2. Поделите его на 4 части, удалив кочерыжку.
  3. Помойте, очистите морковку, натрите на крупной терке или порежьте длинной соломкой.
  4. 1 четверть кочана нарежьте специальным ножом для шинкования, овощерезкой или с помощью кухонного комбайна. Пожмите руками, чтобы образовался сок. Если у вас очень тонкие ломтики, то выдавливать из них жидкость не обязательно, она сама образуется через некоторое время. Посолите.
  5. Уложите сверху морковку.
  6. Все ингредиенты поместите в емкость для квашения.
  7. С остальными 3 частями проделайте то же: нашинкуйте, пожмите, посолите, добавьте морковь.
  8. Накройте сверху тарелкой дном к верху, а сверху поставьте гнет (камень, банку с водой).
  9. Спустя день будут образовываться пузырьки. Чтобы выпустить газ, снимайте гнет, протыкайте ножом до дна.
  10. 4-5 дней держите квашеный овощ в тепле, ежедневно повторяя процедуру с избавлением от пузырьков.
  11. Уберите в холодильник на всю зиму. Наслаждайтесь вкусной, домашней квашеной капусткой!

Быстрый способ заквасить капусту со свеклой

Квашеная капуста со свеклой - это заготовка, которая придется по вкусу истинным гурманам, а хозяйки справятся с закуской за рекордный срок. Баночки с готовым блюдом сметут со стола за считанные минуты. Такой соленый продукт добавляют в салаты, первые блюда, и просто украшают им стол. Для рецепта домашней квашеной капусты со свеклой вам понадобится:

  • свекла - 300 г;
  • капуста - 8 кг (3-4 шт.);
  • чеснок - 90-130 г;
  • хрен - 100 г;
  • петрушка - 1 ароматный пучок;
  • перец острый - 3-4 шт.;
  • вода - 4 л;
  • соль - 200 г;
  • сахар - 200 г.


Этапы приготовления квашеного овоща со свеклой:

  1. Кочаны разрежьте на мелкие брусочки весом в 300-400 г. Кочерыжки и крупные ребра удалите. По данному рецепту многие сразу режут квадратиками, кто-то предпочитает мелкую шинковку. Есть вариант из брусочков начального веса, а перед употреблением уже измельчают продукт до нужного размера.
  2. Свекла должна быть сочной, упругой. Почистите, нарежьте кочан большими кубиками.
  3. Очистите чеснок и хрен. Помойте петрушку. Хрен натрите на крупной терке, чеснок и петрушку измельчите ножом.
  4. Приготовьте эмалированное ведро или большую кастрюлю. Утрамбуйте там все ингредиенты.
  5. В отдельной кастрюле доведите до кипения воду, соль, сахар. Нужно, чтобы эти ингредиенты растворились. Дайте остыть рассолу.
  6. Хорошо утрамбованную капустку и другие овощи залейте теплой водой с сахаром и солью. Оставьте в теплом помещении на 2 дня.
  7. Переставьте кастрюлю/ведро в более прохладное место.
  8. Через неделю смело употребляйте блюдо со свеклой!

Рецепт капусты квашенной по-немецки

Нам понадобится:

  • капуста белокочанная - 3кг;
  • морковь - 2-3 шт.;
  • тмин - 3 ст. ложки;
  • соль - 2 ст. ложки;
  • можжевельник или клюква - половина стакана (не обязательно);
  • яблоки - 3 шт.


Этапы приготовления квашеного капустного блюда по-немецки:

  1. Очистите кочаны от верхних листов. Нашинкуйте тонко-тонко. В этом и есть секрет немецкого рецепта. Такая шинковка отличается от классической, но такая нарезка просто тает во рту.
  2. Разогрейте сковороду, обжарьте семена тмина без масла для получения ароматного запаха около 2-3 минут. Горячие специи помните скалкой.
  3. Помойте яблоки, удалите сердцевину, нарежьте тонкими ломтиками.
  4. В эмалированную емкость укладываем овощ, мнем руками, сверху утрамбовываем остальные ингредиенты. Все делаем слоями.
  5. Сверху расположите гнет, а внизу под емкостью - тазик или миску.
  6. Ежедневно прокалывайте ножом или деревянной палочкой по всей поверхности капусты, до дна. Так уйдут газы.
  7. 2-3 дня в теплом месте - и квашеная по-немецки капустка готова! Уберите в холодильник.

