Как мариновать грузди: рецепт с фото маринованных грибов и видео. Грузди: солим и маринуем.

Главная / Заготовки

Маринованные грузди являются отличной закуской к праздничному столу. Они быстро исчезают с тарелок, а хозяйка часто слышит похвалу в свой адрес. Существует довольно много рецептов маринада, самые вкусные и простые будут описаны ниже.

Подготовка груздей к маринованию

Перед тем, как мариновать грузди, их нужно подготовить. В первую очередь они очищаются от песка и лесного мусора. Дело это трудоемкое, поэтому для упрощения задачи возьмите кухонную губку для мытья посуды и пройдитесь шершавой стороной по грибам. Очищенные грузди необходимо переложить в ведро с водой и оставить все это на сутки. Такая мера позволит избавиться от горечи, которая присутствует в этих грибах. Некоторые хозяйки рекомендуют вымачивать грузди трое суток, но тогда следует два раза в день менять воду в ведре, так как они могут скиснуть.

Маринование груздей по классическому рецепту

Чтобы замариновать грузди по классическому рецепту, потребуются следующие компоненты:

  • 2 л воды;
  • 4 кг грибов;
  • 40 г соли;
  • 10 горошин душистого черного перца;
  • 10 шт сушеных бутонов гвоздики;
  • 8 лавровых листочков;
  • 20 мл уксуса.

Промойте вымоченные грибы под проточной водой и проварите в кастрюле 15 минут. Затем слейте воду и переместите грузди в другую кастрюлю, добавив воду из расчета 2 литра на 4 кг грибов. Далее добавьте соль, душистый перец, гвоздику, уксус и лавровый лист. Поставьте кастрюлю на огонь и проварите грузди в маринаде 20 минут. По истечении этого времени выложите грибы в предварительно подготовленные стерилизованные банки и закройте капроновыми крышками. Охлаждаться банки должны при комнатной температуре, затем их можно убрать в погреб. Через 5 дней грузди можно подавать на стол.

Маринование груздей по рецепту «Вкусный»

Чтобы разнообразить закуску, можно замариновать грузди по рецепту, который называется «Вкусный». Для этого понадобятся следующие компоненты:

  • 8 листьев вишни или смородины;
  • 8 зубчиков чеснока;
  • 8 лавровых листов;
  • 40 горошин душистого перца;
  • 20 бутонов гвоздики;
  • 40 мл уксуса;
  • 1 л воды;
  • 2 кг грибов.

Промойте грибы и залейте их водой. Поставьте на огонь и проварите их 10 минут, снимая пену. Затем слейте воду, промойте грибы и положите в емкость. Возьмите кастрюлю, налейте в нее воду и вскипятите. Теперь положите специи (гвоздику, перец, лавровый лист) и проварите их 15 минут. Затем в каждую заранее простерилизованную банку положите 1 лист смородины, зубчик чеснока, добавьте грузди, залейте уксусом из расчета 5 мл на поллитровую банку. После этого залейте все горячим маринадом. Закатайте банки. Как только они охладятся, можно отнести их в прохладное место.

Теперь вы знаете, как мариновать грибы грузди, и наверняка будете радовать своих домочадцев вкусными закусками. Приятного аппетита!

Если в вашей семье любят грузди, то наверняка вы захотите засолить эти грибы. Советы по их засолке можно найти в нашей статье - .

Маринованные грузди - это очень вкусная и пикантная закуска. Рецепты маринованных груздей. Если вы выехали в лес и насобирали несколько корзин груздей, то вам могут помочь наши рецепты и советы по маринованию груздей.

