Маринование черных груздей: рецепты. Маринование белых груздей: несколько вкусных рецептов.

Главная / Заготовки

Считается, что грузди более пригодны для соления. Но маринованные грузди - не менее вкусная заготовка. Груздочки получаются крепенькими, хрустящими, ароматными. Со стола исчезают первыми, так как это превосходная закуска к отварному или запеченному картофелю.

Грузди имеют свой специфический "лесной" вкус, поэтому перебивать специями их не советую. Немного лаврового листа, перца горошком и чеснока. Ну, еще можно сухого укропа положить.

Подготовим все продукты для приготовления маринованных груздей на зиму в банках. Грузди помоем, почистим от лесного мусора. Не забываем, что грузди нужно вымочить от 1 до 3 дней, регулярно меняя воду, чтобы избавиться от горького млечного сока. Для маринования грибов я выбираю маленькие грибы и предпочитаю их не резать, мне так нравится.


Сначала сварим грузди в слегка подсоленной воде. При варке они значительно уменьшаются в размере, становятся плотными, так как в них сворачивается белок. Между прочим, в них белка больше, чем в мясе! Не забываем снимать пенку. Варим минут 15-20.


Затем грузди хорошо промоем водой.


Ставим кастрюлю на плиту и готовим маринад. На 700 мл воды берем 2 стол.л. соли, 1 стол.л. сахара и специи. Кипятим 5-7 минут на медленном огне. Этого количества маринада у меня хватает на 3 пол-литровые банки.


Кладем в маринад грузди, доводим до кипения и варим 15 минут. За 2 минуты до окончания готовки добавим 2 стол.л. столового 9% уксуса.


Простерилизуем банки и крышки удобным вам способом. На дно каждой банки кладём несколько пластинок чеснока и щепотку сухого укропа.


Заполняем банки грибами с маринадом и закрываем крышками.


Ставим на крышку, укутываем и оставляем до полного остывания.


Маринованные на зиму грузди в банках можно попробовать через 7-10 дней.




Грузди - очень вкусные и полезные грибы. В них содержится большое количество белка, даже больше, чем в мясе птицы. Высокое содержание аскорбиновой кислоты, витаминов Д и группы В делают продукт весьма ценным в сезон простуд. Грибы могут выводить токсины и лишнюю воду из организма, оказывают положительное воздействие на нервную систему, полезны при мочекаменной болезни.

Сезон свежих грибов короток, и полакомиться этим продуктом можно не во всех районах страны. Поэтому стоит научиться заготавливать грибы на зиму, и один из лучших способов - мариновать грузди, чтобы можно было употреблять их круглый год.

Плюсы и минусы маринованных груздей

Грибы можно заготовить на зиму разными способами. В отличие от других методов у маринования целый ряд преимуществ:

  • маринование безопаснее, чем соление грибов. При солении не происходит термической обработки, а значит, сохраняется больше болезнетворных бактерий;
  • маринованные грузди хранятся дольше, чем соленые;
  • вкусный, полезный продукт;
  • отличное дополнение и украшение различных блюд;
  • существует множество рецептов, при которых используются различные маринады. Каждый найдет блюдо себе по вкусу.
  • грибы не рекомендуется употреблять детям раннего возраста. До шести лет лучше их не знакомить с этим продуктом;
  • людям с проблемами желудочно-кишечного тракта не стоит есть грибы;
  • необходимо уделить время обработке груздей перед маринованием, от качества работы будет зависеть их вкус.

Подготовка груздей к маринованию

Отобранные экземпляры не должны быть червивыми. Нужно выбирать свежие, молодые грузди. Старые можно отличить по темным пятнам.

Необходимо очистить грибы от песка и грязи. Это можно сделать с помощью шершавой стороны губки или зубной щеткой.

Затем надо убрать токсины и горечь из грибов. Это можно сделать двумя способами: холодным и горячим.

При холодном методе продукт помещается в ведро или большую кастрюлю с подсоленной водой. Их нужно оставить на сутки для того, чтобы вышла вся горечь. Некоторые вымачивают грузди несколько суток. Но в таком случае нужно раз в день менять воду в ведре. Затем промыть под сильной струей воды. Подготовленные таким образом грузди станут хрустящими, их мякоть будет мясистая и упругая.

При горячем способе затрачивается времени намного меньше. Грузди варятся в подсоленной воде минут 20. Промываются. Потом меняется вода, и снова провариваются. Грибочки получаются вкусными и полезными.

Несколько способов маринования груздей

Классический рецепт

  1. Вымочить грибы, промыть под краном и поставить вариться в кастрюле 20 минут. После нужно переместить грибы в другую тару.
  2. Воду необходимо поменять на новую, на 4 килограмма грибов потребуется 2 литра.
  3. Из специй уместно будет использовать соль, перец, лавровый лист, гвоздику и немного уксуса. Варить грибы в этом маринаде нужно 20 минут.
  4. Далее выложить грузди в банки, которые были стерилизованы, закатать крышки. Дать им остыть и убрать в прохладное место. Через 5 дней грибы готовы к употреблению.