Как вкусно заквасить капусту с морковью и яблоками

Вам понадобится:

  • капуста - 2 кг;
  • морковь - 2 шт.;
  • яблоки - 2 шт.;
  • брусника - полстакана (по возможности);
  • немного лимонного сока;
  • соль - 60 г.


Этапы приготовления вкусной квашеной капусты с морковью и яблоками:

  1. Кочан шинкуйте тоненькой соломкой. Для этого стоит разобрать овощ на листы, каждый из них скрутить в рулоны, нарезать поочередно. Получится длинная, хрустящая, тонкая и сочная соломка.
  2. Очистите морковку, натрите на крупной терке.
  3. Удалите кожуру с яблок, нарежьте кубиками, полейте лимонным соком.
  4. Смешайте кочан с солью так, чтобы он пустил сок.
  5. Добавьте остальные ингредиенты, плотно утрамбуйте в емкость, оставьте под гнетом на 3 дня в теплом помещении.
  6. Ежедневно удаляйте газы, используя деревянную палочку, лопатку или кончик ложки.
  7. Квашеное блюдо с огромным количеством витаминов готово! Яблоки должны напоминать по вкусу ананас.

Рецепт квашеной капусты без соли

Многие рецепты квашеной капусты включают соль, поэтому людям с заболеваниями ЖКТ не всегда разрешено употреблять такую закуску. Чтобы продукт получился диетическим, полезным и доступным всем, необходимо чуть видоизменить сочетание ингредиентов. Отсутствие соли позволит наслаждаться квашеной капустой гипертоникам и тем, кто очень хочет похудеть.

Для этого рецепта вам понадобится:

  • капуста белокочанная - 3,5 кг (1 большая);
  • морковь - 0,5 кг;
  • семена укропа - четверть стакана;
  • клюква - меньше полстакана.


Этапы приготовления квашеного капустного блюда без соли:

  1. Помойте, почистите овощи.
  2. Нашинкуйте мелко капусту. Морковь натрите на крупной терке.
  3. Разомните клюкву до мякоти.
  4. Смешайте ингредиенты с семенами укропа. Разомните квашеную капусту руками. Плотно утрамбуйте в эмалированную емкость.
  5. Сверху накройте тарелкой, расположите под гнет. Его вес должен быть в 2 раза больше, чем общая сумма закуски в кг.
  6. Спустя сутки смените гнет на более легкий, когда заметите достаточное количество пущенного сока.
  7. Через день-два квашеная капуста будет готова к употреблению.
  8. Переложите ее в стеклянные банки и уберите в холодное место.

Как квасить капусту в рассоле

Закуска на каждый стол в лучших традициях - квашеная капуста в рассоле. Рецепт быстрый, простой, вкусный, поэтому многие хозяйки выбирают его в качестве добавления к борщу, щам, салату, тушению с сосисками и мясом. Преимущество квашеной капусты в рассоле - уже через 3 часа вы вправе добавить это блюдо к ужину. Для удобства лучше, когда дома есть комбайн или прибор для шинкования, тогда время приготовления сокращается.

Для рецепта в рассоле вам понадобится:

  • кочан капусты - 1 шт.;
  • морковь - 3-4 шт.;
  • чеснок - 4-5 зубчика;
  • лук - 1 шт.;
  • рассол - вода 1 л, сахар 1,5 ст. л., соль 2 ст. л.


Этапы приготовления квашеной капусты:

  1. Для быстрой подачи кочан нашинкуйте очень мелко. Тогда капуста будет сочной и вкусной уже к ужину.
  2. Помойте, очистите морковь и лук. Нарежьте соломкой и кольцами или воспользуйтесь крупной теркой.
  3. Чеснок пустите в чеснокодавилку.
  4. Ингредиенты смешайте в одной большой емкости, хорошо помните чистыми руками.
  5. Приготовьте рассол - доведите до кипения воду, сахар, соль. Необходимо, чтобы кристаллики растворились в жидкости.
  6. Разложите плотно капусту, морковь, лук, чеснок по банкам. Залейте теплым рассолом. Стерилизуйте в течение получаса, а затем закройте.
  7. Через 3-4 часа подавайте на стол!

Сколько калорий в квашеной капусте


Квашение помогает сохранить все ценные витамины и элементы в капусте на длительное время. Никакая термообработка не достигнет такого же результата. Богата витаминами не только капуста, но и будущий рассол, который образуется в процессе квашения. Есть утверждение, что при возникновении молочной кислоты полезные вещества увеличиваются в количестве, а калорийность остается прежней.