Маринованные грузди – как приготовить

Грузди это лесные грибы, которые можно засолить или замариновать по любой рецептуре, некоторые люди любят, есть их в соленом виде, а кто-то предпочитает маринованные грузди, но так или иначе они имеют прекрасный вкус в любом виде. Немаловажное задание - это правильно выбрать грузди для маринования. Все рецепты маринованных груздей очень схожи между собой и в них есть одинаковые ингредиенты в приготовлении, но так или иначе все рецепты маринования груздей имеют разный вкус. На это влияет маринад, в котором маринуют маринованные эти грибы.
Грузди можно приготовить в любом виде можно отварить, пожарить, потушить в сметанном соусе, посолить или замариновать . Считается, что замариновать грузди это намного безопасней чем засолить грузди. Кстати грузди относятся не к съедобным, а к условно - съедобным, так как перед употреблением требует очень серьезной обработке. Есть разные виды груздей, мы представим небольшую памятку:
Груздь настоящий - это наиболее распространенный вид, его еще довольно часто называют "белым", его можно легко мариновать. Отличают его за такими признаками: его шляпка воронкообразная и приспущенная, на нем видны круги, и из него выходит обильный сок, белая мякоть и цилиндрическая полая ножка. Он вполне съедобный.
Груздь "сухой" - очень похожий на "груздь настоящий", также его называют "подгруздок белый" имеет тоже воронко подобную шляпу, но уже кремового цвета, на кожице есть круги, белая ножка, но стоит помнить то, что сухой груздь не имеет в себе млечного сока, как в настоящем грузде.
Груздь черный - имеет вдавленную внутрь шляпку оливкового цвета при этом она еще и клейкая и короткую ножку чуть светлого тона от шляпки.
Груздь (скрипун) - ложный груздь которой имеет короткую ножку, шляпка светло кремового цвета, он также выделяет белый сок, но отличие в том, что потом он становится не белым, а коричневатым. Почему скрипун? Это еще одно отличие скрипуна от настоящего груздя. Если провести зубами по шляпке груздя - скрипуна, то будет слышен скрип. Груздь - скрипун вполне съедобный, но имеет странное, пресное послевкусие по этому не особо популярен среди грибников.
Любимыми местами обитания груздей есть смешанные и лиственные леса. Эти грибы больше предпочитают холодные, затемненные места, и нередко прячутся от любопытных глаз под опавшими листьями.
Прежде чем готовить грузди они должны пройти процесс хорошей мойки, вымачивания, отварки, а потом уже маринования и соленья.

Маринады для маринования груздей

Для рецепта маринования груздей немаловажную роль сыграет маринад в котором вы приготовите грибы. Маринады можно готовить любые: соленый, кисло- сладкий, сладкий, острый, кислый, это уже на ваш вкус и на ваше усмотрение. Если вы хотите, чтобы ваш маринад получился более кислым то добавьте по больше уксусной эссенции или уксуса, если чтобы получился сладким то побольше сахара, гвоздики или же корицы. Чтобы маринад для маринованных груздей получился острым то добавить черный или красный острый перец чили.

Чтобы соленый, больше соли и лаврового листа. Еще очень вкусно, когда добавляют листья вишни, смородины или же мелкие ветки тогда вкус будет очень необычным, но точно будет напоминать лесную атмосферу. Но всё же в любом маринаде маринованные грузди будут очень хорошей закуской или отличным блюдом на любом празднике!
Мы подобрали несколько полезных рецептов маринованных груздей, которые вы можете посмотреть ниже.


Это очень простой и легкий рецепт маринования груздей. Кстати, чтобы почистить грузди нужно брать обратную, жесткую часть губки и хорошо прочищать грибы или же брать неиспользованную зубную щетку. Не советуем брать старые грузди, у них на шляпках присутствуют коричневые пятна. Перед маринованием грузди нужно вымачивать не меньше суток, а воду менять не реже 3 - 4 раз в час.
Ингредиенты для рецепта маринованных груздей:

  • 1 л воды;
  • 5 столовых ложек уксуса 9%
  • 2 столовые ложки сахара
  • 2 столовые ложки соли
  • перец черный горошком
  • лавровый лист

Приготовление рецепта:

Сначала подготовим грибы, потому что их долго нужно вымачивать. Затем нужно подготовить грибы, хорошенько вымыть их, почистить, вымочить, меняя воду 3-4 раза в час, а вымачивать не меньше полутора суток.

Довести воду до кипения, заложить туда грузди и проварить 5- 10 минут, после этого слить на дуршлаг.

Затем приготовим маринад. В кипящую воду, добавить соль, сахар, уксус, черный перец, лавровый лист. Заложить в кипящий маринад грузди и варить 15 - 20 минут в маринаде.

Следующий шаг рецепта - в простерилизованные заранее банки закатать грузди и мариновать, самый маленький срок маринования это - не менее 40 суток.

Когда вам зимой захотелось маринованных грибов, вы откроете и будите наслаждаться вкусом маринованных груздей!


Эти маринованные грузди очень вкусные. И в этом рецепте маринованных груздей берутся именно белые грузди, которые сочетаются вместе с листьями вишни, смородины, чесноком, можно добавить перца чили, чтобы они были немного острее, а чтобы маринованные грузди были пикантнее то можно добавить пару кусочков корицы в маринад! Этот рецепт популярный в Польской кухне. Маринад для маринования готовится с двадцатью и более зубчиками чеснока.
Ингредиенты для маринованных груздей:

  • на 1 литр воды вам потребуется:
  • 1,5 столовые ложки сахара
  • 2 столовых ложки соли
  • лавровый лист
  • душистый перец горошком- 5 шт
  • 1,5 чайных ложки 9 % уксуса
  • листья смородины и вишни по пару штук
  • чеснок – 20 зубчиков
  • Можно добавить гвоздику

Приготовление рецепта:
Для начала нужно подготовить грибы, хорошо зачистить их, промыть и замочить, меняя воду 2- 3 раза в час и замачивать не меньше 6 часов. Затем промыть снова, если есть крупные грибы - разрезать на несколько частей, потом закинуть в кипящую воду и проварить 10 - 12 минут снимая шумовкой пену.