Сделать блюдо еще более вкусным поможет добавление некоторых компонентов, таких как листья вишни и смородины, зубчики чеснока и душистый перец горошком, которые укладываются непосредственно в банки перед закруткой.

Бланширование груздей перед маринованием

  1. Сначала варить грибы 3 минуты в кипящей воде, а потом резко опустить их в холодную. Положить в кастрюлю, посыпать солью и перцем. Оставить так на несколько суток.
  2. Заготовить стерилизованные банки.
  3. Теперь дело за маринадом. Готовить его очень просто, понадобится лишь уксус и кипяток. На 2 литра воды потребуется 2 столовых ложки уксусной эссенции.
  4. Грибы переложить в банки, залить маринадом, закатать заготовки. Охладить и отправить в холодильник.

Использование лимонной кислоты

  1. Грибы (1 килограмм) залить кипятком, посолить и варить 5 минут. Достать с помощью шумовки, переложить в другую емкость.
  2. Добавить воды, уксусной эссенции (1 столовую ложку), пару листиков лаврового листа, корицу (0,5 чайной ложки), несколько горошинок перца. Варить полчаса.
  3. В подготовленные банки переложить полученную смесь, засыпать в каждую по 0,5 чайной ложки лимонной кислоты. Закатать банки и дать остыть. Отправить в прохладное, темное место.

Холодное маринование

  1. Грибы вымыть. Бросить в кипящую воду на пару минут.
  2. Слить жидкость, остудить продукт.
  3. В посуду засыпать специи, выложить грузди, перемешать. Оставить так для полного приготовления на несколько суток.
  4. Маринад состоит из воды и уксуса. В простерилизованные банки сложить грибы и залить горячим раствором.
  5. Закатать крышками. Накрыть теплым одеялом. Когда остынут, убрать в прохладное место.

Грузди с луком и помидорами

  1. Вымоченные грибы (2 килограмма) нарезать брусочками, бросить в кастрюлю и варить в трех литрах подсоленной воды. Когда грузди опустятся вниз, можно их высовывать. Подсушить и дать остыть.
  2. Бланшировать помидоры (1 килограмм), снять кожуру. Порезать на кусочки. Лук (1 килограмм) порубить полукольцами.
  3. В глубокую кастрюлю налить подсолнечного масла, бросить грузди, посолить, обжарить в течение 10 минут. Переложить в другую тару.
  4. Лук пожарить отдельно. Добавить к грибам.
  5. Помидоры тоже необходимо пожарить до того момента, пока они не станут мягкими, добавить к остальным компонентам.
  6. 20 мл уксуса влить в кастрюлю и тушить полчаса.
  7. Готовое блюдо закатать в банки Закрыть одеялом и дать остыть.

Виды маринадов

При приготовлении маринованных груздей используются разные маринады. Они отличаются по вкусу.

  • Если добавить больше соли и лаврового листа, блюдо получится соленым.
  • При внесении сахара, корицы и гвоздики грибы станут сладкими и более нежными.
  • Кислый вкус создаст лимонная кислота или уксус.
  • Для тех, кто любит острые блюда, можно использовать красный или душистый перец.

Блюда на основе маринованных груздей

Грибы могут быть вполне самостоятельным блюдом, а могут применяться в самых различных кушаньях.

  • Их можно использовать в качестве гарнира, подойдут к мясу или рыбе.
  • Прекрасно сочетаются с картофелем, отварным или жареным.
  • Их можно использовать в салате.
  • Приготовить рассольник.
  • Добавить к квашеной капусте.
  • Испечь грибной пирог или пирожки.
  • Маринованные грузди - прекрасная закуска, которая станет украшением праздничного стола.

Грибы можно употреблять в дни поста. Их любят люди, сидящие на диете, потому что это низкокалорийный продукт.

Очень удачным вариантом холодной закуски для любого праздника будут маринованные грибы. Процесс их консервации простой, если знать, как готовить грузди на зиму. Этот сорт грибов считается исконно русским, встречаются в лесах все виды, которые легко можно найти в любом супермаркете.

Как приготовить грузди на зиму

Приготовление маринованных грибов требует первоначальной подготовки ингредиентов. Состоит процедура из нескольких этапов, которые не следует пропускать. Грузди должны пройти стадию тщательного отбора, очистки, чтобы в маринад не попало никакой грязи, мусора. Далее их следует хорошо вымачивать на протяжении суток. Ниже будет подробно описано, как правильно мариновать грузди.

Как почистить грибы

Состоит этап чистки съедобного гриба из двух частей. Сначала следует тщательно перебрать все грузди, исключите явно переросшие, червивые грибы или те, которые кажутся вам несъедобными. Отсортируйте по размеру, потому что считается, что маленькие грибочки получаются гораздо вкуснее. Далее хорошо очистите их от грязи, промойте, протрите мочалкой или зубной щеткой с мягкой щетиной. Если перед этим их хотя бы 1 час вымачивать, весь мусор снимется проще.