100 г квашеной капусты содержит 19 ккал. Учитывайте, что при использовании соли, количество калорий увеличивается. Если вы готовите это блюдо с целью сбросить вес, то выберите рецепт, где второстепенных ингредиентов по минимуму, а различные приправы отсутствуют. 100 г квашеной капусты, морковки в рассоле содержат 23 ккал. Рецепты легко отнести к пассивному уменьшению калорий в организме, ведь тело тратит большие затраты, чтобы переварить продукт, нежели усвоить минимальный жир.

Видео-рецепт квашеной капусты на 3 литровую банку

В видео ниже опытный садовод и по совместительству кулинар домашних блюд подробно покажет вам процесс квашения капусты. Просмотрев его, вы определите для себя все нюансы приготовления. Классический рецепт по бабушкиному методу придется по вкусу многим, не зря его так любили на протяжении всех поколений. Не забывайте прокалывать квашеную капусту палочкой, чтобы выпустить нежелательное газообразование. Так она долго простоит в холодильнике, сохранив полезные вещества.

Домашняя квашеная капуста

Заквасить капусту — это один из самых простых способов сохранить этот витаминный овощ на долгое время. При термической обработке в белокочанной капусте пропадают, практически, все полезные свойства, поэтому лучший способ сохранения витаминов — это закваска капусты или хранение ее в свежем, нетронутом виде.

Домашняя квашеная капуста — это кладезь витаминов и минералов! Это блюдо богато на фолиевую кислоту (которую так необходимо есть беременным или девушкам, которые планируют беременность), витамин С (очень полезен как профилактика простудных заболеваний) и витамин P (обладает способностью уменьшать проницаемость и ломкость капиллярных сосудов). Кроме того, за счет процесса брожения, в капусте образуются пробиотики, т. е. микроорганизмы, которые способствуют восстановлению микрофлоры кишечника.

Сделать квашеную капусту очень просто, пошаговый рецепт поможет справиться вам с этой легкой задачей. Необходимо лишь купить достаточное количество белокочанной капусты и не йодированную соль . Если вы решили готовить с морковью, тогда ее должно быть 3 % от общего веса капусты (на 5 кг. капусты — 150 гр. моркови). Соли — 2% от массы капусты (на 5 кг капусты — 100 гр. соли или на 2,5 кг капусты, достаточно будет положить 1 ст. л. соли с «легкой» горкой).

Как приготовить квашеную капусту

Белокочанную капусту промыть, обсушить чистым полотенцем. Снять верхние листики и половину выложить на дно чистой кастрюльки.

Нашинковать капусту тонкими полосками.


Натереть морковь на терке.


Смешать овощи и перетереть их с солью до образования сока.


Выложить капусту в кастрюльку или ведерко на цельные капустные листы вместе с соком и накрыть оставшейся половиной листиков.


Накрыть марлей или чистым куском натуральной ткани без рисунка.

Накрыть овощи тарелочкой по размеру равную ширине кастрюльки и поставить сверху гнет, например, банку с водой. Для 3-4 кг капусты будет достаточно 4-5 литровой тары. Главное, чтобы капустный сок покрыл овощи полностью. Сок выступит не сразу, приблизительно через 12-24 часа.


Квасить следует не менее 3-х дней при комнатной температуре. Ни в коем случае не пробуйте капусту до 3-х дней, т. к. можно отравиться! Три раза в день нужно поднимать блюдце и ткань и протыкать капусту деревянной палочкой для того, чтобы выпустить газы, которые образуются при брожении.

Через 4-5 дней домашняя квашенная капуста будет готова.


Приятного аппетита!

– одно из любимейших лакомств жителей России. При этом мало кто знает, что кроме превосходного вкуса, она обладает еще целебными свойствами. Главная польза для организма человека заключается в ее способности улучшать пищеварение, нормализовать работу кишечника. Кроме того, она активизирует процессы обмена веществ, тем самым способствуя очищению крови от холестерина, нормализуя уровень сахара. Медики рекомендуют есть побольше этого продукта при выздоровлении после различных простудных заболеваний, так как она содержит большое количество витамина С, который крайне необходим ослабленному человеку.

Чтобы квашенная капуста получилась сочной, но одновременно твердой и хрустящей, лучше всего использовать полностью созревшую капусту поздних сортов, так как она отличается плотностью кочанов, а также малым количеством верхних зеленых листьев.

Квашение капусты в домашних условиях начинается с подготовки кочанов. С них снимают зеленые листья, моют, удаляют кочерыжку, после чего шинкуют на длинные полоски шириной около 5 мм.