После того как вы отварили грузди, воду с них слить, а грибы промыть.
Следующий по рецепту это маринад. Маринад нужно готовить после того как вы сварили грибы. В кипящую воду добавлять все специи, перец, лавровый лист, гвоздику, соль, сахар по рецепту.

В кипящий маринад кинуть грибы и варить еще не более 15 минут. На дно подготовленных банок, стерилизованных заранее положить чеснок, листья смородины и вишни, положить туда горячие грибы в каждую банку добавить уксус и залить маринадом до верха банки. Закатать, затем можно поставить под одеяло и остудить.

Хранить лучше всего в холодном месте. А если вы не хотите закатывать на зиму, то можно просто закрыть крышкой и поставить в холодильник, но здесь нужно сверху грибов положить лист хрена или насыпать наверх маринованных груздей сухой горчицы - это для того, чтобы не было плесени. Маринованные грузди готовы. Приятного аппетита!

Маринование груздей: рецепты … Одной из самых любимейших закусок на любом праздничном столе всегда были и есть маринованные грибочки. Для того чтобы украсить новогодний стол или любой другой праздник грибами, практически каждая хозяйка старается в летний и осенний период, так называемый грибной сезон, приготовить маринованные грибы и закатать их в банку.

Мариновать можно практически любые съедобные грибы – маслята, белый гриб, опята, шампиньоны, лисички и даже если сделать маринование груздей, они будут просто бесподобны.

Подготовка груздей к маринованию

Для того чтобы замариновать грузди, необходимо сперва очистить их от земли и мусора, принесенного из леса. Эти грибочки не так легко чистятся, поэтому чтобы облегчить чистку грибов, воспользуйтесь кухонной губкой, шершавой стороной.

Маринование груздей — классический рецепт

Грибочки необходимо хорошо промыть холодной проточной водой и проварить в большой кастрюле 15 минут после закипания.

Воду, в которой варились грузди нужно слить, переложить грибы в кастрюлю, добавить воду (2 литра воды, исходя из 4 кг грибов на маринование груздей), 4 ст. ложки соли, 10 штук душистого перца горошка, 10 штук сухих бутонов гвоздики, 8 штук лаврового листа и 2 ст. ложки уксусной эссенции.

Проварить в маринаде грибы 20 минут, разложить в стерильные банки, закрыть плотными капроновыми крышками и оставить остывать.

После остывания банки с грибами необходимо поместить в холодное место, это может быть погреб.

Полное маринование груздей завершиться на пятые сутки.

При подаче на стол к грибам можно добавить репчатый лук, чеснок и растительное масло.

Маринование белых груздей



Для того чтобы приготовить белые маринованные грузди необходимы следующие ингредиенты:

  • листики смородины и вишни;
  • чеснок по вкусу;
  • лавровый лист;
  • перец душистый горошком;
  • перец душистый;
  • гвоздика;
  • 1 чайная ложка уксуса на пол-литровую банку готовых грибов.

Грибы требуется тщательно почистить и промыть, крупные грибы разрезать. Грузди залить водой и варить на медленном огне минут 10 после закипания, постоянно снимая пенку.

Слить воду, грибы промыть.

Отдельно закипятить маринад со специями, положить туда грибы и проварить еще 15 минут.

Предварительно приготовить стерильные банки. Выложить на дно банок листья смородины и вишни, чеснок, заполнить банки горячими грибами, добавить уксус, залить доверху кипящим маринадом.

Затем банки нужно закатать и остудить под одеялом.

Хранить грибы необходимо в холодном месте.

Маринование груздей с бланшировкой

Необходимые продукты:

  • 2 литра воды
  • 15 штук душистого перца
  • 15 штук гвоздики
  • 5 лавровых листов
  • 2 ст. ложки уксусной эссенции
  • грибы грузди.

Грузди перед приготовлением необходимо хорошо очистить, старательно промыть проточной водой и пробланшировать минуты 3 в кипящей воде.

Остудить грибы под проточной водой.

Уложить грузди в кастрюлю, пересыпая приправами и солью и оставить на несколько дней мариноваться.

Затем переложить грузди в заранее приготовленные стерильные банки, добавить специи и добавить в банки горячий маринад.

Для того чтобы приготовить маринад, необходимо прокипятить воду с уксусной эссенцией.