Вымачивание груздей

Начать вымачивать можно еще до очистки, но чаще это происходит после. Как правило, для этого используют холодную воду, в которую положили 10 г соли на каждый литр. Меняйте жидкость часто, продолжительность процедуры – не менее 2 суток. Ускорить процесс удаления молочной кислоты, которая выделяется во время вымачивания, можно, если выварить ее. Для этого следует 3-4 раза по 20 минут проварить грибы в большом объеме соленой воды, после чего тщательно их промывать.

Такой метод ускоренного вымачивания имеет один существенный минус – грузди перестают быть хрустящими, а это одно из свойств, которое так ценится хозяйками и гостями. По окончании вымачивания необходимо заготовку хорошо промыть под проточной водой. Этих приготовлений хватит для того, чтобы перейти к выбранному вами рецепту приготовления вкусных домашних грибочков.

Рецепты маринада для грибов на зиму

Как правило, отдельно маринад для этого блюда не готовят, его используют непосредственно во время консервации. Для этой составляющей могут быть использованы разные ингредиенты, согласно выбранному вами рецепту. Ниже будет приведен пример подготовки основы с расчетом на 1 л воды. Само приготовление займет не более 10 минут. Вам понадобится:

  • сахара – 16 г;
  • воды – 1 л;
  • лаврового листа – 3 шт;
  • уксуса – 40 мл;
  • черного перца (горошек) – 8 шт.;
  • соль – по вкусу.

Консервирование груздей

Процесс приготовления соленых грибов на зиму очень прост. Они хорошо подходят для застолья, где требуется холодная закуска. Сами ингредиенты совершенно недорогие. Способ приготовления следующий:

Ингредиенты:

  • груздей (черных/белых) – 5 кг;
  • крупной соли – 150 г;
  • зонтов укропа – 2-3 шт.;
  • листьев хрена – 2 шт.;
  • листьев смородины, вишни – по 10 шт.

Приготовление:

  1. Подготовьте ингредиенты, хорошо прочистите, промойте продукты, избавьтесь от горечи.
  2. На дно кастрюли для засолки положите листья вишни, смородины вместе с частью укропа.
  3. Шляпками вниз добавьте грибы в один ряд.
  4. Посолите в расчете по 30 г (столовая ложка без верха) на 1 кг груздей.
  5. Далее снова слой грибов с укропом, соль. Добавьте так всю засолку.
  6. На самый верх положите листья хрена, накройте чистой тканью, накройте плоским блюдом и поставьте что-то тяжелое сверху для гнета.
  7. Уберите засолку в прохладное место на 40 дней.

Рецепт маринованных груздей на зиму

Существует много способов, как мариновать грибы грузди с использованием различных ингредиентов. Выбор состава зависит исключительно от предпочтений родных, друзей и вас. Сложность от замены каких-то составляющих не меняется, поэтому смело можно экспериментировать, к примеру, можно замариновывать 2-3 банки по классическому варианту, а по 2 – с пряностями и корицей. Ниже подробно описаны способы приготовления черных, белых груздей по популярным рецептам.

Классический рецепт маринования груздей

Ниже будет приведен самый распространенный вариант, как мариновать грузди, который называют классическим. Как правило, большинство хозяек используют его как проверенный способ угодить вкусовым предпочтениям большинства людей. Для приготовления вам необходимо подготовить:

  • соли – 40 г;
  • воды – 2 л;
  • уксуса – 20 мл;
  • душистого черного перца – 10 горошин;
  • лавровых листов – 8 шт.;
  • сушеных бутонов гвоздики – 10 шт.;
  • грибов – 4 кг.

Приготовление:

  1. Хорошо промытые грузди нужно варить 15 минут в кастрюле.
  2. Слейте воду, переложите заготовку в чистую емкость, долейте жидкость.
  3. Положите в посуду перец, соль, уксус, гвоздику, лавровый лист.
  4. Поставьте на огонь кастрюлю и отварите заготовку 20 минут в маринаде. За это время вы можете стерилизовать банки.
  5. Разложите ингредиенты в подготовленную тару, закройте капроновыми крышками.
  6. Остыть банки должны в комнате, после чего их можно поставить в подвал. К употреблению они будут готовы через 5 суток.

Пряные маринованные грузди на зиму

Если вы уже знаете, как мариновать грузди по классическому способу, можете попробовать нечто новое – пряные грибы. Такой вид приготовления обладает своим специфическим вкусом и может стать изюминкой на вашем праздничном столе. Чтобы мариновать вам понадобится:

  • сахара – 20 г;
  • грибов (любого вида) – 2 кг;
  • соли – 60 г;
  • вишневых листьев – 2 шт.;
  • воды – 3 л;
  • листьев смородины, лавра – 2 шт.;
  • чеснока – 3 зубчика;
  • гвоздики – 2 шт.;
  • черного острого перца (горшком) – 2 шт.;
  • столового уксуса – 20 мл.