В городских условиях лучше всего для квашения подходит эмалированная посуда, например ведро или большая кастрюля. Можно также использовать стеклянные банки объемом 5 литров и более. А вот алюминиевую посуду использовать не рекомендуется, так как молочная кислота, обильно выделяемая при этом, разъедает алюминий, из-за чего рассол насыщается очень вредными веществами.

Для начала приведем классический рецепт. Для него понадобится 5-ти литровая кастрюля, а также промежуточная емкость – лучше всего небольшой пластмассовый тазик, 5 кг белокочанной капусты, 4 средних размеров, примерно 3 ст. ложки соли. Сразу сделаем важное замечание – соль не должна быть йодированной.

Итак, все подготовлено и нашинковано так, как описано выше. Теперь нужно взять несколько больших горстей шинкованной капусты, заполнить ими тазик, соразмерно посолить и начать перетирать руками, до появления сока. При этом главное не переусердствовать, поэтому перетирать следует только до появления сока, а потом сразу же переложить полученную массу на дно кастрюли, где хорошенько утрамбовать, посыпав сверху крупно натертой или нарезанной морковью.

Таким образом, нужно обработать весь объем подготовленной капусты, а когда она будет полностью уложена, накройте ее перевернутой вверх дном тарелкой. При этом очень важно подобрать диаметр тарелки, который должен быть не намного меньше, чем диаметр кастрюли. На тарелку ставится 3-х литровая банка с водой. Это гнет.

Сока, выделившегося при перетирании капусты, должно хватить на то, чтобы покрыть всю ее поверхность. Но если все же его недостаточно, то нужно долить в кастрюлю холодной подсоленной кипяченой воды. Не стоит злоупотреблять этим способом и прибегать к нему только если капустная масса получилась чересчур сухой.

При комнатной температуре брожение капусты будет продолжаться в течение 3 дней и все это время нужно 2-3 раза в день протыкать капусту длинной деревянной палочкой, доставая до самого дня. Эта нехитрая операция даст выйти газам, которые могут придать ей горьковатый вкус.

Как только рассол перестала покрывать пена – продукт готов. Лучше всего ее переложить в стеклянную банку и, плотно закрыв крышкой, убрать в холодильник.

Можно квасить капусту сразу в банках. Вся подготовительная работа проводится в том же порядке, есть только одно отличие – при перетирке капусты нужно посыпать ее сахаром. Это поможет образованию молочной кислоты, тем самым активизируется процесс брожения, что очень важно. Также при квашении в банке невозможно использовать груз, но если капусту как следует утрамбовать до уровня узкой части банки, то можно обойтись без гнета. Время приготовления то же – 2-3 дня. Если поздней осенью температура в доме ниже, чем обычно, то понадобиться дня 3-4.

Можно заквасить капусту с яблоками . Для этого возьмите кочан капусты на 3-4 кг, 4-5 морковок, столько же среднего размера яблок, лучше кисло-сладких сортов. Капусту и морковь подготавливают как обычно, а яблоки очищают от кожуры и режут на кусочки, но не слишком мелкие. Затем все это перемешивают, добавляют горошки душистого и горького перца, а также 8-10 лавровых листов. А дальше все так же, как описано выше.

В последнее время некоторые хозяйки для хранения в домашних условиях готовой квашеной капусты избрали очень необычный метод – они замораживают ее в морозильнике, разложив по целлофановым пакетам. Очень удобно, к тому же места требуется немного.

Очень интересный рецепт предлагает грузинская кухня. Это квашение капусты с чесноком и свеклой в домашних условиях. Для этого нужно примерно 1,5 кг капусты, 1 морковь, свекла, головка чеснока средних размеров, по пол-стакана сахара, натурального 5 %-ного уксуса, растительного масла. Очищенную, лишенную кочерыжки капусту разрезают на 8 частей и вместе с порезанными морковью и свеклой укладывают в эмалированную кастрюлю. Для маринада на литр кипяченой воды добавляют 2 больших ложки соли, сахар, масло и уксус, а также 5-8 долек раздавленного чеснока. Все это опять доводят до кипения и прямо с огня заливают в капусту, которую сразу накрывают тарелкой и ставят сверху гнет. Так готовят капусту квашенную по-гурийски, которая будет готова уже через 24 часа после чего ее нужно переложить в стеклянную банку и закрыть крышкой. Хранить такую капусту нужно только в холодильнике и не больше 7 дней.

© 2018 4udak.ru -- Интернет онлайн журнал