Потом закатать банки металлическими крышками и дать остыть им при комнатной температуре.

Хранить готовые маринованные грузди в холодном месте.

Маринованные грузди можно подавать на стол не только как самостоятельное блюдо, но и используя их при приготовлении разнообразных салатов и других разнообразных блюд. Важным моментом является то, что маринование груздей используется и для приготовления многих постных блюд, таких как рассольник с груздями, пирог с груздями и квашеной капустой и для многих других блюд.

Маринованные грузди – что может быть вкуснее и пикантнее? Если в ближайшее время вы планируете поехать в лес по грибы, воспользуйтесь нашими рецептами, которые помогут вам приготовить отличные заготовки!

Как мариновать грузди

Огромную роль в мариновании грибов играет вид маринада. Он может быть кислым, острым, сладким, кисло-сладким, соленым. Если вы хотите получить кисловатый вкус, используйте уксусную эссенцию либо уксус, для придания маринаду сладковатого привкуса, добавьте в него корицу, гвоздику и сахарный песок. А вот чтобы придать остроты используйте чили, красный или черный перец. В соленые маринады, как правило, добавляют соль, лавровый лист, смородиновые и вишневые листочки.

Мариновать грузди - рецепт

Ингредиенты:

Лаврушка
- горошинки перчика (черного)
- сахарный песок, соль – по 2 ст. ложечки
- уксусная кислота – 5 ст. ложечек
- литр воды

Этапы готовки:

Подготовьте грибочки: вымойте их в воде, зачистите, вымочите. Во время вымачивания меняйте воду 3 или 4 раза. Время для вымачивания – 1,5 суток. Водичку вскипятите, заложите плоды, отварите 5-10 минуток, слейте на дуршлаг. Сделайте маринад: в кипяток добавьте уксус, сахарок, специи, лист лавра, посолите. Заложите грузди и отварите их на протяжении 20 минут. Следующий этап – стерилизация баночек и последующая закатка.



Вам понравятся и .

Грузди маринованные: рецепт

Необходимые продукты:

Сахар – 1,5 ст. ложки
- литр водички
- лист лавра
- соль – пара столовых ложек
- душистые горошинки – 5 шт.
- кислота уксусная – 1,5 ч. ложки
- чесночные зубчики – 20 шт.
- вишневые и смородиновые листья
- гвоздика

Этапы готовки:

Подготовьте грибочки: промойте их, замочите. Воду для вымачивания нужно менять несколько раз. На этот процесс у вас уйдет около 6 часов. Снова промойте. Если плоды попались крупные, разрежьте их на несколько частей. Забросьте в кипящую воду, проварите 10 минут, снимая шумовую пену. После отваривания сливайте воду, а сами грибы вымойте. Следующий этап – приготовление заливки. В кипяток добавьте все специи, сахар, лаврушку, посолите по вкусу. В кипящей заливке проварите грибы. Делайте это на протяжении 15 минут. Подготовьте емкости, на их дно выложите смородиновые листья, чеснок, листья вишни. Выложите отваренные грибы, налейте уксус, залейте маринадом по самый верх. После закатки поставьте под плед и дайте охладиться.



Поэкспериментируйте и с .

Маринованные грузди пошаговый рецепт «Проще простого».

Вам понадобится:

Соль с сахарком – по 2 ст. ложечки
- кислота уксусная – 6 ст. л.
- литр воды
- 1 килограмм груздей

Как готовить:

Помойте хорошенько грибочки, удалите все остатки земли и листьев. Покрошите кусочками, вымочите на протяжении пары часов. Для того чтобы понять, что грибы хватит вымачивать, попробуйте их на вкус. Если они все еще горчат, значит нужно еще подождать. Вымоченные плоды залейте водой, переставьте на огонь. Содержимое вскипятите, отварите на протяжении 10 минут. Отбросьте плоды на дуршлаг. Пока стекает лишняя вода, можете готовить заливку. В водичке растворите сахар с солью, налейте уксуса. Закипятите. Выложите грибы по стерильным банкам, залейте приготовленным маринадом. Закатайте банки, переместите в темное прохладное место.



Узнайте и другие .

Маринованные грузди: пошаговый рецепт с картинками

Необходимые продукты:

Литр водички (для заливки)
- 1 кг груздочков
- зубок чеснока – 2 шт.
- смородиновые, вишневые листья – по 2 шт.
- гвоздика, лавровый лист – по 2 шт.
- чайная ложка уксуса
- специи

Как готовить:

Тщательным образом вымойте груздочки, залейте их холодной водой, оставьте на пару часиков. Переложите замоченные грибочки в отдельную кастрюлю, налейте свежей воды, поставьте на огонь. После закипания варите еще 10 минут. Периодически за это время снимайте пену. Грибочки переложите на дуршлаг, вымойте. Сделайте маринад: в воде растворите специи, вскипятите. Опустите грибы, варите около четырех часов. Стерилизуйте емкость, уложите на ее дно смородиновые и вишневые листья, порезанный чеснок. Выложите грибочки, налейте уксуса, укупорьте металлическими крышками. До остывания закутайте в теплое одеяло. Как только баночки охладятся, перенесите их в прохладное место.