Способ приготовления:

  1. Тщательно переберите грузди, вымочите их на протяжении 2 суток, меняя воду. Крупные грибы следует порезать.
  2. Литровые банки подвергните обработке в течение 15 минут, приготовьте крышки.
  3. Растворите 1 ложку соли в 2 л воды, отварите в ней на протяжении 20 минут после закипания все грибы. Пену, которая будет появляться, следует снимать.
  4. После этого нужно хорошо промыть под проточной водой содержимое кастрюли. Подготовьте в это время маринад из 1 ложки сахара, 2 ложек соли и 1 л воды. Поставьте его на огонь.
  5. Когда маринад начнет кипеть, положите в него все листья, гвоздику, перец и заготовку.
  6. Проварите содержимое 15 минут, на 10-й положите чеснок, который перед этим нарежьте тонкими пластинками.
  7. Разложите по банкам горячие грибы, утрамбуйте их ложкой (осторожно).
  8. Влейте в каждую емкость по 10 мл уксуса.
  9. Залейте заготовку кипящим маринадом до краев банки, закройте их крышами.
  10. Заверните тару в теплое одеяло, переверните дном к верху. Через сутки можно убрать их в погреб или кладовую.

Как замариновать грузди с корицей

Для этого рецепта подходит черный вид грибов, но при наличии белых можно использовать и их. Ниже приведен способ, как мариновать грузди с корицей. Вам понадобится:

  • лаврового листа – 3 шт.;
  • воды – 2 л;
  • перца душистого - 3 горошины;
  • соли – 20 г;
  • эссенции уксуса – 10 мл;
  • корицы – половина палочки;
  • грузди – 1 кг;
  • лимонной кислоты – 3 г.

Приготовление

  1. Перед тем как мариновать, следует тщательно очистить, порезать грузди.
  2. Банки для консервации, крышки простерилизуйте.
  3. В течение 15 минут отварите грузди в литре соленой воды, закинув все ее количество из рецепта. Снимайте периодически пенку.
  4. Переложите заготовку в дуршлаг, подождите пока стечет вода, промывать не нужно.
  5. Сварите из оставшегося количества воды и уксуса маринад, положите также корицу, лавровый лист, перец.
  6. На 20 минут добавьте грузди в этот рассол.
  7. Достаньте корицу и переложите ее на дно тары для консервирования. Сверху выложите заготовку, придавите аккуратно ложкой.
  8. Всыпьте лимонную кислоту, залейте маринадом.
  9. Прикройте банку крышкой и поставьте в кастрюлю с водой, простерилизуйте на протяжении 30 минут.
  10. Закрутите крышки, накройте одеялом и поставьте вверх дном.
  11. Через сутки можно убрать их в кладовую, подвал.

Заготовка груздей на зиму с луком и помидорами

Некоторые хозяйки решают мариновать грузди с луком и помидорами. Такое сочетание придает блюду пикантный вкус, потому что эти продукты хорошо гармонируют друг с другом. Можно делать заготовки тогда же, когда закрываете помидоры. Чтобы мариновать грузди вам понадобится:

  • воды – 3 л;
  • грибов – 2 кг;
  • репчатого лука – 1 кг;
  • соли – 60 г;
  • уксусной эссенции (70%) – 20 мл;
  • растительного масла – 100 мл.
  • помидоров – 1 кг.

Приготовление

  1. Сырые вымоченные и помытые грузди нарежьте, затем отварите в 3 л воды с двумя ложками соли. Держите на огне, пока грибы не начнут опускаться вниз.
  2. Достаньте заготовку, обсушите.
  3. Помидоры обдайте кипятком, снимите кожуру, крупно нарежьте.
  4. Лук очистите, нарежьте полукольцами.
  5. В сотейник налейте масло, положите грузди, по вкусу посолите, обжарьте в течение 10 минут. Достаньте, переложите в кастрюлю.
  6. Отдельно обжарьте до золотистого цвета лук, добавьте его к основе.
  7. Помидоры обжарьте до мягкого состояния, добавьте к остальным ингредиентам.
  8. В кастрюлю влейте уксус, салат тушите 30 минут на слабом огне, помешивайте регулярно, чтобы не подгорели продукты.
  9. Все содержимое разложите по банкам, закатайте, закутайте в одеяло и дайте остыть.

Видео: как мариновать белые грузди

Несмотря на то, что грузди считаются лишь условно съедобными грибами, их широко используют в кулинарии. Наиболее популярны эти грибы в соленом виде. Если же во всех деталях узнать, как мариновать грузди, то можно приготовить и эту удивительную заготовку на зиму. Для успеха достаточно лишь в соответствии со всеми требованиями подготовить грузди и в точности соблюдать рецептуру.

Несмотря на то, что грузди считаются лишь условно съедобными грибами, их широко используют в кулинарии

Нет ничего проще, чем замариновать грузди этим нехитрым способом. Закуска получается удивительно ароматной, благодаря добавлению специй. Ее можно подавать как отдельное блюдо, просто заправив маслом и присыпав луком, а также использовать в качестве компонента других блюд. Именно благодаря грибам самый простой салат станет настоящим деликатесом.

Продукты:

  • 3 кг груздей;
  • 12 гр. перца горошком;
  • 65 гр. соли;
  • 45 мл уксуса;
  • 55 гр. чеснока;
  • 4 гр. гвоздики.