Рассмотрите и .

Маринованные грузди на зиму

Хорошенько помойте, удалите подпорченные. Налейте воды, подсолите, варите примерно пять минуток. Переложите на дуршлаг, а потом – в другую кастрюлю, налейте чуть-чуть воды, столовую ложку кислоты (уксусной), ½ ч.л. корицы, 3 лаврушки, 5 горошинок душистого перца. Поместите на огонь, варите еще полчасика. Разложите грибочки по стерилизованным емкостям, добавьте ½ ч.л. Прикройте емкости крышкой, установите на стерилизацию, после чего укупорьте, дайте остудиться и перенесите в подходящее для хранения место.



Попробуйте также .

Грузди маринованные рецепт на зиму
.

Зачистите 2 кг груздей. Нужно освободить их от всей земли, листиков и веточек. Хорошенько вымойте под потоком воды. В кастрюлю налейте пару литров водички, закипятите, пробланшируйте грибочки три минуты. Переложите грибы на дуршлаг, в нем же охладите их при помощи холодной воды. Сложите содержимое в эмалированную емкость, добавьте специи, кислоту уксусную, помешайте, на несколько дней оставьте для маринования. Расфасуйте продукт, завинтите металлическими крышечками.

Классический рецепт.

Собранные грибочки хорошенько вымойте, поварите в довольно объемной кастрюле до начала кипения воды. В среднем на это уходит 15 минут. После варки слейте воду, переместите в кастрюлю грузди. На каждые 4 кг грибов долейте 2 литра воды. Всыпьте примерно 4 ст. л. соли, бросьте горошинки перчика душистого, лавровый лист, пару столовых ложек уксусной эссенции. В приготовленной заливке варите грибочки 20 минут. Расфасуйте по банкам, закройте их капроновыми крышками. Охлаждайте при комнатной температуре.



Маринование груздей пошаговый рецепт.

Отберите крупные грибы, разрежьте их на несколько частей, залейте водичкой, прокипятите на протяжении 10 минут. В этот период нужно обязательно снимать пену. После кипения слейте жидкость из посудины и промойте снова грибы. Отдельно сварите маринад. В кипяток бросьте все специи. Заранее подготовьте стерилизованные емкости. На самый низ выложите смородиновые и вишневые листики, чесночок, горячие грибочки. Долейте необходимое количество уксуса, все залейте кипящей заливкой. Закатайте емкости, прикройте их пледом, чтобы они охлаждались постепенно.

Несколько советов по приготовлению вкусной маринованной заготовки:

1. Для консервирования могут подойти любые грузди, однако лучше отбросить старые. Они отличаются по пятнам, напоминающим ржавчину.
2. Откажитесь от использования червивых грибов, которые имеют внутри насекомых.
3. В грузди очень сильно впитывается грязь, поэтому перед вымачиванием их нужно хорошенько протереть жесткой стороной губки либо зубной щеткой.
4. Вымачивать грибочки нужно на протяжении 3-4 часов. Если в комнате слишком жарко и душно, то вымачивание может занять и 12 часов.
5. Для засолки подбирайте эмалированную или стеклянную посудину без ржавчины и трещин. Подойдет также бочка или керамическая посуда.
6. Если добавить в маринад сахарный песок, то можно получить вкусную заготовку, со слегка сладковатым привкусом.



Вы также можете попробовать грибную засолку.

Заранее подготовьте грибки: вымойте, замочите их для избавления от горечи. На дно посудины для соления выложите смородиновые и вишневые листочки, прикройте частью укропа, выложите в один ряд, подсолите (на 1 кг плодов уходит около 30 г соли). Сверху опять же выложите грибки, добавьте сухой слой укропа и соли. На самый верх выложите листочки хрена, прикройте чистенькой тряпкой, уложите плоское блюдо, установите не слишком тяжелый гнет, переставьте в прохладное место. Для засаливания вам понадобится примерно 40 дней.

Маринование – это один из самых простых и распространенных вариантом заготовки зимних закусок. Его можно использовать не только для заготовки фруктов или овощей, а и грибов. Принцип остается таким же, за исключением нескольких особенностей. О них мы рассказали в наших рецептах. Очень важно правильно выбрать и зачистить грибы, иначе заготовка получит неприятный горьковатый вкус. Подать такую закуску можно в чистом виде, а можно – с картофелем, мясом, кашей и т.д. Очень хорошо она «идет» под водку, поэтому ее очень часто можно встретить на столе во время дружеских посиделок. Как только вы отроете новую баночку, можете промыть грибочки. В этом случае они будут иметь не такой выраженный вкус уксуса или соли.

Грузди на зиму — как солить и мариновать

Прежде чем перейти к вопросу: как солить и мариновать грузди на зиму, несколько слов о сборке и подготовке.

Почти каждый любитель грибов знает, что лучшее время для сбора грибного урожая – сентябрь. Именно в это время можно собрать максимально много грибов, независимо от предпочтений. Самыми богатыми считаются дубовые и березовые леса. Если вам повезло найти всего, лишь несколько килограмм любимых грибочков, вы с легкостью придумаете что приготовить, но вот что делать, когда находка затягивает на несколько ведер? Конечно же, лучше всего сделать закатку, засолить и замариновать их, чтобы наслаждаться зимой. Именно о том, как лучше мариновать и солить грибы, а также о нюансах этих процессов мы и узнаем дальше.

Предварительная подготовка

Делая заготовки из груздей на зиму, засаливая или маринуя их, стоит помнить, что основным этапом является предварительная подготовка грибов . Так основой соления или маринования груздей на зиму является их предварительное, длительное вымачивание, которое может продолжаться до 3х суток. Связано это в первую очередь с наличием горечи. Хозяйки, которые когда-то заготавливали грузди на зиму, утверждают, что при неправильном вымачивании, грибы будут горчить, а значит, есть их невозможно. Сколько бы вы их не варили, без предварительного вымачивания от горечи избавится не получиться.

Горечь груздей – это выделяемый сок, который мы можем видеть, срезая гриб. Этот сок – молочная кислота, портящая вкус любого блюда, при попадании в блюдо. Главной ее особенностью считается не только очень горький вкус, но и то, что его невозможно ничем перебить. При попадании молочной кислоты в консервацию, еще до дегустации можно видеть, что заготовка испорчена:

  • Маринад грибов помутнеет;
  • Цвет грибов начнет меняться;
  • Постепенно весь маринад станет белым.

Чтобы не допустить порчи продуктов, стоит точно придерживаться технологий, а также учитывать некоторые особенности, о которых мы узнаем дальше.

Особенности

Каждая хозяйка предпочитает консервировать грибы на зиму, поскольку так они дольше хранятся. Для консервации подходят многие виды грибов, в том числе и грузди, но главное – заготовки делать только из свежих грибов. О старости гриба могут говорить пятна, напоминающие ржавчину. Также перед приготовлением нужно отсортировать червивые и грибы с жителями.

Помните также, что грузди – грибы, собирающие грязь, а значит перед процессом вымачивания их необходимо очень тщательно помыть и почистить. Для чистки рекомендуется использовать губки и даже щетки.

Когда дело доходит до вымачивания, не стоит экономить на воде и ленится. Воду, в которой находятся грузди нужно минимально менять хотя бы раз в 4 часа. При вымачивании учитываем температуру в помещении, если она высокая, вымачивать их нужно не больше суток, поскольку далее под влиянием температуры, они начнут прокисать.

Если вы решили засолить грузди, лучше использовать посуду из стекла или эмалированную, которая не имеет трещин, ржавчин и других повреждений. Также идеально подойдут керамические и деревянные емкости. При мариновании груздей, добавляя сахар, грибы становятся необычно нежными и деликатными по вкусу.

Технология подготовки груздей для маринования и соления на зиму

Чтобы закатка на зиму получилась вкусной, стоит придерживаться следующих советов по подготовке груздей к приготовлению:


Делаем заготовки из груздей на зиму (лучшие рецепты)

Маринуем грузди по классической рецептуре

Для этого нужно:

  • грибы (грузди ) — 3 кг.;
  • вода — 3 л.;
  • соль — 70 гр.;
  • 6 листов лавра;
  • душистый перец (горошек) — 8 шт.;
  • гвоздика — 8 шт.;
  • 70% уксусной кислоты — 30 мл.

Берем заранее вымоченные грузди, разрезаем на крупные части и заливаем водой, достаточно будет 1,5 л. и 20 гр. соли. Ставим грибы на печь, и ожидаем пока закипят, продолжаем варить около 20 мин., при периодически убирая образовавшийся шум. По истечению 20 мин. вытягиваем грибы, хорошо промываем и оставляем на несколько минут, чтобы с них полностью стекла вода.