Приготовление:

  1. Прежде всего нужно высыпать грибы в глубокую емкость, залить водой и промыть, несколько часов вымачивать.
  2. Крупные экземпляры разрезать пополам, мелкие оставить целыми.
  3. Подготовленные грузди выложить в кастрюлю и залить их водой, варить 25 минут.
  4. Затем воду нужно слить, наполнить кастрюлю свежей, добавить соль и варить еще 20 минут.
  5. Грузди разложить по банкам, наполнить тару рассолом.
  6. Выложить туда чеснок и влить уксус.
  7. Затем укупорить банки.

Маринованные грузди: очень вкусный рецепт (видео)

Грузди, маринованные горячим способом в домашних условиях

Рецепт приготовления грибов очень прост. Минимум продуктов, а заготовка получается просто восхитительной. Ее можно смело подать даже на изысканный праздничный стол.

Продукты:

  • 1,5 кг груздей;
  • 2,2 л воды;
  • 45 гр. соли;
  • 45 гр. сахара;
  • 120 мл уксуса.


Рецепт приготовления грибов очень прост

Приготовление:

  1. Грузди обязательно промыть и вымочить 2 дня в простой воде.
  2. В кастрюлю следует влить воду, добавить чуточку соли и выложить подготовленные грибы, варить до тех пор, пока все они не опустятся на дно.
  3. Потом откинуть их на дуршлаг и промыть.
  4. В другую кастрюлю влить воду, всыпать соль и сахар, довести до кипения.
  5. Выложить туда и грибы, варить 10 минут.
  6. Затем уже добавить уксус, варить еще 10 минут.
  7. Разложить грибы в банки и залить доверху еще очень горячим маринадом.

Всю тару укупорить.

Салат из маринованных груздей на зиму

Консервирование овощей – стандартная процедура, которую хозяюшки производят каждое лето. Разнообразные заготовки до самой зимы красуются на полках в кладовой. Если же в состав добавить еще и маринованные грузди, то получится еще более насыщенная, ароматная закуска. Ее едят с удовольствием все без исключения.

Продукты:

  • 1,6 кг груздей;
  • 1,3 кг помидоров;
  • 1,3 кг сладкого перца;
  • 0,6 кг салатного лука;
  • 0,7 кг моркови;
  • 160 гр. сахара;
  • 55 гр. соли;
  • 120 мл уксуса;
  • 280 мл масла.


Получится насыщенная, ароматная закуска

Приготовление:

  1. Грибы следует хорошо промыть и сразу же залить водой, вымочить в течении как минимум 2 дней, не забывая при этом трижды в сутки менять воду.
  2. Вымоченные грузди порезать кусочками, выложить в кастрюлю с водой и проварить 20 минут.
  3. После этого их нужно промыть и переложить на сковородку, обжарить.
  4. Помидоры промыть и мелко нарезать.
  5. Очищенный лук нашинковать полукольцами.
  6. Морковь измельчить на терке.
  7. Сладкий перец очистить от семян и нарезать полосами.
  8. В кастрюлю влить масло и выложить подготовленные помидоры, тушить 5 минут.
  9. Всыпать в кастрюлю перец, лук, морковь и грибы.
  10. Добавить в емкость сахар и соль, после чего перемешать.
  11. На минимальном огне тушить 45 минут.
  12. Через 40 минут, после добавления в состав всех продуктов, влить уксус.

Салат разложить в банки, быстро укупорить.

Как правильно приготовить маринад для груздей на 1 литр воды

Маринад – это основа заготовки. Именно от него напрямую зависит, насколько вкусной, насыщенной и ароматной в результате получится грибная закуска. Изобилие пряностей и чрезмерная кислота не пойдут заготовке на пользу. Необходимо знать точные пропорции и точно их соблюдать, чтобы маринование было удачным.

Продукты:

  • 1 л воды;
  • 45 гр. сахара;
  • 25 гр. соли;
  • 45 мл уксуса;
  • 12 гр. перца горошком;
  • 12 гр. душистого перца;
  • 7 гр. гвоздики;
  • 4 гр. лаврового листа.


Маринад – это основа заготовки

Приготовление:

  1. В кастрюлю нужно влить чистую воду, добавить все специи.
  2. Всыпать туда сахар, соль.
  3. Жидкость довести до кипения и выдержать еще 2 минуты.
  4. Влить уксус и кипятить 1 минуту.
  5. Готовым маринадом наполнить банки, наполненные отваренными грибами.

Совет: можно готовить маринад и вместе с грибами. Главное условие – уксус добавлять буквально за минуту до готовности.

Как замариновать грузди с помидорами: пошаговый рецепт

Если же эти продукты приготовить в маринаде, то получится удивительно насыщенная, необычная закуска, которая обязательно понравится и станет одной из самых любимых.

Продукты:

  • 1,8 кг груздей;
  • 1,2 кг лука;
  • 1,3 кг помидоров;
  • 2,8 л воды;
  • 55 гр. соли;
  • 120 мл масла;
  • 25 мл уксусной эссенции.