В это время можно начать готовить маринад. Возьмем 1,5 л. воды и остальную соль. Ждем, пока вода закипит, затем выкладываем в кастрюлю специи и листья, провариваем несколько минут. Затем добавляем в эту же кастрюлю с маринадом грибочки и проварим их еще около 15 мин. Последней добавляется эссенция, и теперь грибы можно снимать с огня и, не давая им остыть, выкладываем их в подготовленные банки. После выкладки грибы нужно залить маринадом доверху, и герметично закрыть банки.

Примерно через 7 дней после приготовления маринованные грузди считаются готовыми. Именно за это время они достаточно пропитаются маринадом и приобретут изумительный вкус. Хранить их можно на протяжении всей зимы. Лучше всего эту грибную закуску подавать, приправив зеленью, лучком (чесноком) и полив ароматным маслом.

Грузди на зиму с пряностями

Берем:

  • груздей — 3-4 кг.;
  • воды: 4 л.;
  • соли: 90 гр.;
  • сахар: 30 гр.;
  • 3 листа лавра;
  • 3 смородинных листа;
  • 3 листка вишни;
  • 5 зубчика чеснока;
  • черного перца (горошка): 3 шт.;
  • гвоздики: 3 шт.;
  • 30 мл 9% уксуса.

Приготовление:

Необходимо заранее вымоченные грибы, при необходимости разрезать на части. Стерилизуем баночки в течение 15 мин., понадобится две штуки, объемом в 1 литр. Одновременно растворяем 1 ст. л. соли в 2-х литрах воды и выкладываем грибы в жидкость, провариваем на протяжении 20 мин. после кипения. В процессе варки собираем шум.

Далее промываем готовые грузди под проточной струей и отбрасываем на дуршлаг, чтобы сцедить лишнюю жидкость. В это время занимаемся маринадом, для которого нужен 1 л. жидкости, 2 ст. л. соли и сахар. Кипятим жидкость, после чего добавляем грибы и остальные ингредиенты, кроме уксуса и чеснока. Все это варим на протяжении 30 мин. и примерно за 5 мин. до снятия с огня добавляем тонко нарезанные пласты чеснока.

Теперь грибы полностью готовы к укладке в емкости, плотно утрамбовывая. После укладки к грибам добавляем по 10 мл. уксуса и заливаем их маринадом до верха. Далее по желанию можно закатать или герметично закрыть крышкой. Примерно через сутки банки можно прятать. После настаивания грузди становятся хрустящими и приобретают необычный кисловато-сладкий привкус.

Грузди с корицей

Нужно:

  • 2 кг. грибочков — груздей ;
  • Воды: 3 л.;
  • Соли: 40 гр.;
  • 6 листов лавра;
  • душистый перец (горошек): 10 шт.;
  • палочка корицы;
  • 40 мл. уксуса;
  • 6 гр. кислоты лимонной.

Готовим:

Чтобы приготовить грибы берем всю соль и растворяем в 1 л. воды. Провариваем грузди около 15 мин., постепенно убирая шум. Грибы не промываем, а просто оставляем, чтобы с них сбежала лишняя вода.

Для приготовления маринада берем оставшуюся воду, добавляем в нее уксус, специи, лавровые листья и корицу, все доводим до кипения, после выкладываем грузди и провариваем 20 мин. Перед выкладкой грибов, на дно емкостей нужно уложить выловленную из маринада корицу и на нее выкладывать грибы. Аккуратно утрамбовываем грузди, засыпаем лимонной кислотой и заливаем маринадом. Далее баночки с груздями необходимо еще около получаса стерилизовать, поставив банки накрытые крышками в кастрюлю с водой. Теперь можно закатывать банки и дать им остыть.

Грибная закуска с луком и помидорами

Необходимо:

  • грибов (груздей ): 3 кг.;
  • лука: 2 кг.;
  • томатов: 2 кг.;
  • воды: 6 л.;
  • соли: 120 гр.;
  • подсолнечного масла: 150 мл.;
  • 30 мл 70% уксусной кислоты.

Маринование:

  1. Измельчаем грибы до небольших размеров. Смешиваем всю воду и соль, отвариваем грузди, до опускания на дно. После дать стечь воде и подсучить грибы.
  2. Кипятком нужно обдать помидоры и очистить от шкурок, порезать на крупные части. Лук режим тонкими половинками кольца.
  3. Берем сковороду, выкладываем грузди, солим и обжариваем примерно мин. 10. Перекладываем в кастрюлю.
  4. Обжариваем лук, пока он не приобретет золотистый цвет, выкладываем на грузди.
  5. Далее жарим томаты, пока они не размякнут, и тоже перекладываем в кастрюлю.
  6. Сюда же добавляем уксус и тушим, на небольшом огне 30 мин., постоянно мешая.
  7. Готовый салат раскладываем по баночкам и закатываем.