Соленые грузди и помидоры можно смело назвать классикой

Приготовление:

  1. Грузди нужно вымочить, нарезать пластинками и отварить в воде с добавлением соли.
  2. После этого откинуть на дуршлаг и просушить.
  3. Помидоры обдать кипятком, очистить и очень крупно нарезать.
  4. Лук очистить, нашинковать полукольцами.
  5. Выложить грибы в сотейник и 10 минут протушить, переложить в кастрюлю.
  6. Обжарить лук и тоже выложить в кастрюлю.
  7. Прожарить немного помидоры, выложить к остальным продуктам.
  8. Влить в кастрюлю и уксусную эссенцию, 30 минут тушить.

Готовый салат разложить в банки и закатать.

Грузди в кисло-сладком маринаде: как заготовить на зиму

Приготовленные по этому рецепту грибы получаются нежными, но обладающими необычными нотками вкуса. Закуска будет идеально сочетаться с блюдами из картофеля и мяса. Подавать ее можно и как самостоятельное блюдо.

Продукты:

  • 4,5 кг груздей;
  • 280 мл уксуса;
  • 120 гр. соли;
  • 75 гр. сахара;
  • 0,3 кг моркови;
  • 0,3 кг салатного лука;
  • 12 гр. перца горошком;
  • 4 гр. лаврового листа.

Приготовление:

  1. В кастрюлю нужно влить обычную воду, после чего поставить на плиту и закипятить.
  2. Добавить туда сахар и соль, уксус.
  3. Морковь измельчить на терке и выложить в маринад.
  4. Лук очистить, нашинковать тонкими кольцами, тоже выложить в кастрюлю.
  5. Добавить туда также перец и лавровый лист, варить всего 5 минут.
  6. Предварительно вымоченные, промытые грузди отварить в простой воде до готовности. Они должны осесть на дно.
  7. Готовые грибы переложить в банки и залить еще неостывшим маринадом.
  8. Прикрыть тару крышками и стерилизовать 1 час, закатать.

Маринованные грузди в сметане (видео)

Главным условием того, что заготовки из груздей окажутся вкусными и ароматными, является предварительное вымачивание грибов. Процесс этот достаточно длительный, но совсем не сложный. Именно благодаря ему удается избавиться от горечи. Грибочки приобретают нежный вкус, впитывают в себя ароматы специй, становятся изысканными, необычными, но очень вкусными. Да и хранятся такие баночки отменно даже в обычной кладовке. Совсем не обязательно их перемещать в погреб.

Поговорим о секретах...

Испытывали ли Вы когда-нибудь боли в суставах? И Вы не понаслышке знаете, что такое:

  • невозможность передвигаться комфортно и легко;
  • боль во время или после физических упражнений;
  • дискомфорт при подъемах и спусках по лестнице;
  • воспаление в области суставов, припухлости;
  • неприятный хруст, щелканье не по собственному желанию;
  • беспричинные и невыносимые ноющие боли в суставах...

Просим ответить на вопрос: вас это устраивает? Разве такую боль можно терпеть? Сколько денег Вы уже "слили" на неэффективное лечение? Пора заканчивать с этим! Согласны? Сегодня мы публикуем эксклюзивное интервью с профессором Дикулем , в котором доктор раскрыл секреты избавления от болей в суставах, лечения артритов и артрозов.

Внимание, только СЕГОДНЯ!

Заготовка грибов всегда получается вкусной и пользуется большим спросом на праздничном и обыденном столе, особенно в холодное время года. Но солеными грибами уже никого не удивишь, они приелись. Чем же поразить гостей и домочадцев? Выход есть! Маринованные – это тоже вкусно, встречается редко и легко готовятся. Тем, кто не желает по старинке солить грибы, стоит узнать, как мариновать грузди на зиму разными способами. С этим делом справится даже начинающий мастер сковороды и кастрюли.

Заготовка грибов всегда получается вкусной и пользуется большим спросом

Это классический способ, по которому можно замариновать грузди. Такая закуска получается простой, но очень вкусной и сохраняет свои свойства на протяжении всей зимы при хранении в прохладном месте. Заготовка по этому рецепту готова к употреблению спустя 7 дней после мариновки, не ранее.

Продукты:

  • 4 кг грибов;
  • 100 гр. не йодированной соли;
  • 8 шт. лавра;
  • 7 шт. перца душистого;
  • 10 соцветий гвоздики;
  • 40 мл 70% уксусной эссенции.

Процесс маринования:

  1. Грузди моем, чистим, замачиваем в 2х л воды с 20ю гр. соли.
  2. Подготовленные грибы разрезаем, если они крупные, помещаем в кастрюлю, заливаем водой. После закипания варим 20 мин. снимая пенку.
  3. Отварное сырье откидываем на дуршлаг, промываем чистой водой.
  4. Делаем маринад. На 2 л жидкости берем оставшуюся соль (80 гр.), добавляем пряности и лавр, доводим до кипения.
  5. В кипящую воду опускаем грузди на четверть часа.
  6. Затем добавляем уксусную кислоту, перемешиваем, отключаем огонь.
  7. Грузди раскладываем в чистые стерилизованные банки, заливаем маринадом до верха. Закатываем крышкой.
  8. Заготовку тепло укутываем.

После полного остывания убираем на хранение.

Маринованные грузди (видео)


Маринование груздей с корицей

Необычный и вкусный способ заготовки груздей на зиму с корицей. Закуска получается очень ароматной.

Продукты:

  • 2 кг груздей;
  • 40 гр. соли;
  • 10 шт. душистого перца;
  • 6 лавровых листов;
  • 1 палочка корицы;
  • 40 мл 9% уксусной кислоты;
  • 6 гр. лимонной кислоты.


Необычный и вкусный способ заготовки груздей на зиму с корицей

Процесс маринования:

  1. Подготавливаем сырье. Моем, чистим, перебираем, разрезаем на кусочки.
  2. Подготовленные грибы четверть часа после закипания провариваем в соленой воде. Обязательно снимаем образующуюся пену. Отправляем в дуршлаг, ждем, пока стечет вода.
  3. 2 л воды ждем, пока закипит, добавляем лавр, перец, коричную палочку и уксус.
  4. В маринад добавляем грузди, провариваем 20 мин.
  5. Вылавливаем шумовкой коричную палочку, кладем ее на дно банки, сверху выкладываем грузди, слегка приминаем ложкой. Добавляем кислоту лимонную, заливаем маринадом.
  6. Ставим накрытую крышкой банку с заготовкой в кастрюлю с водой, стерилизуем 30 мин. Закупориваем.

После полного остывания убираем в холод.

Салат из груздей в домашних условиях на зиму

Если простое консервирование груздей вам неинтересно, предлагаем вашему вниманию пошаговый рецепт приготовления салата. Его подают как самостоятельную закуску.

Продукты:

  • 1,5 кг помидор;
  • 1,5 кг лука;
  • 3 кг грибов;
  • 70 гр. соли;
  • 150 мл масла растительного;
  • 35 мл 70% уксусной кислоты.


Салат подают как самостоятельную закуску

Процесс маринования:

  1. Грибы традиционно подготавливаем: моем, чистим, вымачиваем. Крупные нарезаем средними кусочками.
  2. Доводим до кипения 3 л воды, кладем соль, бросаем грибы. Варим, пока грибы не опустятся на дно, при этом снимаем пенку.
  3. Готовые грузди откидываем на дуршлаг.
  4. Бланшируем томаты, снимаем с них кожицу. Режем крупно.
  5. Чистим лук, режем тонко полукольцами.
  6. В глубокую сковороду наливаем масло, кладем грибы, солим по вкусу, обжариваем 10 мин., выкладываем в кастрюлю.
  7. В той же сковороде пассируем лук до золотистого цвета, отправляем к груздям.
  8. Далее обжариваем томаты, они должны хорошо размякнуть, перекладываем их в кастрюлю.
  9. Добавляем к будущему салату в кастрюлю уксусную кислоту, перемешиваем, томим на слабом огне помешивая 30 мин.
  10. Чистые банки стерилизуем, перекладываем в них салат, закатываем крышками.

Когда заготовка остынет, убираем храниться в холод.

Морковный салат с груздями на зиму

Еще один способ необычной заготовки грибов в домашних условиях. Этот салат подают как самостоятельное блюдо. Выглядит очень аппетитно, как на картинке.

Продукты:

  • 2 кг груздей;
  • 1,5 кг томатов;
  • 1,5 кг красного перца сладкого;
  • 1 кг лука;
  • 700 гр. морковки;
  • 200 гр. сахарного песка;
  • 100 гр. соли;
  • 350 мл. подсолнечного масла;
  • 150 мл 9% уксусной кислоты.

Процесс маринования:

  1. Грузди чистим, моем, варим в подсоленной воде 10 мин. после того как закипят. Вылавливаем шумовкой в дуршлаг. Промываем.
  2. В сухую сковороду высыпаем грибы, греем часто перемешивая, пока лишняя влага не испарится.
  3. Томаты моем, режем кусочками среднего размера.
  4. Из перца вынимаем семена, срезаем плодоножку, режем соломкой.
  5. Лук чистим, шинкуем полукольцами.
  6. Морковь чистим, трем на крупную терку, можно на терке для моркови по-корейски.
  7. В большую кастрюлю наливаем масло, греем его, добавляем томаты. Томим минут 5, они должны дать много сока.
  8. Затем высыпаем оставшиеся овощи, хорошенько перемешиваем.
  9. Добавляем сахар, соль, аккуратно мешаем, томим на тихом огне под крышкой 50-60 мин. Периодически перемешиваем чтоб не пригорело.
  10. За 5 мин до готовности пробуем салат, по желанию подсаливаем и сахарим. Вливаем уксусную кислоту.

Готовый салат сразу раскладываем в стерилизованные сухие банки, закатываем. Когда полностью остынут – убираем храниться.

Горячий способ маринования груздей

Грузди заготавливают как холодным, так и горячим способом. Холодный способ достаточно времязатратный, поэтому рассмотрим горячий.

Продукты:

  • 3 кг груздей;
  • соль;
  • 2 лавра;
  • семена укропа;
  • 5 шт. перца душистого.