Простой рецепт маринования (без пряностей)

Возьмем:

  • 2 кг. готовых к маринованию груздей ;
  • воды: 4 л.;
  • соли: 100 гр.;
  • 80 гр. сахарного песка;
  • уксуса: 240 мл.

Как готовить:

Необходимо взять 1 л. жидкости, 30 гр. соли и подготовленные грибы. Отвариваем их, до опускания на дно кастрюли. В процессе варки убираем шум. Затем промываем грибы и сцеживаем с них воду.

Теперь готовим маринад, берем 1 л. воды, добавляем в нее оставшуюся соль и весь сахарный песок, кипятим. После выкладываем туда грибы и варим 8 мин., добавляем уксус и провариваем еще столько же. Затем перекладываем грибы в заранее подготовленные емкости и заливаем маринадом. Теперь можно банки закатывать. Готовые грибы нужно оставить в теплом месте дней на 5, до полного маринования и только потом убирать на полки для хранения.


Польские грузди на зиму

Берем:

  • 3 кг. груздей ;
  • вода: 5 л.;
  • соль: 75 гр.;
  • 45 гр. сахарного песка;
  • 2 листка лавра;
  • 30 зубчиков чеснока;
  • 20 мл. уксуса;
  • гвоздика: 5 шт.;
  • по несколько листов со смородины и вишни.

Маринуем:

В 3-х л. жидкости растворяем 20 гр. соли отвариваем грибы около 15 мин. Затем промываем и оставляем сбежать жидкость. На маринад берем 2 л. воды, плодовые листья и лист лавра, целые зубчики чеснока и гвоздику и, оставшуюся соль и сахарный песок, кипятим. После добавляем грузди и провариваем еще 20 мин. Далее выкладываем в банки грузди, распределяем уксус и поливаем маринадом. Можно закатывать. Выходит 3 банки емкостью в 1 л.

Пикантные грибочки

Понадобится:

  • грузди : 3 кг.;
  • по несколько листков вишни и смородины;
  • 6 зубчиков чеснока.

На маринад:

  • воды: 2 л.;
  • соли: 4 ст. л.;
  • сахар: 1,5 ст. л.;
  • перца горошком душистого и черного;
  • листья лавра;
  • гвоздику;
  • 9% уксус: 2 ч.л./банку.

Приготовление:

Предварительно подготовленные грузди отвариваем до готовности, промываем и сливаем воду. Все ингредиенты на маринад смешиваем и кипятим, после добавляем грибы и отвариваем еще 15 мин. теперь в стерилизованные емкости нужно уложить на дно плодовые листья, нарезанный пластинами чеснок и поверх ложем грибы. Добавляем уксус и заливаем маринадом, закатываем.

Грибы маринованные

Возьмем:

  • грибов (груздей ): 10 кг.;
  • вода: 4 л.;
  • соль: 4,5 ст. л.;
  • черный перец (горошек): 15 шт.;
  • гвоздики: 7 шт.;
  • 3 зонтика сухого укропа;
  • 180 мл. уксуса.

Как мариновать:

Нужно отварить грибы на протяжении 15 мин., промыть. Все, кроме уксуса складываем в кастрюлю вместе с грибами, варим 10 мин. После вливаем уксус и варим еще 5 мин., выкладываем в банки и стерилизуем.

Немного о грибной засолке

Холодный способ соления

Улаживаем грузди несколькими слоями в большую емкость без повреждений. Каждый слой хорошо просыпаем солью. Сверху на емкость ложиться деревянный диск, обмотанный марлей (или что-то подобное). На диск устанавливаем тяжелый грузик. На 2 месяца оставляем грузди в прохладном помещении.

Грузди соленые в банках

Понадобится:

  • груздей :3 кг;
  • 15 зонтов укропа;
  • соль: 150 гр.;
  • 3 головки чеснока;
  • вода: 2 л.;
  • подсолнечного масла: 75 мл.

Как готовить:

В воде растворяем 40 гр. соли, кипятим, добавляем разрезанные на части грузди. Варим около 10 минут, вливаем масло. После вылавливаем грибы и сцеживаем воду. Берем ветви укропа, отделяем зонты (ветви не выбрасывать). Их разделяем на части, измельчаем чеснок. Грузди смешиваем с солью, чесноком и укропом. Ложем их под гнет на половину суток, перемешиваем и снова под гнет настолько же. После выкладываем в банки грибы, поливаем рассолом и последним слоем укладываем стебли укропа. Заготовку герметично закрываем и храним в холодильнике.

© 2018 4udak.ru -- Интернет онлайн журнал