Грузди заготавливают как холодным, так и горячим способом

Процесс маринации:

  1. Перебираем грибы, очищаем от загрязнений, моем.
  2. Вымачиваем в подсоленной воде 6 часов.
  3. Вымоченные грузди варим в соленой воде четверть часа после закипания. Откидываем на дуршлаг.
  4. Горсть семян укропа смешиваем с солью. Соль берем из расчета 5% от общего веса грибов.
  5. Укладываем в чистые стерилизованные банки грибы слоями, каждый слой пересыпаем укропно-соляной смесью. Добавляем лавр и перец.
  6. Закатываем банки. Убираем в холод храниться.

Маринад для грибов на 1 литр воды

Грибные гурманы предпочитают соленые грибы, но есть любители и маринованных. Чтобы вкусно законсервировать грузди, важно обратить внимание на маринад. Ведь именно благодаря ему закуска приобретает свой волшебный, иногда с пряными нотками вкус и аромат.

Маринады бывают разными: сладкие и острые, соленые и сладкие, кисло-сладкие и жгучие. Любой из них очень легко сделать, главное – знать как.

  1. Любите грибы покислей – добавьте больше уксусной кислоты либо лимонной кислоты.
  2. Для сладости кладут больше сахарного песка, гвоздики либо корицы. Любителям соленого стоит добавить больше лаврушки и соли.
  3. Тем, кто любит поострее стоит положить больше перца чили, красного либо душистого молотого перца.
  4. Чтобы придать маринаду волшебный аромат, в него добавляют смородиновые, вишневые, виноградные листья, а также листья хрена и укроп.

Классический маринад для грибов на 1 литр воды делается следующим образом:

Продукты:

  • 3 лавра;
  • 3 цветка гвоздики;
  • 5 шт. перца душистого;
  • 2 ст. л. соли;
  • 1 ч. л. сахара;
  • 80 мл 9% уксусной кислоты;
  • 1 гр. коричного порошка;
  • 1 гр. бадьяна;
  • лимонная кислота на кончике ножа.

Ход приготовления:

  1. На плиту ставят кастрюлю с литром воды, добавляют соль и уксус, доводят до кипения.
  2. Далее добавляют сырые грибы и варят постоянно снимая пену.
  3. Когда отвар будет полностью очищен от образующейся пены, в него бросают оставшиеся пряности и специи, варят до готовности грибов.

Как правильно подавать маринованные грузди

Грузди, как и любые маринованные грибы, традиционно принято подавать на стол с подсолнечным/оливковым маслом, свежим шинкованным полукольцами луком и зеленью.

Грузди с горчичным соусом

Продукты:

  • маринованные грузди,
  • подсолнечное масло;
  • молотый перец;
  • горчица.


Это блюдо понравится всем

Приготовление:

  1. Грибы промываем, если необходимо режем средними кусочками.
  2. Делаем заправку:
  3. Смешиваем горчицу, масло, перец. Количество составляющих берем по вкусу.
  4. Поливаем заготовку, перемешиваем. Подаем.

Грузди с морковкой

Продукты:

  • морковина;
  • маринованные грибы;
  • луковица.


На вкус достаточно необычно

Приготовление:

  1. Морковку чистим, моем, трем на крупную терку.
  2. Луковицу чистим, шинкуем полукольцами.
  3. Грибы промываем, нарезаем соломкой.
  4. Все перемешиваем, по желанию солим, перчим, заправляем маслом.

Грузди с редькой

Продукты:

  • редька;
  • листья салата;
  • луковица;
  • грибы;
  • сахар;
  • уксусная кислота.

Приготовление:

  1. Редьку чистим, моем, трем на крупной терке, слегка притрушиваем сахаром.
  2. Луковицу очищаем, режем полукольцами, сбрызгиваем уксусной кислотой.
  3. Грузди промываем, нарезаем соломкой.
  4. На тарелку кладем листы салата, на них насыпаем грибы, сверху редьку, затем лук. Сбрызгиваем маслом, подаем на стол.

Острые маринованные грузди (видео)

Маринованные грузди – отличная закуска для праздничного и повседневного стола. А теперь вы еще знаете столько способов их заготовки и подачи. Осталось лишь подобрать те рецепты, которые вам по душе и получить удовольствие от вкуса.

И немного о секретах...

Вы когда-нибудь испытывали невыносимые боли в суставах? И Вы не понаслышке знаете, что такое:

  • невозможность легко и комфортно передвигаться;
  • дискомфорт при подъемах и спусках по лестнице;
  • неприятный хруст, щелканье не по собственному желанию;
  • боль во время или после физических упражнений;
  • воспаление в области суставов и припухлости;
  • беспричинные и порой невыносимые ноющие боли в суставах...

А теперь ответьте на вопрос: вас это устраивает? Разве такую боль можно терпеть? А сколько денег вы уже "слили" на неэффективное лечение? Правильно - пора с этим кончать! Согласны? Именно поэтому мы решили опубликовать эксклюзивное интервью с профессором Дикулем , в котором он раскрыл секреты избавления от болей в суставах, артритов и артрозов.

Внимание, только СЕГОДНЯ!

© 2018 4udak.ru -- Интернет онлайн журнал